2024年度湖南省公共营养师之二级营养师押题练习试卷B卷附答案_第1页
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文档简介

2024年度湖南省公共营养师之二级营养师押题练习试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B2、维生素E有何功能()。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非

【答案】B3、下列油脂中()含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油

【答案】B4、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

【答案】C5、基础代谢占总量消耗的()。

A.50%~60%

B.60%~70%

C.65%~70%

D.55%~65%

【答案】B6、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C7、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50-~00g

【答案】D8、正常人血浆的pH值为()。

A.5.35~6.35

B.6.35~7.35

C.7.35~7.45

D.7.45~7.55

【答案】C9、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是()。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B10、以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B11、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C12、为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时,油温不宜过高

C.烙饼时,缩短所用时间

D.做馒头时,在发酵面团中加碱

【答案】D13、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染

【答案】B14、引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是()。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降

【答案】C15、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】B16、衡量食不过量的最好的指标为()。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

【答案】B17、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D18、0.239kCal的热能相当于()。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B19、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B20、下列不属于职业道德的特点的是()。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性

【答案】A21、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片

【答案】D22、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85

【答案】A23、骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

【答案】B24、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D25、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C26、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C27、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A28、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

【答案】D29、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】B30、健康成年人应维持氮平衡并富余()。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B31、为避免增加肾脏负担,产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过()个。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C32、成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C33、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。

A.12%~14%

B.15%~20%

C.55%~60%

D.25%~30%

【答案】A34、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B35、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A36、血液的相对密度在()。

A.1.05~1.06之间

B.2.05~2.06之间

C.10.5~10.6之间

D.0.05~0.06之间

【答案】A37、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。

A.蛋氨酸+胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B38、维生素B2缺乏的典型症状包括()。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D39、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。

A.10%~15%

B.20%~30%

C.55%~65%

D.60%~70%

【答案】C40、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B41、基础代谢占总量消耗的()。

A.50%~60%

B.60%~70%

C.65%~70%

D.55%~65%

【答案】B42、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

【答案】C43、蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高

【答案】A44、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐

【答案】C45、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色

【答案】D46、下列资料不属于数值变量资料的是()。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重

【答案】C47、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。

A.16~19.5

B.18~25

C.18.5~23.9

D.19~26

【答案】C48、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为()mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B49、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为()g/d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】C50、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C51、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D52、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液

【答案】B53、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%

【答案】C54、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10~15℃,>65%

B.18~21℃,<60%

C.18~21℃,>65%

D.22~25℃,<60%

【答案】C55、下列属于问卷调查的特点的是()。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

【答案】A56、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】B57、下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血

【答案】C58、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式,结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性

【答案】A59、菌落总数是()的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染

【答案】B60、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B61、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素

【答案】C62、膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C63、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B64、大豆的限制氨基酸为()。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸

【答案】A65、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了()。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本

【答案】B66、()是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官

【答案】A67、引起促胰液素释放的最强物质是()。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

【答案】B68、儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的()。

A.1/3

B.1/4

C.1/5

D.1/6

【答案】A69、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B70、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C71、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A72、使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B73、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。

A.2~3

B.3~5

C.5~7

D.7~9

【答案】C74、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素

【答案】C75、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法

【答案】C76、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A77、挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

【答案】B78、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

【答案】B79、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖

【答案】D80、如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的()。

A.20%~30%

B.30%~40%

C.40%~50%

D.50%~60%

【答案】C二多选题(共20题)1、下列关于平衡膳食宝塔的说法,正确的是()。

A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居宝塔的第二层

【答案】BD2、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有()。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有机酸

E.酚类

【答案】ABCD3、三餐分配要合理,是指()。

A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%

B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%

C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%

D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整

E.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右

【答案】ABCD4、依赖于维生素K的凝血因子包括()。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子

【答案】ABC5、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。

A.类黄酮

B.多酚类

C.皂苷类

D.有机硫化合物

E.植物凝血素

【答案】ABCD6、常见的干燥技术包括()。

A.对流干燥

B.接触干燥

C.辐射干燥

D.冷冻干燥

E.喷雾干燥

【答案】ABCD7、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。

A.1~2岁全年增加约10cm

B.2~3岁全年增加约10cm

C.1~2岁全年增加约5cm

D.2~3岁全年增加约5cm

E.3岁时身长约100cm

【答案】AD8、孕期营养不良对胎儿的影响有()。

A.宫内发育迟缓

B.生长停滞

C.早产

D.新生儿低出生体重

E.先天畸形

【答案】ABCD9、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.食物的生物学种属越远越好

B.动物性食物之间的混合食用较好

C.搭配的种类越多越好

D.食用时间越近越好

【答案】ACD10、地中海膳食模式的特点有()。

A.习惯饮用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食适量红肉(畜肉)

D.每餐后吃新鲜水果

E.橄榄油为主要食用油

【答案】ABCD11、可溶性膳食纤维有()。

A.果胶

B.树胶

C.半纤维素

D.木质素

E.纤维素

【答案】ABC12、食品的卫生要求包括()。

A.应当无毒、无害,符合卫生和营养要求

B.符合相应的卫生和营养要求

C.具有相应的感官性状

D.符合相应的营养、卫生标准

E.食品中不得加入药物

【答案】ABCD13、按脂肪酸饱和程度分类,脂肪酸可分为()。

A.饱和脂肪酸

B.顺式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸

【答案】ACD14、基因可以()。

A.储存

B.复制

C.传递遗传信息

D.控制细胞内蛋白质的合成

E.控制人体所有的生命活动

【答案】ABCD15、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。

A.蛋白质和钙

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纤维

【答案】ABC16、婴儿期缺碘可引起()。

A.贫血

B.脑积水

C.体格发育迟缓

D.智力低下

E.甲状腺素合成加快

【答案】CD17、食物中的碳水化合物是()的总称。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果胶

【答案】ABC18、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行()。

A.投入

B.产出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD19、蛋白质营养价值的评价指标有()。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.氨基酸评分

E.蛋白质吸收率

【答案】ABCD20、公共营养师在工作中遵循准则应做到()。

A.公平商业竞争

B.关心服务对象、热情

C.尊重人格、平等待人

D.公开客户资料

【答案】BC三大题(共10题)1、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?

【答案】2、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?

【答案】3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?

【答案】4、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐

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