综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品（说课稿）七年级生物上册同步高效课堂（人教版2024）

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品（说课稿）七年级生物上册同步高效课堂（人教版2024）科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品（说课稿）七年级生物上册同步高效课堂（人教版2024）教学内容本节课选自人教版七年级生物上册同步高效课堂，课题为《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》。主要内容包括：了解微生物在食品发酵中的作用，掌握发酵食品的制作原理和方法，以及常见的发酵食品及其营养成分。通过实践活动，培养学生动手操作能力和创新能力。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的科学探究能力、实践创新能力和社会责任感。学生将通过观察、实验等活动，学会运用科学方法分析发酵食品的制作过程，提高实验操作技能。同时，通过了解微生物与人类生活的关系，增强学生对生物科学的兴趣，培养环保意识和健康饮食观念。学情分析七年级学生对生物学科的兴趣较高，好奇心强，对新事物充满探索欲望。在知识层面上，学生对微生物的基本概念有所了解，但对微生物在食品发酵中的作用以及发酵食品的制作过程了解有限。在能力方面，学生具备一定的观察能力和初步的实验操作技能，但独立完成实验项目的能力还有待提高。在素质方面，学生的合作意识较强，但部分学生可能存在对实验结果过于依赖教师指导的现象。

在行为习惯上，学生对于实验操作规程的遵守程度不一，部分学生可能存在实验操作不规范、不安全的问题。这对课程学习产生了一定影响，如实验过程中可能存在安全隐患，实验结果可能不准确，影响学生对科学探究的信心。

针对以上学情，本节课需注重以下方面：首先，通过直观演示和互动讨论，帮助学生理解微生物在食品发酵中的作用；其次，通过分组实验，让学生亲自动手操作，培养独立解决问题的能力；最后，通过实践活动，强化学生的合作意识，培养安全规范的操作习惯，提高学生的科学素养。教学资源1.软硬件资源：显微镜、培养皿、接种环、无菌棉签、发酵容器、温度计、计时器、记录表等。

2.课程平台：人教版七年级生物上册教材电子版、生物实验操作视频教程。

3.信息化资源：网络数据库中关于微生物发酵的科普文章、图片资料、实验操作步骤图解。

4.教学手段：多媒体课件、实物演示、小组讨论、实验操作指导、学生实验报告反馈。教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：展示各种发酵食品的图片和实物，如酸奶、泡菜、面包等，提问学生：“你们知道这些食品是如何制作的吗？它们有什么特殊之处？”

-回顾旧知：引导学生回顾微生物的基本概念和作用，以及食品保存的方法。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：介绍微生物在食品发酵中的作用，包括细菌和真菌的分类、特点及其在发酵过程中的作用。

-举例说明：以酸奶和泡菜为例，详细讲解其制作原理和步骤。

-互动探究：分组讨论，让学生分析不同发酵食品的微生物种类及其作用。

3.实验操作（约30分钟）

-学生活动：学生分组进行实验操作，如制作酸奶、泡菜等。

-教师指导：教师巡视指导，确保学生操作规范，实验安全。

-记录实验数据：学生记录实验过程中的温度、时间等数据，并填写实验报告。

4.数据分析（约15分钟）

-学生汇报：每组学生汇报实验结果，分析实验数据。

-教师点评：教师点评实验结果，引导学生总结发酵过程中微生物的作用。

5.巩固练习（约15分钟）

-学生活动：完成课后练习题，巩固所学知识。

-教师指导：针对学生的练习情况，给予个别指导和帮助。

6.课堂总结（约5分钟）

-总结本节课的主要内容，强调微生物在食品发酵中的重要性。

-提出思考问题，引导学生课后进一步探究。

7.作业布置（约5分钟）

-布置课后作业：要求学生查阅资料，了解我国传统发酵食品的制作方法及文化背景。

-鼓励学生撰写实验报告，分享实验心得。

教学过程注重学生参与，通过实验操作、数据分析、小组讨论等方式，让学生在实践中掌握知识，提高科学素养。同时，教师应关注学生的学习进度，及时给予指导和帮助，确保教学效果。教学资源拓展1.拓展资源：

-微生物与人类生活的关系：介绍微生物在食品、医药、环保等领域的应用，如青霉素的发现、酸奶和泡菜的制作、污水处理等。

-发酵食品的历史与文化：探讨发酵食品的历史渊源、文化内涵以及不同地区发酵食品的特色，如中国的酒、酱、醋，欧洲的奶酪、面包等。

-微生物的分离与培养：介绍微生物的分离、纯化、培养方法，以及常用的微生物鉴定技术。

-微生物与食品安全：讲解微生物污染食品的途径、预防措施以及食品检测方法。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读与微生物相关的科普书籍和杂志，如《微生物世界》、《自然》等。

-引导学生关注媒体报道的微生物相关新闻，了解微生物在科技、环保等领域的最新进展。

-组织学生参观微生物实验室、食品加工厂等，让学生亲身感受微生物在实际生活中的应用。

-鼓励学生参与微生物实验项目，如制作酸奶、泡菜等，提高学生的实践操作能力。

-引导学生进行科学探究，如设计实验验证微生物在食品发酵中的作用，培养学生的科学思维和创新能力。

-鼓励学生撰写实验报告，分享实验心得，提高学生的写作能力和表达能力。

-组织学生开展微生物科普宣传活动，如制作宣传海报、举办讲座等，提高公众对微生物知识的了解。

-鼓励学生参加科学竞赛，如微生物实验竞赛、科技创新大赛等，提升学生的综合素质。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.融入生活实际：在讲解微生物在食品发酵中的作用时，结合生活中的实际例子，如酸奶、泡菜、面包等，让学生更容易理解和接受知识。

2.强化实践操作：通过分组实验，让学生亲自动手操作，不仅提高了他们的动手能力，也让他们在实践中体会到了科学探究的乐趣。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.教学互动不足：在课堂教学中，部分学生的参与度不高，可能是由于对实验内容不感兴趣或者实验操作难度较大。

2.学生个体差异：不同学生的学习能力和兴趣点不同，对于一些复杂的概念和操作，部分学生可能难以跟上进度。

3.教学评价单一：目前的教学评价主要依靠学生的实验报告和课堂表现，缺乏多元化的评价方式，不利于全面了解学生的学习情况。

反思改进措施（三）

1.丰富教学互动：在课堂上，可以通过提问、小组讨论、角色扮演等方式，增加学生的参与度，激发他们的学习兴趣。

2.因材施教：针对不同学生的学习能力，可以设计不同难度的实验和作业，让每个学生都能在适合自己的节奏下学习。

3.多元化教学评价：除了实验报告和课堂表现，还可以引入学生自评、互评、过程性评价等方式，全面了解学生的学习情况和进步。

4.加强与学生的沟通：定期与学生交流，了解他们的学习需求和困难，及时调整教学策略。

5.利用信息技术：结合多媒体教学资源，如视频、动画等，使抽象的概念更加直观，提高教学效果。

6.结合时事热点：将微生物在食品发酵中的应用与当前的热点问题相结合，如食品安全、环境保护等，提高学生的社会责任感。

7.加强校企合作：与食品加工企业合作，邀请专业人士进课堂，让学生了解发酵食品行业的最新动态和技术发展。内容逻辑关系①微生物与食品发酵的关系：

-微生物种类：细菌、真菌等。

-发酵过程：微生物在食品中的代谢活动。

-发酵作用：改变食品的口感、风味、质地等。

②发酵食品的制作原理：

-发酵条件：温度、湿度