酒店食堂管理制度

酒店食堂管理制度第一章总则第一条为了保障酒店员工的饮食安全，供应健康、营养而又美味的餐饮服务，规范酒店食堂的管理，订立本制度。第二条本制度适用于酒店内的食堂管理，目的是确保食堂运行的卫生安全、食品质量和员工用餐环境的良好。第三条食堂管理涉及员工的饮食健康与生产效率，是酒店管理的紧要构成部分，各部门及员工应乐观搭配执行本制度。第二章食堂管理岗位职责第四条食堂管理员的职责负责食堂日常运营管理，监督食堂员工的工作流程和操作规范；确保食堂的卫生环境符合国家卫生标准，并进行监督检查；跟踪食品采购进程，确保供应商的食品质量和营养价值；撰写每日食堂运营报告，包含就餐人数、餐品质量等信息；协调食堂与各部门之间的沟通与协作；供应员工关于饮食方面的咨询与服务；组织定期的食堂员工培训，提升员工的服务意识和专业素养。第五条食堂员工的职责依照规定的工作流程和操作规范，准备和供应优质的餐饮服务；保持食堂的乾净和卫生，及时清理餐具、餐桌等；遵守食品安全管理制度，确保食品质量安全；乐观参加食堂的卫生检查和整改；供应友好、热诚的服务，满足员工的饮食需求；及时反馈员工对餐品的看法和建议；不私自带外食进入食堂，严禁带走食堂内的食品。第三章食品采购与供应第六条食品采购管理由酒店采购部门负责统一采购全部食堂所需食材及其他相关物品；采购部门需与供应商签订合同，并对供应商的资质、信誉等进行审核；采购部门要严格把关食品的质量和安全，确保无法避开的食品检验符合国家相关标准；采购部门需定期对供应商进行评估，对不合格的供应商及时更换；采购部门要及时与食堂管理员沟通供应情况，确保食材的适时供应。第七条食品存储管理食堂管理员要确保食品的存储符合卫生要求，防止食品变质、污染；食品存储室应保持干燥、通风，温度适合；不同类型的食品应分类存放，避开交叉污染；食品存储室要定期清理和消毒，防止虫害繁殖。第八条食品加工与制作食堂员工在加工与制作食品时，应遵从操作规程和操作规范；食品的加工与制作过程中要注意食品的卫生与安全；食品加工设备要定期清洗、消毒和维护和修理，确保其正常运行；食堂员工要保持个人卫生，佩戴工作帽、口罩等防护用品。第九条食堂卫生管理食堂管理员要定期开展食堂卫生检查，并订立相应的整改措施；食堂卫生检查包含餐具、餐桌、地面、墙壁等设施的清洁和卫生情况；食堂员工要定期参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能；发现食品安全事故时，食堂管理员要立刻采取措施，及时上报相关部门和员工。第四章员工用餐管理第十条用餐时间酒店食堂设定固定的用餐时间，员工应定时用餐；确保用餐时间不过长，不影响员工的正常工作。第十一条就餐次序酒店员工应依照调配的用餐时间、就餐规定和就餐区域用餐；就餐区域依照餐厅划分，员工须按规定前往就餐区域。第十二条餐品质量管理食堂管理员要通过定期的餐品质量检查，确保餐品的质量；餐品不得使用过期或变质的食材制作；厨师应依据员工的饮食需求，供应营养均衡的餐品；餐品的加工、制作过程要符合相关卫生标准。第十三条食堂用餐环境食堂要保持乾净、宽敞和通风良好；餐桌、餐椅要定期清洁消毒；供应充分的食具和餐具，并保持其清洁和完好。第五章违规与惩罚第十四条对于食堂管理的违规行为，将依照酒店相关制度进行惩罚，包含但不限于以下措施：轻度违规：口头警告、批判教育；中度违规：书面警告、记过处分；严重违规：记大过处分、解雇。第六章附则第十五条本制度由酒店总经理负责解释，如有需要，可依据实际情况进行调整和增补，调整后的制度将重新发布并实施。第十六条本制度自发布之日起生效。以上制度由_______