宠物营养与食品 课件 任务1-1-3 脂肪营养

宠物营养与食品模块一宠物基础营养任务1-1-3脂肪营养教学目标1能归纳总结脂肪营养的生理功能。知识目标：2能够辨识脂肪的缺乏症及讲解宠物食品标签脂肪含量及营养功能。能力目标:3培养辨识能力及讲解沟通能力。素质目标：主要内容one脂肪的组成及特性two脂肪的营养作用three脂肪的消化和代谢Four不足和过量危害脂肪介绍脂肪有C、H、O三种元素组成，与糖类、蛋白质相比较，C、H含量较多，O含量较少。能值=2.5倍糖类or蛋白质脂肪介绍宠物食品中使用的脂肪原材料28.8元/300g一、脂肪的分类及特性1.真脂肪由脂肪酸+甘油合成，又称甘油三酯，如一般植物油、动物油。2.类脂肪由甘油+脂肪酸+其他含N物质组成（如磷脂、糖脂、胆固醇、色素及脂溶性vit等）。脂肪的分类一、脂肪的分类及特性1.根据所含碳原子数的多少可分为：低级脂肪酸、中级脂肪酸和高级脂肪酸。脂肪酸的分类2.根据FA所含的氢原子数多少可分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一、脂肪的分类及特性在稀酸、强碱或酶的作用下水解为甘油和FA的过程。在碱性溶液当中，水解产物不是游离脂肪酸，而是脂肪酸盐类，称为皂化作用。脂肪的主要性质1.脂类的水解一、脂肪的分类及特性脂肪经过光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，易发生氧化反应，产生特殊的臭味，这一过程称为脂肪的酸败。脂肪酸的酸败程度可用酸价表示。脂肪的主要性质岗位提示：宠物粮的保存要密封！2.氧化酸败一、脂肪的分类及特性不饱和脂肪酸的双键在催化剂或酶的作用下与氢发生加成反应，转变为饱和脂肪酸的过程。脂肪的主要性质3.氢化作用一、脂肪的分类及特性名词概念：每克脂肪在碱液中水解（皂化）时所需碱的毫克数，用于表示脂肪酸含碳原子的多少。皂化价高，表明高级脂肪酸较多；皂化价低，则表明低级脂肪酸多。1.皂化价一、脂肪的分类及特性名词概念：中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，通常酸价大于6的脂肪即可能对宠物健康造成不良影响。长期采食脂肪酸败食物，宠物可出现病理症状：如皮肤溃疡、掉毛、渗出性素质症、动脉硬化，严重时将导致死亡。2.酸价二、脂肪的营养作用1.构成动物体组织和体细胞的重要成分，是动物生产和修补不可缺少的物质。2.是动物的能量来源和贮存能量的最好形式。3.可以供给各种幼龄动物必需脂肪酸。二、脂肪的营养作用4.合成内分泌物质激素的原料。5.是脂溶性维生素的溶剂。6.是动物产品的组成成分。7.隔热保温作用。8.支持保护脏器和关节的作用。二、脂肪的营养作用在动物体内不能合成或合成的数量不能满足需要，必须由食物供给的不饱和脂肪酸称为必须脂肪酸。EFA对动物有着重要的生理意义，如缺乏就会严重地引起动物生理机能紊乱或者临床症状。必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）二、脂肪的营养作用通常将亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为EFA。必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）亚油酸、亚麻酸花生四烯酸动、植物均有动物亚油酸亚麻酸．花生四烯酸三、动物对脂肪的消化代谢饲料脂肪小肠甘油＋FA吸收转化为体脂肪胆汁胰脂肪酶过剩碳水化合物、蛋白质四、缺乏和过量的危害加速蛋白质消耗，宠物消瘦。妊娠期犬，胰岛素功能受损（糖尿病），引起分泌胰岛素动能下降——脂肪不能充分利用而排出

，造成皮炎、皮屑增多、被毛无光泽、皮肤干燥。缺乏四、缺乏和过量的危害过量肥胖代谢紊乱：脂肪肝、胰腺炎等营养代谢病脂肪组织炎生殖机能