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文档简介

中餐餐厅卫生检查流程一、制定目的及范围为确保中餐餐厅的食品安全与卫生，维护顾客的健康，特制定本卫生检查流程。该流程适用于所有中餐餐厅，涵盖厨房、餐厅、卫生间等区域的卫生检查，确保各项卫生标准得到有效执行。二、卫生检查原则1.卫生检查应遵循“预防为主、综合治理”的原则，定期与不定期相结合，确保卫生隐患及时发现与整改。2.检查内容应包括食品原料的采购、存储、加工、烹饪及服务等各个环节，确保全流程的卫生安全。3.各部门应明确责任，指定专人负责卫生检查，确保检查工作落实到位。三、卫生检查流程1.准备阶段1.1制定检查计划：根据餐厅的实际情况，制定年度、季度及月度卫生检查计划，明确检查的重点区域与内容。1.2培训检查人员：对参与卫生检查的人员进行培训，确保其了解卫生标准与检查要点。1.3准备检查工具：准备必要的检查工具，如温度计、PH试纸、清洁剂等，确保检查工作的顺利进行。2.检查实施2.1厨房卫生检查2.1.1原料采购：检查食品原料的采购渠道，确保来自合法、合规的供应商。2.1.2存储条件：检查冷藏、冷冻及干货存储区的温度与湿度，确保符合卫生标准。2.1.3加工环境：检查厨房的清洁程度，确保操作台、刀具、餐具等的卫生。2.1.4员工卫生：检查员工的个人卫生，确保穿戴整洁，手部清洁，避免交叉污染。2.2餐厅卫生检查2.2.1就餐环境：检查餐桌、椅子、地面等的清洁情况，确保无油污、灰尘。2.2.2餐具卫生：检查餐具的清洗与消毒情况，确保无残留物。2.2.3垃圾处理：检查垃圾桶的清洁与密闭情况，确保垃圾及时清理，避免异味。2.3卫生间卫生检查2.3.1清洁情况：检查卫生间的清洁程度，确保无污垢、异味。2.3.2设施完好：检查洗手设施、纸巾、洗手液等的完好与供应情况。2.3.3通风情况：检查卫生间的通风情况，确保空气流通良好。3.记录与反馈3.1检查记录：每次检查后，检查人员应填写《卫生检查记录表》，详细记录检查内容、发现的问题及整改建议。3.2问题反馈：将检查结果及时反馈给餐厅管理层，确保问题得到重视与整改。3.3整改落实：对发现的问题制定整改计划，明确整改责任人与完成时限，确保问题及时解决。4.定期评估4.1评估机制：定期对卫生检查工作进行评估，分析检查结果与整改情况，发现潜在问题。4.2改进措施：根据评估结果，提出改进措施，优化卫生检查流程，提升卫生管理水平。4.3员工培训：根据检查与评估结果，定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识与操作规范。四、备案与存档所有卫生检查记录应进行备案，保存至少一年，以备相关部门的检查与审计。记录应包括检查日期、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况，确保信息的完整与可追溯性。五、卫生纪律1.员工责任：所有员工应遵守卫

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