生物学七年级下册（配人教版）课件 第四单元　第二章　第三节　合理营养与食品安全

第三节合理营养与食品安全课前预习知识梳理知识点一合理营养1.合理营养:指___________的营养。“全面”是指摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)的_____要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适(不少也不多,比例适当),与身体的需要保持平衡。全面而平衡种类2.平衡膳食宝塔。3.营养要求。(1)按“_____________”进食,以避免营养不良或营养过剩。(2)保证每日三餐、按时进食。(3)早、中、晚餐摄入能量分别占30%、40%、30%左右。平衡膳食宝塔知识点二食品安全1.食品安全问题,关乎公民的_________和_________,我国以相应的法律、法规来规范和管理。2.食品安全。应贯穿于生产、_____、加工、_____、烹饪等全过程。3.关注生活中的食品安全问题。(1)购买预包装食品时,要注意是否有___________________。(2)要保持厨房和炊具干净。(3)蔬菜、水果洗干净了再食用。(4)不能吃有毒的蘑菇。生命安全身体健康运输储存食品生产许可证编号(5)禁止违法食用野生动物。(6)不要吃发霉的食物。(7)若你有过敏史,一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。(8)聚餐时使用公筷、公勺,可有效减少致病性微生物的传播。4.法律保障食品安全。(1)为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。(2)为防止食品浪费,保障国家粮食安全,我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。【辨一辨】合理营养(1)合理营养不仅指摄取的营养物质的种类要齐全,还包括各种营养物质的量要合适。若摄入的量过大,易引起营养过剩;若摄入量过小,易引起营养不良。(2)青春期正是身体发育的黄金时期,切不可挑食、偏食,食物要多样化,荤素搭配要合理,营养要全面。课堂探究典例微课【经典母题】俗话说“民以食为天”,不良的饮食习惯有可能影响身体健康。下列说法错误的是()A.养成良好的饮食习惯,营养全面不挑食B.水果有腐烂迹象时,即使削掉腐烂部分也不能食用C.每日早、中、晚餐的能量摄入比例应大致为3∶3∶4D.购买袋装食品或原料时一定要看生产日期和保质期C【解析】为了身体健康,应养成良好的饮食习惯,营养全面不挑食,A正确;水果有腐烂迹象时,削掉腐烂部分也不能食用,腐烂的水果产生的有毒物质已经蔓延到未腐烂的部位,B正确;合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法,要一日三餐,按时进餐,合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%,C错误;在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分,以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容,D正确。【点迷津】1.提炼题干,找准关键词:不良的饮食习惯、说法错误。2.分析选项,突破解题:一日三餐中应当摄入的能量比例为3∶4∶3,故C项是错误的。3.本题所思:一日三餐中应当摄入的能量比例为3∶4∶3,切勿误解为摄入食物的质量比例。1.某地市场监督管理局发布了关于《全省严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动方案》的通知。下列行为不会受到打击的是()A.使用猪肉、马肉等制售假冒驴肉

B.往肉类中添加“瘦肉精”等违禁物质C.制售检疫不合格的畜禽肉类

D.发现非法制售肉制品的“黑窝点”及时举报D【解析】使用猪肉、马肉等制售假冒驴肉、往肉类中添加“瘦肉精”等违禁物质、制售检疫不合格的畜禽肉类都不符合食品安全的要求,都是应该受到打击的行为,A、B、C错误;发现非法制售肉制品的“黑窝点”及时举报是正确的行为,不会受到打击,D正确。2.合理营养和食品安全关系着每个人的健康,下列做法正确的是()A.只吃早餐、午餐,不吃晚餐

B.为了减肥,每天只吃水果和蔬菜C.选择有卫生许可证的快餐店进餐

D.为了不浪费,给家禽和家畜吃发霉的馒头C【解析】要一日三餐,规律进餐,A错误;我们要合理膳食,均衡营养,才能保证身体健康,为了减肥每天只吃水果和蔬菜的做法会造成营养不良,从而影响健康,B错误;到快餐店买食物时,应注意店面是否卫生,有无卫生许可证,C正确;发霉的馒头含大量的毒素,如果再用来喂养家禽家畜,就会引起动物中毒,影响其生长,甚至死亡,D错误。1.为了给居民提供科学的健康膳食信息,中国营养学会制订了《中国居民膳食指南(2022)》,提出了针对一般人群的八条准则。下列各项中与这八条不符的是()A.食物多样,合理搭配 B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.吃动平衡,健康体重 D.烹调食物多放油,清淡少盐D【解析】烹调食物多放油、常吃油炸烧烤食物会导致摄入的脂肪太多,不利于健康。2.常食“五谷杂粮”有利于健康,是因为()A.能治百病

B.容易消化、吸收C.营养丰富,为人体提供全面的营养 D.色香味美C【解析】我们常吃“五谷杂粮”,能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等,营养较为全面。其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、受损细胞的修复和更新等都离不开蛋白质;脂肪是人体内备用的能源物质,同时也参与细胞膜的构建;糖类是人体最重要的能源物质,糖类也是构成细胞的一种成分;维生素既不是构成组织的主要原料,也不是供应能量的物质,在物质代谢中有重要的调节作用。水是构成细胞的主要成分,营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输;无机盐是构成人体组织的重要原料,如果缺乏就会得相应的缺乏症。3.“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是()A.食品的保质期

B.食品的营养价值C.食品含热量的高低

D.食品含维生素的种类A【解析】食品安全是指防止食品污染;预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染,蔬菜瓜果必须清洗干净;不吃有毒的食物(发芽的马铃薯、毒蘑菇);防止食品被细菌等污染,食用前要加热煮熟;保持厨房和餐具的清洁卫生;买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容,根据题干分析可知A项食品的保质期是食品安全首先要考虑的问题。4.食品安全非常重要,下列行为合理的是()A.关注健康,应购买检疫合格的猪肉 B.野生蘑菇要高温煮熟才可食用C.杜绝浪费,发芽土豆去芽才可以吃 D.食物放冰箱后不会变质,可随时食用A【解析】经过检疫合格的猪肉,没有传染病或寄生虫,可以安全食用;野生蘑菇可能有毒,高温煮熟也不能乱吃;发芽的土豆有毒,吃发芽的土豆可能会中毒;食物都有保质期,放冰箱的食物也会变质,放久了也不能食用。课后提升1.均衡膳食是保证身体正常生长发育的基础。以下叙述不属于均衡膳食内涵的是()A.能量的摄入与消耗要平衡

B.各类营养物质的摄入量要均衡C.要注意摄取食物多样化

D.摄入食物中肉蛋奶类比例最大D【解析】五类食物的摄入量由多到少依次是谷类、果蔬类、鱼肉蛋类、奶豆类、油脂类,因此摄入比例最大的是谷类。2.(2024·深圳期中)小明一家打算假期去深圳湾露营。妈妈准备的午餐包里有八宝饭、酱香牛肉肠、五香鲽鱼。根据合理营养和均衡膳食的原则,你认为还应增加的食物是()A.炒面

B.炒西兰花

C.水煮蛋

D.可乐B【解析】八宝饭主要提供糖类,酱香牛肉肠、五香鲽鱼主要提供蛋白质和脂肪,此食谱中无蔬果类,会导致维生素摄入量不足,因此应再添加上炒西兰花。3.下列关于食品安全的叙述,正确的是()A.一些小零食中含有防腐剂、各种食品添加剂,口感好,可以经常食用B.食用发霉的花生C.水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮D.有“虫眼”的蔬菜一定没有农药,可放心食用C【解析】一些小零食中的防腐剂有害健康,不能经常食用;发霉的花生内含有对人体有害的物质,不能食用;水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮,能够减少水果表皮上的有毒有害物质;有“虫眼”的蔬菜不一定没有农药残余,因为也有可能是在蔬菜被虫蛀后又喷洒的农药。4.(读图理解)下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明。分析回答:产品类别:全脂调味加铁酸牛奶本企业通过ISO9001质量管理体系认证配料:鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料产品标准号:GB2746食品生产许可证号:SC104513229※※※※※※贮存方法:2~6℃冷藏存放生产日期:2024年3月15日(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及_________、_______等信息。(答出两项即可)(2)该酸奶中的钙、铁属于_______类营养物质,可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙,易患_______。(3)酸奶中的蛋白质最先在人体消化道的___处被消化,其消化后被吸收的场所是_____。生产日期保质期无机盐佝偻病胃小肠【解析】本题考查食品安全及合理营养的知识。(1)在购买带外包装的食品时,一定要关注外包装上的营养成分、生产厂家、厂家地址、生产日期、保质期、是否含有添加剂等信息。(2)钙、铁属于无机盐,可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙,骨骼发育不正常,易患佝偻病。(3)蛋白质最初在胃内被消化,最后在小肠内被彻底消化成氨基酸,并被小肠吸收进入血液。5.我国网上外卖用户不断增多,饮食安全问题引发广泛关注。下列有关叙述正确的是()A.奶茶、碳酸饮料要多加糖和香精

B.添加大量防腐剂的食品,可以放心食用C.外卖方便,好吃营养,可以经常吃

D.点外卖时,关注店家是否有卫生许可证D【解析】奶茶、碳酸饮料等饮品含有大量的糖类,如果再多加糖会因糖摄入过量导致能量过剩、容易肥胖,此外饮料中还含有一些食品添加剂,少量食用无害,但摄入过量会危害人体健康,A错误;防腐剂能抑制微生物的生长和繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期,但大量的防腐剂对人体有一定的危害,B错误;外卖食品往往存在食品安全问题,且营养搭配不够合理,每日的食谱应该健康合理,尽量低油低盐,所以外卖食品要少吃,C错误;点外卖快餐,应注意食物是否卫生,店家有无卫生许可证,D正确。6.2024年5月20日是第35个“5·20”中国学生营养日。今年营养日的宣传主题是“奶豆添营养,少油更健康”。下列是为中学生设计的营养早餐,搭配比较合理的是()A.牛奶、面包、酱牛肉、炒油菜 B.小米粥、馒头、鸡蛋C.橙汁、鸡蛋、凉拌西蓝花

D.豆浆、馒头、鸡腿、红烧排骨A【解析】牛奶(富含钙和优质蛋白质)、面包(提供糖类)、酱牛肉(富含优质蛋白质和铁质)、炒油菜(提供维生素和膳食纤维),这个搭配营养均衡,A符合题意;小米粥和馒头都是谷物类,鸡蛋是优质蛋白质来源,但缺少蔬菜或水果,膳食纤维和维生素可能不足,B不符合题意;橙汁提供了维生素C,鸡蛋是优质蛋白质来源,凉拌西蓝花提供了膳食纤维和维生素,但缺少谷物类,可能糖类不足,且整体油脂摄入量未知,C不符合题意;豆浆和牛奶一样,是优质蛋白质的来源,鸡腿和红烧排骨虽然提供了蛋白质和脂肪,但可能油脂较多,且缺少水果或蔬菜,D不符合题意。7.(2024·东莞期中)假设你是一名营养师、针对下列特定人群,哪种饮食方案不合理()A.肥胖者应少吃油脂类食物,可多补充含糖量高的食物B.高血压患者的饮食要清淡少盐,不能食用过多的油脂类食物C.青少年生长发育快,每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物D.李大爷骨质疏松,应适量补充钙片和鱼肝油A【解析】脂肪含量高的食物和糖含量高的食物都属于高热量食物,肥胖者应少吃油脂类食物,也不能多补充含糖量高的食物,多余的糖分在体内会转化成脂肪,A符合题意。膳食多盐会使人体摄入的钠盐过多,容易诱发高血压,危害人体健康,B不符合题意。蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一,它是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。青少年处于长身体的关键时期,应多补充蛋白质含量高的食物,C不符合题意。钙是人体的牙齿和骨骼的主要成分,鱼肝油中含有丰富的维生素D,李大爷骨质疏松,应适量补充钙片和鱼肝油,D不符合题意。8.(资料分析)请阅读以下资料,回答相关问题。资料一很早以前,古希腊、古罗马和阿拉伯的医生,能够用动物肝脏治疗夜盲症。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防治脚气病。资料二小强同学是某中学七年级学生,他经常打游戏到很晚。第二天早晨小强来不及吃早餐就去上学,上午常常出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午小强在校门口购买街边小吃、碳酸饮料、炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往,他的牙龈经常出血,并且出现贫血的症状。(1)从资料一可以看出,动物肝脏里含有________,可以治疗夜盲症。多吃_____可以治疗脚气病。(2)处于青少年时期的学生们日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三和第四层中的食物,因为这些食物中含有丰富的_______。(3)从食品安全的角度来看,在购买包装食品时,除了关注生产日期,还要关注_______,确保不食用过期食品。(4)资料二中小强出现贫血症状,在日常饮食中应多吃含

___(填无机盐名称)的食物,如动物肝脏和菠菜等。他的牙龈经常出血是因为缺乏________。(5)为了改善小强同学午餐的状况,生物小组的同学为他设计了一份食谱:米饭、红烧牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱不合理,原因是_____________________。维生素A谷物蛋白质保质期维生素C缺少水果、蔬菜类食物铁(6)当人在饥饿时,建议吃_______(填“谷薯类”“奶蛋类”或“果蔬类”)食物快速补充能量,人体所需能量的70%以上由它们提供。(7)“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求,下列说法正确的是

__。①粗细粮合理搭配②不挑食、不偏食③经常喝碳酸饮料④饮食要定量,不要暴饮暴食

⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物A.①②④ B.①②⑤ C.②③⑤ D.③④⑤谷薯类A【解析】(1)缺乏维生素A易患夜盲症,缺乏维生素B1易患脚气病,从资料一可以看出,动物肝脏里含有维生素A,所以可以治疗夜盲症,谷物的种皮含有维生素B1,所以可以治疗脚