2024年度湖北省公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案

2024年度湖北省公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案一单选题(共80题)1、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价

【答案】B2、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】D3、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A4、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D5、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差

【答案】A7、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日

【答案】D8、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5

【答案】B9、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）

【答案】C10、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C11、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A12、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

【答案】D13、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D14、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片

【答案】D15、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】D16、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B17、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病

【答案】C18、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

【答案】A19、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

【答案】A20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B21、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A22、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设

【答案】D23、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B24、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】D25、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜

【答案】D26、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A27、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】D28、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类

【答案】D29、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5

【答案】B30、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

【答案】C31、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

【答案】B32、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C33、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法

【答案】B34、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B35、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

【答案】D36、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

【答案】B37、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A38、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B39、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B40、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100

【答案】D41、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

【答案】A42、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

【答案】B43、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射

【答案】D44、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

【答案】A45、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】B46、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A47、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》

【答案】B48、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C49、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

【答案】A50、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】D51、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白

【答案】D52、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C53、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】A54、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

【答案】B55、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本

【答案】C56、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C57、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D58、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症

【答案】D59、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A60、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85

【答案】A61、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D62、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

【答案】B63、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是

【答案】A64、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点

【答案】C65、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C66、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

【答案】C67、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B68、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力

【答案】C69、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A70、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D71、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】D72、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%

【答案】B73、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C74、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％

【答案】A75、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B76、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】B77、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】C78、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】B79、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

【答案】C80、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B二多选题(共20题)1、酒的能量来源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.矿物质

E.维生素

【答案】ABC2、饼干的理化指标检查包括（）。

A.致病菌

B.酸价

C.砷

D.过氧化值

E.大肠杆菌

【答案】ABCD3、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亚油酸

E.α-亚麻酸

【答案】D4、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

A.宫内发育迟缓

B.生长停滞

C.早产

D.新生儿低出生体重

E.先天畸形

【答案】ABCD5、学校营养配餐原则是（）。

A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

B.各营养素的比例要适宜

C.食物搭配要合理

D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

【答案】ABC6、不完全蛋白质是指（）。

A.可以维持生命，但不能促进生长发育

B.所含必需氨基酸种类不全

C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

D.不能维持生命

E.不能促进生长发育

【答案】BD7、下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。

A.是否达到目标

B.分析影响效果的原因

C.是否按计划执行

D.实施营养教育产生的效果

E.取得成功的经验

【答案】ABCD8、我国使用最多的农药有（）。

A.杀菌剂

B.杀虫剂

C.除草剂

D.植物生长调节剂

E.杀鼠剂

【答案】ABC9、下列指标不属于比的是（）。

A.某班女生人数占全班的56.9%

B.某地性别比例是105%

C.某小区高血压的患病率是10%

D.某地2005年贫血发病率为8%

E.某班性别比例是105：100

【答案】ACD10、中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染

【答案】ABC11、“终身学习”理念提出的主要依据是（）。

A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识

B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要

C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标

D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉

【答案】BD12、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施

【答案】ABCD13、缺乏叶酸可导致（）的出现。

A.坏血病

B.成人小细胞性贫血

C.胎儿神经管畸形

D.成人巨幼红细胞贫血

E.呆小症

【答案】CD14、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。

A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利

B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重

C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖

D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖

E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响

【答案】ABD15、脂溶性维生素包括（）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素E

D.维生素D

E.维生素K

【答案】ACD16、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

A.人口学资料

B.健康行为资料

C.临床资料

D.问题目录

E.生活资料

【答案】ABC17、肥胖发生原因与（）有关。

A.遗传

B.生活方式

C.脂肪代谢障碍

D.能量平衡失调

E.膳食

【答案】ABCD18、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄入量较高

【答案】ABC19、胆囊的功能包括（）。

A.分泌胆汁

B.储存胆汁

C.浓缩胆汁

D.解毒功能

E.免疫功能

【答案】BC20、孕中期的膳食要点包括（）。

A.补充充足的能量

B.增加钙的摄入量

C.保证优质蛋白的摄入量

D.注意铁的补充

E.上述说法都不对

【答案】ABCD三大题(共10题)1、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？

【答案】2、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？

【答案】3、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪