食堂人员卫生管理制度规定VIP

食堂人员卫生管理制度规定第一章总则第一条为了确保食堂的食品安全和员工的健康，加强食堂人员的卫生管理，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本规定。第二条食堂人员包括厨师、后厨工作人员、打荷、配餐员等从事与食品直接接触的人员。第三条食堂人员卫生管理制度适用于所有从事食堂工作的人员。第四条食堂人员应严格遵守本制度的相关规定，在工作中保障食品安全，自觉维护自己的卫生健康。第五条食堂管理部门应加强对食堂人员卫生管理的监督和检查，发现问题及时进行处理，保证制度的有效执行。第六条食堂人员卫生管理制度由食堂管理部门负责制定、发布和解释。第二章食堂人员卫生要求第七条食堂人员应每天准时参加晨检，晨检内容包括体温检测、感官检查等。发现有发热、咳嗽等症状的人员，应立即向食堂管理部门报告。第八条食堂人员应佩戴整洁干净的工作服，工作服应进行定期更换，并保持干净卫生。第九条食堂人员应勤洗手，特别是在接触食品前后、使用厕所后、接触垃圾后等多种情况下应洗手。食堂应设有合适位置的洗手设施，并常备洗手液或肥皂等洗手用品。第十条食堂人员应戴着帽子或头巾进行工作，并保持整洁。第十一条食堂人员不得患有传染性疾病，发现疾病症状，应及时就医治疗，并向食堂管理部门报告情况。第十二条食堂人员应禁烟、禁酒、禁嚼口香糖等，同时不得将个人口水、唾液等物质带入餐厅或食品加工区域。第三章食堂人员对食品的处理规范第十三条食堂人员在与食品接触前应洗净双手，并进行必要的消毒。第十四条食堂人员在处理食品时应佩戴适当的手套，手套应随时更换，以确保食品的卫生安全。第十五条食堂人员不得使用已过期、变质或者破损的食品，严禁对食品进行随意添加、减少或者擅自更改原材料等行为。第十六条食堂人员应按照食品加工的规范进行操作，不得在工作台上吃东西、吸烟、接打电话等。同时，不得将工作台用于其他用途。第十七条食堂人员应定期清洁和消毒工作区域，保持工作区域的整洁卫生。第四章食堂人员培训与考核第十八条食堂管理部门应定期组织食堂人员进行相关健康卫生知识的培训，包括但不限于食品安全知识、个人卫生与健康知识等。第十九条食堂管理部门应制定员工培训计划，并组织员工进行培训考核，不定期开展模拟操作等实践培训。第二十条食堂管理部门应建立员工档案，并定期进行检查和评估，对工作表现优秀的员工给予奖励，对违规行为的员工进行纪律处分。第五章管理措施第二十一条食堂管理部门应定期对食堂人员进行健康检查，并建立相应的健康档案。第二十二条食堂管理部门应对食堂人员的行为进行监督和检查，发现问题及时予以纠正和处理。第二十三条食堂管理部门应定期进行食品安全检查，对于不符合要求的情况应及时整改。第六章处罚与奖励第二十四条对违反本制度的食堂人员，食堂管理部门可以采取警告、停职、辞退等措施，并上报相关部门。第二十五条针对表现优秀的食堂人员，食堂管理部门可以进行奖励，包括但不限于表彰、奖金等。第七章附则第二十六条本制度自公布时生效。第二十七条本制度解释权归食堂管理部门所有。以上是食堂人员卫生管理制度的详细规定和要求。食堂管理部门应根据实际情况进行细化和具体化，并制定相应的操作规程，确保食堂人员的卫生健康和食品安全。附：违反卫生管理制度的行为示例1.未佩戴工作帽或头巾进行工作，如厨师不戴头套，后厨工作人员不戴帽子等。2.未按规定进行晨检，发现有发热、咳嗽等症状的人员未及时报告。3.未及时洗手或不规范洗手，如在接触食物前不洗手、使用厕所后不洗手等。4.使用已过期、变质或者破损的食品进行加工或者配餐。5.在工作台上吃东西、吸烟、接打电话等行为。6.工作区域不定期清洁和消毒，导致工作区域不整洁。7.患有传染性疾病的食堂人员未及时就医治疗，并向食堂管理部