餐饮业食品安全事故预防协议书

餐饮业食品安全预防协议书合同编号：__________甲方（餐饮企业）：名称：____________________法定代表人：________________地址：____________________联系方式：________________乙方（供应商/合作方）：名称：____________________法定代表人：________________地址：____________________联系方式：________________一、协议双方1.1甲方（餐饮企业）甲方作为餐饮企业，具有合法的经营资质，致力于为消费者提供安全、健康的餐饮服务。甲方应遵守国家相关法律法规和行业标准，保证餐饮经营活动的合法性和规范性。1.2乙方（供应商/合作方）乙方作为甲方的供应商或合作方，应具备相应的资质和能力，为甲方提供符合食品安全标准的原材料、食品加工服务或其他相关产品和服务。乙方应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保证所提供的产品和服务的质量和安全性。二、协议背景与目的2.1背景介绍人们对食品安全问题的关注度不断提高，餐饮业作为直接关系到公众健康的行业，面临着越来越严格的食品安全要求。为了加强餐饮业的食品安全管理，预防食品安全的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，甲、乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，达成如下协议。2.2协议目的本协议的目的在于明确甲、乙双方在餐饮业食品安全方面的权利和义务，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监督和检查，提高食品安全的预防和应急处理能力，保证餐饮业的食品安全。三、食品安全标准与要求3.1食品原材料的质量标准乙方所提供的食品原材料应符合国家相关法律法规和标准的要求，不得含有有毒、有害、变质或过期的物质。食品原材料的品种、规格、质量应符合甲方的要求，并附有相应的质量检验报告和合格证明。3.1.1肉类肉类应来自经批准的正规屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。肉类应新鲜、无异味、无变质现象，色泽正常，表面无血水和其他污染物。3.1.2蔬菜蔬菜应新鲜、无腐烂、无病虫害，农药残留量应符合国家相关标准的要求。蔬菜的品种、规格应符合甲方的要求，并附有相应的产地证明和农药残留检测报告。3.1.3调味品调味品应符合国家相关标准的要求，具有产品质量检验报告和合格证明。调味品的品种、规格应符合甲方的要求，包装完好，无破损、无泄漏现象。3.2食品加工制作的卫生标准甲方在食品加工制作过程中，应严格遵守国家相关法律法规和卫生标准的要求，保证食品加工制作的卫生和安全。3.2.1加工场所食品加工场所应保持清洁、卫生，通风良好，无异味。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用易清洁、耐腐蚀的材料建造，表面平整、无裂缝、无污垢。3.2.2加工设备食品加工设备应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。加工设备的表面应光滑、无污垢、无锈蚀，易于清洗和消毒。3.2.3加工人员食品加工人员应持有有效的健康证明，具备相应的食品加工知识和技能。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，手部应经常清洗消毒，不得留长指甲、涂指甲油。3.3食品储存与运输的标准食品的储存和运输应符合国家相关法律法规和标准的要求，保证食品的质量和安全。3.3.1储存环境食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，温度和湿度应符合食品储存的要求。食品应分类存放，避免交叉污染和变质。3.3.2运输工具食品运输工具应保持清洁、卫生，无异味。运输工具的车厢应具备良好的通风条件，温度和湿度应符合食品运输的要求。食品在运输过程中应采取有效的防护措施，避免受到挤压、碰撞和污染。四、食品安全管理责任4.1甲方的食品安全管理责任甲方应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强对食品采购、加工制作、储存、运输等环节的管理和监督。4.1.1管理制度甲方应制定食品安全管理制度，包括食品采购验收制度、食品加工制作管理制度、食品储存管理制度、食品运输管理制度、食品添加剂使用管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全应急预案等。4.1.2人员管理甲方应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，定期参加食品安全培训和考核。4.1.3监督检查甲方应定期对食品采购、加工制作、储存、运输等环节进行监督检查，发觉问题及时整改。甲方应积极配合有关部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。4.2乙方的食品安全管理责任乙方应按照甲方的要求，提供符合食品安全标准的产品和服务，并承担相应的食品安全管理责任。4.2.1产品质量乙方应保证所提供的食品原材料、食品加工服务或其他相关产品和服务符合国家相关法律法规和标准的要求，质量合格，安全可靠。4.2.2信息提供乙方应向甲方提供所提供产品和服务的相关信息，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、产地、质量检验报告、合格证明等。4.2.3配合检查乙方应积极配合甲方的监督检查，如实提供相关资料和信息。乙方应积极配合有关部门的监督检查，如发觉问题，应及时整改。五、食品原材料采购与验收5.1采购流程与要求甲方应根据经营需要，制定食品原材料采购计划，并按照采购计划进行采购。采购过程中，甲方应选择具有合法资质的供应商，并要求供应商提供相关的资质证明和产品质量检验报告。5.1.1供应商选择甲方应通过市场调研、实地考察等方式，选择具有良好信誉和质量保证的供应商。供应商应具备相应的生产经营资质，产品质量符合国家相关标准的要求。5.1.2采购合同甲方与供应商应签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括产品名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、地点、付款方式等内容。5.1.3采购凭证甲方在采购食品原材料时，应索取并保存相关的采购凭证，包括发票、收据、送货单等。采购凭证应注明产品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。5.2验收标准与程序甲方应建立食品原材料验收制度，对采购的食品原材料进行严格的验收。验收过程中，甲方应按照国家相关标准和合同约定的要求，对食品原材料的质量、数量、包装等进行检查。5.2.1验收人员甲方应指定专人负责食品原材料的验收工作。验收人员应具备相应的食品安全知识和验收技能，熟悉食品原材料的质量标准和验收程序。5.2.2验收内容验收人员应检查食品原材料的外观、气味、口感、色泽等是否正常，是否存在变质、腐烂、异味等情况。验收人员应检查食品原材料的包装是否完好，标签是否符合国家相关标准的要求，是否注明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、产地等信息。验收人员应检查食品原材料的数量是否与采购合同约定的一致。5.2.3验收记录验收人员应如实记录食品原材料的验收情况，包括验收日期、产品名称、规格、数量、质量情况、验收人员签名等。验收记录应保存至少两年。六、食品加工制作过程管理6.1加工制作流程规范甲方应制定科学合理的食品加工制作流程，保证食品加工制作的安全和卫生。食品加工制作流程应包括原料预处理、加工制作、成品包装等环节。6.1.1原料预处理食品原料在加工制作前，应进行认真的清洗、消毒和处理，去除表面的污垢、杂质和农药残留。对于需要切割、去皮、去核等处理的食品原料，应使用专用的工具和设备，避免交叉污染。6.1.2加工制作食品加工制作过程中，应严格按照食品加工制作工艺和操作规程进行操作，控制好加工温度、时间和火候，保证食品熟透。对于需要油炸、烤制、蒸煮等加工方式的食品，应控制好油温和加热时间，避免食品过度加工或烤焦。6.1.3成品包装食品加工制作完成后，应及时进行包装，避免食品受到污染。食品包装材料应符合国家相关标准的要求，无毒、无害、无污染。食品包装应标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、产地等信息。6.2食品添加剂的使用规定甲方在食品加工制作过程中，应严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。6.2.1食品添加剂的采购甲方应从具有合法资质的供应商处采购食品添加剂，并索取相关的资质证明和产品质量检验报告。食品添加剂的采购应符合国家相关标准和规定的要求。6.2.2食品添加剂的使用甲方应按照食品添加剂的使用说明书和国家相关标准的规定，合理使用食品添加剂。食品添加剂的使用应遵循“必要性、安全性、合法性”的原则，不得用于掩盖食品腐败变质、掺杂使假等违法违规行为。6.2.3食品添加剂的管理甲方应建立食品添加剂使用管理制度，对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行严格的管理和监督。食品添加剂应专人保管、专柜存放、专册登记，使用时应严格按照规定的剂量和范围进行添加，并做好记录。七、食品储存与保管7.1储存环境要求甲方应根据食品的特点和储存要求，设置适宜的储存环境，保证食品的质量和安全。储存环境应符合国家相关标准和规定的要求，保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。7.1.1温度和湿度控制不同类型的食品应根据其储存要求，控制好储存环境的温度和湿度。例如，冷藏食品的储存温度应在0℃4℃之间，冷冻食品的储存温度应在18℃以下，干货食品的储存环境应保持相对湿度在60%以下。7.1.2通风和防潮储存环境应保持良好的通风，避免食品受潮发霉。对于易受潮的食品，应采取防潮措施，如使用干燥剂、防潮垫等。7.1.3防虫和防鼠储存环境应采取有效的防虫和防鼠措施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板等，定期对储存环境进行消毒和灭鼠。7.2库存管理与盘点甲方应建立健全库存管理制度，对食品的库存进行有效的管理和控制。库存管理应包括食品的入库、出库、库存盘点等环节。7.2.1入库管理食品入库时，应进行严格的验收，保证食品的质量和数量符合要求。入库食品应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识和记录。7.2.2出库管理食品出库时，应按照先进先出的原则进行发放，保证食品的新鲜度和质量。出库食品应进行核对和记录，避免出现差错。7.2.3库存盘点甲方应定期对食品库存进行盘点，核实库存数量和质量。库存盘点应包括实物盘点和账目核对，发觉问题及时进行处理。八、食品运输与配送8.1运输工具与条件乙方应根据食品的特点和运输要求，选择合适的运输工具，并保证运输工具的卫生和安全。运输工具应符合国家相关标准和规定的要求，具备良好的通风、保温、冷藏等功能。8.1.1车辆要求运输食品的车辆应保持清洁、卫生，无异味。车辆的车厢应具备良好的密封性和隔热性，防止食品受到外界环境的影响。车辆应配备相应的制冷、制热设备，保证食品在运输过程中的温度符合要求。8.1.2设备要求运输食品的车辆应配备必要的运输设备，如货架、托盘、保温箱等，保证食品在运输过程中的安全和稳定。运输设备应定期进行清洗和消毒，保持良好的卫生状况。8.2配送过程中的温度控制乙方应在食品配送过程中，严格控制食品的温度，保证食品的质量和安全。配送过程中的温度控制应符合国家相关标准和规定的要求。8.2.1冷藏食品配送冷藏食品在配送过程中，应保持在0℃4℃之间的温度。乙方应使用具有冷藏功能的运输工具进行配送，并在配送过程中定期检查食品的温度，保证食品的温度符合要求。8.2.2冷冻食品配送冷冻食品在配送过程中，应保持在18℃以下的温度。乙方应使用具有冷冻功能的运输工具进行配送，并在配送过程中定期检查食品的温度，保证食品的温度符合要求。8.2.3热链食品配送热链食品在配送过程中，应保持在60℃以上的温度。乙方应使用具有保温功能的运输工具进行配送，并在配送过程中定期检查食品的温度，保证食品的温度符合要求。九、员工食品安全培训9.1培训计划与内容甲方应制定员工食品安全培训计划，定期对员工进行食品安全知识和技能的培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。9.1.1培训对象培训对象包括食品加工制作人员、食品安全管理人员、服务人员等所有与食品接触的员工。9.1.2培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作流程、食品卫生知识、食品添加剂使用规定、食品安全应急处理等方面的知识和技能。9.1.3培训方式培训方式可以采用集中授课、现场演示、案例分析、观看视频等多种形式，保证培训效果。9.2培训记录与考核甲方应建立员工食品安全培训记录和考核制度，对员工的培训情况进行记录和考核。9.2.1培训记录培训记录应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训记录应保存至少两年。9.2.2考核制度甲方应定期对员工进行食品安全知识和技能的考核，考核结果作为员工绩效评估和晋升的重要依据。考核不合格的员工应重新进行培训，直至考核合格为止。十、食品安全监督与检查10.1内部监督机制甲方应建立健全内部食品安全监督机制，定期对食品采购、加工制作、储存、运输等环节进行监督检查，发觉问题及时整改。10.1.1监督检查内容监督检查内容包括食品原材料的采购验收、食品加工制作过程的卫生状况、食品添加剂的使用情况、食品储存环境的卫生状况、食品运输工具的卫生状况等方面。10.1.2监督检查频率甲方应每周至少进行一次内部食品安全监督检查，重大节日和活动期间应增加监督检查的频率。10.1.3问题整改对于监督检查中发觉的问题，甲方应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改情况应进行跟踪检查，保证问题得到彻底解决。10.2外部检查配合甲方应积极配合有关部门的食品安全监督检查，如实提供相关资料和信息，协助有关部门做好食品安全监管工作。10.2.1配合检查内容配合检查内容包括食品经营许可证的持有情况、食品安全管理制度的建立和执行情况、食品从业人员的健康状况和培训情况、食品原材料的采购验收情况、食品加工制作过程的卫生状况、食品添加剂的使用情况、食品储存环境的卫生状况、食品运输工具的卫生状况等方面。10.2.2配合检查要求甲方应在接到有关部门的检查通知后，及时做好准备工作，安排专人负责配合检查。在检查过程中，应如实提供相关资料和信息，积极配合检查人员的工作，不得拒绝、阻挠检查。10.2.3整改落实对于有关部门在检查中提出的整改意见，甲方应高度重视，认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告有关部门。十一、食品安全应急处理11.1