食品安全与卫生制度

食品安全与卫生制度第一章总则第一条为了确保企业食品生产经营的安全与卫生，保障员工和消费者的身体健康，提高企业的竞争力和形象，依据相关法律法规和标准，订立本《食品安全与卫生制度》（以下简称本制度）。第二条本制度适用于本企业食品生产、经营、仓储和配送等各个环节。全部员工必需严格遵守本制度，确保食品安全和卫生的实施。第三条本制度中的相关术语定义如下：1.食品：指供人消费或者在生产、加工、制备、贮存、运输等过程中接触人体的物质。2.食品安全：指食品不含有对人体有害的物质，符合规定的食品卫生、质量标准，不因食品自身特性和使用方法而对人体健康造成直接或者潜在的危害。3.食品卫生：指食品生产、加工、运输受到充分的卫生掌控，确保食品的质量、卫生和安全。4.食品生产经营者：指食品生产、加工、销售、服务等相关企业或个人。第二章食品生产经营安全责任第四条食品生产经营者应建立和完善企业的食品安全管理制度，并明确食品安全管理的责任人员。食品安全管理制度应包含但不限于以下内容：1.食品从原材料子采购到出售的全过程管理；2.食品生产、加工中的卫生要求和操作规程；3.食品贮存、运输过程中的卫生要求和操作规程；4.食品销售、服务环节的卫生管理要求；5.食品安全事故的应急预案和处理措施等。第五条食品生产经营者应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责监督和执行食品安全管理制度，并定期接受相关培训，提高食品安全管理本领。第六条食品生产经营者应建立完善的供应商管理制度，对供应商进行审查和评估，确保所采购的原材料子、食品添加剂和包装料子符合食品安全和卫生要求。第七条食品生产经营者应当建立食品追溯制度，能够追溯到原材料子的来源、加工工艺和销售情况。一旦发生食品安全问题，能够及时采取措施，防止扩散和掌控风险。第八条食品生产经营者应当定期组织食品安全检测和抽检工作，确保产品符合相关标准和法律法规的要求。对于不合格产品，应当及时进行处理，防止流入市场。第九条食品生产经营者应当建立健全食品安全事故的报告制度，一旦发生食品安全事故，立刻报告相关部门，并乐观搭配调查和处理工作。第三章食品生产经营卫生管理第十条食品生产经营者应依照相关法律法规和标准的要求，建立食品生产加工场合的卫生管理制度，并定期检查和评估，确保卫生掌控实现标准要求。第十一条食品生产加工场合应具备以下基本条件：1.场合布局合理，设施设备符合卫生要求；2.通风良好，保持空气流通；3.防止害虫、害兽入侵；4.有充分的卫生设施，包含洗手设施和卫生间等；5.合理的废弃物处理措施，确保环境卫生。第十二条食品生产经营者应建立食品员工卫生健康管理制度，确保员工的健康情形符合食品生产的要求，包含但不限于以下方面：1.员工必需经过健康体检合格方可上岗；2.员工应定期接受食品卫生培训，加强食品安全意识；3.员工在工作期间应遵守个人卫生要求，如戴发套和口罩等；4.员工患有传染病时应立刻停止工作，并及时报告。第十三条食品生产经营者应建立食品生产加工操作规程和操作记录，明确操作人员的权限和责任，确保操作的卫生安全。第十四条食品生产经营者应建立完善的卫生清洁管理制度，包含但不限于以下方面：1.食品接触表面的卫生清洁要求和操作规程；2.设备、容器、工具的清洗和消毒要求；3.垃圾和废弃物的处理和清运要求；4.洗手间和洗手间的清洁和消毒要求。第十五条食品生产经营者应定期进行食品质量和食品安全的自检和自评，发现问题及时整改，并记录下来。第十六条食品生产经营者应建立完善的食品不合格品管制度，包含但不限于以下方面：1.对于不合格产品的处理要求；2.食品召回和储存要求；3.食品安全事故的处理和善后要求。第四章监督与责任追究第十七条食品生产经营者应接受相关部门的监督检查，乐观搭配检查人员的工作，并供应真实、准确的信息。第十八条对于发现的食品安全问题，食品生产经营者应立刻采取措施进行处理，保护消费者的权益，防止食品安全事故的发生。第十九条食品生产经营者违反相关法律法规和本制度的规定，给企业造成经济损失或者严重影响企业形象的，应依照相关法律法规进行追责，并承当相应的法律责任。第二十条对于有意违反食品安全和卫生制度的员工，经查实的，应予以相应惩罚，包含但不限于警告、停职、辞退和法律追责等。第五章附则第二十一条企业应定期组织员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识和卫生管理本领。第二十二条本制度由企业的食品安全管理人员负责