餐饮行业食品安全责任承诺书

餐饮行业食品安全责任承诺书合同编号：__________甲方（餐饮企业）：企业名称：____________________法定代表人：________________地址：______________________联系方式：____________________乙方（监管部门）：部门名称：____________________负责人：____________________地址：______________________联系方式：____________________一、前言1.背景人们生活水平的提高，餐饮行业的发展日益迅速。但是食品安全问题也日益凸显，成为社会关注的焦点。为了保障公众的身体健康和生命安全，加强餐饮行业的食品安全管理，提高餐饮企业的食品安全意识和责任意识，特制定本承诺书。2.目的本承诺书的目的在于明确餐饮企业在食品安全方面的责任和义务，规范餐饮企业的经营行为，保证餐饮企业提供的食品符合国家法律法规和食品安全标准的要求，预防和控制食品安全的发生。二、承诺主体1.餐饮企业信息本餐饮企业（甲方）具有合法的经营资质，营业执照、食品经营许可证等相关证件齐全。企业名称、地址、经营范围等信息与实际情况相符。2.法定代表人信息法定代表人（姓名）对本企业的食品安全工作负总责，具有相应的食品安全知识和管理能力。三、食品安全管理体系1.食品安全管理制度（1）建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度。（2）制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，保证在发生食品安全时能够及时、有效地进行处置。2.人员培训与健康管理（1）定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。（2）从业人员必须持有效的健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（3）建立从业人员健康档案，对从业人员的健康状况进行动态管理。四、食品原材料采购1.供应商选择与管理（1）选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。（2）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，保证采购的食品原材料符合食品安全标准的要求。2.原材料验收标准与程序（1）制定严格的原材料验收标准，对采购的食品原材料进行检验和验收，保证原材料的质量、数量、规格等符合要求。（2）验收人员必须严格按照验收标准和程序进行验收，如实记录验收结果，对不合格的原材料坚决予以拒收。五、食品加工与制作1.加工工艺与操作规范（1）按照食品安全标准和规范的要求，制定科学合理的加工工艺和操作规范，保证食品加工过程的卫生和安全。（2）严格控制食品加工的温度、时间、压力等关键参数，保证食品的营养成分和口感不受影响，同时保证食品的安全性。2.食品添加剂使用管理（1）严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（2）建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的品种、用量、使用时间等。六、食品储存与运输1.储存条件与要求（1）根据食品的特点和要求，设置相应的储存场所和设施，保证食品储存环境符合卫生要求。（2）对不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染和变质。（3）定期对储存场所和设施进行清洁和消毒，保持储存环境的卫生。2.运输环节的卫生控制（1）选择符合卫生要求的运输工具，保证运输过程中食品不受污染。（2）对运输过程中的食品进行妥善包装，防止食品在运输过程中受到损坏或变质。（3）运输人员必须具备相应的卫生知识和操作技能，严格遵守运输过程中的卫生要求。七、餐饮具清洗消毒1.清洗消毒流程与标准（1）制定餐饮具清洗消毒流程和标准，保证餐饮具的清洗消毒效果符合卫生要求。（2）对餐饮具进行分类清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，严格控制消毒时间和消毒剂的浓度。2.消毒设施设备管理（1）配备足够数量的消毒设施设备，保证餐饮具的清洗消毒工作能够顺利进行。（2）定期对消毒设施设备进行维护和保养，保证其正常运行和消毒效果。（3）对消毒后的餐饮具进行妥善存放，避免二次污染。八、食品检验与留样1.检验制度与方法（1）建立食品检验制度，对采购的食品原材料、加工制作的食品进行检验，保证食品的质量和安全。（2）检验方法应符合国家有关标准和规范的要求，检验项目包括但不限于感官指标、理化指标、微生物指标等。2.留样要求与记录（1）对每餐次、每类食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。（2）留样食品应存放在专用的留样冰箱内，标明留样食品的名称、留样时间、餐次等信息。（3）建立留样记录制度，如实记录留样食品的情况，包括留样食品的名称、留样时间、餐次、检验结果等。九、食品安全处理1.应急预案与响应机制（1）制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，保证在发生食品安全时能够及时、有效地进行处置。（2）建立应急响应机制，一旦发生食品安全，立即启动应急预案，采取相应的措施进行处置。2.报告与处理程序（1）发生食品安全后，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品安全监管部门报告，并采取措施防止扩大。（2）配合食品安全监管部门进行调查处理，如实提供有关材料和样品。（3）对食品安全的原因进行调查和分析，总结经验教训，采取有效的措施进行整改，防止类似的再次发生。十、监督与检查1.内部监督机制（1）建立内部监督机制，定期对本企业的食品安全管理工作进行检查和评估，发觉问题及时整改。（2）设立食品安全管理部门或配备专职的食品安全管理人员，负责本企业的食品安全管理工作。2.接受外部检查与整改（1）积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。（2）对食品安全监管部门提出的整改意见，应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告食品安全监管部门。十一、违约责任1.违反承诺的责任认定若甲方违反本承诺书的任何条款，应承担相应的违约责任。违约责任的认定应根据违约的性质、情节和后果进行确定。2.赔偿责任与方式（1）若因甲方的违约行为给乙方或第三方造成损失的，甲方应承担赔偿责任。赔偿范围包括但不限于人身损害赔偿、财产损失赔偿、名誉损害赔偿等。（2）赔偿方式可以是现金赔偿、实物赔偿或其他双方协商一致的赔偿方式。甲方应在接到乙方或第三方的赔偿要求后，在规定的时间内履行赔偿义务。十二、争议解决1.协商解决途径本承诺书的履行过程中如发生争议，双方应首先通过友好协商解决。协商不成的，可以向有关部门申请调解。2.仲裁或诉讼选择（1）若协商、调解不成的，双方同意将争议提交仲裁委员会进行仲裁。仲裁裁决是终局的，对双方均具有约束力。（2）双方也可以直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。十三、承诺的变更与终止1.变更条件与程序本承诺书的内容如需变更，双方应协商一致，并签订书面变更协议。变更协议应作为本承诺书的组成部分，与本承诺书具有同等法律效力。2.终止情形与后续处理（1）本承诺书在双方履行完毕各自的义务后自动终止。（2）若一方违反本承诺书的约定，另一方有权提前终止本承诺书。终止后，双方应按照本承诺书的约定进行清算和处理。十四、附则1.承诺书的效力与解释本承诺书自双方签字（盖章）之日起生效，有效期为______年。本承诺书的解释权归双方共同所有。2.相关法律法规引用本承诺书的签订和履行应遵守国家有关法律法规的规定。若本承诺书的内容与国家有关法律法规的规定相冲突，应以国家有关法律法