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文档简介

企业食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为保障员工的饮食安全，提升餐饮服务质量，特制定企业食堂餐具清洗消毒流程。该流程涵盖餐具的收集、初步清洗、消毒、干燥及存放等环节，确保每一环节符合卫生标准，降低交叉感染风险，维护企业形象。二、餐具清洗消毒的原则1.餐具清洗应遵循“先清洗后消毒”的原则，确保清洁效果。2.清洗消毒过程中使用的水、清洁剂及消毒剂必须符合国家卫生标准。3.清洗、消毒人员需经过专业培训，掌握相关操作技能及安全意识。三、餐具清洗消毒流程1.餐具的收集与分类在用餐结束后，服务人员负责收集餐具，并按照餐具种类进行分类。将餐盘、碗、刀叉等餐具分开，以避免交叉污染。清收的餐具应尽快送至清洗区，避免长时间堆积。2.初步清洗餐具送达清洗区后，进行初步清洗。2.1浸泡：将餐具浸泡于温水中，加入适量清洁剂，浸泡时间为5-10分钟，以软化污垢。2.2冲洗：使用流动水将浸泡过的餐具进行冲洗，去除表面残渣和清洁剂。2.3刷洗：对餐具表面进行刷洗，重点清洁边缘和凹陷部分，确保无污垢残留。3.消毒清洗后的餐具需进行消毒处理，以确保卫生安全。3.1消毒方法：可采用热水消毒、化学消毒或紫外线消毒等方式。3.2热水消毒：将清洗后的餐具放入消毒池中，浸泡在不低于82℃的热水中，保持3分钟以上。3.3化学消毒：按照说明书配比消毒剂，将餐具浸泡在消毒液中，浸泡时间需遵循产品说明，通常为5-10分钟。3.4紫外线消毒：清洗干净的餐具放入紫外线消毒柜中，开启消毒模式，消毒时间一般为30分钟。4.干燥消毒完成后，餐具需进行干燥处理。4.1自然晾干：将消毒后的餐具放置在通风良好的地方，自然晾干。4.2烘干：可使用专用烘干设备，设定适宜的温度进行烘干，确保餐具表面无水分。5.存放干燥后的餐具需妥善存放，以防再次污染。5.1分类存放：根据餐具种类进行分类存放，确保取用方便。5.2密闭存放：采用密闭的存储柜，避免灰尘和细菌的侵入。四、流程的反馈与改进机制为了确保清洗消毒流程的有效性，需建立反馈与改进机制。1.定期检查：管理人员定期对清洗消毒流程进行检查，确保每个环节符合标准。2.员工反馈：鼓励员工对流程提出意见和建议，及时调整不合理之处。3.培训与评估：定期对清洗消毒人员进行培训，评估其操作技能，确保流程的顺畅实施。五、注意事项1.清洗消毒过程中，工作人员应佩戴手套和口罩，确保个人卫生。2.清洗剂和消毒剂的配比应严格按照说明书进行，以免影响消毒效果。3.定期检查消毒设备的运转情况，确保其正常工作。4.所有消毒记录应详细记录，并保存备查，以便追溯。六、总结通过明确的餐具清洗消毒流程，可以有效保障食堂餐饮卫生，提升员工的

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