学校食堂留样制度

学校食堂留样制度学校食堂留样制度篇一1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。学校食堂留样制度篇二根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定食品留样制度。1、学生用餐每餐前或后取每样食品250-400克样品留存。留样使用的容器必须保持清洁并经过严格消毒，禁止使用不洁容器存放样品。2、食品成品留存时间必须保证48小时，肉类、蛋白食品要留样48小时。3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内。4、留样冰箱必须专用。食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。5、幼儿园成品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签名并做好记录、存档。6、食品成品留样48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。学校食堂留样制度篇三1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。学校食堂留样制度篇四1.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样；2.每个食品成品品种留样量不少100g，按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内；3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等；4.取祥工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱（柜）内，在冷藏条件下存放48小时以上；5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。学校食堂留样制度篇五一、目的为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，规范食堂食品留样工作，确保在发生食品安全事故时能及时查明原因，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于小学食堂内所有供应的食品留样管理。三、留样要求（一）留样食品范围食堂每餐所供应的各种主副食，包括主食（米饭、馒头、面条等）、菜肴（荤素菜品、汤品等）、糕点、自制饮品等，均需进行留样。（二）留样数量每种留样食品应不少于125克，以满足检验检测需要。（三）留样容器1.应使用经消毒处理后的专用留样容器，如密封性能良好、无毒无害的留样盒。2.留样容器在使用前需清洗干净并进行高温消毒，确保无杂质、无污染。（四）留样标识1.在留样容器上应标明留样食品的名称、餐次、留样时间、留样人等信息。2.标识应清晰、准确，易于辨认。四、留样时间和保存条件1.留样食品应在冷藏条件下保存，温度应保持在0-4℃。2.留样时间不少于48小时，从食品加工完成至开始留样起计算，确保在规定时间内食品质量和成分无明显变化，以备后续检验。五、留样操作流程1.准备工作每餐开饭前，食堂留样工作人员应准备好干净、消毒后的留样容器和标签。2.取样在食品出锅过程中，按照留样数量要求，使用清洁的工具（如消毒后的勺子、铲子等）从不同部位采集样品，放入留样容器。注意避免在采集过程中对样品造成污染。3.标识将写好信息的标签贴在留样容器上，确保信息完整、准确。4.留样存放把留样容器放入专用的留样冰箱中，按照时间顺序整齐摆放，避免相互挤压或串味。同时，确保冰箱内温度符合要求，并定期检查和记录温度情况。六、留样记录1.建立详细的食品留样记录台账，内容包括留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人、销毁时间、销毁人等信息。2.每次留样操作完成后，留样工作人员应及时、准确地填写留样记录，做到记录与留样食品一一对应。七、留样处理1.留样食品超过48小时留样期限后，应由专人负责进行销毁处理。2.销毁留样食品时，应再次核对留样记录，确认无误后，可采用无害化处理方式（如倒入专门的垃圾处理容器中，密封后运至垃圾处理场所），并在留样记录上注明销毁情况和销毁人。八、责任与监督1.食堂留样工作由专人负责，留样人员应严格遵守本制度规定，认真履行留样职责。2.食堂管理人员应定期检查留样工作的执行情况，包括留样食品的采集、标识、保存、记录等环节，确保留样工作规范、有序。3.学校食品安全监督小组应对食堂留样工作进行不定期抽查，如发现问题应及时督促整改，对违反本制度的行为进行严肃处理，确保师生饮食安全。学校食堂留样制度篇六一、目的为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，规范食品留样工作，确保在发生食品安全事故时能够及时追溯原因，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于本校食堂所有加工制作的食品留样工作。三、留样食品范围食堂每餐供应的所有主副食成品，包括米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、自制饮品等，均需进行留样。四、留样要求（一）留样数量每餐每种食品留样量不少于125克，以满足检验检测需要。（二）留样容器1.使用经消毒后的密闭专用留样容器，如留样盒、留样瓶等。容器应无毒、无害、清洁，且能防止食品被污染。2.在留样容器上应标明留样食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。（三）留样时间留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，从食品加工完成至留样结束的时间应严格控制，确保留样时间的准确性。（四）留样温度留样食品应保存在0-10℃的冷藏环境中，食堂应配备专用留样冰箱，不得存放与留样食品无关的物品，以保证留样食品质量不受影响。五、留样操作流程（一）准备工作1.每餐开饭前，食堂留样工作人员应检查留样容器、留样标签、留样冰箱等设备和材料是否准备就绪。2.确保留样冰箱运行正常，温度符合要求。（二）食品留样1.在食品出锅（或加工完成）后，及时采集留样食品。使用清洁的留样工具，如留样勺、留样铲等，将食品放入留样容器中，注意避免污染。2.按照留样要求，准确标注留样信息，确保信息完整、清晰。（三）留样存放1.将标注好的留样食品放入专用留样冰箱，按照时间顺序整齐摆放，以便于查找和管理。2.留样过程中，留样工作人员应定期检查留样冰箱温度和留样食品状态，确保无异味、变质等情况。（四）留样处理1.留样期满后，在确认无食品安全问题的情况下，由专人负责对留样食品进行无害化处理，如高温消毒后倒入专门的垃圾处理区域。2.记录留样食品处理情况，包括处理时间、处理人等信息。六、人员职责（一）食堂管理人员职责1.负责组织和监督食品留样工作，确保留样制度的有效执行。2.定期检查留样工作记录，对发现的问题及时提出整改措施。3.协调解决留样工作中出现的设备、人员等问题。（二）留样工作人员职责1.严格按照留样要求进行食品留样操作，确保留样工作的准确性和规范性。2.认真填写留样记录，包括食品名称、留样时间、餐次、留样量、留样人、处理情况等信息，做到记录详实、无遗漏。3.妥善保管留样食品和相关记录资料，以备检查。4.在发现留样食品出现异常情况时，应立即报告食堂管理人员，并协助进行调查。七、监督与检查1.学校食品安全监督小组应定期对食堂留样工作进行检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、留样容器、留样标签、留样温度、留样时间、留样记录等。2.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求食堂限期整改。对多次违反留样管理制度或整改不力的，应依据学校相关规定进行严肃处理。3.接受上级食品监管部门对食堂留样工作的检查和指导，积极配合相关部门的工作，确保学校食堂食品安全管理工作符合要求。通过严格执行本留样管理制度，能够有效提高学校食堂食品安全保障水平，为师生的健康饮食保驾护航。学校食堂留样制度篇七1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。学校食堂留样制度篇八为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。一、进货提货1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。2.落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立即上锁。二、卫生要求（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1、处理食物前；2、使用卫生间后；3、接触生食物后；4、接触受到污染的工具、设备后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、处理动物或废弃物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动后。（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立即清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。三、面食要求1、馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。2、面粉、馒头盘不得直接接触地面。3、蒸完馒头后，所有剩面粉要立即存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。4、卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。四、菜食要求（一）存放关：1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避免交叉感染；2.食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；3.库存物品要常检查，及时查看保质期，所有物品要在保质期内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要马上清除。（二）加工关：1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上