瑞幸咖啡（林城店）开店方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1门店介绍............................................................1

1.1业态定位......................................................1

1.2门店规模......................................................1

1.3目标顾客......................................................1

1.4竞争对手......................................................1

2门店选址............................................................2

3门店形象设计........................................................2

3.1门店外部设计..................................................2

3.1.1店门设计.................................................2

3.1.2招牌设计.................................................3

3.2门店内部设计..................................................3

3.2.1布局设计.................................................3

3.2.2通道设计.................................................4

3.2.3灯光设计.................................................4

3.2.4门店音乐设计.............................................5

3.2.5店内装修风格.............................................5

3.2.6店内效果图...............................................5

4商品结构设计........................................................6

4.1品类结构设计..................................................6

4.2价格带设计....................................................6

5人员配置............................................................6

6营销策略............................................................7

6.1产品策略......................................................7

6.2价格策略......................................................7

6.3促销策略......................................................7

6.4渠道策略......................................................8

I

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7投资分析...........................................................8

7.1投资预算......................................................8

7.2可行性分析....................................................9

7.3风险规避.....................................................10

参考资料............................................................11

II

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瑞幸咖啡（林城店）开店方案设计

1门店介绍

luckincoffee（瑞幸咖啡）总部位于厦门，是中国最大的连锁咖啡品牌。

瑞幸咖啡以“让每一个顾客轻松享受一杯喝得到、喝得值的好咖啡”为品牌愿

景，以“创造一个源自中国的世界级咖啡品牌”为品牌使命，通过充分利用移

动互联网和大数据技术的新零售模式，与各领域顶级供应商深度合作，致力为

客户提供高品质、高性价比、高便利性的产品。

瑞幸咖啡（林城店）位于林城镇金缘路街道新修建的浙江交通职业技术学

院长兴校区大学对面，是林城镇上的第一家咖啡店。

1.1业态定位

瑞幸咖啡属于零售业态，瑞幸咖啡经营饮品及食品系列，除咖啡、茶饮外，

瑞幸咖啡与路易达孚合作NFC果汁，并出售轻食、坚果、零食和其他周边产品。

与此同时，瑞幸咖啡进军智能无人零食行业，携手全球顶级供应商提供高品质、

高性价比、高便利性的服务。

1.2门店规模

该门店占地面积三十平米，所属林城镇上的核心商圈，精装修，周边生活

配套齐全，交通便利，人流量大。

1.3目标顾客

（1）大学生：浙江交通职业技术学院（长兴校区）的大学生，林城中学的

中学生。

（2）上班族：农商银行，中国农业银行，长兴光宇电缆制造有限公司，鑫

联大楼写字楼，金缘大酒店等上班的白领。

（3）居民：林城镇合景苑、紫竹苑、水榭苑等小区居民。

1.4竞争对手

（1）阿姨奶茶正大鸡排（林城店）：门店规模20平米，客流量中等，主

要客流是小学生中学生。

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（2）甘茶度：门店规模35平米，平时客流较少。

（3）蜜果奶茶店：门店规模45平米，客流量大，服务态度和门店装修环

境良好，深受顾客喜欢，来店顾客年龄段在12岁至45岁左右。

（4）正新鸡排：门店规模15平米，在放学时间段客流量最大，平时客流

量少。

2门店选址

长兴县林城镇新林大道天润发购物广场蜜果奶茶店旁边。

图1门店位置图

选址原因：

（1）交通便利，距离交叉路口较近能见度高；

（2）距离学校，居民区等地较近人流量大；

（3）较其他商铺比较，租金适中；

（4）本区域有商品房居民居住人群消费能力较高；

（5）附近有相同类型的店面可以间接引流。

3门店形象设计

3.1门店外部设计

3.1.1店门设计

除开字体以外都采用黑色背景为主，与白色字体形成对比，没有其他多余

的装饰，营造简单大气的风格，黑色背景与黑色门框与其他门店装修风格大相

径庭更容易吸引人。

2

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连接大门的门框整体黑色，进出大门（2米的两面推式活动门）其余门面都

用透明玻璃。吧台位置的玻璃悬挂一个圆形的小蓝鹿LOGO。

图2店门设计图

3.1.2招牌设计

招牌用黑色背景为主，‘‘瑞幸咖啡’‘中文字样以及’‘Luckincoffee’

‘英文字样用白色宋体字，黑白形成视觉对比，英文字样在上，中文字样在下

并居中展现。

图3门店招牌图

3.2门店内部设计

3.2.1布局设计

6米

入口收操仓5

银做库米

台间

门

注：（1）入口两侧是固定的玻璃门（2）仓库门宽1米

圆桌茶几通道

吧台沙发

图4布局设计图

3

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（1）进门3.5米处设置收银前台，中间放置点单机1台、取餐扫码机器1

台。

（2）主通道左侧放置两张圆形桌子，桌子一侧与墙面贴合，一张桌子配置

两张靠背椅子（皮垫款），墙面悬挂三副装饰图。

（3）主通道右侧靠墙一侧放置一个椭圆形木制茶几配上1个短款沙发和2

张小椅子。

（4）进门右侧玻璃门处放置1张长2米、宽40厘米、高1米2的原木吧

台和4把座高高80厘米的黑色吧台木椅。

（5）收银前台处的设计：台面以白色瓷砖为主，面对顾客的那一面用偏灰

的木板什么都不做装饰，最下方留出10厘米做灯槽。

（6）制作区的设计：收银台左边依次放置杯子陈列架子、100kg制冰机器、

冰沙机，奶盖打泡机等；右边依次放置咖啡机和蒸汽开水机、全自动封口机等，

中间放置清洗池等，清洗池上方和咖啡机上方制作一个陈列台，最上方用黑色

木板作为背景加上瑞幸的LOGO标志，制作区后其余部分作为仓库。

3.2.2通道设计

正对门一条宽1.2米长3.5米的直线主通道供顾客进出，进门直走3.5米

就是收银台，收银台前有85厘米宽的横向直线副通道供顾客点餐。

3.2.3灯光设计

（1）仓库区域采用一般照明，对指定区域直接投射光线方便员工进行取货

搬货工作。

（2）制餐区采用直接照明，能使工作面上能够得到更多的照明，为了和餐

饮区灯光协调，采用暖光与白光交替照明。

（3）餐饮区采用直接照明，但是灯光全部选择暖色光照明，可以带来柔和

的光线，有益于进店的顾客放松身心。

图5灯光设计图

4

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3.2.4门店音乐设计

（1）音乐节奏的把握

门店中播放的音乐比较柔和而且节奏较慢比较好。慢节奏的音乐，能够使

人放松、沉静，可以使人静下心来消费。播放慢节奏的音乐可以相对延长顾客

在门店内停留的时间，增加顾客的消费。所以咖啡店里播放的音乐大都是慢节

奏的，顾客就在这种悠然自得的环境下浅饮，白领还能在这种放松的环境当中

工作。

（2）音乐密度的选择

①音乐的密度指播放的强度和音量。音乐要交替使用，如果反复播放同一

内容，容易使人产生厌烦的疲劳感，音乐播放控制在一个班次播放两个小时左

右，视情况而定，店内顾客较少时音乐可以稍微延长；

②门店内的音乐声音如果过大，会令人反感，如果太小，又达不到效果。

因此店内音乐的响度一定要与店内氛围相适应，音乐音量大小的标准要遵循人

在门店内的正常说话的标准。

3.2.5店内装修风格

整体墙面颜色采用奶油色系中的杏子灰，大面积涂刷不像白色死板生硬，

比白墙更有质感灰黄的色调会随着光线的不同产生不同变化，给人一种慵懒的

温馨感。

3.2.6店内效果图

图6店内效果图

5

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4商品品类设计

4.1品类结构设计

小黑杯系列：耶加雪菲澳瑞白、耶加雪菲美式、耶加雪菲拿铁、花魁美式

等。

瑞纳冰系列：抹茶瑞纳冰、卡布奇诺瑞纳冰、浮云朵朵瑞纳冰等。

奶啡系列：焦糖玛奇朵、卡布奇诺、摩卡等。

拿铁系列：丝绒拿铁、金伯爵丝绒拿铁、香草丝绒拿铁、焦糖拿铁、生椰

拿铁等。

甜品小点系列：大块比利时黑巧软曲、双重芝士贝果、半熟芝士蛋糕等。

春日限定系列：碧螺春拿铁、珞珈樱花拿铁、樱花小铁等。

4.2价格带设计

表1价格占比表

品类单品数量（个）价格区间(元)价格占比

小黑杯系列419-21低50%,中25%,高25%

瑞纳冰系列521-23低40%,中20%,高40%

奶咖系列319中等价格占比100%

拿铁系列2016-22低25%,中25%,高50%

甜品小点系列45.9-13低25%,中50%,高25%

春日限定系列520-23低20%,中60%,高20%

5人员配置

（1）店长：1人，会做咖啡，负责管理监督员工，安排日常工作，并对员

工的表现负责，定期检查货品质量，阶段性总结工作成果等。

（2）咖啡师：2人，熟练操作各种咖啡制作设备，清洁店内卫生，协助店

长工作等。

（3）收银1人：上班前检查收银辅助设备是否可以正常使用并提前准备零

钞，每天核对备用金，核对当日营业收入以及收银区卫生工作等。

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6营销策略

6.1产品策略

（1）产品包装策略：在咖啡的包装上给产品赋予特色：小黑杯系列的饮品

包装是精致的小黑杯，与平时的蓝色咖啡杯形成对比，让独特的包装在消费者

心中留下深刻印象；

（2）新产品开发策略：注重新产品的开发与推广；

（3）产品组合策略：与海南椰树集团打造“椰云拿铁”;与jojo联名打造

“生酪拿铁”等。

6.2价格策略

（1）撇脂定价策略：利用消费者的求新、求奇心理，有目的地将价格定得

较高，这种策略多用在新品推出的时候。例如春日限定系列的咖啡价格比大部

分咖啡的定价高，价格在20-23元。

（2）尾数定价策略：利用消费者求廉心理制定非整数价格使顾客在心理上

有一种便宜的感觉，这种策略多用在甜品小点上，多以“9”这个数字结尾。例

如黑巧曲奇5.9元/个，半熟芝士蛋糕6.9元/个。

6.3促销策略

（1）会员积分促销：①登入微信瑞幸咖啡小程序或者APP，免费加入会员，

每日即可领不同折扣的优惠券；②会员完善生日信息之后可在当天获得幸运日

礼包；③APP会员下单有额外的专属福利。

（2）特殊节日或节气的促销，将重心放在图案与配色上。在咖啡杯上做出

相应的logo或者相应的标语。如现在正迎来春天，是樱花开放的季节，主打春

日樱花季，在包装袋上设计上樱花的图案，在咖啡杯上的小蓝鹿的logo上添置

几朵花与包装袋相呼应，再加上“春暖花开，樱你而来”的宣传标语，靓丽的

外包装与甜蜜的语言能吸引顾客消费。

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图7商品促销包装设计图

6.4渠道策略

地毯式覆盖，全渠道销售。瑞幸的渠道分为线上销售和线下销售两部分。

线下：

（1）线下门店销售；

（2）精准投放：在写字楼和社区电梯广告定向投放，触达门店周边办公人

群，精准投放年轻人。

线上:

（1）拥有自己的APP，小程序支持线上点单；

（2）驻入多个自媒体平台（如抖音，美团等）销售团购券；

7投资分析

7.1投资预算

表2投资预算表

项目金额（元）

每月员工费15500/月（店长5000元/月、员工

4000元/月、收银2500元/月）

租金15000/年

装修费用80000

流动资金50000

加盟费40000

加盟保证金100000

品牌管理费2000元/年

开店培训1000

设备采购费用190000

进货费和原料费25000

开业宣传费10000

共计528500

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7.2可行性分析

（1）经济环境分析

①随着疫情防控的加强，疫情影响越来越小，为线下消费恢复创造了良好

的条件；

②宏观政策的实施，精准减税退税降费政策将会减轻消费者的经济压力。

（2）门店选址分析

①瑞幸咖啡是林城镇上第一家咖啡店；

②门店对面就是新修建的浙江交通职业学院大学，后面是银行酒店等，潜

力巨大。

（3）布局规划分析

①餐饮区，特点是光线柔和不刺眼，还有壁挂绿植净化空气；

②制作区，特点是空间足够大光线明亮，装修整洁利落；

③收银点餐区，特点是点餐台足够长，可以放下多杯制作好的咖啡，减少

顾客等待时间。

（4）门店经营策略分析

①套餐式营销，量多且优惠，能够满足顾客求廉心理；

②产品营销，独特新颖的产品外观能够吸引更多的顾客；

③VIP营销，会员享受权益更多能够吸引顾客。

（5）门店的竞争状况分析

林城没有咖啡店，但是也就只有奶茶店之类的门店竞争力稍微大一点，且

林城镇上同类型的店极少，没有超过5家，短期内竞争对手很少。

（6）品牌效应分析

①超大的流量认知度，作为新零售咖啡的代表，产品广受市场好评；

②瑞幸一直走“差异化定位”路线，坚持自身品牌定位，坚持实践品牌带

给用户的价值，建立品牌自身专业形象；

③高效的制作速度，产品优质且丰富，深受广大消费顾客喜爱。

（7）投资回报分析

根据客流预估一年有40万左右的营业额，除掉成本利润大概20万左右，

大概两年多时间可以收回成本。

通过整体分析，结合当前林城地区