中医药膳传统技艺课后习题

《中医药膳传统技艺》课后习题我国现存最早的药物学专著是（B）。

A.《食性本草》

B.《神农本草经》

C.《黄帝内经》

D.《食疗本草》

E.《本草纲目》

2．我国第一部食疗学专著是（A）。

A.《食疗本草》

B.《神农本草经》

C.《食物本草》

D.《本草纲目》

E.《日用本草》

3．我国第一部营养学专著是（B）。

C.《食物本草》

A.《食性本草》

B.《饮膳正要》

D.《食疗本草》

E.《本草纲目》

4．第一部政府编纂的大型方书（D）。

B.《圣济总录》

C.《黄帝内经》

A.《日用本草》

E.《食治通说》

D.《太平圣惠方》

5．药膳由传统的菜肴类、面点类、汤羹类，现已发展为（E)。

A．新型饮料类冲剂类

C．胶囊类

E．以上都是

D．浓缩剂类春季对应的脏腑是（B）。

A．心与复

B．肝

C．脾

D．肺

E．肾

7．春季宜多吃（B）味道的食物。

A．辛

B．甘

C．酸

D．苦

E．咸

8．以下（C）是春季宜多吃的食物。

A．冬瓜

B．苦瓜

C．核桃

D.西瓜

E.山楂

9．以下（A）是春季不宜多吃的食物。

A．五花肉

B．鲫鱼

C．鲈鱼

D．南瓜

E．黑米

10．春季宜吃（B）颜色的食物比较好。

A．红B.青色

C．白

D．黑

E．黄11.夏季对应的脏腑是（A）。

A．心

B．肝

C．脾

D．肺E.肾

12．夏季宜多吃（A）味道的食物。

A．辛

B．甘

C．酸

D．苦

E．咸

13.（B）是夏季宜多吃的食物。

A.芝麻

B.苦瓜C．核桃

D．山药

E．红薯

14.（A）是夏季不宜多吃的食物。

A．五花肉

B．鲫鱼

C．鲈鱼

D．南瓜

E．黑米

15．夏季宜吃（A）颜色的食物比较好。

A．红

B．青

C．白

D．黑

E．黄16.秋季容易出现（D）症状。

A．冠心病

B．结石症

C．肝炎

D．口干舌燥

E．畏寒喜暖

17．秋季对应的脏腑是（D）。

A．心

B．肝

C．牌

D．肺

E．肾

18．秋季宜多吃（C）味道的食物。

A．辛

B．甘

C．酸

D．苦

E．咸

19．以下（E）是秋季宜多吃的食物。

A．芝麻

B．苦瓜

C．核桃

D．山药

E．柠檬

20．秋季宜吃（C）颜色的食物比较好。

A．红

B．青

C．白

D．黑

E．黄21.冬季宜多吃（D）味道的食物。

A．辛

B．甘

C．酸

D．苦

E．咸

22．冬季对应的脏腑是（E)。

A．心

B．肝

C．脾

D．肺

E．肾

23．冬季容易出现症状（E）。

A．冠心病

B．结石症

C．肝炎

D．口干舌燥

E．畏寒喜暖

24．以下（A）是冬季宜多吃的食物。

A．黑芝麻

B．苦瓜

C．西瓜

D．冬瓜

E．柠檬

25．冬季宜吃（D）颜色的食物比较好。

A．红

B．青

C．白

D．黑

E．黄

26.下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹饪的菜肴是（D）。

A．麻油炝海蜇

B．姜末炝莴笋

C．蒜泥炝黄瓜

D．芥末炝腰片

E．葱油拌莴苣

27．下列烹饪原料中，不属于凉菜类药膳的是（C）。

A．陈皮汁拌牛肚

B．糖渍鲜龙眼

C．龙眼枣仁饮D．醉鸡E．糟香毛豆

28．适用于有特殊气味的生食原料的制法是（D）。

A．生拌

B．炝法

C．糖腌

D．盐腌

E．熟拌

29．下列不是生炝制法的原料是（C）。

A．番茄

B．黄瓜

C．木耳

D．萝卜

E．海蜇

30．下列是凉菜配制方法的是（E）。

A．腌法

B．炝法

C．拌法

D．酱法

E．以上都是31.下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是（C）。

A．小排骨

B．鸡块C．肉片

D．鱼块

E．以上都不是

32.（多选题）下列烹饪原料中，适合于余的原料是（ADE）。

A．上浆后的牛里脊片

B，鱼丸

C．猪肚片

D．猪肝片

E．菠菜

33．以下不属于汤制作方法的是（E）。

A．炖

B．涮

C．氽

D．煨

E．烩

34．最适宜秋冬季节使用的汤制作技术为（B）。

A．炖

B．涮

C．氽

D．煨

E．烩

35.（多选题）以水作为传热介质烹制热菜类药膳的方法有（ACDE）。A.蒸

B.炒

C．焖

D．煨

E．煮

36.（单选题）药膳糕团的熟制方法有（B）种。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

37.（单选题）在制作糕团时，水温（C）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，

利于发酵。

A.

15

B.

25

C.

30

D.

55

E.

70

38.（单选题）在制作糕团时，当水温上升到(E)℃时，淀粉易糊化，面团弹性

减弱。

A.15

B.25

C.30

D.55E.70

39.（多选题）下列（ABCDE）是属于糕团制作的原料。

A．米粉

B．面粉

C．糖

D．油

E．蛋

40.（多选题）糕点生坯成型后转入熟制工序，下列属于熟制工序的是（AC）。

A．烘烤

B．炒制

C．蒸制

D．炖制

E．煮制下列药膳粥中，谷米与药物同煮的粥是（E）。

A．薏米粥

B．黄芪川芎粥

C．人参粥

D．生姜大枣粥

E．酸枣粥

42.（多选题）煮粥时要掌握好米与水的比例，正常情况下，米与水的比例为（CD）。

A.1:2

B.1:4

C.1:6

D.1:8

E.1:10

43．药膳粥的制作方法有（C）种。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

44．煮粥通常需（D）分钟。

A.10~40

B.20~30

C.10~20

D.20~40

E.20~30

45．下列药膳粥中，先煮药物或药食两用原料，后下谷米同煮的粥是（C）。

A．金银花粥

B．黑芝麻粥

C．芡实粥

D．虾仁韭菜粥

E．酸枣粥下列烹饪原料中，采用热浸法制作的药膳是（A）。白花蛇酒

B．人参枸杞酒

C．养生酒

D．五加皮酒

E．以上都是

47．浸渍法中用的白酒的酒精体积分数是（D）。

A.20%

~30%

B.30%

~40%C.40%~50%

D.50%~60%

E.以上都不是

48．适用于家庭药酒配制的制法是（C）。

A．浸渍法

B．热浸法

C．冷浸法

D．酿造法

E．以上都不是

49．下列不是药膳酒剂配制制法的是（E）。

A．浸渍法

B．热浸法

C．冷浸法

D．酿造法

E．浓缩法

50．醴酒制作时，水果、糖、酒的比例是（C）。

A.1:1:1

B.1:1:2

C.2:2:1

D.2:1:2

E.1:2:1

51.药膳茶饮深受老百姓喜爱的原因是（E）。

A．取材容易

B．费用低

C．使用方便

D．节省原料

E．以上都是

52.下列烹饪原料中，不属于药膳茶饮的是（E）。

A．午时茶

B．桑菊茶

C．龙眼枣仁饮

D．白萝卜汁

E．人参枸杞酒

53.下列药膳茶饮的制作方法中，需要加入黏合剂的是（B）。

A．粗末茶制法

B．块状茶制法

C．药膳饮品制法

D．药膳鲜汁制法

E．以上都不是

54．下列不是药膳茶饮技术的是（B）。

A．药茶制作技术

B．药膳酒制作技术

C．药膳饮品制作技术

D．药膳鲜汁制作技术

以上都不是

55．下列属于袋泡茶的是（D）。

A．西洋参茶

B．神曲茶

C．午时茶

D．橘茹饮

E．以上都是

56.（单选题）膏滋中的饮片浸泡时间不少于（C）。

A.2

B.4

C.6

D.8

E.10

57.（单选题）膏方之中的辅料常指（E）。

A．米酒

B．红酒

C．啤酒

D．香槟酒

E．黄酒

58.（单选题）膏方中的糖量一般用量为（C）g。

A.150~250

B.200~250

C.250~500

D.500~550

E.550~600

59.（多选题）收膏成型成功的标准是（BE）。

A．挂彩

B．挂旗

C．细长如丝

D．滴水不漏

E．滴水成珠

60.（多选题）在制作膏滋时，下列（ABCDE）贵重药物或食物须单用小锅另炖或另煎取汁，或研成极细的粉末。

A．人参

B．海马

C．冬虫夏草

D．海龙

E．鹿茸下列属于冬瓜粥药膳的功效的是（A）。

A．瘦身纤体

B．美容养颜延年益寿

D．美发乌发

E．以上都不是

62．茯苓饼的功效是（A）。

A．瘦身纤体

B．美容养颜延年益寿

D．美发乌发

E．以上都不是

63．荷叶减肥茶由（C）种药物组成。

A.2

B.3

C.4

D.5

E.6

64．茯苓饼的组成不包括（D）。

A．茯苓

B．淀粉

C．精面粉

D．黄蜡

E．以上都是

65．荷叶减肥茶的组成不包括（C）。

A.生山楂

B．荷叶

C．冬瓜

D．生薏苡仁

E．陈皮乌发美发食疗中最适合用（D）药材。

A．人参

B．红花

C．陈皮

D．当归

E．佛手

67．黑豆有（A）功效。

A．健脾补肾

B．养血安神

C．开胃益中

D．滋阴养血

E．润肠通便

68．归精黑豆鸡肉汤的功效是（D）。

A．生津止渴，和胃止呕B．清热解毒C．补中益气，和胃润肺D．健脾开胃，补血养颜E．理气解郁，化湿和中69．桑椹的功效是（A）。

A．滋阴养血，补肝益肾

B．养血安神，补中益气C．开胃益中，生津D．滋阴养血，补益脾胃

E．缓急止痛，润肠通便

70．蜂蜜桑椹膏适合用于（E）症。

A．久病体衰、妇女月经不调

B．智力衰退、病后体弱

C．肺燥咳嗽、气血虚弱D．脘腹冷痛

E．须发早白、病后血虚71.下列属于润肤鸡肉粥药膳的功效的是（B）。

A．延年益寿

B．美容养颜

C．瘦身纤体

D．以上都不是

E．美发乌发

72．珍珠拌平菇的功效是（B）。

A．延年益寿

B．美容养颜

C．瘦身纤体

D．以上都不是

E．美发乌发

73．红颜酒由（E）种药物组成。

A.

2

B.

3

C.

4

D.

5

E.

6

74．珍珠拌平菇的组成不包括（C）。

A．真珍珠粉

B．平菇

C．枸杞

D．豆腐

E．以上都不是

75．润肤鸡肉粥组成不包括（C）。

A．茯苓

B．鸡胸脯肉

C．冬瓜

D．薏苡仁

E．以上都不是76.健脾开胃药膳中常用的药食不包括（E）。

A．山楂

B．鸡内金

C．麦芽

D．山药

E．雪梨

77.（ACDE）是健脾茶的组成。

A．陈皮

B．山药

C．生麦芽

D．炒山楂

E．荷叶

78．山楂米粥的功效是（B）。

A．润肤养颜

B．健脾消食

C．清热解毒

D．消食化滞

E．解酒醒酒

79．山药扁豆糕的主治证是（C）。

A．脾胃虚寒所致食积证

B．胃寒食滞证

C．脾气虚弱所致食积证

D．脾虚气滞所致饮食积滞证

E．脾失健运所致食积证80.以下（B）是急性酒精中毒的表现。

A．肢体协调

B．血压升高

C．血压下降

D．注意力集中

E．腹泻

81．绿豆陈醋饮的功效是（D）。

A．养血安神

B．健脾补肾

C．润肠通便

D．清热解毒

E．开胃益中

82．葛根解酒饮的功效是（B）。

A．生津止渴

B．开胃益中

C．健脾补肾

D．清热解毒

E．润肠通便

83．凉拌辣白菜的功效是（A）。

A．下气开胃

B．生津止渴C．开胃益中

D．清热解毒

E．润肠通便

84.脾胃虚寒者不宜食用（C）。

A．葛根解酒饮

B．凉拌辣白菜

C．绿豆陈醋饮

D．乌发晨粥

E．归精黑豆鸡肉汤85.瓜蒌知母饼的功效是（D）。

A．敛肺平喘

B．化痰止咳

C．润肺止咳

D．清肺化痰

E．清热化痰

86．杏苏粥的功效是（E）。

A．敛肺平喘，益气补中

B．发散风寒，化痰止咳C．滋阴清热，润肺止咳D．清肺化痰，利气宽胸

E.

降气消痰，止咳平喘

87.（多选题）白果豆腐汤的使用注意事项包括（BDE）。

A．消化不良者不宜使用

B．白果有小毒，生食尤剧，使用时不可过量

C．大便溏泻者不宜用

D．白果食前要煮熟去毒

E．外感咳嗽者不宜食用本品

88．川贝雪梨炖猪肺的使用注意事项包括（D）。

A．消化不良者不宜使用

B．川贝有小毒，使用时不可过量

C．大便溏泻者不宜用

D．便秘，痔疮者不宜多食

E．外感咳嗽者不宜食用本品

89.不是杏苏粥的组成（DC）。

A．苦杏仁

B．粳米

C．小米

D．苏子仁

E．紫苏子90.延年益寿养生药膳能增强机体免疫能力，预防疾病，延年益寿，尤其适用于（E）。A．婴幼儿

B．青少年

C．壮年

D．孕妇

E．中老年人

91.（多选题）下面（BCDE）养生药膳有延年益寿的功效。

A．金银花粥

B．归参地母鸡

C．琼玉膏

D．山药芝麻糊

E．益寿鸽蛋汤

92．归参炖母鸡药膳中使用了（C）种食材。

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

93．琼玉膏使用的调味食材是（C）。

A．冰糖

B．白糖

C．蜂蜜

D．食盐

E．醋

94．益寿鸽蛋汤中的枸杞子、龙眼肉、制黄精三味中药需要同煮至沸后（B）分钟。

A.5

B.15

C.30

D.40

E.6095.（多选题）月经不调的女性要少吃（AC）的食物。

A．寒性

B．清淡

C．刺激性

D．营养丰富

E．易消化

96.（多选题）适合用于调经的食材有（ABCDE）。

A．豆类

B．当归

C．红花

D．大枣

E．墨鱼

97.（多选题）适合调经的药膳有（ABCDE）。

A．琼玉膏

B．当归红花山药汤

C．吴茱萸粥

D．艾叶粥

E．山楂桂枝红糖粥

98.（多选题）当归红花山药汤使用到了（ABCDE）。

A．枸杞子

B．山药

C．当归

D．赤芍

E．红花

99．艾叶粥不宜用于（E）。

A．热证者

B．实证者

C．阴虚火旺者

D．脾胃虚弱者

E.

阴虚血热者100.产后缺乳药膳中常用的药食是（B）。

A．党参

B．猪脚

C．猪肺

D．猪肚

E．人参

101．猪脚煮花生的功效是（C）。

A．利湿通乳

B．补中益气

C．通络增乳

D．利