2024年【焊工（技师）】模拟考试题及答案

2024年【焊工（技师）】模拟考试题及答案

1、【单选题】（）属于埋弧焊机控制系统的测试内容。（A）

A、引弧操作性能

B、焊丝的送进和校直

C、小车行走的平稳和均匀性

D、输出电流和电压的调节范围

2、【单选题】（）接头受力较均匀，因此常用于筒体与封头等重要部件的连接。

（B）

A、搭接

B、对接

C、十字

D、端接

3、【单选题】。气焊时，应采用含硅的黄铜焊丝，并使用弱氧化焰。（D）

A、白铜

B、紫铜

C、青铜

D、黄铜

4、【单选题】（）焊接方法不能满足钛及钛合金焊接质量要求。（C）

A、真空电子束焊

B、熔化极氧弧焊

C、焊条电弧焊

D、皙极氢弧焊

5、【单选题】（）适合于焊接铝及铝合金的薄板、全位置焊接。（D）

A、熔化极氮弧焊

B、C02气体保护焊

C、焊条电弧焊

D、鸨极脉冲氮弧焊

6、【单选题】FX系列PLC中，位右移指令应用（C）

A、DADD

B、DDIV

C,SFTR

D、SFTL

7、【单选题】HT100是（）材料的牌号。（C）

A、低碳钢

B、铝

C、灰铸铁

D、铜

8、【单选题】JTT型晶体管图示仪输出集电极电压的峰值是V。（B）

A、100

B、200

C、500

D、1000

9、【单选题】LF6是（）的牌号。（C）

A、硬铝合金

B、锻铝合金

C、铝镁合金

D、铝硅合金

10、【单选题】PLC乘法指令的助记符是。（B）

A、DIV

B、MUL

C、SUB

D、ADD

11、【单选题】PLC功能指令的类型很多，常用的有程序流程指令、传送与比较

指令、四则运算指令、循环移位指令、、高速处理指令、方便指令等等。（B）

A、顺控指令

B、数据处理指令

C、步进指令

D、计数指令

12、【单选题】一个人具有吸引力的最直观的因素是（）。（B）

A,能力

B、外貌

C、品格

D、性格

13、【单选题】一般要求模拟放大电路的输入电阻。（A）

A、大些好，输出电阻小些好

B、小些好，输出电阻大些好

C、和输出电阻都大些好

D、和输出电阻都大些好。

14、【单选题】下列（）是黄铜的牌号。（A）

A、H62

B、B30

C、TUP

D、QA19-2

15、【单选题】下列焊丝中，（）是铸铁焊丝。（B）

A、H08Mn2SiA

B、RZC-1

C、HS311

D、HSCu

16、【单选题】下列牌号中（）是防锈铝合金。（B）

A、LY3

B、LF6

C、L1

D、LD2

17、【单选题】为了使焊缝得到含2%铁素体的奥氏体+铁素体双相组织，如熔合

比为40%时，应选择（）焊接lCrl8Ni9不锈钢和Q235低碳钢。（D）

A、J507焊条

B、A102焊条

C、A407焊条

D,A307焊条

18、【单选题】为了抑制锌的蒸发，焊接黄铜时，可选用含硅量高的黄铜或()

焊丝。(D)

A、铝青铜

B、银铝青铜

C、锡青铜

D、硅青铜

19、【单选题】关于创新的论述，正确的是。(C)

A、创新就是出新花样

B、创新就是独立自主

C、创新是企业进步的灵魂

D、创新不需要引进外国的新技术

20、【单选题】凡承受流体介质压力的。设备称为压力容器.(B)

A、耐腐蚀

B、密封

C、耐热

D、耐磨

21、【单选题】切断焊接电源开关后才能进行()。(B)

A、更换焊条

B、检修焊机故障

C、调节焊接电流

D、敲渣

22、【单选题】压力容器临时吊耳和拉筋的垫板割除后留下的焊疤必须打磨平滑，

并按图样规定进行()，确保表面无裂纹等缺陷。(D)

A、热处理

B、耐腐蚀试验

C、超声波检测

D、渗透或磁粉检测

23、【单选题】合金结构钢牌号30CrMnSi中，“30”表示（）。（B）

A,铭的质量分数的平均值为0.30%

B、碳的质量分数的平均值为0.30%

C、铝的质量分数的平均值为30%

D、碳的质量分数的平均值为30%

24、【单选题】在《钢制压力容器焊接工艺评定》中，规定。是焊条电弧焊的重

要因素之一。（A）

A、焊条牌号

B、焊丝牌号

C、焊剂牌号

D、混合焊剂的混合比例

25、【单选题】在机械制图中，三视图的投影规律是（）宽相等。（C）

A、主视图与左视图

B、主视图与俯视图

C、俯视图与左视图

D、主视图与右视图

26、【单选题】在装配图中，（）是不需要标注的。（D）

A、装配尺寸

B、外形尺寸

C、规格尺寸

D、零件所有尺寸

27、【单选题】增加（）元素对防止灰铸铁焊接接头产生白口铸铁组织是不利的。

（B）

A、硅

B、帆

C、铝

D、碳

28、【单选题】外径（）38mm的管接头，可取整管作焊接接头拉伸试样。（A）

A、小于等于

B、小于

C,大于等于

D、大于

29、【单选题】容器的设计压力为1.6MPa《PV10MPa的压力容器为（）。（D）

A、高压容器

B、超高压容器

C、低压容器

D、中压容器

30、【单选题】对于比较潮湿而触电危险较大的环境，我国规定的安全电压为（）

Vo（D）

A、36

B、42

C、6

D、12

31、【单选题】对压力容器的要求中有（）。（D）

A、塑性

B、导热性

C、硬度

D、密封性

32、【单选题】属于《容规》适用范围内的第一类压力容器，其压力、介质危害

程度等条件（）。（0）

A、要求中等

B、要求最高

C、无要求

D、要求最低

33、【单选题】异种金属焊接时,希望熔合比越小越好，所以一般。坡口。（C）

A、不开

B、开较小的

C、开较大的

D、开标准的

34、【单选题】按。的质量分数分类，碳素钢可分为低碳钢，中碳钢及高碳钢。

(A)

A、碳

B、铁

C、硅

D、锦

35、【单选题】斜Y形坡口充接裂纹试件两端的拘束焊缝应采用()。(B)

A、钛钙型焊条

B、低氢型焊条

C、钛铁矿型焊条

D、高纤维钾型焊条

36、【单选题】根据GB50268标准规定同一管节允许有两条纵缝，当管径小于

600nlm时，其纵向焊缝的间距应大于()mm。(D)

A、400

B、300

C、200

D、100

37、【单选题】气焊有色金属时，()不是熔剂所起的作用。(C)

A、改善液体的流动性

B、清除焊件表面的氧化物

C、向焊缝渗入合金元素

D、对熔池金属起到一定保护作用

38、【单选题】水压试验用的水温低碳钢和()不低于5℃。(B)

A、耐热钢

B、16MnR钢

C、低温钢

D、其他低合金钢

39、【单选题】焊接性试验的目的是用来评定()的好坏。(A)

A、母材焊接性能

B,焊接接头焊接性能

C、母材力学性能

D、焊接接头力学性能

40、【单选题】焊接接头弯曲试验国家标准适用于熔焊和压焊的0。（A）

A、对接接头

B、搭接接头

C、T型接头

D、角接接头

41、【单选题】焊接过程中有很多污染环境的有害因素，其中不属于物理有害因

素的是（）。（A）

A、有害气体

B、焊接弧光

C、高频电磁场

D、热辐射

42、【单选题】焊接铝合金时，（）不是防止热裂纹的主要措施。（D）

A、预热

B、采用小的焊接电流

C、合理选用焊丝

D、采用氧气保护

43、【单选题】珠光体钢和奥氏体不锈钢焊接时，过渡层为0,是由于采用奥氏

体不锈钢焊条作填充材料时形成的。（A）

A、马氏体组织

B、渗碳体组织

C、铁素体组织

D、魏氏组织

44、【单选题】珠光体钢和奥氏体不锈钢焊接，选择奥氏体不锈钢焊条作填充材

料时，熔化的珠光体母材对焊缝金属中（）。（A）

A、合金元素的含量具有冲淡作用

B、合金元素的含量具有添加作用

C,有害元素的含量具有消除作用

D、有害气体的含量具有冲淡作用

45、【单选题】用来对锅炉压力容器和管道进。安全生产模拟考试一点通。

行整体严密性和强度检验的试验方法是0。(C)

A、渗透法试验

B、拉伸试验

C、水压试验

D、煤油试验

46、【单选题】由于球化剂具有阻碍石墨化作用，因此球墨铸铁产生白口铸铁组

织的倾向()。(D)

A、与灰铸铁相同

B、比灰铸铁小

C、比灰铸铁小得多

D、比灰铸铁大

47、【单选题】主要反映周转材料投入和使用的经济效果及其摊销状况的核算是

()..(A)

A、会计核算

B、统计核算

C、业务核算

D、会计业务核算

48、【单选题】由于铝及铝合金熔点低、高温强度低、熔化时没有显著的颜色变

化，因此焊接时容易产生()缺陷。(D)

A、气孔

B、接头不等强

C、热裂纹

D、塌陷

49、【单选题】电流对人体的伤害形式有电击、电伤及()。(D)

A、弧光辐射

B、噪声

C,射线

D、电磁场生理伤害

50、【单选题】着色探伤是用来发现各种材料的焊接接头，特别是0等的各种表

面缺陷。（C）

A、低碳钢

B、中碳钢

C、奥氏体不锈钢

D、低合金钢

51、【单选题】碳是以片状石墨的形式分布于金属基体中的铸铁是（）。（D）

A、白口铸铁

B、球墨铸铁

C、可锻铸铁

D、灰铸铁

52、【单选题】碳素钢Q235AF中，符号“F”代表（）。（D）

A、半镇静钢

B、镇静钢

C、特殊镇静钢

D、沸腾钢

53、【单选题】移动式压力容器，包括铁路罐车、罐式汽车等为为《容规》适用

范围内的。压力容器之一。（D）

A、第二类

B、第四类

C、第一类

D、第三类

54、【单选题】紫外线对眼睛的伤害与照射时间成正比，与电弧至眼睛的（）成

反比。（A）

A、距离的平方

55、【单选题】紫铜焊前焊件采用预热，气焊时一般还要选择比低碳钢大的火焰

能率，其原因是()。(C)

A,提高焊接接头强度

B、防止锌的蒸发

C、产紫铜导热好难熔合

D、防止产生冷裂纹

56、【单选题】职业道德的内容很丰富，但却不包括()。(D)

A、职业道德守则

B、职业道德培养

C、职业道德品质

D、职业道德效益

57、【单选题】职业道德的意义很深远，但不包括()。(C)

A、有利于推动社会主义精神文明建设

B、有利于行业建设和发展

C、有利于社会体制改革

D、有利于个人的提高和发展

58、【单选题】荧光探伤时，由于荧光液和显像粉的作用，缺陷处出现强烈的荧

光，根据()不同，就可以确定缺陷的位置和大小。(D)

A、发光停留的时间

B、光的颜色

C、光的波长

D、发光程度

59、【单选题】荧光探伤是用来发现各种焊接接头的表面缺陷，常作为()的检查。

(D)

A、大型压力容器

B、小型焊接结构

C、磁性材料工件

D、非磁性材料工件

60、【单选题】采用0焊接lCrl8Ni9不锈钢和Q235低碳钢,如熔合比为40%时,

焊缝得到容易产生热裂纹的单相奥氏体组织。(C)

A、E308LT6焊条

B,E347T5焊条

C、E310T5焊条

D、E316T5焊条

61、【单选题】采用（）焊条焊接lCrl8Ni9不锈钢和Q、安全生产模拟考试一点

通、235低碳钢，如熔合比为40%时，则焊缝为含2%铁素体的奥氏体+铁素体双

相组织。（C）

A、E5015

B、E310-15

C、E309-15

D、E308-16

62、【单选题】钎料与基本金属的物理性能尤其是（）应尽可能接近。（A）

A、膨胀系数

B、强度

C、电阻率

D、导热率

63、【单选题】鸨极'安全生产模拟考试一点通'氢弧焊机控制系统的调试不

包括0。（A）

A、电弧稳定性

B、各程序的设置能否满足工艺要求

C、脉冲参数

D、网压变化时焊机的补偿能力

64、【单选题】铝及铝合金工件及焊丝表面清理后，在（），存放时间一般不超过

24ho（D）

A、氧气中

B、碱、酸蒸气污染的环境中

C、潮湿的环境下

D、干燥的空气中

65、【单选题】铭和银的元素符号是（）。（C）

A、Mo和Cr

B,Cr和Si

C、Cr和Ni

D、Ti和Ni

66、【单选题】锅炉压力容器的工作条件包括工作载荷、（）和介质。（B）

A、强度

B、温度

C、时间

D、速度

67、【单选题】锅炉和压力容器的特点是工作条件恶劣、容易发生事故和使用广

泛并（）。（B）

A、要求塑性极好

B、要求连续运行

C、操作十分复杂

D、要求随时检修

68、【单选题】锅炉铭牌上标出的温度是指锅炉输出介质的0,又称额定温度。

（B）

A、设计工作温度

B、最高工作温度

C、最低工作压力

D、平均工作压力

69、【单选题】银及银合金用不同系列数字进行分组，第一位数字是偶数的合金

属于（）的合金。（A）

A、不能沉淀强化

70、【单选题】除防止产生焊接缺陷外，（）是焊接梁和柱时最关键的问题*D）

A、提高接头强度

B、改善接头组织

C、防止应力腐蚀

D、防止焊接变形

71、【单选题】除防止产生焊接缺陷外，防止()是焊接梁和庄时最关键的问题。

(C)

A、焊接应力过大

B、疲劳强度降低

C、焊接变形

D、晶间腐蚀

72、【单选题】高性能的高压变频调速装置的主电路开关器件采用。(B)

A、快速恢复二极管

B、绝缘栅双极晶体管

C、电力晶体管

D、功率场效应晶体管

73、【单选题】黄铜H62中的数字“62”表示()。(C)

A、锌的含量62%

B、抗拉强度为62MPa

C、铜的含量62%

D、伸长率为62%

74、【单选题】黄“安全生产模拟考试一点通“铜是铜和()的合金。(D)

A、锡

B、镒

C、锲

D、锌

75、【多选题】下列关于导管的描述正确的是()。(ABCD)

A、管子顺直无严重变形，壁厚均匀

B、镀锌管锌层完整,无剥落和锈斑

C、非镀锌管管子内外壁需先除锈刷防腐漆

D、防腐漆均匀完整无剥落现象

E、焊缝可以有少许裂缝、砂眼

76、【判断题】()专用优质碳素结构钢中，焊接用钢牌号表示为“HP”。(X)

77、【判断题】()串联电阻上电流分配与各电阻的大小成正比，串联的总电阻值

等于各个电阻之和。（X）

78,【判断题】（）压力容器焊接时，应限制焊接材料中的硫、磷含量，并采用预

热缓冷、焊后热处理等措施，防止冷裂纹的产生。（X）

79、【判断题】（）变压器是利用电磁感应原理工作，无论是升压或降压，变压器

不但能改变电压，而且能改变电流的频率。（X）

80、【判断题】（）在三相四线制供电电路中，任意两端线间的电压称为线电压，

电压为380伏。而端线与中线间的电压称为相电压，电压为220伏。（V）

81、【判断题】（）手工气割具有灵活方便等优点，因此特别适合于气割大厚度的

钢板以及需要预热的中、高碳钢、高合金钢的气割。（X）

82、【判断题】（）扩散层是珠光体钢和奥氏体不锈钢焊接接头中的薄弱环节，受

力时可能会引起热裂纹。（X）

83、【判断题】0斜Y坡口对接裂纹试验的试样坡口形状均为斜Y形。（X）

84、【判断题】（）易燃易爆物品距离气割机切割场地应在5米以外。（X）

85、【判断题】（）某些大比例施工图中，在图形中常采用三根线条表示管道和管

件的外形。（X）

86、【判断题】（）气割机切割工作完毕，必须拉闸断电，关闭所有瓶阀，清理场

地，消除事故隐患。（V）

87、【判断题】（）水压试验时，当压力达到试验压力后，要恒压一定时间，根据

不同技术要求，一般为30〜60分钟，观察是否有落压现象。（X）

88、【判断题】（）焊工职业道德的基本规范是：爱岗敬业，忠于职守；诚实守信，

办事公道；服务群众，奉献社会；积极参加，公益劳动。（X）

89、【判断题】（）焊工防护鞋的橡胶鞋底，经"安全生产模拟考试一点通”

耐电压3000V耐压试验，合格（不击穿）后方能使用。（X）

90、【判断题】。焊接场地应保持必要的通道，车辆通道宽度不小于3m。（V）

91、【判断题】（）珠光体耐热钢主要是以格、铝为基础的具有高温强度和抗氧化

性的低合金钢，一般最高工作温度约在500〜600C之间。（V）

92、【判断题】（）电流对人体的伤害形式有电击、电伤、电磁场生理伤害、噪声、

射线等。（X）

93、【判断题】（）铜及铜合金工件易于采用全位置焊接。（X）

94、【判断题】D/A转换器的输出方式有单极性和双极性两种方式。（V）

95、【判断题】伺服系统的优化过程按照由外到内的顺序，先优化位置环，最后

整定电流环。（X）

96、【判断题】持证焊工只能担任考试合格范围内的焊接工作。（V）

97、【判断题】数据分配器由N个数据输入端和1个数据输出端所组成。（X）

98、【判断题】数据选择器的接线端由若干路数据输入端和几路数据输出端组成。

（X）

99、【判断题】触摸屏与PLC之间可以使用RS—232接口通信。（J）

100＞【判断题】钢结构组装前表面及焊缝每边10〜20mm范围内的铁锈、毛刺和

油垢等必须清理干净。（X）

支持全国各地区精准

中式烹调师（技师）考试资料是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套中

式烹调师（技师）模拟考试，安全生产模拟考试一点通上中式烹调师（技师）作

业手机同步练习。2024年【中式烹调师（技师）】考试资料及中式烹调师（技

师）模拟考试

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1、【单选题】（）之白煮法，是取料而不用汤。（D）

A、鸡类

B、鱼类

C、热菜

D、冷菜

2、【单选题】（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

（C）

A、甜面酱

B、桂花酱

C、面捞荧

D、腐乳

3、【单选题】0K汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。（B）

A、单一味调料

B,复合味调料

C、中西结合调料

D、西餐专用调料

4、【单选题】下列品种属于华北地区传统特色面点食品的是（）。（B）

A、叉烧酥

B、芸豆卷

C、熏肉大饼

D、叶儿耙

5、【单选题】下列菜肴属于滑熠烹调方法的是（）。（D）

A、松鼠鱼

B、西湖醋鱼

C、鱼香八块鸡

D、醋熠鸡

6、【单选题】下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。（A）

A、土豆

B、萝卜

C、胡萝卜

D、芜菁

7、【单选题】下列选项中有错误的是（）。（A）

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D、只有精通刀工

8、【单选题】下面四者中以0热导率最大。（C）

A、空气

B、脂肪

C、水分

D、蜂蜜

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9,【单选题】关于煎烹调法描述正确的是()。(A)

A、原料形状以扁平、平整为主

B、分五种煎法

C、成品口感以香酥脆为特色

D、煎酿辣椒属煎酿法

10、【单选题】制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。(A)

A、胶原蛋白质

B、完全蛋白质

C、同源蛋白质

D、活性蛋白质

11、【单选题】制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是0。(A)

A、100%——150%

B、120%——200%

C、80%----------100%

D、70%----------90%

12、【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的0。(A)

A、颜色

B、嫩度

C、鲜味

D、弹性

13、【单选题】单一菜品的色彩搭配主要是指()0(D)

A、宴席菜肴的色彩搭配

B、冷菜和热菜的色彩搭配

C、菜肴和面点色彩的搭配

D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

14、【单选题】原料调配不包括的内容是()。(D)

A、菜肴原料的组配

B、原料的复合造型

C、原料组合的调整

D,调料的选用

15、【单选题】厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，

应与。相符合。（D）

A、厨房其他设备

B、菜品特色

C、厨房空间

D、燃气类型

16、【单选题】叉烧肉的成熟方法是（）。（A）

A、烤

B、酱

C、卤

D、烧

17、【单选题】发好的广肚、花胶最忌0。（D）

A、冷藏

B、冰水

C、热水

D、虾蟹水

18、【单选题】味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下

或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（C）

A、中性；碱性

B、强酸；中性

C、强酸；碱性

D、弱酸；碱性

19、【单选题】在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。（A）

A、以主要原料和器皿命名

B、形容原料的形状

C、形容原料的色泽

D、以寓意吉祥的文字命名

20、【单选题】宴会成本核算程序为()一计算可容成本一安排菜点种类和数量一

组织生产并检查实际成木消耗一分析成木误差0(B)

A、明确宴会规模

B、明确宴会服务方式和标准

C、明确宴会主题

D、建立宴会管理组织机构

21、【单选题】宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。(A)

A、菜品构成模式

B、食品原料成本

C、菜肴原料品种

D、菜肴烹调方法

22、【单选题】宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。(D)

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、控制宴会成本开支

23、【单选题】家畜肌肉中所含的维生素以()为主。(B)

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B

D、维生素C

24、【单选题】属于细菌性食物中毒的是()。(B)

A、河豚鱼中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、毒草中毒

D、真菌及其毒素食物中毒

25、【单选题】属于贝类原料中头足类的是。(D)

A、贻贝

B、竹蛭

C、海螺

D,章鱼

26、【单选题】属于餐厅进食条件卫生的内容是()。(C)

A、洗涤设备卫生

B、除油烟、通风设备卫生

C、餐厅的美化

D、厨房照明设备

27、【单选题】开水白菜的交饪方法是()。(A)

AN蒸

B、烧

C、煮

D、馀

28、【单选题】成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品

质量。(A)

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

29、【单选题】旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30〜40cm,呈白黄色，光

度明亮，热气()。(C)

A、较小

B、较大

C、灼人

D、不足

30、【单选题】有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些

必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。(A)

A、醋酸

B、草酸

C、植酸

D、磷酸

31，［单选题】根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类“（A）

A、脂肪碳原子价键的不同

B、脂肪在人体合成的状况

C、脂肪的提取物

D、脂肪的消化率高低

32、【单选题】江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是（）。（C）

A、清明节前后

B、端午节前后

C、中秋节前后

D、春节前后

33、【单选题】汤羹菜勾荧后能使主料更加突出，其原因是0。（B）

A、使主料膨胀

B、使主料上浮

C、使主料水分增加

D、使主料下沉

34、【单选题】河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。（C）

A、加碱浸泡

B、加苏打浸泡

C、用木捶敲打

D、制花刀

35、【单选题】淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是0。（D）

A、常温

B、60度

C、50度

D、100度

36、【单选题】淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。（A）

A、味感层次分明

B、尽量使用单一味

C、味干的柔和性

D,味感的纯洁性

37、【单选题】炖菜的加热时间一般在0范围。（A）

A、1-3小时

B、2-4小时

C、1-5小时

D、3-5小时

38、【单选题】热燎菜味型一般由（）和（）两类组成。（D）

A、咸味料；鲜味料

B、咸味料；香辛料

C、基本味料；咸味料

D、基本味料；香辛料

39、【单选题】烹制时要剥去鱼皮的是0。（C）

A、鳞力鱼

B、石斑鱼

C、马面鲤

D、鲸鱼

40、【单选题】烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。（C）

A、原料加工

B、原料配份

C、烹制数量

D、原料领用

41、【单选题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方

面。（C）

A、价格性

B、季节性

C、适口性

D、地区性

42、【单选题】猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、。的特点。（D）

A、脂肪多、质地腻

B,脂肪多，质地嫩

C、脂肪少、质地老

D、脂肪少、质地嫩

43、【单选题】甜味在28℃时最低呈味浓度是()。(A)

A、0.001

B、0.002

C、0.003

D、0.004

44、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成

熟后具有一定的透明度。(D)

A、增甜性

B、光照度

C、和味性

D、折光性

45、【单选题】职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。(B)

A、社会关系

B、人际关系

C、职业之间

D、企业之间

46、【单选题】肉用鸽的最佳食用期是出壳后0天左右。(B)

A、15

B、25

C、35

D、45

47、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。(D)

A、提供必需脂肪酸

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、调节生理机能

48,【单选题】脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松，眼细且均匀，色

泽金黄，耐脆，无（）。（D）

A、酸味

B、油腻味

C、夹痕

D、苦涩味或酸味

49、【单选题】西兰花又称（），原产意大利。（C）

A、菜花

B、花菜

C、绿花菜

D、法国百合

50、【单选题】调制牛柳汁时要先.安全生产模拟考试一点通.煮香料汁，一

般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。（C）

A、20分钟

B、30分钟

C、45分钟

D、55分钟

51、【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形

象形配菜。（C）

A、花卉类

B、树木类

C、植物类

D、实物类

52、【单选题】食用天然色素是指由（）组织中提取的色素。（A）

A、动、植物

B、动物

C、植物

D、化学成分

53、【单选题】麦芽糖是（）的主要呈味成分。（B）

A,白砂糖

B、饴糖

C、绵白糖

D、老红糖

54、【多选题】循环流化床锅炉遇到—情况，可加强排渣,（ABCD）

A、确认床内沉积有大颗粒，影响流化时；

B、在运行过程中发现有微结焦现象时；

C、在燃烧室上、下面温差相差超过规定值时;

D、料层差压较大，超过规定值时。

55、【多选题】现场入口处的醒目位置。安全生产模拟考」式一点通。，公示的

内容有（）。（ABC）

A、工程概况

B、安全纪律

C、防火须知

D、合同文件

E、施工进度

56、【判断题】（）东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是

炸制后酿馅心的。（V）

57、【判断题】（）两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。

(X)

58、【判断题】（）制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除,(X)

59、【判断题】（）削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致,)

60、【判断题】0化学灭火设备属于手动式灭火器材。（X)

61、【判断题】（）厨房安全主、安全生产模拟考试一点通、要是厨房生产中的

原料及生产成品的安全。（X）

62、【判断题】（）因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。

(X)

63、【判断题】（）大豆的原产地是巴西。（X）

64、【判断题】（）当发现有人触电应立即上前将其拉离电源.（X）

65、【判断题】（）怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。

（V）

66、【判断题】（）成本的高低与企业的竞争无关。（X）

67、【判断题】（）搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极

作用。（V）

68、【判断题】（）澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（X）

69、【判断题】（）白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。（V）

70、【判断题】（）脂肪的消化过程主要发生在小肠。（J）

71、【判断题】（）食品操作人员噪作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。（X）

72、【判断题】（）饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二

刷、三冲、四消毒。（V）

73、【判断题】（）鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前

加入。（X）

74、【判断题】（）鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。