超市卫生管理制度

超市卫生管理制度

超市卫生管理制度1

1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。

学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工

作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人

负完全责任。

2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施

保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售

不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，

保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能

上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训;

5、直接接触散装直接入口食品的‘从业人员，须穿戴整洁的工

作衣帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表

等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露

于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生

的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营

区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》

（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落,

生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、

厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、

食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有

夸大或虚假的宣传内容。

9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定:

有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售,

并为消费者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生

产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内

容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保

质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外

环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。

12、应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为

0℃-10℃）或冷冻（冷冻温度为一18C以下）的食品，应置于相应

条件下，并有明确的温度显示。

13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环

境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。超

市卫生管理制度2

为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商

品卫生管理组织和制度：

一、库房卫生管理：

1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。

2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合

仓库的标准。

3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。

4、仓库管理员要对库内商品的、使用期限有明确的记录，对于

已过期或快过期的商品及时进行妥善处理。

二、零售区卫生管理：

1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。

2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一

个安全卫生整洁舒适的购物环境。

三、办公区卫生管理：

1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。

2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。

以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。超市

卫生管理制度3

每个办公室负责自己办公室的卫生，包括办公室及走廊地面、

墙壁、门窗、桌椅及垃圾桶的清洁工作，保持办公桌整洁，下班后

清理当天的垃圾。

（一）行政部

圾桶的清洁工作。

3、电气试验室

由周某、黄某、占某负责电气试验室大厅的卫生，包括墙壁、

地面、门窗、桌椅及垃圾桶的清洁工作。

4、仓库

由某负责仓库的卫生，物品摆放整齐，保持干净整洁。

5、卫生间

由马某、周某负责卫生间的卫生，包括墙壁、地面、门窗及垃

圾桶的清洁工作。

每天由当天负责清扫人员清扫已划分的公共区域卫生，每一位

工作人员应予以配合、维护。

1、做到纸屑入篓、地面清洁；

2、上洗手间后自觉冲洗；

3、废弃茶杯入篓，茶水倒入水池，不能将用水滴到地上；

4、拖把用完后清晰悬挂晾干，抹布用完后清晰干净归位。

1、所有清洁工作需在8:00前完毕。

2、如当天请假，请假人员必须找人代替完成当天卫生。

3、如各区域清洁不到位，发现一次扣区域各负责人2分（从当

月绩效考核分数中扣除）超市卫生管理制度4

1、超市持有有效的卫生许可证，按照许可的项目经营。超市的

法定代表人是食品卫生责任人，对超市的食品卫生工作负责。如果

超市出售变质过期食品，学生食物中毒，超市负责人负全责。

2、建立健全卫生管理制度和明细台帐制度，并有具体措施保证

落实。

3、认真执行食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符

合食品卫生要求的食品。随时检查货架上每批食品的'标签，确俣内

容的完整性。及时清理超过保质期的食品。

4、上岗前进行健康检查，上岗前取得健康证和培训合格证。定

期对员工进行食品卫生法律法规和食品卫生知识的培训。

5、直接接触直接进口散装食品的员工必须穿戴干净的工作服和

工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子。他们不得佩戴戒指、手镯、

手表和其他饰物，不得留长指甲或染指甲。他们的工作服要盖住外

套，头发不能露在帽子外面，手有伤要暂时离开岗位。

6、员工不得吸烟、吃食物或从事其他妨碍食品卫生的活动。不

允许他们穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人衣物、药品、化妆品等。不得存放在食品加工区和营业

区。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合通用食品标签标准

(GB7718)的要求。食品标签不得与包装容器分离、模糊或脱落，生

产日期和保质期应在同一包装上。有中文标识，标明产品名称、产

地、厂名、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质

期、食用方法，并符合GB7718的有关规定。产品标签和说明书不得

含有夸大或者虚假的宣传内容。

9、散装食品必须符合卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》

的规定：用防尘材料覆盖，并设有禁止消费者触摸的标志。指定专人

负责销售，并为消费者提供分拣包装服务。

10、散装食品标有食品名称、配料表、生产者及地址、生产日

期、保质期、保存条件、食用方法等。在显著的位置。标识的内容

必须与制造商的工厂标签一致。严禁更改原生产日期和保质期，严

禁将不同生产日期的食品混合销售。

11、食品陈列前销售符合卫生要求，离墙、离地。超市内外环

境干净整洁，食品无尘无污染，学生可以吃到安全的食品。

12、应按规定条件存放。陈列销售需要冷藏（冷藏温度为0（~

i（rc）或冷冻（冷冻温度为-18七以下）的食品，应置于相应的条件下,

并有明确的温度显示。

13、在销售食品时，超市销售人员积极配合学校教育学生保护

环境。他们不乱扔袋子、瓶子、纸张等垃圾，负责超市周边的卫生

和清洁。超市卫生管理制度5

为了进一步加强饮食服务工作，为全校师生提供质量上乘、环

境优良、服务周到的饮食服务，根据我校后勤社会化改革的文件精

神，经甲乙双方协商，特签订本协议。

一、服务范围

L师生的膳食服务；

2.师生的开水供应服务；

3.师生的热水浴服务。

二、甲方的管理职责与权限

1.按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管

理办法》等相关法规，对乙方的膳食管理工作进行监督和指导。

2.将饮食服务中心现有的房屋及其各种附属设施、锅炉及其辅

机设备以零租赁的,方式提供给乙方使用。

3.对师生员工提出的意见和建议，定期向乙方反馈。并对反映

较多的问题共同协商解决。

4.负责对外有关环保、节能等职能部门工作的接洽与协调。帮

助乙方协调与省市有关职能部门的关系。

5.经常督促校内有关职能部门采取措施，净化校园内餐饮市场,

除了委托给乙方管理的餐饮项目外，严禁以任何方式出现的餐饮售

卖点（外招、留学生楼除外）。

6.根据在校统招生实际人数及物价（指燃煤、柴油、用电量）等

实际情况，及时核实并调整对乙方的燃煤补贴款额和用电指标。

7.根据学校实际和饮食服务工作运行状况。负责对饮食服务中

心现有房屋中型以上的维修、锅炉及其辅机设备（单件在5000元以

上）的添置、立项和报批。

三、乙方的管理职责与权限

1.认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》以及《餐饮业

食品卫生管理办法》，并根据实际情况制订相应的配套制度和管理

细则。超市卫生管理制度6

1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。

学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。

2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施

保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售

不符合食品卫生要求的食品；随时检查每枇上架食品的标签标识，

保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的「食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能

上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作

衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等

饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于

帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生

的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营

区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》

(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落,

生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、

厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、

食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有

夸大或虚假的宣传内容。

9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定:

有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售,

并为消赛者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在适当的显着位置上标有食品名称、配料表、生

产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内

容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保

质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11、食品应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度

为0寸〜10℃）或冷冻（冷冻温度为一182以下）的食品，应置于

相应条件下，并有明确的温度显示。超市卫生管理制度7

第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，俣证

员工与顾客的身体健康，提高工作质量和赧务质量，使卫生工作制

度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。

第二条管理方式

一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。

二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、

商品卫生等工作由本超市组织落实。

第三条食品卫生

一、干鲜果品类卫生：

一）水果局部腐烂不得出售。

二）干果发霉、变质、生虫不得出售。

二、熟食制品卫生：

一）出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消

毒、专冷藏。

二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

三）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。

刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

四）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并

及时处理销毁。

三、糕点食品卫生

一）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要

盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

二）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

四、罐头、酒类食品卫生

一）锈盖、锈桶、胖听及透气的.玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一

律不得出售。

二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。超市卫生管理

制度8

学校物业环境卫生部生产安全管理规定

1.公共楼宇部酸类物品由库房管理员负责保管及发放。

2.各楼宇保洁员不得超量领取酸类物品，不得囤积酸类物品。

3.保洁作业时严格按照有关规定进行操作，注意安全。

4.操作完成后，将剩余的酸类产品妥善保管，不得随手放在卫

生间内。

5.因个人使用不当造成严重后果，由本人承担全部责任。

6,需高空作业使用梯子应三人配合使用，两人扶梯，一人登梯,

按章操作。

7.保洁使用梯子因个人使用或保管不当，造成严重后果由当事

人承担全部责任。超市卫生管理制度9

1、生鲜个人卫生管理

接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人

卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、

质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩

盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工

包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病;

在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要

保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于

消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核

格的证明。

2、生鲜处理作业场卫生管理

生鲜作业场为每日工作的场所，作业暗面、天花板、地板的干

净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的

物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒

工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必

须要谨慎注意。

3、生鲜设备卫生管理

生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，

将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、

工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以

减少生鲜商品受到污染。

4、生鲜仓库卫生管理

生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因比仓库堆放时不仅要堆放

整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防

四害（蚊、蝇、鼠、嶂），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高

或过低。

5、生鲜卖场陈列卫生管理

陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温

度的.变与清洁，果菜需贮存冷藏于52一8七，而水产、畜产是贮

存于冷藏温度一2丁到02，配菜加工贮存于冷藏温度0℃—2。（2,熟

食热柜在60（以上，冷冻品在一18七以下，提供安全、卫生的商品

是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫

生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到

人。

附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商

品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员

工要能做到随手清洁。

蔬果部卫生管理的主要内容：

一、操作间、库存区卫生管理

1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业

结束时都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏店每

月消毒一次。

3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残

渣存留、腐烂，污染成品。

6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

二、卖场区域管理

1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净,

以备第二天上货。

2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。

3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得

乱贴乱丢。

三、个人卫生管理

1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工,

并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内

穿有袖衬衣。

3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，

不在卖场、库区、操作间吸烟。

4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指

甲、不化浓妆。

5、不良的卫生习惯极易污染商品。

6、员工要有良好的精神与工作状态。超市卫生管理制度10

1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健

康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。

2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度,

建立卫生资料档案C

3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹

和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系

统）定期清洗消毒c有防蝇、蚊、嶂螂、鼠害的设施，经常检查设

施使用情况。

4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。

5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要

求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货

室。

6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。

超市卫生管理制度11

1、建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。

1、1学校集体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可

证的不得从事餐饮业经营活动。

1、2学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全责任人，对本

学校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。无论食堂是否对外承包

经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。

1、3食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的卫生问题

仍要负责。

1、4学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食

品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1、5档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的

基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各

种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和

有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

2、严格做好从业人员卫生管理工作。

2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行

体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化

道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离°从业人员每年体

检1次。

2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫

生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1

次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员

卫生素质。

2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建

立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。

3、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生。

3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫

生检查；学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,

发现严重问题应有改进及奖惩记录。

3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设

备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维

修并有记录。

4、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关。

4、1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购

腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购食品应向

供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。

4、2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装

食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）

等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方

索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

5、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量。

5、1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防

潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品

有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐

食品要及时冷藏、冷冻保存。

5、2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进

勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生

虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药

品、杂品等物品混放。

5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设

备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-

18℃,冷藏温度必须保持在0-10℃。

6、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。

6、1食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开,

有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不

透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施

齐全并正常使用。

6、2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理,

各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受

污染。

6、3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无

鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必

须浸泡半小时。

7、做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全。

7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害

的食品。

7、2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物

中心温度必须高于70℃o

7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品

要勤翻动。

7、4工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地

面墙面的清洁卫生工作。

7、5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少

用食品添加剂，制作时确需使用食品添加剂，必须严格执行国家《食

品添加剂使用卫生标准》。

8、强化售饭间和其他功能专间卫生管理，把好出品关，慎防食物

中毒。

8、1售饭间和其他功能专间（包括凉菜间、冷荤间、熟食间、

裱花间，以下简称专间）必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专

用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

8、2专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物，只能存放直

接入口食品及必需用的食具、工用具。

8、3专间配置预进间，并装有非手接触式水龙头和用于洗手、

消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、

通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25P以

下。

8、4专间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、

贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、

边三面保持光洁。

8、5工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作

前洗手消毒。应按照“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设

定销售区域，销售食品必须“货款分开”。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得

在专间存放。

8、7制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于

专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐(天)未售完熟食品在0T0℃冷藏保存

或6(TC以上加热保存。食用前按规定进行再加热。

9、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染。

9、1餐具用具清洗消毒必须有专间，专人负责，餐具用具有足

够数量周转。清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保

洁。一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；

二洗：是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。

三冲：是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗

涤剂或碱液。四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒。五保洁：

将消毒后的.餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。

9、2餐具常用的消毒方式：

9、2、1煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

9、2、2远红外线消毒一般控制温度12(TC,作用15-20分钟。

9、2、3洗碗机消毒一般水温控制85C,冲洗消毒40秒以上。

9、2、4消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓

度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟乂上。洗消剂必须符合卫

生要求，有批准文号、保质期。

9、3消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括

蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学

（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附

着物。

9、4保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前

清洗消毒。保洁柜内无杂物，无嶂螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与

未消毒的餐具不能混放。

10、注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度。

10、1厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废

弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭

容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保

持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

10、2应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工

作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有

保护措施。

10、3使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方

法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将

所有设备、工具及容器彻底清洗。

10、4发现老鼠、螳螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、

嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及

库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

10、5三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠

隔栅等设施能有效是到防蝇、防鼠、防尘作用。

10、6废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有

“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。超市卫生管理制度12

一、卫生区域

1、各处室、各班的教室、宿舍及室外卫生包干区。

2、值周班"服务周"打扫区域。

3、学校分配的临时或突击性清扫区。

二、清扫要求

1、每天各处室、各班值日小组要清扫两次，确保全天候清洁、

整齐、规范。

2、每天两小扫、每周一大扫，周一为全校大扫除日，以确俣各

处室、教室和卫生包干区及宿舍洁净无死

3、节假日、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

三、卫生标准

1、各处室、教室：地面、墙壁、黑板、门窗、用电设备、桌椅、

讲台等室内所有的物品，清扫工具，室内布局均要做到整齐、整洁、

表面干净，做到“六无”即：无痰迹污渍，无积灰蜘蛛网，无果壳纸

屑，无刻画，无糖迹、污垢，无垃圾。教室坚持开窗通风，经常保

持空气新鲜。

3、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净无污垢；墙壁、室

外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；垃圾及时清倒。

4、厕所：地面、便池要及时冲刷，无乱涂乱画。

5、室外卫生包干区：整洁、美观。做到“六无”即：无痰迹、无

积土、无果壳纸屑、无刻画、无废弃物、无垃圾。

6、个人卫生：养成讲究个人卫生的良好习惯，做到“四勤”即：

勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

四、保持要求及处罚措施：

1、尊重他人劳动，遵守社会公德，讲究公共卫生，保持环境整

洁。做到“五不”即：不带食物进教室，不到丢果皮纸屑，不倒垃圾

脏物，不随地吐痰加大小便，不在墙壁、门窗及其他设施上乱刻乱

画。

2、对于不认真打扫卫生，不遵守卫生制度的班级及个人行为，

要给予批评教育或劳动教育，严重的‘将予以纪律处分。

3、每天早上检查室内外环境，要求学生离开座位做操或到专业

教室去上课，课桌上的物品要摆放整齐或放到抽屉里。要始终保持

教室及室外走廊墙壁洁白，窗玻璃明亮，课桌椅排列整齐，地面清

洁无杂物，卫生角整洁，清洁用具摆放整齐，真正做到室内外洁、

齐、美。

4、纸屑、果皮、废弃物品要及时入垃圾篓，并及时倾倒清理至

垃圾屋，禁止乱倒乱堆，违者严惩。

五、通报表彰

1、每周向全校通报各班卫生检查评比成绩，并纳入各班的综合

考评。

2、对在卫生检查评比工作中敢于大胆管理，严格要求，认真负

责成绩突出的学生干部，学校进行表彰。

3、对敢于检举、纠正乱丢果皮纸屑，乱倒垃圾脏物，乱刻画等

不文明行为的学生，学校进行表彰。

希望并相信，通过全校师生的积极努力，辛勤劳动换来的洁净

校园，将成为我们平阳职教中心一道亮丽的风景，为学校创建全国

一流名校工作打下扎实的基础。

六、组织

1、搞好卫生环境。

(1)教室、办公室、环境包干区、厕所坚持每天一小扫，每月一

大扫，逢节加一扫，每周一评比制度。要求地面清洁，桌登整齐，

门窗、黑板干净，沟渠无污水，顶上无蜘蛛网，室内无杂物。

(2)教室内设有卫生角，备有扫帚、撮抖、纸篓等卫生设施，做

到放置有序。

(3)讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮纸屑，不乱倒垃

圾脏物，不随地吐痰和大小便，不乱刻乱画、乱涂桌凳、墙壁、板

报。

(4)教室、办公室开窗通风，经常保持空气新鲜。

2、讲究个人卫生。

(1)做到天天刷牙，讲究饮食卫生，不喝生水，在校不吃零食，

饭前、便后要洗手，勤洗澡，勤换衣服，勤剪指甲，勤理发。

(2)每班每周进行个人卫生检查一次，各班要做好记录。

(3)按时睡觉，按时起床，按时到校，吃版要定时定量，坚持天

天早锻炼，认真做广播操，积极参加课外活动。

(4)定期进行体检，发现传染病及时隔离，治疗。

(5)立如松、坐如钟(铜钟)、行如风，卧如弓。

3、注意用眼卫生。

(1)要认真作准眼保健操，并注意用眼卫生，看书写字时眼离书

本或本子一尺，胸离桌边一拳，手指离笔尖一寸，不要在走路、阳

光下、黑暗处看书或写字，看书看电视有所节制，预防眼睛近视。

(2)每班每学期调换桌位为四次。

(3)全校每学年根据年级高低，课桌凳调换配套一次。

4、做好教学卫生。

(1)教师板书字迹工整、清楚，讲课声音要符合要求，让全班学

生看得见，听得清C

(2)下课不拖堂，坚持静校制度。

5、建立卫生检查制度。

每天由值日岗队员、值周导师认真检查环境卫生，并在日况牌

上记分，每周由值周老师汇总成绩，表扬先进。

6、健全学习评比制度。

认真学习、宣传卫生知识，定时刊出卫生专栏，积极参加消灭

四害活动，积极做好传染病的防治工作，每学期要进行一次个人、

集体单项的卫生评比工作。

7、加强饮食卫生管理，防止病从口入。

(1)食堂要严格遵守制度，严格实行食具清洗、消毒、严禁出售

腐烂霉烂食物。

(2)食堂人员定期进行健康检查，确保无传染病发生。

(3)生食、熟食分开，严格管理做好防腐、防霉、防蝇、防鼠工

作。

9、厕所卫生制度。

(1)厕所坚持每天早中晚三小扫，逢节加倍扫，每周一次评比制

度。

(2)厕所管理实行包干到班，责任到人，要求天天有人管理，个

个相互监督。

(3)厕所里不得随地吐痰、便溺，不得涂画墙壁，不得破坏公共

设施。

(4)不得将硬纸和杂物丢入便坑内，不得将污水、泥沙倒入便池

内以免堵塞。

(5)宿舍放大便卫生纸篓，每天要倾倒一次，讲究清洁。

(6)大小便后要用水把便坑冲洗干净，养成便后洗手习惯。

(7)厕所开窗通风，擦洗门窗，清洗灰尘，讲究洁具卫生。

(8)经常清扫洗刷，用各种药水药剂，杀菌消毒，用樟脑丸、清

新香剂等使厕所不但无臭无蝇虫，便池无尿碱，而且香气扑鼻。超

市卫生管理制度13

1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。

学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工

作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人

负完全责任。

2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施

保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售

不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，

保证内容规范完整c及时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能

上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训I。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作

衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等

饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于

帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生

的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营

区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》

(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落,

生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、

厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、

食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有

夸大或虚假的宣传内容。

9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定:

有防尘材料遮盖，井设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售,

并为消费者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生

产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内

容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保

质期限，严禁与不同生产日期的.食品混装销售。

11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超