餐厅与食品安全管理制度

餐厅与食品安全管理制度第一章总则第一条目的与适用范围为了加强餐厅与食品安全管理，保障员工和顾客的食品安全，维护企业形象和社会信任，订立本《餐厅与食品安全管理制度》（以下简称“本制度”）。本制度适用于本企业内的全部餐厅及其相关人员。餐厅包含餐饮服务场合、食品加工场合、综合餐厅等。第二条安全责任全体管理人员要充分认得食品安全的紧要性，明确食品安全工作的责任与义务，切实负起安全管理的责任。相关人员要严格遵守本制度，落实食品安全各项制度要求。第二章餐厅管理第三条餐厅环境管理餐厅内应保持通风良好，保持室内空气清新。餐厅内墙、地面、餐桌、餐具等设施设备应定期清洁和消毒，保持乾净。餐厅内应定期检查食品存放区域，保持食品存放环境乾净。餐厅应建立垃圾分类制度，定期清理而且妥当处理垃圾。第四条餐厅设施设备管理餐厅设施设备应符合卫生标准要求，保持正常运行。餐厅设施设备应定期维护和保养，确保设备的正常使用。餐厅设施设备的维护和修理和保养记录应及时记录，而且按要求归档保管。第五条餐厅员工管理餐厅员工应定期接受食品安全相关培训，提高安全意识和操作技能。餐厅员工应穿着乾净的工作服，并严格依照操作规程进行操作，杜绝身体接触食品。餐厅员工应定期体检，发现身体不适或不符合食品安全标准的，要及时请假并确保健康情形良好才略返岗。第六条餐厅食品采购管理餐厅应与合法的食品供应商建立合作关系，确保食品质量符合国家标准。餐厅应有固定的采购渠道，采取先进科学的食品采购管理手段，确保食品采购的安全可靠。餐厅食品采购人员应定期进行食品供应商的审核和评估，确保供应商的合规性和食品质量。第三章食品安全管理第七条从业人员管理从业人员应持有效资质证书，严格依照相关法律法规要求进行食品安全工作，严禁无证从业。从业人员应定期进行食品安全教育培训，并不绝提升食品安全意识和操作技能。从业人员应遵守个人卫生要求，身体干净、乾净，严禁生病和患传染疾病时从事食品加工和服务工作。第八条食品存储管理食品存储区域应符合卫生标准，定期进行清洁和消毒处理。食品存储区域应分类存放，保持食品安全与卫生。食品存储区域应进行温度和湿度监控，确保食品质量。第九条食品加工与制作管理食品加工区域应符合卫生要求，并定期进行清洁和消毒处理。食品加工过程中应严格依照食品安全操作规程进行，严禁使用过期或质量不合格的原材料子。食品加工人员应定期进行健康检查，确保符合相关健康标准。第十条食品溯源管理餐厅应建立食品溯源管理制度，确保食品来源可追溯。餐厅应保管食品采购、产地、销售等相关信息，以备查验和追溯。餐厅应定期组织食品追溯演练，确保食品追溯工作的有效性和准确性。第四章食品安全事件处理第十一条食品安全事件报告发现食品安全事件，相关人员应及时向上级主管报告，保持信息畅通。食品安全事件应依照事发严重程度进行分类并快速采取相应应急措施。第十二条食品安全事件调查与处理餐厅应成立食品安全事件调查小组，依据相关法律法规进行调查和处理。餐厅应搭配有关部门或检查机构的调查工作，供应相关证明和资料。第十三条食品安全事件的公告和回应餐厅应及时发布食品安全事件公告，向社会公众做出合理解释和回应。餐厅应乐观采取有效措施，避开食品安全事件对企业形象和社会信任造成负面影响。第五章监督检查与评估第十四条监督检查餐厅应定期接受主管部门的食品安全监督检查，搭配检查人员的工作。餐厅应及时整改食品安全隐患，确保合规运营。第十五条评估与改进餐厅应定期进行食品安全评估，并对评估结果采取改进措施。餐厅应建立食品安全管理档案，并不绝完善。第六章附则第十六条绩效考核依据食品安全管理绩效，订立相应的考核方法，对餐厅和相关人员进行绩效评定。第十七条惩罚与嘉奖对违反食品安全管理制度的行为，餐厅将依法进行处理，并对严重违规行为进行严厉处理；对于乐观履行食品安全管理职责的人员，餐厅将予以相应的嘉奖和