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文档简介

备案号：43101-2014DB50TechnicalspecificationforChongqingb重庆市质量技术监督局发布重庆市烧烤技术规范加热介质、烧烤制作、成品感官要求、最佳食用温本标准适用于有固定经营场所的宾馆、酒楼和农家乐在采用烧烤方式进行食品烹制的件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本为满足烧烤生产加工过程或为生产经营服务所需的烤制器具、用具、容器、贮呈味或复合呈味物质，包括食盐、料酒、香油、菜油、红油、白糖、味精、辣椒、孜然、特指采用烧烤方式加热过程中使其原料成熟所需的各类热源物质，如木炭、红指针对不同的鲜活动物原料，按照不同的成菜要求，分别采取适当的方式使活体致或粘液，使表皮蛋白质凝固，刮去表皮污物和粘液根据制品成菜的要求，在原料中加入适当的调味料拌匀，使其产生基础味或确定其口味原料经定味、烤制成熟后，临上桌时加入少量富含香味物质的调味品，4宰杀场所、食品处理区、设备4.1.1家畜、家禽应设立独立的宰杀间，宰杀、清洗、消毒和排污等设备设施4.1.3废渣、废水、废气的排放应符合DB50/T451规定的相关要求。4.2.1有食品粗加工、切配、烹饪、食品库房、餐用具清洗消毒等场所且布局4.2.2有分别存放不同原料、半成品、成品5原料要求、调味料要求、食品添加剂使用、6.2.1加工前应认真检查待加工原料，发现有腐败变质或者6.2.2新鲜植物类、动植物制品类、菌类原料粗加工应根据原料品求，进行挑拣、整理、清洗等初步加工方法，符合卫生要求，6.4.1不同原料、半成品、成品应合6.5.1用于菜品制作的烤具、用具、容器6.5.4根据原料品质和成菜特点的要求，正确实施出胚、晾胚、码味、6.5.7烤制时应根据不同原料的品质特性，适时翻7.1动物类

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