餐饮单位餐饮服务食品安全管理制度

餐饮单位餐饮服务食品安全管理制度1.总则为了确保餐饮单位的餐饮服务环境卫生无害、食品安全可靠，提高食品安全管理水平，保障顾客的饮食健康，特订立本制度。2.适用范围本制度适用于餐饮单位的全部食品生产、加工、储存、配送和饮食服务环节。3.食品安全责任3.1上级主管部门上级主管部门负责对餐饮单位的食品安全进行监督，组织开展食品安全培训和考核，及时采取有效措施矫正和处理使用过期食品等食品安全问题。3.2餐饮单位管理负责人餐饮单位管理负责人是餐饮单位食品安全的第一责任人，对餐饮服务环境、食品加工、饮食服务等环节的食品安全负全面责任。负责组织订立食品安全管理制度、食品安全培训、监督检查等工作，并确保其有效实施。3.3食品安全管理人员餐饮单位应设立专职的食品安全管理人员，负责食品安全管理的实施和监督。食品安全管理人员应具备相关专业知识和技能，定期进行食品安全培训，确保食品安全工作的科学化、规范化。3.4餐饮员工餐饮单位的全部员工都应接受食品安全教育和培训，掌握必需的食品安全知识和操作技能。在工作中应严格依照食品安全管理制度的要求操作，不得从事与食品安全相关的不良行为。4.食品安全管理制度4.1食品采购管理餐饮单位应认真选择食品供应商，确保供应商具备合法的生产经营资质和食品安全合规证照。采购的食品应检查合格并核实相关产地、生产日期、保质期、储存条件等信息，确保食品符合安全要求。4.2食品储存管理餐饮单位的食品储存区域应干净乾净、通风干燥、温度适合，并定期清理和消毒。食品应分类存放，避开交叉污染。储存的食品应依照先进先出原则进行管理，及时检查并处理过期、变质食品。4.3食品加工管理餐饮单位的食品加工区域应清洁整齐、通风良好，并配备必需的加工设备和工具。食品加工人员应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，严禁患有传染病的人员从事食品加工工作。加工食品前应对原材料子进行必需的检测、清洗和处理，确保原材料子符合卫生要求。4.4餐饮服务管理餐饮单位的饮食服务区域应保持乾净、通风良好，员工应具备良好的个人卫生习惯。餐饮单位应佩戴专业的工作服，定期清洗和消毒。供应给顾客的食品应依照规定的配菜和服务方式进行，不得使用过期食品、添加非法添加剂或不符合卫生标准的食品。4.5食品安全监督检查餐饮单位应定期组织食品安全监督检查，重点检查食品源头、采购、储存、加工和服务环节的食品安全情况。检查内容包含食品供应商的合规性、食品储存环境和条件、食品加工过程中的操作规范、食品服务的卫生情形等。4.6事故处理及报告餐饮单位如发生食品安全事故，应立刻采取措施掌控事故扩大，并及时向上级主管部门报告。事故发生后，要乐观搭配相关部门进行调查、处理和整改，防止仿佛事故再次发生。5.培训与培训5.1食品安全培训餐饮单位应定期组织食品安全培训，包含食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等方面的培训。培训内容应与岗位相适应，培训应重视实际操作和技能训练，培训记录应妥当保管。5.2食品安全考核餐饮单位应定期组织食品安全考核，对员工的食品安全知识和操作本领进行测试。考核结果作为人员晋升和奖惩的紧要依据，激励员工提高食品安全意识和本领。6.违规惩罚和矫正措施6.1违规惩罚对餐饮单位在食品安全管理中存在违规行为的，应依照相关法律法规和食品安全管理制度进行惩罚。违规行为包含但不限于使用过期食品、使用不合格食品、不按规定加工食品、不符合卫生要求等行为。6.2矫正措施对餐饮单位在食品安全管理中发现的问题，应及时采取矫正措施。矫正措施包含但不限于警告、限期整改、停业整顿、责令停产停业等。矫正措施的具体执行由上级主管部门依据情况决议。7.审查与修订7.1餐饮单位食品安全管理制度应定期进行审查，发现问题及时进行修订。修订应征求相关部门和员工的看法，确保制度的科学性和应用性。7.2修订后的食品安全管理制度应及时通知并培训相关人员，确保