餐饮企业食品安全承诺书

餐饮企业食品安全承诺书合同编号：__________甲方（餐饮企业）：企业名称：____________________法定代表人：________________地址：______________________联系方式：____________________营业执照号码：________________乙方（相关监管部门或利益相关方）：名称：____________________地址：____________________联系方式：____________________一、前言1.1背景人们对食品安全问题的关注度不断提高，餐饮企业作为食品供应的重要环节，肩负着保障公众健康的重要责任。为了加强餐饮企业的食品安全管理，提高食品质量，保证消费者的身体健康和生命安全，本餐饮企业特制定本承诺书。1.2目的本承诺书的目的在于明确餐饮企业在食品安全方面的责任和义务，规范企业的经营行为，加强内部管理，提高食品安全保障水平，为消费者提供安全、健康、优质的食品。二、承诺主体2.1餐饮企业信息本餐饮企业名称为[企业名称]，位于[地址]，经营范围包括[具体经营范围]。企业拥有完善的餐饮服务设施和专业的从业人员，致力于为消费者提供高品质的餐饮服务。2.2法定代表人信息本餐饮企业的法定代表人为[法定代表人姓名]，其身份证号码为[身份证号码]，联系电话为[联系电话]。法定代表人对本企业的食品安全工作负总责，保证企业严格遵守相关法律法规和食品安全标准。三、食品安全管理目标3.1总体目标本餐饮企业将以保障消费者的身体健康和生命安全为首要目标，保证所提供的食品符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，努力实现食品安全零。3.2具体指标（1）原材料采购合格率达到[具体百分比]以上；（2）食品加工制作过程符合卫生标准，合格率达到[具体百分比]以上；（3）食品储存环境符合要求，库存食品无变质、过期现象；（4）食品运输过程中保持良好的温度控制和卫生条件，运输合格率达到[具体百分比]以上；（5）从业人员健康合格率达到[具体百分比]以上，持有效健康证明上岗；（6）食品安全培训覆盖率达到[具体百分比]以上，员工对食品安全知识的掌握程度达到一定水平；（7）食品安全检查发觉的问题及时整改，整改率达到[具体百分比]以上；（8）有效预防和控制食品安全，一旦发生，能够及时、妥善地进行处理。四、食品安全管理制度4.1原材料采购制度（1）本餐饮企业将建立严格的原材料采购制度，选择合法、规范的供应商进行采购。供应商必须具备相应的资质和信誉，提供的原材料必须符合国家相关标准和要求。（2）在采购原材料时，本企业将严格按照采购标准进行验收，检查原材料的质量、保质期、包装等情况，保证原材料的安全和卫生。对于不符合要求的原材料，坚决予以拒收。（3）建立原材料采购台账，详细记录原材料的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量检验情况等信息，做到原材料来源可追溯。4.2食品加工制作制度（1）本餐饮企业将按照国家相关标准和规范，制定科学合理的食品加工制作流程和操作规范。加工制作过程中，严格控制食品的加工温度、时间、添加剂使用等关键环节，保证食品的营养和安全。（2）加强食品加工制作场所的卫生管理，保持环境整洁，定期对加工设备、工具进行清洗和消毒，防止交叉污染。（3）严格执行食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样食品的品种、数量、保存时间等符合相关规定，以便在发生食品安全时进行追溯和调查。4.3食品储存管理制度（1）本餐饮企业将配备符合要求的食品储存设施和设备，保证食品储存环境符合卫生标准。食品分类存放，避免交叉污染和变质。（2）严格控制食品的储存温度和湿度，定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期的食品。（3）建立食品出入库台账，详细记录食品的出入库日期、品种、数量、保质期等信息，做到库存食品账目清晰、管理规范。4.4食品运输管理制度（1）本餐饮企业将选择符合卫生要求的运输工具和设备进行食品运输，保证运输过程中食品的安全和卫生。（2）运输过程中，严格控制食品的温度和湿度，避免食品受到污染和变质。对于需要冷藏或冷冻的食品，保证运输过程中的温度符合要求。（3）加强对运输人员的管理，要求其遵守卫生操作规程，保证食品运输的安全。4.5从业人员健康管理制度（1）本餐饮企业将建立从业人员健康管理制度，从业人员必须持有效健康证明上岗。新入职员工必须进行健康检查，合格后方可上岗。（2）定期对从业人员进行健康检查，发觉患有有碍食品安全疾病的人员，及时调离工作岗位。（3）加强从业人员的个人卫生管理，要求其养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持手部清洁。4.6食品安全培训制度（1）本餐饮企业将制定食品安全培训计划，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作流程、食品安全应急处理等方面的知识。（3）建立培训档案，记录从业人员的培训时间、内容、考核结果等信息，作为从业人员绩效考核的重要依据。4.7食品安全检查制度（1）本餐饮企业将建立食品安全检查制度，定期对企业的食品安全状况进行检查。检查内容包括原材料采购、食品加工制作、食品储存、食品运输、从业人员健康管理等方面。（2）设立专门的食品安全检查人员，负责日常检查工作。检查人员必须具备相应的专业知识和技能，严格按照检查标准进行检查。（3）对检查中发觉的问题，及时下达整改通知书，要求相关部门和人员限期整改。整改完成后，进行复查，保证问题得到彻底解决。4.8食品安全处理制度（1）本餐饮企业将建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全，能够及时、有效地进行应急处理，最大限度地减少的危害。（2）发生食品安全后，本企业将立即停止相关食品的生产经营活动，及时向当地食品安全监管部门报告，并积极配合监管部门进行调查处理。（3）对食品安全的原因进行调查分析，查明原因，追究相关责任人的责任。同时对受害者进行妥善安置，依法进行赔偿。五、食品原材料采购5.1供应商选择与管理（1）本餐饮企业将对供应商进行严格的筛选和评估，选择具有良好信誉和资质的供应商作为合作伙伴。考察供应商的生产环境、质量管理体系、产品质量等方面，保证其能够提供符合要求的原材料。（2）与供应商签订合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、交货时间、价格、售后服务等内容。同时要求供应商提供相关的资质证明和产品检验报告。（3）定期对供应商进行评估和考核，根据其供货质量、交货及时性、服务态度等方面的表现进行综合评价。对于表现优秀的供应商，给予适当的奖励和优惠；对于存在问题的供应商，要求其限期整改，如整改不合格，将终止合作关系。5.2采购标准与验收程序（1）本餐饮企业将根据国家相关标准和企业的实际需求，制定详细的采购标准，包括原材料的品种、规格、质量要求、包装要求等内容。采购人员必须严格按照采购标准进行采购，保证所采购的原材料符合要求。（2）建立严格的验收程序，对采购的原材料进行逐批检验。验收人员将对原材料的外观、气味、口感、保质期、包装等方面进行检查，同时核对供应商提供的产品检验报告和相关证明文件。对于不符合验收标准的原材料，坚决予以拒收，并及时通知供应商进行处理。（3）对验收合格的原材料，及时入库保管，并做好相关记录。记录内容包括原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等信息，保证原材料的可追溯性。六、食品加工制作6.1加工环境与设备要求（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应采用易清洁、不吸水、耐腐蚀的材料建造。加工场所应具备良好的通风、排水设施，保持空气流通，防止积水和异味产生。（2）加工设备应定期维护和保养，保证其正常运行和卫生。设备表面应光滑、无裂缝、易于清洁和消毒。加工设备应符合食品安全标准，不得使用对食品产生污染的材料制造。（3）食品加工场所应设置合理的功能分区，包括原料储存区、加工制作区、成品储存区、餐具清洗消毒区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。6.2加工工艺与操作规范（1）食品加工应严格按照工艺流程进行，保证食品的营养和安全。加工过程中应控制好食品的温度、时间、湿度等参数，避免食品过度加工或加工不足。（2）食品加工人员应严格遵守操作规范，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。加工过程中应避免用手直接接触食品，如需接触，应使用清洁的工具或手套。（3）食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格控制使用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂应进行记录，包括添加剂的名称、使用量、使用目的等信息。七、食品储存7.1储存条件与设施（1）食品储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保持环境整洁卫生。储存场所的温度、湿度应符合食品储存的要求，不同种类的食品应分类存放，避免相互影响。（2）对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的冷藏或冷冻设备，并保证设备正常运行。冷藏温度应控制在0℃4℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。（3）食品储存容器和包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，能够有效保护食品的质量和安全。7.2库存管理与盘点（1）建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期的食品。库存食品应按照先进先出的原则进行管理，保证食品的新鲜度和质量。（2）定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账面数量是否一致。如发觉库存差异，应及时查明原因，并进行相应的处理。（3）加强对库存食品的安全监控，设置监控设备，实时监测储存场所的温度、湿度等参数，保证食品储存环境符合要求。八、食品运输8.1运输工具与设备要求（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，定期进行清洗和消毒。运输工具的内部结构应易于清洁，无污垢和异味。（2）运输工具应具备良好的隔热、保温功能，对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的制冷设备，保证食品在运输过程中的温度符合要求。（3）运输设备应定期进行维护和保养，保证其正常运行和安全性。运输设备的承载能力应与运输食品的重量相适应，避免超载运输。8.2运输过程中的温度控制与卫生要求（1）在食品运输过程中，应根据食品的特性和要求，严格控制运输温度。对于需要冷藏或冷冻的食品，应保证运输过程中的温度始终保持在规定的范围内。（2）运输过程中应注意食品的卫生防护，避免食品受到污染。食品应妥善包装，防止在运输过程中受到挤压、碰撞和损坏。（3）运输人员应具备一定的食品安全知识和操作技能，严格遵守运输过程中的卫生要求。运输人员在装卸食品时，应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行操作。九、从业人员健康管理9.1健康检查与档案管理（1）本餐饮企业的从业人员必须在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（2）从业人员应定期进行健康复查，健康复查的间隔时间根据不同岗位和人员的情况确定。如发觉从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。（3）建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、调离情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。9.2个人卫生要求（1）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油。（2）从业人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品的从业人员，在操作前应进行手部消毒。（3）从业人员不得在食品加工场所内吸烟、吃零食、随地吐痰、乱扔废弃物等，不得将个人物品带入食品加工场所。十、食品安全培训10.1培训计划与内容（1）本餐饮企业将制定年度食品安全培训计划，明确培训的时间、内容、对象和方式。培训计划应根据企业的实际情况和食品安全管理的需要进行制定，保证培训的针对性和有效性。（2）食品安全培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作流程、食品安全应急处理、食品添加剂使用规范等方面的知识。培训内容应根据不同岗位和人员的需求进行调整，保证培训的内容符合实际工作需要。10.2培训记录与考核（1）每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员名单、授课人等信息。培训记录应妥善保管，保存期限不少于两年。（2）培训结束后，应对参加培训的人员进行考核，考核方式可以包括笔试、口试、实际操作等。考核结果应作为从业人员绩效考核的重要依据，对于考核不合格的人员，应进行补考或重新培训。十一、食品安全检查11.1日常检查与专项检查（1）本餐饮企业将建立日常食品安全检查制度，每天对食品加工制作、储存、销售等环节进行检查。检查内容包括食品原材料的采购、验收、储存，食品加工制作过程中的卫生状况、操作规范，食品添加剂的使用情况，食品储存条件、保质期，餐饮具的清洗消毒情况等。（2）除日常检查外，本企业还将根据食品安全管理的需要，定期开展专项检查。专项检查的内容包括食品原材料的质量安全、食品加工制作过程中的关键控制点、食品安全隐患排查等。专项检查应由专业人员负责，保证检查的专业性和有效性。11.2检查记录与整改措施（1）食品安全检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、存在问题及整改要求等。检查记录应真实、准确、完整，并存档备查。（2）对于检查中发觉的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门和责任人应按照整改要求，认真落实整改措施，并在规定的期限内完成整改。整改完成后，应进行复查，保证问题得到彻底解决。（3）对多次出现相同问题或整改不力的部门和责任人，本企业将按照有关规定进行严肃处理。十二、食品安全处理12.1报告与应急响应（1）本餐饮企业一旦发生食品安全，应立即停止相关食品的生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民食品安全监督管理部门报告。报告内容包括发生的时间、地点、人数、症状、可能原因、已采取的措施等。（2）同时本企业应立即启动食品安全应急预案，采取有效措施，防止扩大。应急响应措施包括对患者进行救治、对可疑食品进行封存、对食品加工场所进行消毒、对原因进行调查等。12.2调查与处理程序（1）食品安全监督管理部门接到报告后，将立即组织对进行调查。本企业应积极配合调查工作，提供相关资料和证据，协助查明原因。（2）根据调查结果，食品安全监督管理部门将依法对责任单位和责任人进行处理。本企业将认真落实处理决定，对存在的问题进行整改，防止类似再次发生。12.3责任追究与赔偿（1）对于导致食品安全的责任单位和责任人，本企业将按照有关法律法规和企业内部管理制度进行严肃追究。构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。（2