饭店管理概论知到智慧树章节测试课后答案2024年秋广西民族师范学院

饭店管理概论知到智慧树章节测试课后答案2024年秋广西民族师范学院第一章单元测试

现代饭店应具备的基本条件包括（）

A:它必须提供住宿、餐饮及其他服务B:它是商业性的服务企业，以营利为目的C:它的服务对象是公众D:是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

答案:它必须提供住宿、餐饮及其他服务；它是商业性的服务企业，以营利为目的；它的服务对象是公众；是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（）

A:其使用者仅仅局限于富裕阶层B:大都建在豪华的大都市C:进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利D:饭店的经营者经营的目的是为了追逐名誉

答案:其使用者仅仅局限于富裕阶层；大都建在豪华的大都市；进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利饭店的作用是（）

A:创造就业机会B:创造旅游收入C:促进消费方式变化D:娱乐旅游者身心

答案:创造就业机会；创造旅游收入；促进消费方式变化；娱乐旅游者身心饭店分级的目的是（）

A:利于增强员工责任感B:保护饭店利益C:便于行业管理与监督D:利于促进饭店业的发展

答案:利于增强员工责任感；便于行业管理与监督；利于促进饭店业的发展我国旅游饭店业的发展趋势是（）

A:新技术广泛应用B:饭店集团化发展与品牌化经营C:文化内涵升值D:市场高度细分化

答案:新技术广泛应用；饭店集团化发展与品牌化经营；文化内涵升值；市场高度细分化

第九章单元测试

信息时代，饭店管理行业拥抱变化的主要做法是（）

A:努力追求最新技术B:信息技术可以解决一切管理问题C:技术可以完全取代员工D:运用技术，提高管理水平和服务水平

答案:运用技术，提高管理水平和服务水平随着科技的发展，以下饭店预订渠道中（）获得了最快的增长

A:信函预订B:电话预订C:传真预订D:互联网渠道

答案:互联网渠道饭店应对互联网的机会与挑战，下列策略正确的是（）

A:拥抱互联网，提高企业网络渠道销售能力B:拒绝互联网C:专心做服务，服务好了互联网自然就好了D:全面与网络代理合作

答案:拥抱互联网，提高企业网络渠道销售能力在国际上，饭店业最早使用信息技术的领域是（）

A:采购系统B:结算系统C:PMS系统D:酒店预订

答案:酒店预订连锁饭店集团通过集团内部信息共享是强化竞争优势的有效手段，以下信息中可以共享的是（）

A:会员信息B:成本信息C:价格信息D:顾客信息

答案:会员信息；价格信息；顾客信息

第十章单元测试

下列哪些事故是饭店安全管理的常见类型（）

A:以盗窃为主的犯罪行为B:逃帐等财产安全问题C:设施安全隐患：滑倒、烫伤等D:火灾

答案:以盗窃为主的犯罪行为；逃帐等财产安全问题；设施安全隐患：滑倒、烫伤等；火灾下列哪些是客房火灾原因（）

A:电器设备性能不佳B:客人不慎,例如在床上吸烟C:电线老化D:长住房超负荷使用电器

答案:电器设备性能不佳；客人不慎,例如在床上吸烟；电线老化；长住房超负荷使用电器饭店安全管理主要是针对客人的安全管理。（）

A:对B:错

答案:错饭店安全保卫是保安部门的职责所在，其他部门无需操心。（）

A:错B:对

答案:错客房容易出现盗窃、食物中毒、火灾等安全事故。（）

A:错B:对

答案:对

第三章单元测试

衡量企业经济实力的指标不包括（）。

A:饭店的融资能力B:饭店的经济规模C:饭店的整体环境D:饭店的资产总量

答案:饭店的整体环境对饭店战略目标、战略方针、发展路径和实施方案做出长远、系统、全局谋划的是（）。

A:饭店策略B:饭店管理C:饭店经营D:饭店战略

答案:饭店战略根据波士顿矩阵，那些市场增长率高，而相对市场份额低的业务属于（）。

A:金牛类业务B:明星类业务C:狗类业务D:问题类业务

答案:问题类业务饭店对于现有的产品和市场潜力进行充分挖掘，以实现自我发展的战略称为（）。

A:市场渗透B:纵向一体化C:同心圆多样化发展D:密集型发展战略

答案:密集型发展战略下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）

A:实现产品与服务差异化的途径很少B:市场中有很多对价格敏感的用户C:消费者不太介意品牌间的差别D:存在大量讨价还价的消费者

答案:实现产品与服务差异化的途径很少；市场中有很多对价格敏感的用户；消费者不太介意品牌间的差别；存在大量讨价还价的消费者

第七章单元测试

员工招聘来源渠道有（）

A:中介机构B:各类旅游院校C:人才市场D:猎头公司

答案:中介机构；各类旅游院校；人才市场；猎头公司饭店人事管理阶段只强调对生产和物的管理。（）

A:对B:错

答案:错饭店人力资源管理的核心是以人为本。（）

A:对B:错

答案:对饭店人力资源关心的是“人的问题”，其核心是认识人性、尊重人性。（）

A:错B:对

答案:对定额是合理编制定员的前提。（）

A:错B:对

答案:对

第二章单元测试

领导行为的激励主要表现在以下哪几个方面（）

A:角色激励B:工作激励C:情绪激励D:期望激励

答案:情绪激励；期望激励赫茨柏格认为激励因素包括（）工作条件

A:工资报酬B:工作成就C:受重视和提升D:工作性质

答案:工作成就；受重视和提升；工作性质科学管理理论的内容包括（）

A:科学挑选工人B:职能管理C:差别计件工资制D:操作作业标推化

答案:科学挑选工人；职能管理；差别计件工资制；操作作业标推化法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A:管理的一般原则B:企业活动与员工能力结构C:法约尔跳板原则D:管理工作职能

答案:管理的一般原则；企业活动与员工能力结构；法约尔跳板原则；管理工作职能科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。（）

A:对B:错

答案:对

第四章单元测试

（）是大型饭店集团较常采用的组织结构形式

A:职能型组织结构B:事业部制组织结构C:区域型组织结构D:直线组织结构

答案:事业部制组织结构饭店内具有共同爱好而自发形成的团体，如书法协会属于哪种非正式组织（）

A:破坏型B:消极型C:兴趣型D:积极型

答案:兴趣型场营销部、人力资源部、安保部等都是饭店的职能部门（）

A:对B:错

答案:对非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。（）

A:错B:对

答案:错现代饭店组织管理的理论基础是韦伯的组织管理理论（）

A:对B:错

答案:错

第六章单元测试

下列关于服务质量ABC分析法的描述，哪项是错误的？（）

A:排列图上累计比率在0～70％的因素为A类因素，即主要因素B:是意大利经济学家巴雷特分析社会人员和社会财富的占有关系时采用的方法C:A类问题可以尽可能的多D:又称重点管理法、主次因素法

答案:A类问题可以尽可能的多下列哪项不是饭店服务的特性？（）

A:不可储存性B:无形性C:生产与消费的同时性D:不稳定性

答案:不稳定性饭店环境氛围质量通常包括（）

A:设备B:陈设C:装饰D:声音

答案:陈设；装饰；声音所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。（）

A:对B:错

答案:错饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。（）

A:对B:错

答案:对

第五章单元测试

提供礼宾服务的主要是饭店的哪个部门？（）

A:客房部B:前厅部C:餐厅部D:人力资源部

答案:前厅部被称为“中枢神经”的是饭店的哪个部门？（）

A:行政楼层B:客房C:前厅D:餐厅

答案:前厅下列哪些是开夜床服务的范围？（）

A:浴室整理B:放拖鞋C:退床罩、翻被角D:床头放礼品

答案:浴室整理；放拖鞋；退床罩、翻被角；床头放礼品一个星级饭店的客房服务员平均每天清扫20间客房是合理的。（）

A:对B:错

答案:错法式服务是西餐中最高规格的服务。（）

A:对B:错

答案:对

第八章单元测试

成都京川宾馆的建筑以蜀汉皇宫造型，宫廷式庭院风格为主，体现三国中式古典文化，这是（）

A:网络营销理念B:主题营销理念C:借力营销理念D:文化营销理念

答案:主题营销理念下列哪项不属于饭店心理定价（）

A:折扣定价B:尾数定价C:整数定价D:声望定价

答案:折扣定价下