中央厨房相关的证件与标准(培然央厨设计)

培然中央厨房设计2021年08月05日中央厨房相关的

证件与标准中央厨房相关证件01PartOne证件种类2食品经营许可证3HACCP1食品生产许可证食品生产许可证食品生产许可证应由县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门向食品生产经营许可的机构依法发放。《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。在《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。其中会根据各地具体清楚做出补充说明要求。文件概述《食品生产许可审查通则》规定对现场核查主要核查哪些方面内容？食品生产许可证sc是食品生产许可证编号中的生产的汉语拼音字母缩写。SC意思央厨作为食品生产的场所，特别是冷链食品，半成品，零售食品这里食品的生产场所，SC证的申请是必不可少的SC要求中的不少内容会反映到央厨各处之中，如产品，工艺，平面，工程和运营，特别是平面，会是重点审查对象，因为平面是央厨食安管理的系统体现SC要求以分类产品（可参考下方产品细分）设计生产流程，并配以独立的生产区间，各区间间无交叉污染（荤与素，生与熟，人与物），同一央厨以分类不同但工艺接近的产品申请SC可能也会要求独立生产区间与央厨的关联食品生产许可证食品生产许可管理办法（国家市场监督管理总局令第24号）市场监管总局办公厅关于对食盐定点生产企业核发食品生产许可证的通知(市监食生〔2020〕15号)市场监管总局办公厅关于印发食品生产许可文书和食品生产许可证格式标准的通知(市监食生〔2020〕18号)市场监管总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告(2020年第8号)总局关于印发食品生产许可审查通则的通知(食药监食监一〔2016〕103号)相关法规-总方向食品生产许可证含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）(国质检食监〔2006〕646号附件)其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版）(国质检食监〔2006〕646号附件)水产加工品生产许可证审查细则（2004版含1号修改单及补充说明）(国质检监〔2004〕557号附件)速冻食品生产许可证审查细则（2006版）(国质检食监〔2006〕646号附件)肉制品生产许可证审查细则（2006版）(国质检食监〔2006〕646号附件)蛋制品生产许可证审查细则（2006版）(国质检食监〔2006〕646号附件)蜂产品生产许可证审查细则（2006版）(国质检食监〔2006〕365号附件)白酒生产许可证审查细则（2006版）糖生产许可证审查细则（2006年版）蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）水果制品生产许可证审查细则（2006版）薯类食品生产许可证审查细则（2006版）(国质检食监〔2006〕646号附件)相关法规-产品细分食品生产许可证关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知(国质检监[2005]15号)其他豆制品生产许可证审查细则(2006版)关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则(国质检监[2004]557号)挂面生产许可证审查细则(国质检食监〔2006〕365号)豆制品生产许可证审查细则(国质检食监〔2006〕365号)茶叶生产许可证审查细则（2006版）(国质检食监函〔2006〕462号附件)方便面生产许可证审查细则总局关于发布饮料生产许可审查细则（2017版）的公告（2017年第166号）总局关于发布婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（2017版）的公告（2017年第4号）市场监管总局关于发布《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则》的公告(2019年第5号)关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知(国质检监函〔2005〕776号)国家质检总局关于印发糕点等7类食品生产许可证审查细则的通知(国质检食监〔2006〕365号)相关法规-产品细分食品经营许可证在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可食品药品监督管理部门按照食品经营主体业态和经营项目的风险程度对食品经营实施分类许可申请食品经营许可，应当符合下列条件:（一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；文件概述食品经营许可证如果央厨生产的产品直接发到使用者手中，如热链团餐，或者通过半成品的形式发到门店手中在售卖，如连锁店，则可申请食品经营许可证可以看做是餐厅经营，只是厨房到餐桌有一定距离与央厨的关联SC针对的是可直接售卖的产品，不经过食堂/餐厅这类二次处理区域的产品，而食品经营许可证则是在固定地点售卖即食的菜肴。如一个餐厅有售卖自热火锅这类的，则需其同时拥有食品生产许可证和食品经营许可证SC对央厨的卫生和制度要求比食品经营许可证严格很多，一个能过经营许可证审核的央厨不一定能过生产许可证审核，而能过生产许可证审核的一定能过经营许可证审核，从长远考虑和食安管理，一般都会以SC的要求去设计规划央厨与SC的关系HACCPHACCP是危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的简称，共有七个原理。它是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。以HACCP为基础的食品安全控制体系，被称为HACCP体系。主要依据：《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用法则》(AnnextoCAC/RCP1-1996，Rev2003)

CNAB-SI52：2004《基于HACCP的食品安全管理体系

规范》

目前已发布ISO22000:2005食品安全管理体系—对整个食品链中组织的要求

HACCPHACCP七个原则一、危害分析与提出预防控制措施二、确定关键控制点三、建立关键限值四、关键控制点的监控五、纠正措施六、记录的保存七、验证程序HACCPHACCP危害分析

和关键控制点---------危害：*物理危害

A、金属碎片

B、玻璃碎片

C、石头

D、其它异物*化学危害

A、天然毒素

B、农药、兽药残留

C、食品添加剂

D、重金属

E、其它*生物危害A、细菌（感染型：致病菌直接参与引起，如沙门氏菌、大部分变形杆菌；毒素型：致病菌产生毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；混合型：副溶血性弧菌）B、真菌C、病毒D、寄生虫E、昆虫．控制：*CP控制点*CCP关键控制点（3-5个中央厨房相关标准02