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文档简介
备案号：46532-2015DB50重庆市质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由重庆市商业委员会归口。本标准起草单位：重庆市烹饪协会。木标准主要起草人员：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、廖清鉴、陈勇、宋纯夫。1最佳食用温度及时间。2规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB/T2714酱腌菜卫生标准DB50/T456渝菜术语和定义3术语和定义3.1大刀烧白以猪带皮五花肉为主料，加芽菜等调辅料烹制的一道渝菜。木菜品具有质地畑糯、色泽棕红、肥4原辅料、调料要求4.1猪带皮五花肉4.2食用植物油4.3芽菜应符合GB/T2714的要求。4.4其它原辅调料、调料25.2炊具6.1.2辅料6.1.3调料6.2初步加工处理6.3上色处理6.4刀工处理6.5定碗36.6加热处理6.7制作过程卫生要求7.1盛装器皿7.2盛装方法扣入法。8品质要求棕红。8.2气味及口味最佳食用温度：75
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