饭店各岗位职责

饭店各岗位职责

一、前厅经理岗位职责

岗位名称：前厅经理

直接上级：店长

直接下级：前厅主管

工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工

作。考核指标：营业收入服务品质卫生品质

岗位职责：

1、依据店长的指示，制定、实施详细工作计划，完成各项营业任

务。

2、帮助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考

勤、考核和奖惩。

3、每月制定培训计戈上并对本部员工的业务技能进行培训I、检查、

评比、考核。

4、熟识酒店的经营特点，了解厨房根本制作流程，把握前厅服务

规程。

5、与厨师长协作、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安

全。

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6、把握市场信息，了解来宾的需求，做好业务资料的搜集和积累

工作，按时妥当处理有关投诉，事后把情况反映给厨房和有关领导。

7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工

作，布置工作任务，并监督、检查实施情况.

8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实，

保证优质服务水准.

9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并主动向店长汇

报情况，交换看法。

10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行掌握，防止铺张。

11、保证前厅的设备装备完好，并定期进行卫生大扫除.

12、留意搜集客人看法，按时处理有关投诉，并建立重要来宾档案。

二、前厅主管岗位职责

岗位名称：前厅主管

直接上级：前厅经理

直接下级：前厅领班

岗位职责：

1、执行上级领导的工作布置，全面负责本辖区餐厅的日常工作，

合理调度餐厅人员，施行标准服务，保持优质服务水平。

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2、协作前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责详细实

施。

3、抓好各组长的业务思想工作，布置工作任务，并监督、检查实

施情况。

4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解把握员工的思

想状况，做好思想工作，特别的要向前厅经理汇报。

5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。

6、把握市场信息，了解来宾的需求，做好业务资料的搜集和积累

工作，并按时反映给厨房和有关领导。

7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安

全设备、装备和措施、职责等施行检查及布置，确保餐厅工作的安全。

三、门迎、吧台的岗位职责

（一）收银员岗位职责

岗位名称：收银员

直接上级：统计员

工作范围：负责就餐来宾的结账、收款工作。

岗位职责：

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1、熟识财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各

项规章制度和收银操作程序。

2、娴熟把握现金、支票、信誉卡、签单等的结账方法和结账程序，

在收款结账时要快速精确不出过失，做到账款相符。

3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营

业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。

4、精确、快速、按时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。

5、娴熟把握收银机操作系统，正确标准运用收银机、验钞机和计

算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。

6、熟识本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟识

餐厅服务的根本学问

（二）酒水员岗位职责

岗位名称：酒水员

直接上级：统计员

工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。

岗位职责：

1、严格遵守酒店和各项规章制度，听从上级、听从指挥，接受上

级的监督检查，保质保量完本钱岗位任务。

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2、保证备足各种酒水、饮料•，保证每日、每餐酒水、饮料的供应

需求。

3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，根据服务员开据

有效的酒水单发放酒水、饮料。

4、了解把握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及

开启和储放方法等。

5、负责统计酒水销售日报表，参与和协作每月盘点。

6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。

7、保证所出售的酒水在保质期内。

8、完成上级交办的其他工作任务。

（三）迎宾员岗位职责

1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及布

置。

2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。

工作范围：负责进餐来宾的迎送工作，接受来宾预定并加以落实。

了解和搜集来宾的建议和看法并按时反应给领班，以标准的服务，树立

饭店优质的服务形象。

岗位职责：

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1、严格遵守酒店各项规章制度。

2、把握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内来宾就餐情况并将相关

情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店经营的特色、特点，熟识本酒店服务形式，把握根

本服务技能。

4、熟识餐厅各部位置，把握餐桌的详细方位，主动热忱地迎接来

宾进入餐厅，精确地引领客人入座就餐。按时为等位的客人布置桌位。

5、负责餐桌的预订和记录工作。负责来宾衣物的存放工作，及餐

厅的美化。

6、把握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客

人投诉，按时向上级汇报。

7、重点留意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并按

时告知值台服务员及当班经理。

8、参与餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区

域。

9、完成上级交办的其他工作任务

四、服务组岗位职责

1、为顾客提供优质的服务

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2、按时发现客户合理的潜在需求并尽量满意

3、负责记录并传递客户资料，以便进行有效的客户管理。

（一）服务员岗位职责

岗位名称：服务员

直接上级：前厅服务组长

工作范围：根据规格化、标准化，超前化的优质服务标准为来宾提

供最优秀的餐间服务工作；了解来宾要求，主动推销餐饮看法。

岗位职责：

1、严格遵守酒店各项规章制度和服务程序；严格根据服务标准服

务；听从领导，听从指挥。

2、做好开餐前的准备工作，按规定布置餐厅、餐桌，确保餐厅用

具的清洁卫生和餐厅环境优雅干净。

3、娴熟把握液化气灶或电磁炉的操作标准和程序，保证液化气灶

或电磁炉的安全运用。

4、熟识各种酒水、饮料的价格、规格、产地、度数；熟识本店菜

品的价格、规格，做好介绍和推销工作。

5、熟记估清菜品及急推菜品

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6、客人就座后，根据客人的要求按时精确开据点菜单和酒水单,

并将单据送至相关部门岗位；细心留意来宾用餐情况，发现客户潜在需

求并按时为来宾提供优质服务；帮忙用餐结束的客人核对账单确认无

误后买单结账。

7、熟记客户特征，并在餐后将客户信息汇总后上报至组长。

8、主动参与岗位业务培训，努力提高业务水平。

9、做好餐后的清理工作，清洁所属卫生区域，完成上级交办其他

工作任务。

五、传菜组岗位职责

1、负责以最快的速度将厨房加工好的产品精确无误的递送到顾客

餐桌上

2、负责在顾客结束就餐后按要求快速进行餐具收理

3、负责按时补充前厅所需餐用具。

（一）传菜员岗位职责

岗位名称：传菜员

直接上级：传菜组长

工作范围：负责厨房至餐厅之间的菜品、餐具及各种所需物品的传

送工作。岗位职责：

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1、听从领导，听从指挥，严格遵守酒店各项规章制度、工作程序

和操作标准。

2、负责规定区域的清洁卫生工作，负责餐前备餐间托盘等餐具的

卫生工作。

3、负责菜品和餐具的传递、输送工作，同时检查厨房送出的菜品

有无问题，并按时向厨房汇报客人对菜品的要求。

4、熟记餐桌号，传递菜品快速精确，按次序、按要求上菜和撤空

瓶、空盘。

5、帮助服务员餐前准备、餐间服务、和餐后收尾工作。

6、完成上级交办的其他工作任务。

六、保洁组岗位职责

岗位名称：卫生清洁员

直接上级：前厅领班

工作范围：卫生间、大厅的保洁及本区域顾客的服务

岗位职责：

1、上岗前准备好用品用具（卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、睹喔

水、香水、护手霜等）

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2、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感

受到热忱。

3、员工保持激情，礼貌用语及微笑服务。

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