(高清版)DB3210∕T 1092-2021 地理标志产品 高邮湖大闸蟹　

地理标志产品高邮湖大闸蟹2021-07-18发布2021-07-18实施I高邮湖大闸蟹地理标志产品保护是原国家质量监督检验检疫总局2016年12月29日第128号公告批准，根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定本文件。本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件由高邮市高邮湖大闸蟹行业协会提出。本文件由扬州市农业农村局归口。本文件起草单位：高邮市高邮湖大闸蟹行业协会、上海海洋大学、扬州大学、高邮市农业农村局、高邮市水产技术指导站、高邮市产品质量综合检验检测中心、江苏高邮湖大闸蟹产业发展有限公司、高邮市湖畔水产专业合作社、扬州天健生物科技有限公司、扬州高宝邵伯湖渔业增殖养殖试验场、高邮市强农特种水产养殖专业合作社。本文件主要起草人：姚美学、杨筱珍、成永旭、张晓君、吴志强、董学洪、刘拥亮、黄宁、王新、王俊、万安琪、王假真、高强、郑飞。1仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB11607渔业水质标准GB/T26435中华绒螯蟹亲蟹、苗种3术语和定义26.1蟹种6.2生长时间背壳青，隆起明显且坚硬。腹部呈乳白色或乳黄色(象牙色),金爪黄毛，腿长爪尖，双螯强健，八足有力，反应敏捷，行动迅速。肉实体丰表1可数指标畸形率/(%)≤损伤率/(%)≤25一级二级肥满度，g/cm³3肥满度，g/cm³6.6理化指标表3理化指标≤≥≥6.7安全、卫生指标7检验方法7.1样本选择随机抽取批准保护范围内(见第3章)成熟的中华绒螯蟹为检验样本，雌雄各半，外观体格健壮，7.2感官检验将样本放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹7.3可数指标7.4.1肥满度的测定游标卡尺测定头胸甲长。肥满度按下列公式(1)计算，测定结果取最小值作为每批样品的检测数据：L—头胸甲长(头胸甲背面前缘内额齿间的凹窝至头胸甲后缘直线距离),cm。47.4.2其余可量指标的测定将样本打开甲壳，分离肝胰腺、性腺；剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉，用灵敏度为0.01g电子天平称重、计算，取其算术平均值。7.5理化指标7.5.1样本的制备分别采集蟹的性腺、肌肉、肝胰腺等可食组织，用于水分、粗蛋白、粗脂肪的测定。7.5.2粗蛋白的测定按GB5009.5规定执行。7.5.3粗脂肪的测定按GB5009.6中第二法“酸水解法”的要求测定。7.5.4水分的测定按GB5009.3规定执行。7.6安全、卫生指标的检测按GB2733的规定执行。8检验规则同一时间、同一来源的高邮湖大闸蟹为一个检验批次。随机抽样，抽样量应符合表4的规定。表4抽样数量抽样量/只8.3.1检验分类检验分出水检验和型式检验。8.3.2出水检验58.3.3型式检验——有关质量监督行政管理部门提出进行型式8.4.1可量指标符合本文件中相应等级的规定，其余检验指标都符合本文件的规定，则判定该批产品8.4.2安全、卫生指标中有一项不符合本文件的规定，则判定该批产品不合格。8.4.3可数指标、理化指标有两项或两项以上不符合本文件的规定，则判该批产品不合格；有一项指9.1标志9.2包装9.2.2运