2025年人教A新版选修1生物下册月考试卷VIP

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A.用纸层析法进行鉴定B.在滤纸下端距底边2cm处点样，D为标准样品，C为提取样品C.点样液干后，将滤纸卷成圆筒状置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中D.若出现如图所示结果，说明提取到的胡萝卜素中含有杂质4、下列关于果胶酶的叙述正确的是（）

①果胶酶只能在细胞内发挥作用②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④可用出汁率和澄清度判断果胶酶的活性⑤酵母菌的细胞壁中不含果胶，但可利用酵母菌生产果胶酶⑥果胶酶可以分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，从而提高出汁率⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.①②⑤B.②③④C.③④⑥D.③④⑤5、下列关于“探究温度和pH对果胶酶活性的影响”实验的说法，正确的是（）A.可用质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸调节和设置pHB.探究时应严格控制自变量，底物的量等无关变量不作要求C.该实验的因变量是果汁的出汁率或澄清度D.探究最适温度时，将底物和酶混合后迅速调整至预设温度6、大肠杆菌一般是将葡萄糖作为碳元素的来源；但是，当大肠杆菌生活的环境中没有葡萄糖而有乳糖时，乳糖会诱导它迅速合成半乳糖苷酶，将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖加以利用。某科学家以不同细菌数量（以细菌细胞干重表示）在乳糖及IPTG（一种细胞中的乳糖衍生物）等两种诱导物作用下，检测半乳糖苷酶的活力（酶活力的大小即酶量的大小），获得结果如图，根据实验结果，下列推论最合理的是。

①诱导物愈多；每一细菌中的半乳糖苷酶数量随着增加。

②在此两种诱导物刺激下；半乳糖苷酶活力都与细菌量成正比关系。

③诱导物愈多；每一细菌中的半乳糖苷酶基因数量随着增加。

④IPTG诱导半乳糖苷酶基因表达的能力比乳糖强A.①③B.②④C.③④D.②③7、关于酶和加酶洗衣粉的描述正确的是A.清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有淀粉酶的洗衣粉B.酸、碱等化学因素会使酶变性，从而影响酶的活力C.目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶D.某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，设置20℃、30℃、40℃三组温度下洗涤同一污渍，40℃时洗涤效果最好，则说明40℃为该酶的最适温度8、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“世人云：‘米过酒甜’此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”下列有关叙述，不正确的是（）A.米过酒甜是因为米中有糖类物质未被完全消耗B.酿酒过程起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的C.糖类等有机物氧化分解释放的能量以热能形式散失会导致温度升高D.“曲势尽”的原因可能是发酵过程pH值升高或酒液中酒精含量升高9、下列有关生物学实验操作、材料、条件等方面的叙述，正确的是（）A.探究培养液中酵母菌种群数量的变化时，应将培养液滴入血细胞（血球）计数板的计数室，待酵母菌全部沉降后盖上盖玻片B.研究土壤中小动物类群丰富度时，利用了土壤小动物避光、趋湿、避高温的特点C.“设计并制作生态缸，观察其稳定性”实验中，若分解者数量太少，则最先出现营养危机的是初级消费者D.利用简易装置制作酸奶的保温发酵过程中，需要适时打开瓶盖放出气体评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)10、日前微信传言手机屏幕细菌比马桶按钮上的多。两个兴趣小组分别展开如下图的实验过程。下列分析正确的是。

A.通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物B.以上两组实验在接种过程中均需要用到酒精灯、接种环等C.两组实验操作均正确且完全一致，但结果截然不同，原因可能是取样部位不同D.该实验对照组可以设置为取相同培养基接种等量无菌水进行培养11、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）A.发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成C.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节D.发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质12、高温淀粉酶在工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。下列叙述错误的是（）

A.过程①是对菌液进行稀释，过程②的接种方法是平板划线法B.1号培养基属于选择培养基，以淀粉作为唯一碳源C.1号、II号培养基的配制和灭菌时，应先进行灭菌再调节pHD.应从1号培养基挑出透明圈大的菌落，接种到II号培养基上13、下列关于酶的应用的说法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用热水浸泡洗衣粉和衣物，洗涤效果好B.污渍成分比较复杂时应选用复合加酶洗衣粉，以减少用量C.加酶洗衣粉中的酶制剂需用特定材料包裹，属于固定化酶D.固定化酶可以反复使用，且固定化后不会影响酶的催化活性14、下列相关实验的叙述，正确的是（）A.发酵过程中，要严格控制温度、pH等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成B.DNA的粗提取与鉴定实验中，用菜花替代鸡血作为实验材料，实验操作会有不同C.PCR实验中使用的微量离心管、枪头、缓冲液、蒸馏水等在使用前不用灭菌D.用琼脂糖凝胶电泳鉴定PCR产物时，DNA分子的迁移速率与凝胶浓度、分子大小无关评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)15、蛋白质的分离。

分离过程中，仔细观察________在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与______________有关。16、纯度鉴定——SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳。

判断________的蛋白质是否达到要求，需要进行蛋白质纯度的鉴定。鉴定方法中使用最多的是____________。17、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________18、PCR一般需要经历三十多次循环，每次循环可以分为______________三步。变性时，需要将温度上升到_________________℃以上时，双链DNA解旋为单链。复性时，温度要下降到_________________℃左右，延伸时，温度再上升到_________________℃左右。19、萃取液的浓缩可直接使用____________装置，在浓缩之前，还要进行_____________，除去萃取液中的不溶物。20、卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。评卷人得分四、实验题(共4题，共8分)21、某同学根据所学的知识设计了利用鲜茉莉花提取茉莉精油的实验流程。回答下列问题：

（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏；__________和__________等；具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是__________________。

（2）图中的A过程表示水蒸气蒸馏；促进B过程的进行时，通常向油水混合物中加入____________。通过B过程获得的提取物还会含有一定的水分，一般可以加入一些______________吸水。

（3）橘皮精油主要储藏在橘皮部分，提取橘皮精油一般不采用水中蒸馏法，原因是______________。提取橘皮精油一般采用_________法，使用该方法时，为了提高出油率，可将柑橘皮干燥去水后，再用________浸泡。22、如下图1所示的探究性实验装置共6个,葡萄糖溶液是饱和的,6个装置中分别加入两粒凝胶珠,实验开始时,小液滴都在C点(刻度管足够长,瓶内氧气充足)。6个装置分别置于0℃；15℃、25℃、35℃、45℃、55℃的温度下,10min后记录各个装置中的小液滴的位置并描绘出坐标曲线图2中的甲曲线。

(1)实验的目的是____________,自变量是____。

(2)制备实验所用凝胶珠时，海藻酸钠的用量应适中，如果用量过_______（高/低）；则造成凝胶珠不是圆形或椭圆形。

(3)工业生产中,利用固定化细胞技术进行生产,从哪些方面可以延长利用固定化细胞的时间?(至少写出两点)____________。23、某同学用含有不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验。。组别布料污染物水温A（蛋白酶洗衣粉）6×6cm蛋白膜40℃B（脂肪酶洗衣粉）6×6cm蛋白膜40℃C（蛋白酶洗衣粉）6×6cm淀粉膜40℃请回答以下问题：

（1）该实验的目的是探究____________________。该实验还应控制的无关变量有________________________。该实验中________________________分别构成两组对照实验。

（2）该同学在实验过程中可通过观察________________________来判断酶的催化效率。

（3）蛋白酶洗衣粉的去污原理是____________________________________________。

（4）大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为________________________。24、生物技术与人类生活息息相关；比如利用微生物发酵制作的腐乳味道鲜美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大开：利用酶技术大规模地应用于食品；医药等各个领域，降低成本，提高品质。回答下列问题：

(l)豆腐乳足通过微生物发酵而成，与发酵前相比，发酵后的腐乳营养价值____（填“提高”或“降低”）了，影响豆腐乳风味和品质的因素有___（答出两点即可）。

(2)在测定泡菜亚硝酸盐含量的实验中，通常运用的方法是比色法，其中在配置溶液时氢氧化铝乳液的作用是____。

(3)海藻酸钠是固定化细胞中常用的载体，在固定化酵母细胞的实验中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明_____。

(4)酶活性是指_____，目前，还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶，原因是___（答出两点即可）。评卷人得分五、综合题(共3题，共18分)25、甘蔗既是人们喜爱的一种食品；又是制取蔗糖的重要原材料。甘蔗渣用途广泛，除用作燃料；造纸等之外，近年来研究人员还发现有其他经济价值。回答下列问题：

(1)甘蔗渣中含有一种多酚类物质，该物质具有预防鸡和鸡蛋感染沙门氏菌的作用，因而能够降低鸡的死亡率。该物质可用萃取法提取。萃取前需将原料干燥和粉碎，干燥和粉碎目的是___，萃取效率主要取决于萃取剂的___。

(2)为了解甘蔗渣中微生物的数量，称取1g甘蔗渣样品，转入99mL无菌水中，经梯度稀释后，获得细胞密度不同的菌悬液。分别取0.1mL菌悬液涂布在固体培养基上，其中10倍稀释的菌悬液培养后平均长出了32个菌落，每克甘蔗渣中微生物数量为___个。

(3)甘蔗渣中富含纤维素，人们发现醋酸菌也能合成纤维素，因此筛选优良菌株可以用于工业化生产细菌纤维素。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至___性，灭菌后须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板，加入碳酸钙的目的是___。培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为___。

(4)甘蔗渣堆积过程中会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时，乳酸菌有可能混入其中，且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验，区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌。(简要写出实验步骤和预期结果)___。26、山楂果浆黏度大；含有丰富的果胶，科研人员欲获得产果胶酶菌株，并用果胶酶处理山楂鲜果浆来制备山楂果汁等。

（1）欲分离产果胶酶菌株时；首先配制_____________（填“选择”或“鉴别”）培养基，该培养基能达到分离目的的机制是__________________________。

（2）科研人员将采集的果园土壤加入上述培养液中；振荡培养至培养液变_____________，再吸取一定量的培养液移入新的培养液中培养，重复多次，这一培养过程称为_____________，目的是增加产果胶酶菌株的浓度。

（3）若对获得的菌种进行临时保藏；需注意的是菌种容易__________________________。

（4）果胶酶是一类酶的总称包括_____________酶、_____________酶、果胶酯酶。影响果汁产量的因素除了山楂和果胶酶的用量外，还有__________________________（至少答出2点）。27、回答下列问题。

（1）玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是________________________。在进行蒸馏时，冷凝管的进水口比出水口___________（填“高”或“低”）。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl，其目的是________________；得到的油层还需要加入无水Na2SO4，其目的是_______________。

（2）某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是________________________。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是________________________；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是__________________。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和_____以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用_____方式加热以防止温度过高。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、C【分析】【分析】

酶更适合化学结合法或物理吸附法固定化；而细胞多采用包埋法固定化。

【详解】

加酶洗衣粉中的酶制剂是用物理吸附法或化学结合法固定起来的，A错误；加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果均与温度有关，B错误；与固定化酶相比，固定化细胞可固定一系列酶，可催化系列反应，C正确；酶不能用包埋法固定化，D错误。故选C。2、B【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对果酒和果醋的制作的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

制作果酒的菌种为酵母菌，酵母菌为异养真核生物，制作果醋的菌种为醋酸菌，醋酸菌属于异养原核生物，A错误；在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2，CO2溶于水形成碳酸，在果醋发酵过程中，醋酸菌在氧气、糖源都充足时将果汁中的糖分分解成醋酸，在氧气充足、缺少糖源时先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，可见，制作果酒、果醋时，发酵液最终都呈现酸性，B正确；果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需保证无氧环境下发酵，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此果醋发酵需保证有氧环境，C错误；在果酒、果醋制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，因为在呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，D错误。3、D【分析】【分析】

对提取的胡萝卜素粗品鉴定采用的是纸层析法；其原理是色素在滤纸上扩散速度不同，从而使各成分分开。胡萝卜素的纸层析鉴定：①制备滤纸条：取18×30cm滤纸条，于距底端2cm处划基线，取ABCD四个点；②点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在AD和BC点样，吹干；③层析：将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1cm深的石油醚的密封容器中层析；④观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。

【详解】

A；对提取的胡萝卜素粗品鉴定采用的是纸层析法；由于色素在滤纸上扩散速度不同，从而使各成分分开，A正确；

B；在18×30cm的滤纸条下端距底边2cm处做一个基线；在基线上取A、B、C、D四点，A、D为标准样品，B、C为提取样品，B正确；

C；将滤纸卷成筒状并固定；放到盛有1cm深的石油醚的密封容器中层析，C正确；

D；A、D两点是β-胡萝卜素样品；B、C两点是实验提取的样品，对比图中可知提取的是其他色素和杂质，没有胡萝卜素，D错误。

故选D。4、D【分析】【分析】

果胶酶能够分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

【详解】

①果胶酶既可以在细胞内发挥作用；也可以在细胞外发挥作用，①错误；

②所有活细胞都能产生酶；但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物；霉菌、酵母菌和细菌等，即并非所有生物都能产生果胶酶，②错误；

③④果胶酶的作用是将不溶性的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸；从而可提高果汁出汁率以及果汁澄清度，所以可用出汁率和澄清度判断果胶酶的活性，③④正确；

⑤酵母菌的细胞壁中不含果胶；可用酵母菌发酵生产果胶酶，⑤正确；

⑥果胶酶能分解植物细胞壁中的果胶；但不能分解纤维素，⑥错误；

⑦果胶酶的成分是蛋白质；其组成单位只能是氨基酸，⑦错误。

所以③④⑤正确；即D正确。

故选D。5、A【分析】【分析】

在最适宜的温度或pH值条件下；酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。过酸或过碱；温度过高都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶失活。低温只是使酶的活性降低，酶分子结构未遭到破坏，温度升高可恢复酶活性。

【详解】

A；NaOH为碱性；盐酸为酸性，在探究pH对果胶酶活性的影响时，可以用质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸调节和设置pH，A正确；

B；进行探究实验时各组无关变量应保证相同且适宜；B错误；

C；该实验的因变量是果胶酶的活性；C错误；

D；探究最适温度时；应将底物和酶分别保温到预设温度后再混合，D错误。

故选A。6、B【分析】【分析】

据图分析：该实验的自变量是细菌细胞的干重和诱导物的种类；即乳糖和IPTG；因变量是半乳糖苷酶活力的相对值。图示表明，随着细胞干重和诱导物的增加，半乳糖苷酶的活力相对值液增加．据此分析作答。

【详解】

①诱导物愈多；每一细菌中的半乳糖苷酶的活力相对值增加，但其数量不一定增加，①错误；

②图示表明；在此两种诱导物刺激下，半乳糖苷酶活力都与细菌量成正比关系，②正确；

③图中；随着诱导物的量的增加每一细菌中的半乳糖苷酶活力相对值增加，但基因的数量图中不能显示，③错误；

④图示表明；细菌干重相等时，IPTG诱导半乳糖苷酶基因表达的能力比乳糖强，故其活力相对值较高，④正确。

所以；②④正确。

故选B。7、B【分析】血渍；奶渍的主要成分是蛋白质；所以清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有蛋白酶的洗衣粉，A错误；强酸、强碱和高温都会使得酶变性失活，B正确；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，C错误；根据提供信息只能证明在题目中的四个温度中40℃时酶的活性最高，但是不一定是最适宜温度，D错误。

【考点定位】加酶洗衣粉的洗涤效果8、D【分析】【分析】

1；利用酵母菌发酵产生酒精的原理酿酒；利用其发酵产生二氧化碳的原理制作面包、馒头。

2；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

【详解】

A；酿造米酒的原料富含糖类；米过酒甜是因为米中有糖类物质未被完全消耗，A正确；

B、起泡是由于微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的；酿酒过程主要是无氧呼吸产生，B正确；

C；由于微生物呼吸作用消耗糖类等有机物；会释放能量，且释放的能量绝大多数以热能的形式散失，因此会导致酒液温度产生变化，C正确；

D、微生物无氧呼吸，会产生的CO2；导致瓮中液体pH值降低，“曲势尽”的原因可能是发酵过程pH值降低或酒液中酒精含量升高，D错误。

故选D。9、B【分析】【分析】

泡菜制作过程是利用乳酸菌的无氧呼吸产生大量乳酸；该过程中由于pH下降，无氧环境其他微生物无法繁殖，因此主要细菌是乳酸菌，乳酸菌无氧呼吸过程不产生二氧化碳，不需要放出气体。

【详解】

A；“探究培养液中酵母菌种群数量的变化”实验中；应先盖上盖玻片，用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让培养液自行渗入，多余培养液用滤纸吸去，稍待片刻，待酵母菌细胞全部沉降到计数室底部，将计数板放在载物台的中央，进行计数，A错误；

B；研究土壤中小动物类群丰富度时；利用了土壤小动物避光、趋湿、避高温的特点，B正确；

C；“设计并制作生态缸；观察其稳定性”实验中，若分解者数量太少，则产生的无机盐少，最先出现营养危机的是生产者，C错误；

D；酸奶保温发酵过程中；产生乳酸过程不产生二氧化碳，因此无需打开瓶盖放气，D错误。

故选B。二、多选题(共5题，共10分)10、A:C:D【分析】【分析】

由图可知；该实验是对照实验，自变量是手机屏幕和马桶按钮，因变量是细菌的数目。实验过程中细菌的计数用到了稀释涂布平板法。

【详解】

A；据图可知；通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物，A正确；

B；微生物的接种最常用的是平板划线法和稀释涂布法；只有平板划线法会用到接种环，而根据图示中菌落的分布特点可知，本实验采用的是稀释涂布平板法，需用涂布器，B错误；

C；通过观察菌落的形态、大小可以看出；两组实验操作均正确，但结果截然不同，原因可能是手机的取样部位和马桶的取样部位都不相同，C正确；

D；该实验缺少对照实验；可以设置取相同培养基接种等量无菌水的组进行培养作为对照组，D正确。

故选ACD。11、A:D【分析】【分析】

微生物发酵指的是利用微生物；在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

【详解】

A；用于发酵的菌种可以从自然界中筛选；也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确；

B；发酵罐培养的环境条件会影响代谢的途径从而影响产物的形成；例如谷氨酸发酵过程中，发酵罐中碳氮比（碳元素与氮元素的比值）为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B错误；

C；发酵工程的中心环节是发酵过程；C错误；

D；发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养；改善食品口味、色泽和品质，D正确。

故选AD。

【点睛】12、A:C【分析】【分析】

据图分析：①过程是梯度稀释；②过程是稀释涂布平板法接种，目的是筛选单菌落。从功能上看，Ⅰ号培养基属于选择培养基，从物理状态上来说属于固体培养基；Ⅱ号培养基属于固体培养基；采用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌；灼烧灭菌和干热灭菌。

【详解】

A；据图可知；过程②为释涂布平板法接种，A错误；

B；1号培养基为选择培养基；目的是选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，故培养基应以淀粉作为唯一碳源，B正确；

C；培养基配制和灭菌时；先调节pH，后灭菌，C错误；

D；嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，说明细菌释放淀粉酶越多，要挑出接种到II号培养基进行培养，D正确。

故选AC。13、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；热水浸泡会使酶失活；从而降低加酶洗衣粉的洗涤效果，A错误；

B；复合加酶洗衣粉中有多种酶；因酶有专一性，所以污渍成分复杂时选用复合加酶洗衣粉较好，B正确；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良环境中失活；不属于固定化酶，C错误；

D；通过化学结合法等方法固定酶会影响其催化活性；D错误。

故选ACD。

【点睛】14、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鉴定过程中破碎动植物细胞；获取含DNA的滤液区别：动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌，过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜。例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。

2；影响DNA在琼脂糖凝胶中迁移速率的因素很多；包括DNA分子大小和构型、琼脂糖浓度、所加电压、电泳缓冲液的离子强度等。

【详解】

A；微生物发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件；因为环境条件的变化不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响代谢产物的形成，A正确；

B；用菜花替代鸡血作为实验材料；其实验操作步骤不完全相同，如植物细胞有细胞壁，破碎细胞时需要研磨并加入食盐和洗涤剂，B正确；

C；为避免外源DNA等因素的污染；PCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌，C错误；

D；用琼脂糖凝胶电泳鉴定PCR产物时；DNA分子的迁移速率与琼脂糖的浓度、DNA分子大小及构型等因素有关，D错误。

故选AB。

【点睛】

本题考查发酵技术、DNA和蛋白质技术等相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验需要采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。三、填空题(共6题，共12分)15、略

【分析】【详解】

蛋白质的分离过程中，仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与凝胶色谱柱的装填有关。【解析】红色区带凝胶色谱柱的装填16、略

【分析】【详解】

血红蛋白的提取和分离一般可分为四步：样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定。通过样品处理收集到血红蛋白溶液，通过粗分离除去小分子杂质，通过纯化除去相对分子质量大的蛋白质，判断纯化的蛋白质是否达到要求，常通过SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】纯化SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】变性、复性、和延伸90507219、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蒸馏过滤20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】12%四、实验题(共4题，共8分)21、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法有蒸馏法；压榨法和萃取法等；具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。从茉莉花中提取茉莉油时可采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油与玫瑰精油化学性质相似，即茉莉油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。据图分析，A表示水蒸气蒸馏过程，B过程为分离油层的过程。

【详解】

（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏法；压榨法和萃取法等；其中水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后油水又重新分层。

（2）根据以上分析已知，图中A表示水蒸气蒸馏，B过程为分离油层的过程。在促进油层分离时，常向油水混合物中加入氯化钠，以吸收水分，提高茉莉精油的纯度；获得的提取物还会含有一定的水分，一般可以加入一些无水Na2S04吸水。

（3）由于水中蒸馏会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题；所以提取橘皮精油，常采用压榨法而不用蒸馏法。为了提高出油率，可将柑橘皮干燥去水后，再用石灰水浸泡。

【点睛】

解答本题的关键是掌握玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，并确定从茉莉花中提取茉莉油时可以采用相同的方法。【解析】压榨萃取利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后油水又重新分层NaCl无水Na2S04会产生原料焦糊和有效成分水解等问题压榨石灰水22、略

【分析】【分析】

据图分析；图1中醋酸菌是好氧菌，进行有氧呼吸，且装置中氢氧化钠能吸收二氧化碳；防止产生的醋酸挥发，因此装置中小液滴在细管中的移动距离表示有氧呼吸消耗的氧气量；图2显示，随着温度的升高，小液滴移动的距离先增加后降低。

【详解】

（1）根据题干信息分析可知；该实验的自变量是温度，因变量是小液滴移动的距离，代表醋酸菌发酵的速度，因此该实验的目的是探究温度与醋酸发酵速度之间的关系。

（2）海藻酸钠的含量过高会导致凝胶珠不是圆形或椭圆形；而然海藻酸钠浓度过低会导致凝胶珠颜色过浅；包埋的酵母菌细胞数量较少。

（3）为了延长固定化细胞时间；需要无菌操作，避免其他细菌会影响醋酸菌的存活；还要提供最适合醋酸菌生活的温度和pH等条件。

【点睛】

解答本题的关键是掌握有氧呼吸的过程，能够分析实验装置中氢氧化钠的作用以及醋酸菌的类型，进而判断小液滴移动的方向和移动的距离代表的含义。【解析】探究温度与醋酸发酵速度之间的关系温度高无菌操作,控制好温度、pH等23、略

【分析】【分析】

【详解】

（1）该实验的自变量是酶的种类和污染物种类；所以该实验的目的是探究酶的作用具有专一性；无关变量是洗衣粉的用量；污染程度、水质、pH等，无关变量应该相同且适宜；根据探究实验的对照原则和单一变量原则可知，该实验中A与B、A与C构成两组对照实验．

（2）该实验可根据蛋白膜消失时间的长短来判断酶的催化效率；即蛋白酶消失的时间越短，说明酶的催化效率越高．

（3）蛋白酶洗衣粉的去污原理是在蛋白酶催化作用下；蛋白质的水解产物溶于水中．

（4）使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉；有利于生态环境保护，这是因为酶蛋白进入环境后容易被微生物分解，又可以避免过多的磷进入水体，造成水体富营养化．

【点睛】【解析】（1）酶的作用具有专一性洗衣粉的用量（污染程度或水质或水的PH值等）相同且适宜A和BA和C（2）蛋白膜消失的时间长短（3）在蛋白酶催化作用下，蛋白质的水解产物溶于水中（4）酶蛋白进入环境后容易被微生物分解，又可以避免过多的磷进入水体，造成水体富营养化24、略

【分析】【分析】

腐乳制作的主要菌种是毛霉；毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅；呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。

【详解】

（1）由于毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶可以将蛋白质和脂肪水解成氨基酸；多肽、脂肪酸和甘油等小分子有机物；有利于吸收和利用，因此提高了腐乳的营养价值；影响腐乳风味的因素有很多，如盐的用量、发酵时间、发酵温度、豆腐的含水量、香辛料的种类和用量、酒的种类和用量等。

（2）测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时；氢氧化铝乳液的作用是在制作泡菜溶液时，吸附泡菜滤液中的杂质，使泡菜液变得澄清透明。

（3）在固定化酵母细胞的实验中；如果制作的凝胶珠颜色过浅；呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。

（4）酶活性是指酶催化一定化学反应的能力；由于不同的酶的分子结构不同；理化性质不同；因此还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶。

【点睛】

解答本题的关键是掌握腐乳的制作原理、泡菜的制作原理和亚硝酸盐含量的检测、固定化酶和固定化细胞的相关知识点，能够分析影响腐乳营养价值和风味的原因以及固定化细胞过程中的评价机制。【解析】高盐的用量、发酵时间、发酵温度、豆腐的含水量、香辛料的种类和用量、酒的种类和用量等除去滤液中的杂质，使滤液变得无色透明海藻酸钠浓度过低，固定的酵母细胞过少酶催化一定化学反应的能力不同酶的分结构不同；不同酶理化性质不同（或不同酶对理化因素的耐受程度不同）五、综合题(共3题，共18分)25、略

【分析】【分析】

1；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响；一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。

(1)

萃取前将原料干燥；粉碎的目的是有利于萃取剂溶解该多酚类物质；使原料与萃取剂充分接触，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。

(2)

称取1g甘蔗渣样品，转入99mL无菌水中，制备成菌悬液（该过程中已经稀释了100倍），经梯度稀释后，分别取0.1mL菌悬液涂布在固体培养基上，其中10倍稀释的菌悬液培养后平均长出了32个菌落，则该样本中每克甘蔗渣约含微生物=32×100×10÷0.1=3.2×105个。

(3)

醋酸菌属于细菌；故制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至中性或微碱性；灭菌后在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末；充分混匀后倒平板，加入碳酸钙的目的是使培养基不透明，从而使醋酸菌菌落周围出现透明圈，这是因为醋酸菌产生的醋酸可分解碳酸钙，产生透明圈；在缺少糖源的液体培养基中醋酸菌以乙醇为碳源，先把乙醇氧化为乙醛，再把乙醛氧化为乙酸。

(4)

由于醋酸菌是好氧菌；而乳酸菌是厌氧菌，为将醋酸菌和乳酸菌进行分析，可先将平板置于无氧环境下继续培养，观察菌落形态和透明圈大小：若菌落继续生长，且透明圈增大，则为兼性厌氧型的乳酸菌菌落，若菌落不能继续生长，透明圈不再扩大，则为醋酸菌菌落。故实验步骤：将平板置于无氧环境下继续培养，观察菌落形态和透明圈大小。预期结果：若菌落继续生长，且透明圈增大，则为兼性厌氧型的乳酸菌菌落，若菌落不能继续生长，透明圈不再扩大，则为醋酸菌菌落。

【点睛】

本题考查微生物的分离和培养、萃取等知识，要求考生识记无菌技术，掌握计数微生物的方法，能进行相关计算；并能提取有效信息准确答题。【解析】(1)有利于萃取剂溶解花色苷；使原料与萃取剂充分接触