餐饮管理规章制度范本

餐饮管理规章制度范本20xx餐饮行业规章制度

餐饮管理规章制度范本20xx餐饮行业规章制度

餐饮管理规章制度范本篇一

第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做

到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、

打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼

勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》

执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜

内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

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五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证

明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要

求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常

情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的

安全。

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六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人

物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部

清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清

洁。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求

摆放。

第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上

IJI

肉O

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首

饰，衣帽整洁，不留胡须。

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十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫

生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台曲要整洁，无杂物、污物。

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、

规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整

齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班

清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”（老鼠、螳螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角

无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次,

保持通风畅通。

第十节设施设备保养制度一、室内要经常通风，避免设施、设

备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

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四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅

通。

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三

冲、四保的顺序操作。

二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污

染。

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

六、经常检查餐具、饮具的破损情况,对破损的要及时进行更换。

第十二节食品采购、储存、索证管理制度一、采购人员所采购

的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：

（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。

（三）已过保质期的定型包装食品及调料。

（四）不符合标签规定的食品及调料。

（五）无动检证明的冷鲜肉系列。

（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

二、采购运输食品的工具（车辆）必须保持清洁。

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、

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螳螂。

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、

地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫

生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建

有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

七、采购食品忖，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具

的兽医卫生检验合格证明。

九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的

卫生检验合格证明。

十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，

并根据有关规定追究法律责任。

餐饮管理规章制度范本篇二

第一章总则第一条人事政策1.建立并维护公司与员工之间的

和谐关系。

2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4.选择优秀员工担任各级管理职务。

5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

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7.给予每位员工合理的报酬和奖励。

8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。

第二条工作规则1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领

导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章

制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才

吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。

一.更衣柜制度：

1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一

由人事部安排并照价赔偿。

3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公

司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6•保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价

赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二.出入通道制度：

1.员工上、下班必须走员工通道。

2.不得在宾客活动区域随意来往。

3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

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三.用餐制度：

1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围

内文明用餐。

2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四.个人仪容规范：

1.头发：

不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两

侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2.脸部：

清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡

妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

3.手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4.脚部：

男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜

色，不挂丝，不破损。

5.气味：

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食

品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

6.制服：

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口

及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，

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上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无

破损。

五.基本服务礼仪：

1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规

范的行礼方式。

3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4•做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7.接打电话使用统一应答语。

8.使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的

礼貌礼仪。

六.基本待客用语：

1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真

是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再

次光临。

2.承答：是、知道了。

3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

4.询问：对不起，请问。

5.请求：给您添麻烦了。

6.道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻

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烦了，今后一定注意，请稍等一下。

7.中途退席：失礼了。

8.确认姓名：对不起，请问是哪一位？

9.接话：是、好的。

第二章公司人事政策：任用、招聘及录用1.人事方针：

公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣

汰。

公司各级人员任用制度如下：

*副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，

报人事部执行。*各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任

免，报人事部执行。

*新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个

月后，正式录用。有下列事情之一者，不得予以任用：

*剥夺公权尚未恢复者。

*曾犯刑事案件，经判刑确定者。

*通缉在案，尚未撤销者。

*吸食鸦片或其它毒品者。

*健康状况欠佳，难以胜任工作者。

公司录用的员工需满足下列条件：

*热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正

派。

*身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

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*具有良好的文化素养，接受能力强。

*具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。

*会普通话，具备一定的表运沟通能力。

2.招聘原则：

公司实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供

各项所需的证明、证件和有关资料。

3.招聘程序：

a.各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由

人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

b.部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人

事部开据〈员工报到通知书〉才可安排上岗。

c.应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总

经理或总经理面试批准。

d.应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：

*身份证复印件

*职位申请表（简历表）

*健康证（指餐厅工作人员）

*近期一寸免冠照片四张

*学历证明

e.新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请

表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。

f.新进人员报到后，由各店将新聘员工的〈物品领用清单〉，

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交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

4.员工试用期：

试用人员的给薪己是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管

填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠

佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。

试用期内公司和新员工均有选择双方的权利，公司可对试用期员

工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进

行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳

动合同。

5.签订劳动合同：

员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年,

临时工合同为半年。

6.辞职与解除合同：

在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报

告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资

的违约金。

7.离店手续：

离职前必须办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、

员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还

办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关

部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资,

不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

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8.离店退档手续：

员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、

解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽

提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店

手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。

第三章岗位规范：1.员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、

诚实本分的精神，服从公司分配和管理，不得损毁公司形象，不得对

外泄露公司的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。

2.不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人qq,看电

影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。

非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内使用。

3.员工应该爱护公司财物，在公司内拾到任何财物，必须送交

人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。

4.不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸

烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟C吸

烟只能在规定的区域吸烟。

5.各类失职处分：

对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、

书面警告、辞退及开除的处理。

甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。

*违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。

*上班不穿公司规定的工作服，不佩带员工名牌。

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*上班时未按公司规定戴饰品。

*当班时串岗，扎堆聊天。

*当班时吃食物。

*当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。

*看到客人小问候，不微笑。

*在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。

*在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行。

*在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。

*对宾客的问话不理不睬，或回答说：“不知道二

*在营业场所内奔跑，鞋底上钉。

*对上级、同事态度不好，工作不配合。

*随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。

*下班后仍在公司营业场所内逗留、游荡。

*由于工作失职造成轻度经济损失。

乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。

*当班时打瞌睡。

*离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源浪费。

*拒绝执行上级的工作安排。

*违反公司的吸烟规定。

*未经批准私配工作场所钥匙。

*不服从工作调动。

*私下使用他人电脑或用公司电脑玩游戏，浏览与工作无关的页

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面等。

*向客人索取小费。

*对宾客、同事态度粗暴，说粗话、脏话。

*偷吃公司或客人的食品。

*不上缴客人或员工遗留物品。

*超过工作范围与宾客过份亲近。

*将公司的财产、设施、工具用于个人私用。

*工作疏忽造成一定的经济损失

*工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。

*其它类似性质的较重过失行为。

丙类失职：对有下列行为之一者，严重警告一次，情节严重予以

辞退。

*与宾客、同事吵架。

*故意损坏或损耗公司、客人、同事的物品。

*偷拿宾客或同事的财物。

*行为粗暴、侮辱或殴打他人。

*假公济私，严重损害公司利益。

*参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。

*当班酗酒或躺下睡觉。

*利用职权，收受贿赂或向他人行贿。

*玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。

*未经批准向外泄漏或提供公司的内部资料（产品原价、客户档

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案、工资待遇）及商业机密。*任何形式的贪污行为。

*私自启用公司财务或私下为他人提供方便。

*未经批准私配关键部位钥匙。

*违反消防、安全规定情节严重。

*触犯国家任何刑事、治安等法律的。

*其它类似严重过失行为。

6.旷工：

员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批

准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累

计三次者，作辞退处理。

第四章待遇第一条公司员工之待遇除另有规定外，悉依本章各

条办理。

第二条本公司员工工资标准规定见下表：

职位

底薪

津贴

奖金

全勤奖

年终奖

通讯费

餐饮管理规章制度范本篇三

1、仪容仪表制度a.上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩,

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时刻保持整洁干净。

b.头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准

为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。

C.不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用

尢色

d.男的胡子需修剪整齐干净。

e.上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。

f.言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆

2.更衣柜制度：a.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用

b.衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一

由办公室安排并