初级营养配餐员理论考核试题及答案

初级营养配餐员理论考核试题

一、单选题

1.稻米不要研磨得太精，否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。［单选题］*

A.谷类表层V

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉层

2.西安、兰州人多爰吃哨子肉面、（），饺子为节日待客佳品。［单选题］*

A.拉面V

B.打卤面

C.热干面

D.炸酱面

3.大豆类蛋白质含量较高，垣白质含量一般为（）左右。［单选题］*

A.35%

B37%V

C.42%

D.45%

4.水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料。［单选题］*

A.食用价值V

B.经济价值

C.营养价值

D.利用价值

5.坚果类食物每食物交换份的脂肪为(1［单选题］*

A.4g

B.5g

C.6g

D.7gV

6.()奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5%~12.5%。［单选题］*

A耗牛

B乳牛

C.黄牛

D.水牛V

7.()中谷胱甘肽所含的磕基，具有保护维生素C的作用。［单选题］*

A料酒

B.淀粉，

C.醋

D.酱油

8.一般来说控制干制品的Aw值在()之间更有利于食物的保存.［单选题］

A.0.80~0.85V

B.0.9~1

C0-0.5

D.0.1~0.2

9.黄瓜性味（），入脾、胃大肠经;有除热、利水、解毒的功用，可治疗烦渴、咽喉肿痛等。［单选题］*

A.辛、凉

B.甘、温

C辛、温

D.甘、凉，

10.沟通时，要学会分析听话者，要了解听话者的需求、（）和个性。［单选题］*

A.年龄

B.职业

C.身份

D.类型V

11.味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味,（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。［单选题］

A.100℃

B.110℃

C.120℃V

D.140℃

12.葡配甘露聚糖能抑制（）的吸收，促进肠道蠕动，是肠道中的“清道夫"。［单选题］*

A.胆固防V

B脂肪

C.氨基酸

D.碳水化合物

13.半纤维素是由多种糖基组成的一类（），是谷类纤维的主要成分。［单选题］*

B.西红柿

C.辣椒V

D冬瓜

18.维生素Bl与维生素B2都能促进体内（）的合成。［单选题］*

A.维生素A.

B.维生素C

C.维生素DV

D.维生素E

19.食品腐败后会导致食品感官形状、（）和安全性下降，同时也造成经济损失。［单选题］*

A.性能特征

B.品质特点

C.结构状态

D.营养价值V

20.那县豆瓣酱采用（）和辣椒等原料酿制而成。［单选题］*

A.黄豆

B.黑豆

C.蚕豆V

D.红豆

21.山西老陈醋以（）高粱为主要原料,大曲、款皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。［单选题］

A.大麦

B.高粱V

D.大豆

22.()的根、茎、叶和籽都可以药用性味甘、凉、无毒,有调经、消炎、降压、利尿等作用。［单选题］

*

A.香菜

B.芹菜V

C.韭菜

D.芹菜

23.胡萝卜中()的前体具有阻止肿瘤形成，减少紫外线对人体的辐射损伤，提高人体的免疫力，延缓人

体纽胞衰老的功能。［单选题］*

A.维生素B2

B.维生素A.V

C维生素D.

D.维生素E

24.()有缓和药性的功能，可减轻药物对肠胃的刺激，在解表剂中与生姜同用。［单选题］*

A桂圆

B.大枣V

C.山楂

D.无花果

25.中国居民膳食指南建议每人每天烹调油用量不超过()；食盐摄入量不超过()。［单选题］*

A.20g,6gV

B.30g,6g

C.40g,8g

D.30g,8g

26.()能够^制胃内亚硝胺的形成，能预防放射性物质对人体的危害，并能减轻由此带来的不良后果。

［单选题］*

A.茴蒿

B.大蒜

C洋葱

D.大葱V

27.()在口腔里起化学变化，在胃内也基本上不被消化。［单选题］*

A.蛋白质

B脂肪V

C多糖

D淀粉

28.除亚麻酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有(I［单选题］*

A.花生四烯酸

B.赖氨酸

C.亚油酸V

D.精氨酸

29.苦瓜性味苦、寒入心、脾、胃经。可消暑,(\解毒。［单选题］*

A.利水、消炎

B.清热、止咳

C.平喘、消炎

D.解热、明目V

30.阳虚怕冷、虚寒的人比较适宜选择羊肉、（\辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。［单选题］*

A.鱼肉

B.狗肉V

C.蟹肉

D.鸭肉

31.制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为（X［单选题］*

A.粘撒调味

B.正式调味V

C.辅助调味

D.基本调味

32.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（1非强制性的约束机制。［单选题］*

A.内在的V

B.外在的

U中心的

D.相辅相成的

33.食盐的来源中（）的含碘量最低。［单选题］*

A.海盐

B.井盐

C.湖盐V

34.藏族人不食（工［单选题］*

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉V

35.菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的（），即菜肴的构成有关。

［单选题］*

A.数量和价格

B.比例和色泽

C.口感和触感

D比例和数量，

36.常吃（）,可改善动脉粥样硬化，抑制高脂饮食引起的HL胆固醇升高。［单选题］*

A.山药

B.大蒜

C.大葱

D.洋葱，

37.菜花又称花菜，学名叫（\［单选题］*

A.西兰花

B.茎椰菜

C.花椰菜V

D.青花菜

38.某人每日需要2400kcal的能量，则午餐中碳水化合物应提供（）能量。［单选题］*

A.240kcal

B.180kcal

C.144kcal

D.576kcalV

39.黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（工［单选题］*

A.糖原

B.果糖

D.麦芽糖

40.以下常见谷类原料中，（）的蛋白质生物学价值最高。［单选题］*

A.高粱

B.小麦

C.小米

D.大米V

41.食醋的主要成分是（工［单选题］*

A.碳水化合物

B.脂肪酸

C.醋酸V

D.甲酸

42.海参中提取的（），有抑制某些癌细胞生长的作用。［单选题］*

A.多巴胺

B.干扰素

C抑制素

D.海参素V

43.乌贼类软体动物含量丰富的(\［单选题］*

A.鸟吉酸

B.谷氨酸

C.甘氨酸V

D.肌氨酸

44.()是由多种糖基组成的一类多糖，是谷类纤维的主要成分。［单选题］

A.纤维素

B.半纤维素V

C.木质素

D.果胶

45.()不属于影响食品安全的生物危害因素。［单选题］*

A.细菌性危害

B.激素残留V

C.病毒性危害

D.虫鼠害

46.鲜果中含碳水化合物含量最高的是(\［单选题］*

A菠萝

B.香蕉

C.苹果

D.鲜枣V

47.制作发糕,一般适宜选用(\［单选题］*

B.九江油大米V

C.东北江米

D.湖南粳米

48.构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。［单选题］*

A.8

B.10

C.20V

D.24

49.（）能够抑制胃内亚硝胺的形成，能预防放射性物质对人体的危害，并能减轻由此带来的不良后果。

［单选题］*

A.茴蒿

B.大蒜

C.洋葱

D.大葱，

50.有“热带大豆”之称的是（X［单选题］*

A.豌豆

B刀豆

C.蚕豆

D.四棱豆，

51.在禽肉中，（）的蛋白质含量较低。［单选题］*

A.鸡肉

B.鸭肉V

C.鹅肉

D.鹤鹑肉

52.吊汤的原料应（），中途不要加水。［单选题］*

A.冷水下锅V

B.温水下锅

C.热水下锅

D.沸水下锅

53.香油拌菠菜（开水烫熟），每日吃两次，对（1便秘、头痛、目眩等有食疗作用。［单选题］*

A.痛风

B.脂肪肝

C.高血压V

D.糖尿病

54.（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范

的总和。［单选题］*

A.职业道德

B.职业守则

C.美德

D.道德V

55.瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的食物原料是（\［单选题］*

A.苦瓜

B.西红柿

C.辣椒V

D冬瓜

56.两广地区（）摄入量相对而言在全国最低，高血压和心血管疾病发病率比较低。［单选题］*

A.鸡精

B.香醋

C.酱油

D.食盐V

57.鲜冬笋煮熟切片，以香油、盐、姜、醋拌食，对（）有辅助治疗作用。［单选题］*

A.热结便秘

B.风寒咳嗽

C.寒咳哮喘

D.热痰咳喘V

58.一般来说,健康成人每天需要水（）ml左右。［单选题］*

A.1500

B.2000

C.2500V

D.3000

59.（）是一种易于富集硝酸盐的食物"［单选题］*

A.水果

B鸡肉

C.蔬菜V

D.牛肉

60.研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。［单选题］

A.荔枝

B.桂圆V

C物猴桃

D.大枣

61.大豆类食物每食物交换吩的质量为（I［单选题］*

A.25gV

B.50g

C.200g

D.500g

62.膳食中的天然维生素E就是a-生育酚，其活性以（）表示。［单选题］*

A.生育酚当量

B。-生育酚当量V

C.0-生育酚当量

Dy-生育酚当量

63.牛乳中的脂类主要由（）组成。［单选题］*

A.甘油三酯V

B.甘油单酯

C.磷脂

D.固醇类

64.任何一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有（工［单选题］

A.多样性

B.唯一性V

C.准确性

D.离散型

65.亚太地区成年人的BMI正常值为（\［单选题］*

A.>23

B.18.5-23V

C25-30

D.>30

66.牛乳中（）和氯离子基本上完全存在于溶液中。［单选题］*

A钠V

B.钙

C磷

D镁

67.有八种氨基酸是人体必需氨基酸，除此之外（）对婴幼儿的生长也是必需的。［单选题］

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.赖氨酸

D.组氨酸V

68.（）有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。［单选题］*

A.维生素A.

B.维生素B2

C.维生素c

D.维生素D.V

69.()在空气中易被氧化失效，与某些金属特别是与铜接触破坏更快。［单选题］*

A.维生素A

B.维生素C.V

C.维生素D.

D.维生素E

70.以维生素B2为例，红烧的损失高于(I［单选题］*

A蒸

B.炒V

C.清炖

D煮

71.()必须经过消化、水解为单糖后，才能被吸收。［单选题］*

A.蛋白质

B脂肪

C.碳水化合物V

D.维生素C.

72.只要能多样化地选择与搭配食物，合理烹制,一般就能符合现代营养学的()的原则.［单选题］*

A.能量与营养素平衡

B.性味与营养素平衡

C.能量Wi

D.营养素平衡V

73.（）生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性高的化肥、农药。［单选题］*

A.常规食品

B.无公害食品

C.绿色食品V

D.有机食品

74.慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（1肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。［单选题］*

A.肠胃疾病

B.肝胆疾病

C.心肺疾病

D.恶性肿瘤V

75.蔬菜类食物每食物交换吩的蛋白质为（X［单选题］*

A.2g

B.5gV

C.4g

D.9g

76.河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、（\眼睛、血液和鱼皮中。［单选题］*

A心脏

B.腮腺

C.卵巢V

D.鱼油

77.对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全（）的专

家参加。［单选题］*

A.风险评估专家委员会V

B.风险监说督专家委员会

C.管理委员会

D.监督委员会

78.鲜冬笋煮熟切片，以香油、盐、姜、醋拌食，对（）有辅助治疗作用。［单选题］*

A.热结便秘

B.风寒咳嗽

C.寒咳哮喘

D.热痰咳喘V

79.从膳食中摄入的（）与细胞内的（）达到相互平衡有一个滞后期，大约需十五小时，故容易造成缺钾

症。［单选题］*

A.钾V

B钙

C钠

D镁

二.判断题

1.鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的饱和脂肪酸。［判断题］

对

错V

2.一般来说,健康成人每天需要水1000ml左右。［判断题］*

对

错，

3.人体的消化系统包括口腔、食管、胃、小肠和大肠等。［判断题］*

对

错V

4.维生素A在食物中常和脂肪混在一起，脂肪可帮助维生素A的吸收。［判断题］•

对V

错

5.鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。［判断题］*

对，

错

6.食品添加剂的生产经营必须遵守食品安全法。［判断题］*

对V

错

7.沟通是指信息从发送者到接收者的传递的过程。［判断题］*

对

错。

8.认真倾听对方讲话，正确t曲里解讲话内容,是沟通的重要环节。［判断题］*

对，

错。

测睑

一、单项选择题（第1题〜第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母在答题卡上填涂。每题1分，

满分80分。）

L回族人有饮茶的习惯，宁夏的回族人喜欢用（）饮茶。［单选题］*

A、茶碗

B、茶杯

C、盖碗V

D、酒杯

2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。［单选题］*

A、跟随

B、公正

C、投入

D、专注V

3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。［单选题］

A、爱岗敬业V

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

4.神经系统除由（）供能外，不能^用其他物质供应能量。［单选题］*

A、果糖

B、糖原

C、糖脂

D、葡萄糖V

5.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（\［单选题］

A、向经验丰富的同行请教

B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助

C、偷偷剽窃他人的成果V

D、争取上级领导的帮助

6.一般来说，学生的日常活动属于()活动。［单选题］*

A、极轻体力V

B、轻体力

C、中体力

D、重体力

7.寒性、凉性的食物，适宜()的人。［单选题］*

A、寒证或阻气不足

B、寒证或阴气旺盛

C、热证或阳气旺盛V

D、热证或阴气不足

8.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是(1胡萝卜素和钾的丰富来源。［单选题］*

A、维生素CV

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素K

9.韭菜含有较多的()，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。［单选题］*

A、粗纤维V

B、维生素C

C、碳水化合物

D、维生素D

10.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。［单选题］*

A、水

B、矿物质

C、维生素。

D、蛋白质

11.葡萄酒属于（\［单选题］*

A、勾兑酒

B、配制酒

C、发酵酒，

D、蒸储酒

12.（）是茶叶生物碱中含量最多的，一般含量为2%~4%。［单选题］*

A、可可碱

B、茶叶碱

C、咖啡因V

D、花青素

13.沟通是指信息从（）到接收者的传递和理解的过程。［单选题］*

A、领导

B、同事

C、传递着

D、发送者V

14.中医学理论认为，五味入口，各有所走,各有所病。其中（）禁甘，肺病禁苦。［单选题］*

A、肝病

B、心病

C、脾病

D、肾病V

15.烹制前将原料用盐、普油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（\［单选题］*

A、辅助调味

B、正式调味

C、腌渍调味。

D、基本调味

16.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍下罚款。［单选题］*

A、二倍以上

B、三倍以上

C、五倍以上V

D、六倍以上

17.推荐我国成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜约占一半。［单选题］*

A、100g~300g

B、200g〜400g

C、300g-500gV

D、400g~600g

18根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中（）最高。［单选题］*

A、芋芳

B、洋葱

C、大蒜

D、山药V

19.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香气，这种增香方式被称为（\［单选

题］*

A、酶促生香

B、生物合成

C、微生物作用生香

D、人工加香V

20.优质酱油的总氮含量多在（）之间;氨基酸态氮1207%.［单选题］*

A、0.5%~0.8%

B、0.8%~1.1%

C、1.1%~1.3%

D、1.3%~1.8%V

2L某人从事轻体力活动，身高175cm，体重55kg,每日单位标准体重能量需要量为35kcal/kg,则他

一日能量需要量为（）。［单选题］*

A、1925kcal

B、2450kcalV

C、2100kcal

D、2200kcal

22.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在（）左右，含氮物的5%为非蛋白氮。［单选题］*

A、3.0%V

B、3.5%

C、3.7%

D、4.0%

23.有些鱼含有丰富的（），对防治甲状腺肿大有好处。［单选题］*

A、硒

B、铁

C、锌

D、碘V

24.传统营养学认为香蕉性味（），有清热润肺、健脾开胃、降压之功。［单选题］*

A、辛、温

B、辛、凉

C、甘、温，

D、甘、凉

25.菠菜经过水焯后，可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。［单选题］*

A、维生素C

B、维素D

C、草酸V

D、叶酸

26.经常食用（），尤其是它的叶,对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。［单选题］•

A、韭菜V

B、芹菜

C、油菜

D、圆白菜

27.“五香肉干"有一定的硬度和较强的耐咀嚼性，这是（）产生的影响。［单选题］

A、色彩味觉

B、化学味觉

C、心理味觉

D、物理味觉V

28.类的内脏中（）蛋白量较高。［单选题］*

A、肝V

B、心

C、肾

D、盹

29•一类的（）和加工方法又可分为不同的亚类。［单选题］*

A、特点

B、名称

C、属性V

D、产地

30.坚果类食物每食物交换份的脂肪为（、［单选题］*

A、4gV

B、5g

C、6g

D、7g

31.大豆类食物每食物交换份的蛋白质为（I［单选题］

A、Ig

B、5g

C、2g

D、9gV

32.苦瓜的医用价值高，其性味（），入心、脾、胃经。［单选题］*

A、苦、寒V

B、苦、温

C、甘、温

D、辛、寒

33.谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉细胞中。［单选题］*

A、谷皮

B、胚乳。

C、谷胚

D、糊粉层

34.海带、紫菜等中还含丰富的（），每100g海带（干）中碘含量可达36mg。［单选题J*

A、铁

B、镁

C、硒

D、碘V

35.（）是血浆中的主要阳离子，占阳离子总量的90%以上。［单选题］*

A、钾

B、钙

C、钠V

D、镁

36.()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳,减少了营养素的损失。［单选

题］*

A、爆

B、

C、炖

D、烧

37运动强度是以功能的()来表示的,包含T分相对于个体运动水平的度量。［单选题］*

A、强度V

B、力量

C、当量

D、百分数

38.就餐对象的调查应用的主要手段包括看、问、听、(\［单选题］*

A、写

B、记V

C、读

D、讲

39.用以评估个体适宜营养素溟入水平的参考值是(\［单选题］*

A、AI

B、EAR

C、UL

D、RNIV

40.烟熏和泡制的鱼、肉、咸菜中含有较高的()致癌物质,易导致癌症的发生。［单选题1*

A、二甲胺

B、氧化二甲胺

C、硝酸胺

D、亚硝胺类V

41.()中所含多巴胺，能扩张血管，改善血液循环。［单选题］*

A、山药V

B、大蒜

C、大葱

D、洋葱

42.水果类食物每食物交换份的碳水化合物为(\［单选题］•

A、15g

B、50g

C、17g

D、21gV

43.()除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高,且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。

［单选题］*

A、豆类

B、谷类

C、奶类。

D、蔬菜

44.在烹调菜肴时若不慎将菜肴调得过咸,可添加适量糖来进行减味调整，这是味觉的（X［单选题］*

A、转化现象

B、对比现象

C、相消现象

D、相乘现象V

45.切牛肉肉丝时，应使刀与牛肉的肌肉纤维方向成（）直角横切。［单选题］*

A、直角横切V

B、钝角斜切

C、平角顺切

D、夹角顶刀切

46.袁枚"煎炒宜盘,汤羹宜碗，参错其间，方觉生辉”的精辟论断，体现了中国菜肴（）的特点。［单

选题］*

A、用料广泛

B、讲究盛器V

C、配料严谨

D、严格

47."鲫鱼豆腐"用鲫鱼与豆腐搭配,使营养素搭配更为合理。它采用是配菜原则是（\［单选题］*

A、韧配韧

B、软配软

C、脆配脆

D、嫩配嫩V

48.禽肉脂肪含有较多的（）,熔点低,易于消化吸收。［单选题］*

A、亚麻酸

B、亚油酸V

C、花生四烯酸

D、油酸

49.除亚油酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有(X［单选题］*

A、花生四烯酸

B、赖氨酸

C、亚麻酸V

D、精氨酸

50.()是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。［单选题］*

A、决J

B、锌

C、铜

D、硒

51.()是常用的就餐对象调查方法，它包括个别访谈、电话访谈、召开座谈会。［单选题］*

A、网络调研

B、社区调查

C、问卷调查

D、访谈调查V

52.下列哪种蔬菜不是根菜类蔬菜(\［单选题］*

A、山药

B、萝卜

C、牛著V

D、生姜

53.（）是食物中不易被光破坏的维生素。［单选题］*

A、核黄素

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素DV

54.查食物成分表可知,芥蓝的可食部的数值表示为90，则260克该食物的可食部质量为（）.［单选题］

A、150克

B、234克V

C、250克

D、289克

55.某人每日需要2400kcal的能量，则早餐中蛋白质应提供（）能量。［单选题］*

A、180kcal

B、432kcal

C、108kcalV

D、576kcal

56.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（\［单选题］*

A、妨碍从业人员与服务对象间的关系

B、有助于提高全社会的道德水平V

C、是社会精神文明建设的基础性工程

D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

57.大蒜素具有降＜氐（）的作用，因而配合香肠、肉类等动物性食物食用，效果更佳。［单选题］*

A、血脂

B、血色素

C、亚硝胺V

D、血糖

58.肉蛋类食物每食物交换份的脂肪为（I［单选题］*

A、4g

B、5gV

C、6g

D、7g

59.书面沟通包括备忘录、信件、组织内发行的期刊、布告栏及其他任何传递书面文字或（）的手段。

［单选题］*

A、信息

B、记录

C、话语

D、符号V

60.（）也称砍，主要用于带骨的或坚硬的原料.［单选题］*

A、斩

B、劈V

C、切

D、片

61.黄瓜蒂味苦，含（），能激发人体免疫功能，起抗肿瘤作用，故肿瘤病人可食用，有一定治疗价值。

［单选题］*

A、葫芦素V

B、多巴胺

C、磺胺素

D、核黄素

62.干辣椒里所含的维生素B,要超过其它蔬菜的（工［单选题］*

A、3~5倍

B、4~6倍

C、5~8倍

D、6~10倍V

63.食物中蛋白质的互补作用，必须是同时摄入，或是在（）以内分别摄入的食物才能有效。［单选题］*

A、lh

B、3h

C、4hV

D、5h

64.谷著类食物每食物交换份的碳水化合物为（\［单选题］*

A、150g

B、50g

C、100g

D、20gV

65.一般以"（）"面点为南味面点的代表。［单选题］

A、广式V

B、苏式

C、沪式

D、闽式

66.一般西式面点的馅心原料主要是用果酱、奶油、牛奶、（）等。［单选题］*

A、核桃仁

B、巧克力V

C、松子

D、椰蓉

67.若人体（）摄入不足，会表现出多种缺乏症，常见的有口角炎、舌炎、阴囊炎和脂溢性皮炎等。［单

选题］*

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素B2V

D、维生素D

68.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、（）之间各种关系的行为规范的总和。［单

选题］*

A、个人与法

B、个人与自然V

C、个人与道德

D、个人与职业

69.膳食中盐的摄入量过高与（）的患病率密切相关。［单选题］*

A、脂肪肝

B、糖尿病

C、高血压V

D、高血脂

70.（）是一种药食兼用的植物，也是传统补品。［单选题］*

A、苦瓜

B、藕

C、山药V

D、香菇

71.缺乏（）时会造成垂体机能不全，甲状腺生长不良。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素EV

72.鲜黄花菜中的（）是有毒性成分，食入后可引起中毒。［单选题］*

A、胰蛋白酶抑制剂

B、皂素

C、秋水仙碱，

D、龙葵素

73.镇江香醋优质（）和黄酒漕为主要原料，采用固态分层发酵工艺酿制而成。［单选题］*

A、红薯

B、高粱

c、糯米v

D、大豆

74.含糖量小于4mg/的葡萄酒被称为（I［单选题］*

A、干白葡萄酒

B、干葡萄酒V

C、半干葡萄酒

D、甜葡萄酒

75.沙门氏菌引起的食物中毒属于（）食物中毒。［单选题】*

A、物理性

B、化学性

C、病毒性

D、细菌性V

76.鱼类中的碳水化合物含量普遍较低，甚至（）中不含碳水化合物。［单选题］

A、鲤鱼。

B、草鱼

C、鲤鱼

D、鲸鱼

77幼儿缺（）会影响生长发育，造成思维迟钝，智力低下或痴呆。［单选题］*

A、锌

B、铁

C、硒

D、碘”

78.人体需要的能量，来自食物中的三大产能营养素，其中约（）以上转变成维持体温的能量。［单选

题］

A、40%V

B、50%

C、60%

D、70%

79.药酒、滋补酒都属于（、［单选题］*

A、勾兑酒

B、配制酒V

C、发酵酒

D、蒸储酒

80.（）中含有的一系列酶，具有分解及促进碳水化合物、蛋白质、脂肪三大类物质的消化作用。［单选

题］*

A、唾液

B、胃液

C、胆汁

D、胰液V

二、判断题（第81题~第100题.将判断结果填入括号中。正确的在答即卡上涂"A"，错误的涂"B".

每题1分，满分20分。）

81.虾皮含钙量特别高，可使血压下降，并能预防脑血栓、脑溢血等疾病，是补钙的最好