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文档简介

1凌云白毫白茶加工技术规程GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及GB7718食品安全国家标准预包装食品标BB/T0078茶叶包装通用技术GB/T40633和GH/T1124界3.1在凌云县辖域范围内种植的本土白毛茶茶树，在茶树分类上属于Camelliapubilimba。3.24鲜叶原料24.1.1鲜叶原料来源于凌云辖域内白毛茶茶树的嫩梢。4.1.2鲜叶应完整匀净、无劣变、4.2鲜叶等级要求5加工场地和条件茶叶加工厂的场地选择、厂区和加工车间功能布局，加工用水、用电、废物处理，人流、物流安排等基本条件应符合GB14881和GH/5.2加工条件加工过程中的机械、设备、用具和人员的要求采摘→晾凉→萎凋（开青-拼筛-拼堆）→清样→干燥（毛火-摊凉-足火）7.1.2鲜叶装运过程不应闷压，防止淋7.2晾凉7.2.2可将茶叶轻轻摊放在干净的晾青架上，或者使用透气性好的晾青布进行遮盖7.2.3应控制晾凉的时间，以茶叶达到适宜的温度且品质不受损害为标准，既不可过长导致茶叶过度37.3萎凋7.3.1开青7.3.1.1.1将晾凉后的茶叶轻抓轻放撒得开，芽叶少重叠，分别做好标7.3.1.3.1根据气温高低情况选择自然萎凋、鼓风萎凋、鼓风加温萎凋或制7.3.1.3.2室内湿度控制在6775湿度过高时采用抽湿机抽湿。7.3.1.3.3萎凋室内温度20℃~28℃;若室内温度高于28℃时，可采用制冷设备进行制冷萎凋。7.3.1.3.4当气温低于20℃时，应采用加温萎凋，加温萎凋进风口温度控制在25℃~35℃,室内温度控制在30℃之内，温度先高后低，萎凋结束前10min～15min停止加温，改吹冷风。7.3.1.3.7鼓风萎凋使用鼓风机间歇式送风，风量大小应根据鲜叶厚度适当调整，以不吹散叶层、不当芽呈银白色，叶呈灰绿或暗绿色，叶尖、芽尖上翘，叶缘卷起，有刺手感，鲜叶失水率达70%~隔4h翻动一次，历时10h～12h。7,4清样47.5干燥7.5.1.1采用烘干机干燥。将萎凋好的茶叶分摊到烘筛上，动作应轻柔，不宜刮伤叶片，摊叶厚度不超过1cm。当烘干机内温度达100℃~120℃时上样，以初烘后茶叶不红变为宜。将摊凉后茶叶进行足烘，温度60℃~80℃,时间15min～20min，成茶含水量56％为度，用手8.1加工过程中不得添加非茶类物质8.2应建立具有可追溯性的质量安全管理体系，并建立质量安全管理部门。8.3企业应对出厂的产品进行检验，检验项目为感官品质、净含量、水分、粉末。8.4建立加工、入库

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