2024年湖南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）

2024年湖南餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)

一、单选题

1.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。

A、玫瑰红葡萄酒

B、干白葡萄酒

C、香槟酒

D、甜葡萄酒

答案：C

2.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。

A、冰镇;加温

B、啤酒;黄酒

C、加温;冰镇

D、果酒;加饭酒

答案：C

3.烟灰盅在()烟头以上要更换,

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

答案：B

4.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要(),调要()。

A、甜、高

B、甜、亲

C、低、快

D、快、高

答案：B

5.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。

A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损

B、台布铺放标准

C、插花摆放标准

D、环境清洁

答案：C

6.讲究吃()是广东人的饮食特点。

A、时菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

7.()不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器

B、一般器皿

C、普通逡器

D、中档陶器

答案：A

8.在餐厅()属于高档用具。

A、银器

B、竹器

*陶器

D、玻璃器皿

答案：A

9.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握()。

A、酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的产地

D、酒品的特点

答案：D

10.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍

答案：B

11.桌裙正确的洗涤方法是()。

A、干洗

B、用洗涤液洗后净水冲

C、去油剂泡后清水洗

(以下为一卷的选择题)

答案：A

12.以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干热、化学

D、药物、开水烫

答案：D

13.()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

*汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

答案：B

14为达到酒水斟倒标准正确,报务员应掌握()。

A、酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的产地

D、酒品的特点

答案：D

15.中国的"文化和自然遗产日”是()。

A、每年六月第一个星期六

B、每年六月第二个星期六

C、农历正月十五

D、农历五月十五

答案：B

16.按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。

A、满朝全席

B、满藏全席

C、满汉全席

D、满回全席

答案：C

17.()是中餐复合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、浓厚

D、咸味、甜味

答案：A

18.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(),并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

答案：D

19.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。

A、应恰当的处理

B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理

D、了解情况逐级上报研究后再处理

答案：D

20.县级以上人民政府旅游主管部门应当对乡村旅游的哪些方面给予指导，支持

和帮助乡村旅游经营者规范经营才是高服务质量。①接待设施②路线规划③环境

保护④服务质量⑤特色项目⑥收费标准⑦安全管理。()

A、①②③④⑤

B、③④⑤⑥⑦

C、①③④⑤⑦

D、①④⑤⑥⑦

答案：C

21以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A、收取费用

B、检查品质

C、注明时间

D、重新封瓶

答案：D

22.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道,正确的选项是()。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

答案：D

23.元宵节之夜有()等民间活动。

A、挂春联

B、吃年糕

C、放灯

D、剪窗花

答案：C

24.以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

A、红葡萄酒

B、香槟酒

C、干红葡萄酒

D、白兰地

答案：B

25.()宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保

证宾主交流。

A、政府间会晤性

B、高档的

C、招待式的

D、任何类型

答案：A

26.()不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰

B、上身保持正直

C、双脚与肩同宽

D、双脚不能叉开很大

答案：A

27.菜上齐后,服务员应有礼貌地向客人说()。

A、您的菜上齐了

B、您的菜上齐了，够吃吗

C、您的菜上齐了，慢慢吃

D、您的菜上齐了，请慢用

答案：D

28.培训步骤共分为五部分:即培训需求分析、制订培训计划、实施培训I、()、不

断辅导。

A、考核

B、评估培训

C、操练

D、模似学习

答案：B

29.要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人

()。

A、采用积极的推销方法

B、提供主动、热情服务

C、提供细致、周到服务

D、额夕M故点事

答案：D

30.以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、铜质餐具

C、玉质餐具

D、玻璃餐具

答案：A

31.礼貌待客就是要求服务员对客人要()。

A、关心其年龄、收入，做好针对性服务

B、根据其地位、职务选用不同的服务方法

C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称

D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

答案：D

32.旅游经营者违反《旅游法》规定,给予或者收受贿赂的，由()依照有关法律、法

规的规定处罚。

A、旅游主管部门

B、市场监督管理部门

C、地方人民政府

D、国务院旅游主管部门

答案：B

33.吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。

A、地板、地毯

B、窗帘和帷幕

C、墙边和幅射式暖气片

D、家具及窗帘

答案：A

34.好的仪表仪容表示尊重客人,客人也就乐于接受你，这是一种()推销的体现。

A、对外

B、自我

C、对内

D、直接

答案：B

35.香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

*金属丝

D、酒封

答案：A

36.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况

答案：D

37.()是英国人的常用饮料。

A、花茶

B、可乐

C、雪碧

D、咖啡、红茶

答案：D

38.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类

答案：D

39.在分让妗四鲜菜肴时,应注意()。

A、不可搅动

B、均分分派

C、先多后少

D、先少后多

答案：B

40.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的()的方向分切。

A、左向右

B、右向左

C、前向后

D、后向前

答案：B

41.除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C、啤酒

D、香槟酒

答案：A

42.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。

A、威士忌

B、咖啡或红茶

C、牛奶或豆浆

D、葡萄酒

答案：B

43.以下,()是法式宴会的上菜方式。

A、家庭式

B、台前托让式

C、餐台自取式

D、客人传递式

答案：B

44.下列选项中,()是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放

B、重叠摆放

C、根据情况存放

D、不同规格分档存放

答案：D

45.()是法国人在餐上不喝的。

A、香槟酒

B、啤酒

C、烈性酒

D、饮料

答案：C

46.依据《旅游投诉处理办法》，旅游投诉处理机构对于超过旅游合同

结束之日起()的旅游投诉，不予受理。

A、90天

B、180天

C、60天

D、30天

答案：A

47.四川人的饮食特点是()。

A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C、不爰吃泡菜

D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

答案：A

48.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、白兰地酒

答案：B

49.俄式宴会,需要服务员在()。

A、客人面前分让菜肴

B、厨房将菜肴分好

C、让客人自己取拿菜肴

D、将菜肴按份分好端给客人

答案：A

50.餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接

受的卫生、()。

A、清洁质量标准

B、服务标准

C、保洁标准

D、清洁项目

答案：A

51.餐饮业打品牌服务,()是对服务员的要求之一。

A、身高必须在1.70米左右

B、全面了解烹调知识

C、工作中老实，不爱讲话

D、具备烹调技能

答案：B

52.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。

A、消过毒的主盘

B、冷冻过的主盘

C、清洁过的主盘

D、加过热的主盘

答案：D

53.洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

A、热水浸泡

B、冷水浸泡

&洗涤灵水泡

D、开水烫

答案：B

54.炸羊腿一般由()拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

A、菜台

B、服务车

C、厨房

D、服务台

答案：C

55.2022年4月16日0时44分，神舟十三号载人飞船与空间站天和核心舱成功

分离，神舟十三号航天员乘组在空间站组合体工作生活了()天，刷新了中国航天员

单次飞行任务太空驻留时间的纪录。

A、183天

B、56天

C、128天

D、35天

答案：A

56.下列不属于个人卫生"四勤”要求的是()。

A、勤化妆

B、勤剪指甲

C、勤换衣服被褥

D、勤换洗工作服

答案：A

57.下列选顼中,()花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：A

58.下列不属于食品的是()。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

答案：D

59.举办大型宴会,餐巾花要折叠()的扬口叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

答案：C

60.吃面包夹红肠喝啤酒走()当地一景。

A、上海浦东区

B、广东潮州地区

*福建厦门地区

D、东北哈尔滨一带

答案：D

61.属于贵族式服务的选项是()。

A、意式宴会

B、法式宴会

C、日式宴会

D、英式宴会

答案：B

62.餐厅常使用的电风扇种类有()。

A、排气扇、落地扇

B、吊扇、落地扇

C、台扇、吊扇

D、吊扇、台扇、落地扇

答案：D

63退休人员的生活收到国家和()的保障。

A、社会

B、集体

C、公司

D、家庭

答案：A

64.开启香槟酒时，要用小刀将()的金属钝削掉。

A、瓶塞外面

B、瓶颈处

C、瓶塞里

D、瓶子

答案：A

65.真诚微笑的要求是()。

A、心不在焉

B、发自内心

C、故作笑颜

D、假意奉承

答案：B

66东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。

A、日本、中国

B、日本、泰国

C、中国、泰国

D、日本、香港

答案：A

67.鱼翅如为头菜时,下一道菜应上()类的菜。

A、炸菜

B、绘菜

C、清淡些的扒炒菜

D、爆烤菜

答案：C

68.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。

A、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待

B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理

C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方

D、对外宾百般殷勤、对内宾貌有度

答案：C

69.在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请()再次确认酒水品牌。

A、服务生

B、值班经理

C、顾客

D、吧台服务员

答案：C

70.()饮料可以热饮或冷饮。

A、露露、椰汁

B、矿泉水、芬达

*可乐、美年达

D、汽水、冰红茶

答案：A

7L微笑服务的意义之一是()。

A、完成领导任务表现

B、可以起到向客人索取小费的作用

&爱省敬业的表现

D、认真执行饭店规定的表现

答案：C

72.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。

A、开胃混合酒

B、威士忌鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

答案：A

73.餐后甜酒是以蒸储酒为基酒，加入()配制而成的,能帮助消化。

A、蜜糖

B、蔗糖

C、带甜味的药材

D、香料、果仁或药材

答案：D

74.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的(潮向客人利用转台顺时针观看。

A、横面

B、主看面

C、竖面

D、左面

答案：B

75.人际交往是人们(),交流感情相互施力咯种影响的过程。

A、相互认识

B、交流信息

C、相互往来

D、沟通思想

答案：D

76.圆桌中心摆成花坛，花坛的高度()客人落座后平视的高度。

A、不得高于

B、高于

C、不得低？

D、低于

答案：A

77.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

答案：D

78.在法律规定范围内的非公有制经济，是()的重要组成部分

A、社会主义计划经济

B、社会主义市场经济

C、个体经济

D、私营经济

答案：B

79.朗姆酒的主要原料是()。

A、甘蔗糖

B、龙舌兰

C、葡萄糖

D、小麦

答案：A

80.餐巾折花可分为杯花和()两大类。

A、盘花类

B、动物类

C、植物类

D、鸟类

答案：A

81.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。

A、矿泉水

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

82男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。

A、男士先伸手

B、女士先伸手

&双方同时伸手

D、年龄小的先伸手

答案：B

83.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线,

交通图等，使宾客得到()服务享受。

A、有价

B、非服务性

C、同等

D、超值

答案：D

84.当服务员与客人交谈时眼睛(),客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真

的与自己沟通。

A、注视对方

B、看着客人

C、上下打量对方

D、不看对方

答案：D

85.酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒体

D、酒色

答案：B

86.桌裙餐桌在()比较适用。

A、较高档的餐厅

B、中档餐厅

C、快餐厅

D、普通餐厅

答案：A

87.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是()。

A、凉菜、热菜、甜食、汤

B、头盘、热菜、汤、主食、水果

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

答案：C

88.()应当将红色主题教育纳入教学必修课程,开展红色现场教学。

A、研学机构

B、红色教育培训基地

C、各级党校

D、干部教育培训机构

答案：D

89.一切考古发掘工作，必须履行()。

A、申请手续

B、报批手续

&申报制度

D、备案制度

答案：B

90.瓷器餐具在存放时，应分档存放()。

A、不能堆叠过高

B、可以堆放在餐车里

C、应该摊平

D、只要码放整齐，可以堆叠高些

答案：A

91.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

答案：A

92.香槟酒开启时不能使用的方法是()。

A、拧瓶塞，直拔瓶塞

B、酒钻起

C、使用小刀

D、使用钳子剪断

答案：A

93.下列不属于食品的是()。

A、饮料

B、滋补品

C、以治病为目的的药品

D、矿泉水

答案：C

94.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。

A、热情服务

B、等价交换

C、有偿服务

D、增值服务

答案：A

95.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而()是菜单上最

畅销的菜肴种类。

A、狗类

B、问号类

C、星号类

D、耕马类

答案：C

96.下列()不属于礼仪活动的范畴。

A、见面时行握手礼

B、大桥通车的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

答案：A

97.每年()为本省全民阅读宣传月。

A、四月

B、五月

C、六月

D、七月

答案：A

98.餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样下列选项中,哪项是

错误的做法()。

A、同样热情服务

B、同样真诚服务

C、同样提供超值服务

D、以着装提供相应的服务

答案：D

99.()是餐厅常使用的棉织品。

A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布

B、缎织桌裙、台布、口布

C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫

D、乔其沙桌裙、小毛巾

答案：A

100.()是我国古代见面的礼节，

A、敬礼

B、亲吻

C、跪拜

D、双手合十

答案：C

101.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备,而应给予安慰，并将损坏物品及时

撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。

A、给予赔偿

B、赔礼道歉

C、尽快赔偿

D、适当赔偿

答案：A

102.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后,要选用()擦拭瓶口。

A、湿巾

B、酒精棉

C、餐巾纸

D、干净的布巾

答案：D

103.西餐宴会上菜的顺序是()，

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

*凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

104.微笑服务的意义之一是()，

A、完成领导任务表现

B、可以起到向客人索取小费的作用

C、爱岗敬业的表现

D、认真执行饭店规定的表现

答案：C

105.()是台布、口布不正确的保管方法。

A、由餐厅负责

B、及时清点数字

C、送洗衣店清洗

D、分类保管

答案：A

106.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠防蝇设施，且食品必须()。

A、放在冰箱内

B、遮盖

C、装在塑料袋内

D、在太阳的照射下

答案：B

107.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做

到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务

B、特殊服务

C、耐心服务

D、主动服务

答案：C

108.处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有

B、报告总经理

C、马上还给失主

D、通知失主交保管费后取走

答案：C

109.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、

形四个方面和()进行对比鉴别，

A、正常食品

B、所用原料

C、其他食品的照片

D、菜肴本身的价格

答案：A

no.清洗冰箱应用()进行清洗，

A、清洁剂

B、无腐蚀的清洁剂

&无腐蚀的清洁剂稀释后

D、消毒药剂

答案：C

Ill.对于宽汁蛤菜的分菜服务应注意()避免出现淋汁，影响菜品美观效果。

A、快入慢出不搅动

B、快入快出不搅动

C、慢入慢出不搅动

D、慢入快出不搅动

答案：A

112.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

A、服饰

B、环境

C、礼貌行动

D、态度

答案：C

113.红色资源管理部门对列入红色资源名录的遗址、旧址、纪念设施或者场所设

置()。

A、警示标志

B、统一标志

C、保护标志

D、注意标志

答案：C

114.县级以上人民政府应当制定应急预案，建立()应对机制。

A、旅游风险

B、旅游突发事件

C、旅游投诉处理

D、旅游抱怨

答案：B

115.开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用(),而香槟酒则用()。

A、尖嘴钳子、改锥

B、酒钻、小刀

C、小刀、起子

D、钳子、起子

答案：B

116.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周

至1J服务。

A、适宜的

B、可口的

C、昂贵的

D、特色的

答案：A

117.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。

A、《计量法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

&《动物保护法》

D、《环境保护法》

答案：B

118.()是实现社会主义现代化、创造人民美好生活的必由之路。

A、中国特色社会主义道路

B、中国特色社会主义理论体系

C、中国特色社会主义制度

D、中国特色社会主义文化

答案：A

119.以下,()是餐厅的高档用具。

A、金器、银器

B、金器、竹器

C、银器、玻璃器皿

D、瓷器、银器

答案：A

120.食用烤乳猪时，主要以食月()为主。

A、胸肉

B、颈肉

C、肉皮

D、肉筋

答案：C

121.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液()从而影响酒的质量。

A、污染

B、浑浊

C、泄漏

D、香型改变

答案：C

122.黄酒的品种有()。

A、干、甜

B、半干、半甜、甜

C、干、半干、甜

D、干、半干、半甜、甜

答案：D

123.清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、再冲洗

B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C、浸泡、冲洗、消毒

D、配药、浸泡、冲洗

答案：B

124.竹筒饭是典型的()食品。

A、傣族

B、汉族

C、回族

D、苗族

答案：A

125.民权干红葡萄酒，乙醇含量为()。

A、10~12°

B、11~13°

C、12~14°

D、13~15。

答案：B

126.()做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

答案：A

127.香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。

A、瓶口

B、瓶上1/3处

&瓶颈

D、瓶下1/3处

答案：C

128.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须()。

A、倒掉

B、趁热放入冰箱保存

&放入冷冻箱中储存

D、回锅加热

答案：D

129.()的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务

性质及意义、时间要求,操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。

A、PLAN

B、CHECK

C、ACTION

D、0

答案：D

130.分鱼前展示菜肴,一种是。展示，另一种是()展示。

A、端托、餐车

B、端托、餐桌

J服务车、餐桌

D、分菜台、餐桌

答案：B

131.下列选项中，哪项不是耐心服务的具体要求()。

A、解答问题要耐心

B、对客人的急需要耐心研究

C、对待客人要耐心

D、化解矛盾要耐心

答案：B

132.()使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

A、较高档的餐厅

B、面包房

C、中档餐厅

D、普通餐厅

答案：A

133.桌面中间放置冷菜的转台台面时，适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬

草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。

A、6

B、8

C、10

D、12

答案：C

134.旅行社向不合格的供应商订购产品和服务的，违法所得在五万元以上,可以由

旅游主管部门或者有关部门责令改正，没收违法所得,并处违法所得()。

A、一倍以上二倍以下罚款

B、一倍以上三倍以下罚款

C、T吾以上四倍以下罚款

D、一倍以上五倍以下罚款

答案：D

135.清真宴会中，不饮酒不吸烟，以()代酒。

A、咖啡

B、牛奶

C、茶

D、汽水

答案：C

136.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。

A、摆台

B、经营指标

C、送客

D、清洁卫生

答案：B

137.()人民政府旅游主管部门和有关部门依照本法和有关法律、法规的规定，在各

自职责范围内对旅游市场实施监督管理。

A、区级以上

B、县级以上

C、市级以上

D、省级以上

答案：B

138.中国特色社会主义最本质的特征是()

A、人民民主专政

B、共同富裕

C、中国共产党领导

D、共产主义

答案：C

139.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业

B、与客人合作分让菜品

C、客前装饰菜品

D、独立操作

答案：A

140.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。

A、买卖公平

B、追求卖点

C、追求高价

D、追求热卖

答案：A

141.开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而

B、胃口不好时才

C、用餐前

D、用餐之后

答案：C

142.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属笆削掉,一般选用()。

A、钳子

B、小刀

C、推子

D、小锤

答案：B

143.中华人民共和国的根本制度是()

A、人民代表大会制度

B、社会主义制度

C、一国两制

D、无产阶级专政

答案：B

144.宴会服务设备包括:()等。

A、签到台、礼品台、展览台

B、签到台、文件台、礼品台

C、文件台、礼品台、展览台

D、签到台、文件台、展览台

答案：A

145.法式宴会服务属()服务。

A、贵族式

B、家庭式

C、快捷式

D、自助式

答案：A

146.礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。

A、所处的环境

B、职位的高低

C、交谈时音量的大小

D、语言、表情、行为

答案：D

147.以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A、收取费用

B、检查品质

C、注明时间

D、重新封瓶

答案：D

148.()是北京小吃的代表食品，

A、焦圈、豆汁

B、虾饺

C、酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

149.服务员对急躁型顾客提供服务时要(),语言简练。

A、耐心细致

B、温文尔雅

C、行动迅速

D、主动热情

答案：C

150.举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

答案：C

151.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的()过

程。

A、平衡

B、维持

C、发展

D、发展和维持

答案：D

152.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、右侧

B、中间

C、左侧

D、任意位置

答案：C

153.大型宴请活动(特别是冬、春两季)要设立专人管理的(),为客人提供方便。

A、小房间

B、休息间

C、小客厅

D、衣帽间

答案：D

154.()的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会

B、日式宴会

C、意式宴会

D、俄式宴会

答案：A

155.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应()。

A、婉言拒绝

B、严肃拒绝

C、代为保管

D、收取费用

答案：C

156.以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

A、复杂精细的禽类

B、折叠统一的福口叶

C、折叠小巧玲珑的动物类

D、难度较大的鸟类

答案：B

157.旅游主管部门收到投诉后对不符合受理条件的，应当在5个工作日内告知投

诉者。()

A、3个工作日

B、5个工作日

C、7个工作日

D、10个工作日

答案：B

158.下列诉讼属于民事诉讼类型的为0

A、离婚案件

B、民告官

C、贪污腐败

D、持枪抢劫

答案：A

159.《湖南省实施〈中华人民共和国公共文化服务保障法〉办法》自()起施行。

A、2020年9月1日

B、2020年10月1日

C、2021年9月1日

D、2021年11月1日

答案：A

160.西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有"一"字型、"U"字型,()、〃回"

字型，"T"字型。

A、"凹"字型

B、"L"字型

C、〃凸〃字型

D、剧场型

答案：B

161.()的习惯流行于我国南方，

A、餐前用汤

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前饮茶

答案：D

162.有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在()。

A、15-17℃

B、16-18℃

C、18~20℃

D、20~22℃

答案：C

163.各级各类学校在非物质文化遗产教育的过程中应当()。

A、不能影响学校的正常教学秩序

B、按有关规定开展非物质文化遗产教育

C、承担保护的主要责任

D、以普及当朔E遗知识为主

答案：B

164.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查

批准的不得使用。

A、单位

B、行业

C、企业

D、省级以上

答案：D

165.-6℃~-10℃的温度适宜()的短期保存。

A、饮料

B、熟食

C、黄油

D、生鱼、肉类

答案：D

166.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用(),质量上乘的瓷器。

A、与菜肴配用

B、具有欣赏价值

C、耐损、耐磨

D、耐高温

答案：C

167.服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。

A、不厌其烦

B、热情主动

C、相知相助

D、细心观察

答案：A

168.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾

客()接递餐碟。

A、左侧

B、右侧

C、中间

D、后侧

答案：A

169.我们要建设的现代化是人与自然()的现代化。

A、和谐相处

B、和睦相处

C、和谐共生

D、和睦共生

答案：C

170.甜美微笑的要求是()。

A、发出"哈哈〃的笑声

B、嘴巴张开,牙齿暴露在外

&嘴巴张大呈为弧形

D、口角的两端均向上翘起

答案：D

171.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。

A、2m左右

B、2.5m左右

C、3m左右

D、1.8m左右

答案：A

172.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应()。

A、数量的叉和筷

B、布巾和托盘

C、数量的菜碟

D、数量的托盘

答案：C

”3.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一

B、最基本的道德要求

C、敬岗爱业的具体体现

D、优质服务的核心

答案：B

174.()的习惯流行于我国南方，

A、餐前用汤

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前饮茶

答案：D

175.冷冻展示柜用于储存冷冻的()。

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和饮料

D、所有食品饮料

答案：A

176.服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速,()。

A、耐心细致

B、语言简练

C、主动热情

D、细心周到

答案：B

177.()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

A、您好

B、请问几位

C、几个人

D、里边请

答案：A

178.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类

答案：D

179.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、协调

B、实在

C、大度

D、热情

答案：D

180.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类

答案：D

181.一位客人说：〃当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上

帐单,服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后,即刻送上帐单。“他希望

的是一种()服务。

A、先行完成

B、细微

C、先行预计

D、热情、周到

答案：C

182.同客人讲话时,做法正确的是()。

A、指手划脚

B、凝视对方

C、面带微笑、语调亲切

D、音量高于客人

答案：C

183.以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

A、复杂精细的禽类

B、折叠统一的扬口叶

C、折叠小巧玲珑的动物类

D、难度较大的鸟类

答案：B

184.罐装酒与()酒在日常保管中,保管温度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香槟

答案：C

185.()是伊斯兰教的主要节日,

A、感恩节

B、古尔邦节

C、火把节

D、植树节

答案：B

186.客人离开餐厅后，服务员要首先做()工作。

A、送客

B、检查餐厅

C、收拾台面

D、卫生

答案：B

187.酒水服务中()要根据宾客的要求做好针对性服务。

A、高档酒品

B、一般酒品

C、中档酒品

D、普遍酒品

答案：A

188.东北人的饮食特点之一是口味()。

A、口味清淡,注意营养价值

B、口味清淡,忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爰吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

答案：c

189.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送

给客人。

A、分菜台

B、转台

C、菜肴

D、餐桌

答案：C

190.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘酒己()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

答案：D

191.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

答案：D

192.罐装酒品的日常保管方法与()相同。

A、坛装酒

B、木塞酒

C、瓶装酒

D、听装酒

答案：C

193.()是服务的特点。

A、可储存性

B、有形性

C、不可触摸性

D、间接性

答案：C

194.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴

B、盛器、辅料

C、装饰、菜肴

D、装饰、辅料

答案：A

195.大型公共文化设施确需拆除或者改变其用途的，应当提前()向社会公示。

A、两周

B、一个月

*两个月

D、三个月

答案：D

196.关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。

A、鸡尾酒能增加食欲

B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的

C、鸡尾酒有卓绝的口味

D、鸡尾酒能使人兴奋

答案：B

197.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味

B、举止、着装

C、心态、言谈

D、用餐习俗和心理

答案：A

198.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。

A、服务档次、服务信誉

B、服务态度、服务水平

C、服务意识、服务等级

D、服务级别、服务理念

答案：B

199.出租、出借旅行社业务经营许可证，或者以其他方式非法转让旅行社业务经

营许可的，除按规定处罚外，并(),情节严重的，吊销旅行社业务经营许可证。

A、责令限期改正

B、责令停业整顿

C、责令恢复原状

D、责令赔偿损失

答案：B

200.()宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐以便保

证宾主交流。

A、政府间会晤性

B、高档的

C、招待式的

D、任何类型

答案：A

201.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传

菜注意事项。

A、准备

B、确定

C、参加

D、开始

答案：B

202.鼓励和支持、社会公众对红色资源的保护和利用开展社会监督。()

A、新闻媒体

B、社会组织

C、相关单位

D、社会力量

答案：A

203.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味

B、举止、着装

C、心态、言谈

D、用餐习俗和心理

答案：A

204.国家对非物质文化遗产的保存方式不包括0

A、认定

B、记录

C、建档

D、封存

答案：D

205.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、白兰地酒

答案：B

206.电视机长期不使用时应装入包装箱内，冬季()通电一次时间在3个小时以上。

A、二个月

B、二个半月

C、三个月

D、三个半月

答案：C

207.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周

至IJ服务。

A、适宜的

B、可口的

C、昂贵的

D、特色的

答案：A

208.在餐厅()属于高档用具。

A、银器

B、竹器

C、陶器

D、玻璃器皿

答案：A

209.下列选项中,()是中餐复合味型。

A、浓厚、咸味

B、咸甜、咸麻

C、清香、甜味

D、苦味、辣味

答案：B

210.下列()符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲

B、染白色指甲油

C、留短发型

D、梳披肩发

答案：C

211.()不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到

B、就餐内容周到

C、服务措施周到

D、对本地人服务周到

答案：D

212.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。

A、制服

B、应付

C、摆脱

D、回避

答案：B

213.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。

A、分菜用具准备

B、环境准备

C、餐具佐料和服务用品准备

D、个人卫生准备

答案：A

214.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。

A、食品的口味

B、食品的质量、数量和卫生状况

C、食品的生产日期

D、食品发货人的姓名

答案：D

215.超净车间应采用()方法消毒。

A、蒸汽消毒

B、干烤灭菌

C、紫外线消毒

D、红外线消毒

答案：C

216.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握()。

A、酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的产地

D、酒品的特点

答案：D

217.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、协调

B、实在

C、大度

D、9

答案：D

218.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

答案：D

219.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境

B、环境地面

C、清洁桌椅

D、清洁餐具

答案：D

220.洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

A、热水浸泡

B、冷水浸泡

&洗涤灵水泡

D、开水烫

答案：B

221.礼仪是表示礼节的()。

A、具体内容

B、内心情感

U一种仪式

D、思想活动

答案：C

222.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。

A、塑料的

B、尼龙丝

C、金属笆

D、金属链

答案：C

223.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧

B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

答案：A

224.热情服务要求服务员细心体察宾客需要启然微笑,()。

A、重注仪表仪容

B、真诚待客

C、坦诚相待

D、有偿待客

答案：B

225.下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()。

A、生人熟人一样

B、本地外地人一样

C、内宾外宾一样

D、点菜多寡一样

答案：D

226.()是玻璃器皿存放的正确方法。

A、不同规格分档存放

B、重叠码放

C、在托盘中堆放

D、杯口朝上码放

答案：A

227.服务员与客人交谈时，要语音标准,()且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声

B、应在客人身边耳语,以免影响他人

C、音量适中,以对方能听清楚为宜

D、声音根据个人的习惯

答案：C

228.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内，以备客人添用。

A、清除干净

B、分放盘边

C、保持原状

D、撤离餐台

答案：C

229.()的需求是宾客最高层次的心理需求。

A、社会群体感

B、受尊重

C、安全

D、自我实现

答案：D

230.()的习惯流行于我国南方，

A、餐前用汤

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前饮茶

答案：D

231.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要(),调要()。

A、甜、高

B、甜、亲

*低、快

D、快、高

答案：B

232.员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及()对建立企业形象起

着重大作用。

A、礼节礼貌

B、纪律性

&文化程度

D、对专业知识掌握的程度

答案：D

233.客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。

A、斟倒，斟倒方法

B、捧斟，捧斟方法

C、徒手斟方法彳走手斟

D、桌斟方法，桌斟

答案：A

234.()是英国人的常用饮料。

A、花茶

B、可乐

C、雪碧

D、咖啡、红茶

答案：D

235.服务员上岗着装的要求是:服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准穿背心，短裤

B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋

D、不准系领结

答案：A

236行握手礼时,应注意的两点是:与女士握手一般只握女方手指部分和()。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着

B、握手时力度要大

C、时间应持续3分钟

D、一握即松,时间不能超过2秒钟

答案：A

237.下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒

B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲

D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

答案：B

238.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢次拇指张开，前臂自然上抬伸直指示方

向(),眼睛看着目标方向。

A、上体挺直

B、上体前倾

&弯腰

D、身体侧斜

答案：B

239.美国人很少使用()。

A、普通酱油

B、辣酱油

C、胡椒粉

D、味精

答案：A

240.学习的途径有()。

A、闭目思考

B、体育锻炼

C、卧床休息

D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习

答案：D

241.省、自治区、直辖市人民政府建立地方非物质文化遗产代表性项目名录，将

本行政区域内体现中华民族优秀传统文化，具有()的非物质文化遗产项目列入名

录予以保护。

A、历史、文学、艺术、传承价值

B、历史、艺术、传承价值

C、历史、文学、艺术、科学价值

D、历史、文学、艺术价值

答案：C

242.按酒的种类划分，茅台酒是()类。

A、白酒

B、黄酒

C、果酒

D、配制酒

答案：A

243.境外组织或者个人在中华人民共和国境内进行非物质文化遗产调查，应当报

经()批准。

A、县级人民政府

B、市级人民政府

C、省级人民政府

D、省、自治区、直辖市人民政府文化主管部门

答案：D

244.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年

答案：C

245.推荐菜肴时，要适当使用吸引人语句，但不要浮夸，要使客人产生()的感觉。

A、受欢迎

B、受尊重

C、可信任

D、自豪

答案：c

246.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客()。

A、特殊需求

B、超值需求

C、特殊口味

D、价值要求

答案：A

247.中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点

B、餐位的多少和洗碗间的面积

C、经营菜品的特点和餐厅布局

D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

答案：A

248.服务员上岗着装的要求是:服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准穿背心，短裤

B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋

D、不准系领结

答案：A

249.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道()。

A、宫庭菜

B、传统菜

C、造型菜

D、整型菜

答案：C

250.国家()公民、法人和其他组织参与非物质文化遗产保护工作。

A、鼓励和支持

B、限制

C、不允许

D、要求

答案：A

251.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。

A、瓶塞的上段

B、瓶口

C、握瓶底

D、持瓶中部

答案：A

252.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次,它们按()依次排列。

A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现

B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现

C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现

D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重

答案：A

253."我说的是……"，这一言词表示客人的要求是()。

A、愉快的

B、有较高的期望

C、随和的

D、困难的、要求很高

答案：D

254.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。

A、人活着是为他人的需要做出贡献

B、人活着是为国家建设做贡献

C、人活着是为国家富强创造财富

D、人活着只是为了享乐

答案：D

255.在结帐的时候要检查有没有(),要准确无误。

A、为篦斗茶

B、递送毛巾

C、漏帐单

D、退还剩余酒水

答案：C

256.县级以上人民政府文化主管部门应将拟列入本级非物质文化遗产代表性项

目名录的项目通过媒体公示，听取公众意见。公示时间不得()日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

257.服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用()的

方法。

A、有问必答

B、不厌其烦

C、先行预计客人需求

D、积极的推销

答案：D

258.黄先生要求随旅行社组织的旅游团前往欧洲旅游，此时，他的妻子提出离婚,

法院受理了,黄先生()出国旅游

A、能

B、不能

C、只要法院开具证明推迟审理离婚案，能

答案：C

259.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡头

B、鸡胸

C、鸡尾

D、鸡颈

答案：D

260.英国人认为一天中()是最重要的正餐

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、下午茶

答案：C

261.香港人制作海味品时很讲究火候，以()是其饮食习惯。

A、炖熟酥烂为最好

B、熟透入味为最好

C、刚熟未透为最鲜

D、半熟味鲜为最好

答案：C

262.团结协作的表现是()。

A、互相支持，互相补台

B、人心叵测，谨慎行事

C、只图自己方便，把困难留给他人

D、服务员在为客人服务时各自为政

答案：A

263挺直胸膛走路的客人反映出他是()。

A、不喜欢或不相信对方

B、热情的，但要求很高

C、不慌不忙、随和的

D、坦率、直爽、不说废话的

答案：D

264.综合分析国际国内形势和我国发展条件，从2020年到本世纪中叶可以分两

个阶段来安排。第二个阶段,从一到在基本实现现代化的基础上，再奋斗15

年才巴我国建成富强民主文明和谐美丽的社会主义现代化强国。()

A、2020年2035年

B、2035年2050年

C、2030年2045年

D、2035年本世纪中叶

答案：D

265.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、有共同处

B、相同

C、不同

D、相似

答案：C

266.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

267.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、汤碗

答案：C

268.客人动身离开座位时，服务员要()才是醒客人带好物品，并礼貌道别。

A、面带微笑

B、主动拉餐椅

C、讲再见

D、讲欢迎下次光临

答案：B

269宾客提出"芙蓉鸡片怎么没见鸡片"的问题时，服务员应()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答

答案：B

270.正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。

A、价格标准

B、斟酒标准

C、乙醇标准

D、含糖量

答案：B

271.各级人民政府应当对在公共文化服务工作中做出显著成绩的()和其他组织

予以表彰和奖励。

A、群众

B、党员

C、企业家

D、公民、法人

答案：D

272.我国西餐宴会常见的分菜方式是()。

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派

C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

答案：A

273根据我国《消费者权益保护法》的规定，下列()不是消费者依法享有的权利。

A、保障安全的权利

B、自由退货权

C、依法结社权

D、知识获取权

答案：B

274.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具,下列哪项不是()。

A、加温器

B、冰桶

C、起子

D、布巾

答案：C

275.爱岗敬业的具体要求是()，

A、提高专业技能

B、看效益决定是否爱岗

C、干一行烦一行

D、随时做好转行的准备

答案：A

276.餐具的洗涤程序是()。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刮、三消毒、四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三消毒、四冲

答案：A

277.服务质量包括()、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及

保证服务质量的督导方法。

A、管理人员质量

B、从业人员质量

C、前线人员质量

D、后勤人员质量

答案：B

278.人民检察院是国家的()。

A、监察机关

B、法律监督机关

C、法律检察机关

D、纪律检察机关

答案：B

279.男服务员站立时应双脚()上体保持正直不可把脚叉开很大。

A、呈V字形

B、与肩同宽

C、完全并拢

D、脚尖相对

答案：B

280.对于大声喧哗，影响他人月餐的顾客,服务员错误的做法是()。

A、可以提醒

B、耐心劝阻

C、不予理睬

D、动员同桌客人劝阻

答案：C

281.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。

A、热情服务

B、等价交换

C、有偿服务

D、增值服务

答案：A

282.银器属()物品,应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

A、普通

B、一般

C、中档

D、贵重

答案：D

283.宴会厅餐桌安排,正确的选项是()。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点

C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

答案：A

284.处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有

B、报告总经理

&马上还给失主

D、通知失主交保管费后取走

答案：C

285.()应当制定行业服务规范加强行业自律,引导会员遵纪守法、诚信经营，维护

旅游市场公平竞争秩序和会员合法权益，促进旅游业健康发展。

A、旅游主管部门

B、市场监督管理部门

C、省人民政府

D、旅游行业组织

答案：D

286.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。

A、强制命令

B、技能展示

C、自觉行动

D、一项活动

答案：C

287.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。

A、白兰地酒

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

288.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应找出()予以解决。

A、矛盾症结

B、本身问题

C、顾客毛病

D、顾客问题

答案：A

289.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。

A、槟榔酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

答案：B

290依据《旅游投诉处理办法》，旅游投诉处理机构接到投诉应当在()内作出处

理。

A、5日

B、3个工作日

C、3日

D、5个工作日

答案：D

291.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为()。

A、0.5%~1%

B、2%~3%

C、5%~10%

D、0.3%。~0.5%。

答案：A

292.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。

A、消过毒的主盘

B、冷冻过的主盘

C、清洁过的主盘

D、加过热的主盘

答案：D

293.以下,()不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物

B、冲洗

C、配药、浸泡

D、二次冲洗、消毒

答案：A

294行握手礼时,姿势正确的是()。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四处张望

C、通常坐着行握手礼

D、两只手同时与两人行握弃L

答案：A

295.餐厅公关具有(),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。

A、单向性传播

B、客我双向沟通

C、信息相互传播

D、传播企业形象

答案：B

296.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。

A、鞠躬礼节

B、脱帽礼节

C、敬礼礼节

D、拥抱礼节

答案：A

297.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧

B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

答案：A

298.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。

A、应恰当的处理

B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理

D、了解情况逐级上报研究后再处理

答案：D

299.服务员在餐厅服务的全过程中，要(),遵守服务程序。

A、观察客人服饰

B、主动服务

C、客人叫时再服务

D、超值服务

答案：B

300.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括:（）。

A、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律

B、了解本周供应品种,将与平日不同的菜肴写在通知板上

C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求

D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变

答案：A

301.省人民政府应当对非物质文化遗产资源丰富的少数民族地区、（）的非物质文

化遗产保护、保存工作在资金、人才等方面给予扶持。

A、革命老区

B、边远贫困地区

C、沿海地区

D、特定区域

答案：B

302.〃十四五”期间，要加快旅游业供给侧结构性改革加大优质旅游产品供给力

度，努力解决旅游产品"—”的问题，不断增强人民群众的幸福感、获得感。（）

A、好不好、满意不满意

B、安全

C、全不全、丰不丰富

D、诚信

答案：A

303.服务员与客人交谈时()做法是不对的。

A、语音适量

B、速度适当

C、语言标准

D、高声与客人交谈

答案：D

304.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。

A、研究宾客用餐心理

B、研究宾客用餐习惯、口味

C、研究宾客用餐需求

D、研究宾客服饰

答案：D

305.服务员上岗着装的要求是:服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准穿背心，短裤

B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋

D、不准系领结

答案：A

306.以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干热、化学

D、药物、开水烫

答案：D

307.服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务

和产品。

A、国家

B、当地政府

C、服务业

D、行业

答案：C

308.发现火情后服务员第一步应()。

A、打电话报警

B、用灭火器灭火

C、疏散客人

D、立即报告领导和监控中心

答案：D

309.西餐宴会要依据菜单，按0的顺序上菜。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

B、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

C、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

D、头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

答案：A

310.俄式宴会,需要服务员在()。

A、客人面前分让菜肴

B、厨房将菜肴分好

C、让客人自己取拿菜肴

D、将菜肴按份分好端给客人

答案：A

311.餐厅公关具有客我双向沟通。和每个服务员都是公关专家的特性。

A、长期效应

B、传播企业形象

C、促进销售

D、单向性传播

答案：A

312.中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。

A、正面靠右

B、正面正中

C、正面随意

D、正面靠左

答案：B

313.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。

A、加温

B、加柠檬

C、加糖

D、加话梅

答案：A

314.礼仪是表示礼节的()。

A、道德水准

B、前题

C、方法

D、仪式

答案：D

315.()是玻璃器皿存放的正确方法。

A、不同规格分档存放

B、重叠码放

C、在托盘中堆放

D、杯口朝上码放

答案：A

316.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。

A、有一定的影响

B、有决定性作用

&没有任何影响

D、是否有影响要因人而异

答案：B

317.()是国民经济中的主导力量

A、国有经济

B、私有经济

C、集体经济

D、混合经济

答案：A

318.洗小毛巾应用()然后再洗，

A、漂白粉浸泡

B、洗涤液浸泡

C、清水泡

D、消毒液浸泡

答案：C

319.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘酒己()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

答案：D

320.中餐宴会分菜，通常在()情况下进行。

A、高级宴会

B、客人要求提供分菜服务

C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务

D、以上都对

答案：D

321.下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

答案：C

322.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。

A、应恰当的处理

B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理

D、了解情况逐级上报研究后再处理

答案：D

323.为客人开餐服务时要将()和佐料一同上餐。

A、食品

B、装饰品

C、专用餐具

D、刀叉

答案：C

324.意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒其中以()最为着名。

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒

C、玫瑰红葡萄酒

D、葡萄汽酒

答案：A

325.礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。

A、所处的环境

B、职位的高低

C、交谈时音量的大小

D、语言、表情、行为

答案：D

326.香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。

A、瓶口

B、瓶上1/3处

C、瓶颈

D、瓶下1/3处

答案：C

327.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧

B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

答案：A

328.大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。

A、品种

B、原料

配售价

D、色泽

答案：C

329.不于伊斯兰教节日的是()，

A、啤酒节

B、圣纪节

C、古尔邦节

D、开前节

答案：A

330.早餐和夜餐常为(),难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节

性，实际而不排场。

A、工作用餐

B、散餐

C、交际用餐

D、商务用餐

答案：A

331.旅行社应当提示参加团队旅游的旅游者按照规定购买()保险。

A、人身意夕M穷害

B、人身伤害

C、财产

D、重大疾病

答案：A

332.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送。

A、先女士后男士

B、随意

C、顺时针方向

D、逆时针方向

答案：C

333.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤换另一道菜

答案：A

334.黄酒杯，多用于喝()。

A、配制酒

B、果味酒

C、绍兴酒、加饭酒

D、米酒、配制酒

答案：C

335.中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前()分钟进行。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：C

336.城市的土地属于()

A、国家所有

B、集体所有

C、私人所有

D、政府所有

答案：A

337.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A、5-8cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、12-18cm

答案：D

338.中国共产党第十九次全国代表大会,是在全面建成小康社会决胜阶段、中国

特色社会主义进入()的关键时期召开的一次十分重要的大会。

A、新时期

B、新阶段

C、新征程

D、新时代

答案：D

339.以下,()是喝加饭酒用的杯具。

A、药酒杯

B、黄酒杯

C、白酒杯

D、果酒杯

答案：B

340.中国名酒按其不同的种类可划分为()类。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

341.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、白兰地酒

答案：B

342.()应当对文化志愿活动给予必要的指导和支持，并建立管理评价、教育培训和

激励保障机制。

A、县级以上地方人民政府有关部门

B、省级以上地方人民政府有关部门

C、市级以上地方人民政府有关部门

D、政府有关部门

答案：A

343.()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主)11页序、先宾后主、女士优先

B、先女宾、男宾、最后主人

C、宾主1I质序、就餐客人的身份

D、先主人、主宾、女宾

答案：A

344.服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的(