食堂卫生管理规定

食堂卫生管理规定第一章总则为确保食堂的食品安全与卫生，保障员工的身体健康，提高生产效率，我公司特订立本规定。本规定适用于公司内部食堂的食品供应、食堂设施设备的管理和卫生维护等方面的管理。第二章食品供应管理第一节食材采购食材定点供应商的选择应满足以下要求：具备合法从事食品供应的资质。拥有一套严格的食品安全管理体系。供应可靠的货源来源证明，并具备供应可追溯体系。与公司签订合同，并明确供应标准、交货时间等细则。食材采购人员职责：与供应商协商签订采购合同，明确食材品种、数量、质量标准等。定期对供应商进行考核，发现问题及时处理。食材验收：采购人员应在货物到达后进行验收，并对食材进行检查。食材应符合国家相关法律法规的要求，无异味、无明显变质迹象、无有害物质。对不符合要求的食材，采购人员应及时退回或追责供应商。第二节食品加工与制作食品加工环节应依照食品安全标准进行，加工人员应接受相应的培训并持有效证书。严禁使用过期食材、变质食品或无合法证书的食品原材料进行加工。加工人员应按程序进行操作，确保食品卫生安全，并记录加工过程中的关键环节。禁止在食品加工区域内吸烟、喝酒等行为。第三章食堂设施设备管理第一节设施设备选购与安装设施设备选购应符合国家标准，具备完善的安全保护装置，并保证正常运行。安装设备前应进行验收，确保设备完好、符合规范要求，并记录验收结果。第二节设施设备维护与保养设施设备维护责任人应定期对设备进行检查、清洁和维护，确保设备正常运行。食堂设施设备的维护保养记录应认真，并定时归档。第三节餐具与饮水设备管理餐具应保持清洁，每次使用后经过洗涤、消毒后方可再次使用。饮水设备应保持清洁，每天至少进行一次清洗与消毒。餐具与饮水设备的清洁消毒记录应认真，并定时归档。第四章卫生保洁管理第一节食堂环境清洁食堂环境每天至少清理一次，并具体分工到人，清洁记录应认真并定时归档。食堂地面、墙壁、天花板、餐桌椅、窗户等应保持清洁干燥，无灰尘或异味。第二节厨房卫生管理厨房应定期进行卫生检查与消毒，确保食品加工区域的清洁与安全。厨房内禁止堆放杂物，凡与食品加工无关的物品应及时清理。第三节垃圾处理与卫生间管理垃圾箱应每天清理并加盖，垃圾袋应分类装袋，定期送至指定地方集中处理。卫生间定期清洁消毒，保持干净乾净，供应充分的卫生用品。第五章卫生检查与评估第一节例行卫生检查依照国家相关规定，食堂将定期开展卫生检查，确保食品安全与卫生。检查内容包含但不限于食品供应、食材储存、食品加工、设施设备、环境卫生等。第二节样品送检食堂将依据需要选择合适的食品样品进行送检，确保食品质量符合标准。样品送检结果将被记录并保管，问题样品将进行相应处理。第三节卫生评估与改进食堂将定期邀请专业的卫生检测机构对食堂进行评估。对评估中存在的不足，将及时进行整改，并订立改进方案。第六章惩罚与奖惩第一节违规行为惩罚对于食堂违反卫生管理规定的行为，将予以相应的惩罚。惩罚措施包含严重警告、罚款、停业整顿、解雇等，具体依据违规程度而定。第二节良好卫生行为嘉奖对于卫生管理表现良好的食堂，将予以相应的嘉奖与荣誉。嘉奖措施包含通报称赞、奖金、荣誉证书等。第七章附则食堂卫生管理规定的解释权归公司负责人全部。对于本规定之外的特殊情况，可由公司负责人依据实际情况订立临时管理措施。以上规定自发布之日起