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文档简介
2024年度湖南省公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、()是职业的本质。
A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产
【答案】B2、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液
【答案】B3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C4、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】B5、维生素B2缺乏的典型症状包括了()。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】D6、“人无诚信不立”是指()。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力
【答案】A7、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】A8、青少年期每日钙储备约为()mg。
A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】B9、下列消化过程属于化学性消化的是()。
A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪
【答案】C10、()缺乏时引起血红蛋白合成减少,形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.叶酸
C.锌
D.植酸
【答案】B11、老年人及心血管疾病患者宜选用()。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】B12、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度
【答案】A13、关于知信行理论模式,下列叙述正确的是()。
A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变
D.知识是行为的基础
【答案】D14、下列有关奉献的说法不正确的是()。
A.奉献可以是本职工作之内的,也可以是职责以外的
B.奉献存在于履行本职工作中,但对待本职工作的态度如何,直接决定了是否会做出奉献行为
C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D.奉献意味着在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的劳动与获得的报酬相等
【答案】C15、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
【答案】B16、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。
A.植物血凝素
B.皂素
C.龙葵素
D.类秋水仙碱
【答案】D17、下列不属于企业文化功能的是()。
A.整合功能
B.激励功能
C.强制功能
D.自律功能
【答案】C18、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘
【答案】C19、有机磷农药的主要急性毒性是()。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】A20、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】A21、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()。
A.45%~50%
B.65%~70%
C.60%~65%
D.50%~60%
【答案】D22、具有激素性质的维生素为()。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2
【答案】C23、下列食物中含铁丰富的是()。
A.鸡蛋清
B.动物血
C.苹果
D.牛奶
【答案】B24、食物热效应是以()的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
【答案】A25、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为()mg。
A.60
B.80
C.100
D.120
【答案】C26、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】C27、可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是()。
A.维生素A和维生素E
B.维生素C和维生素D
C.维生素B6和叶酸
D.维生素B1和维生素B6
【答案】C28、口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
【答案】B29、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。
A.黑豆
B.大米
C.奶类
D.肉类
【答案】D30、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-(OH)D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】B31、个人健康档案的基本资料不包括()。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料
【答案】A32、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
【答案】B33、胃酸的作用()。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉
【答案】C34、毕脱斑的形成是由于()。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
【答案】D35、维生素B2缺乏的表现有()。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病(癞皮病)
【答案】C36、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为()g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
【答案】B37、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】A38、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】D39、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】A40、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。
A.900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】D41、乌龙茶属于()。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
【答案】B42、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
【答案】B43、公共营养师的核心工作内容是()。
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
【答案】D44、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏
【答案】C45、人体氮的来源为()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
【答案】A46、鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C
【答案】D47、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】D48、下列关于大众传播的特点不正确的是()。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
【答案】B49、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
【答案】D50、婴儿配方奶粉主要有()。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
【答案】C51、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0
【答案】A52、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。
A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
【答案】D53、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍
【答案】B54、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50Cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】D55、维生素B2缺乏的表现有()。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病(癞皮病)
【答案】C56、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了()。
A.勇于创新是成功的重要条件
B.团结协作是成功的保证
C.勤劳节俭是重要社会美德
D.诚实守信是为人之本
【答案】B57、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3
【答案】B58、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌
【答案】A59、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法
【答案】C60、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D61、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。
A.寄生虫污染
B.致病菌污染
C.病毒污染
D.重金属污染
【答案】B62、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高,后降低
【答案】B63、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:
A.连续3天24h回顾法
B.食物频率法
C.称重法
D.24h回顾结合称重法
【答案】C64、关于关系说法正确的是()。
A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现
【答案】A65、乳母对铁的需要主要是为了()。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供绐婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】C66、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm
【答案】A67、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。
A.1560
B.1669
C.1788
D.1789
【答案】B68、社区按功能可划分为()。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
【答案】A69、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.可达30%
【答案】D70、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】C71、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标
B.培训内容
C.培训时间
D.师资
【答案】B72、食品热处理最常用的温度是()℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】A73、诊断锌缺乏的理想指标为()。
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有
【答案】D74、()是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
【答案】B75、UL的主要用途为()。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能
【答案】D76、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。
A.14
B.12
C.10
D.7~8
【答案】D77、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。
A.593
B.495
C.583
D.494
【答案】D78、你浪费时间吗()
A.从不
B.较少
C.较多
D.总是
【答案】A79、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
【答案】A80、易受黄曲霉毒素污染的地区有()。
A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区
【答案】C二多选题(共20题)1、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。
A.类黄酮
B.多酚类
C.皂苷类
D.有机硫化合物
E.植物凝血素
【答案】ABCD2、下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。
A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.有冷熏法
E.液熏法
【答案】BD3、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.食物的生物学种属越远越好
B.动物性食物之间的混合食用较好
C.搭配的种类越多越好
D.食用时间越近越好
【答案】ACD4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。
A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化
B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%
C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化
D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
【答案】BD5、维生素A缺乏病的预防措施包括()。
A.对易感人群进行检测
B.多摄入胡萝素卜丰富的食物
C.长期多量摄入维生素A制剂
D.对维生素A缺乏地区进行营养干预
E.多摄入富含维生素A的食物
【答案】ABD6、下列关于膳食史法说法正确的是()。
A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
D.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
E.膳食史法属于开放式的调查
【答案】ABD7、《中国居民膳食指南》的核心包括了()
A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康
【答案】ABD8、在下列表述中,你认为正确的是()。
A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件
B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质
E.办事公道是企业活动的根本要求
【答案】ABCD9、过多摄人膳食纤维会导致()。
A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
【答案】B10、过多摄入膳食纤维会导致()。
A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
【答案】B11、人体的消耗能量主要用于()。
A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.胎儿生长
【答案】ABCD12、维护企业信誉最重要的做法是()。
A.树立产品质量意识
B.加入广告投入力度
C.不泄露企业秘密
D.要妥善处理顾客投诉
【答案】ACD13、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
【答案】CD14、脂类包括哪两大类()。
A.甘油三酯
B.类脂
C.磷脂
D.固醇
E.固醇酯
【答案】AB15、有关调查报告的概述部分,说法正确的有()。
A.概述部分是整个调查报告的主体
B.概述部分应简要说明调查目的
C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
D.概述部分应简要介绍调查研究的方法
E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则
【答案】BCD16、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。
A.食品名称和配料清单
B.净含量和固形物含量
C.制造商和经销商的名称和地址
D.生产日期和保质期
E.产品标准号和质量等级
【答案】ABCD17、下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。
A.阳光照射不足
B.钙、磷摄入不足
C.维生素D摄入不足
D.肠道吸收钙、磷障碍
E.肝、肾疾病
【答案】ABCD18、维生素A缺乏判断的检测指标有()。
A.血清视黄醇
B.暗适应能力
C.生理盲点
D.眼结膜印迹细胞学法
E.皮肤症状
【答案】ABCD19、脂溶性维生素包括()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K
【答案】ACD20、婴幼儿缺锌可能会出现()。
A.生长发育迟缓
B.呆小症
C.创伤愈合不良、免疫力低下
D.贫血
E.l味觉减退、食欲不振
【答案】ACD三大题(共10题)1、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配
【答案】2、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)
【答案】3、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?
【答案】4、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛
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