食品与营养复习题（含答案）

食品与营养复习题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、5.62B、2.56C、6.90D、7.00E、6.25正确答案：E2.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。A、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋B、食物种类齐全，品种多样C、注重铁的补充D、多食含钙丰富的食品，如奶类E、摄入足够的新鲜蔬菜和水果正确答案：A3.g脂肪体内完全燃烧产生的能量为()。A、23.6kJB、36.7kJC、29.3kJD、28.5kJE、16.7kJ正确答案：B4.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A、身高（m）／体重（kg）2B、体重（kg）／身高（m）2C、体重（kg）2／身高（m）D、体重（kg）／身高（cm）2E、体重（kg）2／身高（m）2正确答案：B5.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是()。A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、脂肪氧化酶E、胀气因子正确答案：B6.正常儿童应为()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正确答案：B7.被称为动物淀粉的是()。A、海藻糖B、棉子糖C、木糖D、果糖E、糖原正确答案：E8.某女,18岁,出现皮炎、腹泻及痴呆等症状,医生确诊为营养素缺乏症,她可能缺乏的是A、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、尼克酸E、维生素B2正确答案：D9.健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A、15%B、5％C、10％D、8％E、2％正确答案：B10.氮平衡的计算公式是()。A、摄入氮（g）-排出氮（g）B、蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)C、食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.25D、食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)E、蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)正确答案：A11.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A、瘦猪肉B、鱼C、牛奶D、黄豆制品E、鸡蛋正确答案：E12.维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、面粉正确答案：D13.下列哪种食物属于贫铁食物()。A、蛋黄B、大豆C、肝脏D、牛奶E、干果正确答案：D14.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定()。A、食物氮B、粪代谢氮C、粪氮D、食物摄取量E、尿内源氮正确答案：B15.组成寡肽的氨基酸个数是()。A、6～8B、2～3C、4～6D、4～10E、3～5正确答案：D16.每克产热量最高的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐E、蛋白质正确答案：B17.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白质的净利用率B、氨基酸评分C、蛋白质的消化率D、蛋白质的功效比值E、蛋白质的生物价正确答案：B18.可以在体内转变成维生素A的是()。A、隐黄素B、玉米黄素C、辣椒红素D、叶黄素E、番茄红素正确答案：A19.下列食物中，铁含量相对较少的是A、牛奶B、鱼类C、动物全血D、肉类E、动物内脏正确答案：A20.主要存在于奶制品的双糖为()。A、果胶B、果糖C、纤维素D、麦淀粉E、乳糖正确答案：E21.Bitot斑出现时应补充A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素正确答案：A22.某男童,10岁,近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg,拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、叶酸正确答案：A23.蚕豆病的病因是()。A、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶B、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶C、机体对蚕豆中的蛋白质过敏D、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶E、红细胞中缺少加单氧酶正确答案：B24.下列常见食物的GI最高的是()。A、馒头B、香蕉C、燕麦D、荞麦E、葡萄糖正确答案：C25.我国传统膳食属于以下哪种模式()。A、发达国家横式B、日本模式C、发展中国家模式D、各选项都不正确E、地中海模式正确答案：C26.临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是()。A、前清蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、视黄醇结合蛋白E、运铁蛋白正确答案：B27.临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的A、维生素AB、维生素B12C、维生素B2D、叶酸E、烟酸正确答案：A28.粪代谢氮是指()。A、低蛋白饮食时，粪中排出的氮B、正常饮食时，粪中排出的氮C、在直肠中被吸收的氮D、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮E、高蛋白饮食时，粪中排出的氮正确答案：D29.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的()。A、营养作用B、互补作用C、调节作用D、配伍作用E、协同作用正确答案：B30.与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（）。A、添加有果汁、有机酸等B、蛋白质含量低，一般在1％以下C、糖含量高D、钙含量显著低于鲜牛奶E、各选项都正确正确答案：E31.我国居民膳食中主要热能来源是()。A、维生素B、碳水化合物C、无机盐D、脂肪E、蛋白质正确答案：B32.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A、必需脂肪酸B、长链脂肪酸C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：E33.含氮的营养素是()。A、蔗糖B、三酰甘油C、脂肪酸D、甘油E、蛋白质正确答案：E34.大豆中具有雌激素样作用的物质是A、植酸B、植物红细胞凝集素C、大豆异黄酮D、寡苷E、皂类正确答案：C35.人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正确答案：C36.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为()。A、谷类B、油脂类C、蔬菜水果类D、畜禽类E、奶类正确答案：B37.g脂肪在体内氧化能产生的能量为()。A、4kCAlB、16.7kCAlC、6kCAlD、9kCAlE、167kCAl正确答案：D38.下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。A、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B、大豆食后可能胀气C、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生正确答案：D39.下列食物碘含量最丰富的是()。A、海带B、茄子C、各选项都不正确D、菠菜E、竹笋正确答案：A40.蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是()。A、柠檬酸B、延胡索酸C、生物类黄酮D、淀粉酶E、醛类正确答案：C41.身高体质指数的计算公式是（）。A、体重（kg）÷身高（cm）3B、胸围（cm）÷身高（cm）×100C、各选项都不正确D、体重（kg）÷身高（cm）2E、体重（kg）÷身高（cm）×1000正确答案：C42.硒蛋白的生理功能是()。A、解毒作用B、提高免疫力C、影响代谢过程D、各选项都正确E、抗氧化作用正确答案：D43.食物蛋白质生物价是()。A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是正确答案：D44.头围是指（）。A、经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度B、大脑最短的围度C、大脑最长的围度D、经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一用的长度E、经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度正确答案：D45.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿E、脚气病正确答案：A46.膳食调查方法中，最准确的方法是()。A、化学分析法B、查帐法C、称重法D、食物频度E、回顾调查法正确答案：C47.可促进肠内钙吸收的是A、乳糖B、植酸C、膳食纤维D、草酸E、未被消化的脂肪酸正确答案：A48.淀粉消化的部位主要在()。A、小肠B、胃C、大肠D、食管E、口腔正确答案：A49.与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。A、丝氨酸B、同型半胱氨酸C、芳香族氨基酸D、精氨酸E、谷氨酰胺正确答案：D50.老年人适宜选用以下哪一种单糖()。A、乳糖B、蜜三糖C、果糖D、麦芽糖E、蔗糖正确答案：C51.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、各选项都不正确B、脂肪C、胰脏D、肾脏E、肝脏正确答案：B52.含碘量丰富的食品不包括()。A、海鱼B、干贝C、紫菜D、深绿色蔬菜E、海带正确答案：D53.维生素B2含量较少的食物是()。A、肝、肾、心B、蛋黄C、鳝鱼D、紫菜E、谷类正确答案：E54.平均需要量的缩写()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正确答案：E55.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后()。A、4～6个月B、8～12个月C、1～2岁D、6～8个月E、1～2个月正确答案：A56.幼儿膳食制作原则错误的是()。A、避免吃捞米饭B、蔬菜先切后洗C、幼儿食物单独制作D、具有较好的色、香、味和形E、鲜奶不能充分反复加热正确答案：B57.蛋白质的含氮量约为()。A、10％B、16％C、20％D、6％E、26％正确答案：B58.硒蛋白的生理功能包括()。A、影响代谢过程B、提高免疫力C、解毒作用D、各选项都正确E、抗氧化作用正确答案：D59.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正确答案：A60.维生素B1以辅酶形式参与()。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢正确答案：D61.下列哪项因素不可能使基础代谢水平升高()。A、寒冷B、精神紧张C、摄食过多D、炎热E、饥饿正确答案：E62.食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。A、长链脂肪酸B、短链脂肪酸C、脂滴D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D63.维生素D钙缺乏时，老年人易发生()。A、囟门闭合不全B、“X”形或“O”形腿C、骨质疏松症D、肋骨串珠E、佝偻病正确答案：C64.胆固醇的生理作用不包括()。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素正确答案：C65.下列哪组物质组成蔗糖()。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正确答案：C66.下列叶酸的特性中,错误的是A、妊娠、哺乳期间需要量增加B、中性、碱性环境中对热不稳定C、水溶液中易被光解破坏D、溶于水E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形正确答案：B67.《中国居民平衡膳食宝塔》共分为几层()。A、5B、8C、3D、6E、30正确答案：A68.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括()。A、视黄醇结合蛋白B、血红蛋白C、纤维结合蛋白D、前白蛋白E、血清运铁蛋白正确答案：B69.老年人体质指数(BMI)的正常值为()。A、23.5～24.5B、23～24C、22.1～24.5D、18.5～25E、22.4～25正确答案：D70.孕期营养不良对胎儿的影响有()。A、各选项都正确B、生长停滞C、早产D、宫内发育迟缓E、新生儿低出生体重正确答案：A71.我国成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患营养相关慢性病。A、0.80B、0.75C、0.85D、0.60E、0.90正确答案：E72.由于存在食物的特殊动力效应,进食时应注意A、细嚼慢咽,以减少这种特殊动力效应B、适当减少能量摄入总量C、适当增加能量摄入总量D、调整各种营养成分的摄入比例E、增加蛋白质的摄入量正确答案：C73.影响人体基础代谢的因素包括()。A、体型与体质B、生理与病理状况C、年龄D、性别E、以上均是正确答案：E74.脂肪的生理功能不包括()。A、保护脏器B、维持体温C、构成细胞膜D、提高膳食感官性状E、增加饱腹感正确答案：C75.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A、5～7B、3～5C、2～4D、4～6E、7～9正确答案：D76.组成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是正确答案：C77.含淀粉丰富的食物有()。A、粮谷类B、肉类C、水果类D、蛋类E、奶类正确答案：A78.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比()。A、表观消化率等于真消化率B、计算表观消化率时不包括尿代谢氮C、计算表观消化率时不包括粪代谢氮D、表观消化率大于真消化率E、表观消化率小于真消化率正确答案：E79.含胆固醇最低的食物()。A、奶油B、动物内脏C、蛋黄D、鱼肉E、大豆正确答案：E80.g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为()。A、28.5kJB、23.6kJC、29.3kJD、36.7kJE、16.7kJ正确答案：E81.维生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促进小肠钙吸收C、神经介质和类固醇的羟化反应D、参与胶原合成E、解毒作用正确答案：B82.基础代谢占总量消耗的()。A、50%～65%B、60%～70%C、55%～65%D、50%～60%E、65%～70%正确答案：B83.下列情况属于负氮平衡的是()。A、摄入氮大于排出氮B、摄入氮与排出氮相等C、摄入氮小于代谢氮D、摄入氮小于排出氮E、尿氮加粪氮与排出氮相等正确答案：D84.金属硫蛋白合成的主要部位是()。A、骨骼B、肾C、肌肉D、胸腺E、肝正确答案：E85.中国居民传统膳食模式主要特点是（）。A、各选项都正确B、高碳水化合物C、低能量D、低动物脂肪E、高膳食纤维正确答案：A86.某寄宿中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟,其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充A、水果B、猪肝C、蔬菜D、鸡肉E、猪心正确答案：B87.下列哪种糖构成RNA？()A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正确答案：C88.下列物质不是由胆固醇转化而来的是()。A、胆汁酸B、肾上腺皮质激素C、雌激素D、维生素DE、胃泌素正确答案：E89.以下对食物热效应的解释，错误的叙述是()。A、蛋白质的食物热效应最高B、这种额外能量消耗，与摄食无关C、过去称食物特殊动力作用D、这种额外能量消耗，伴有体温升高E、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：B90.常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法（）。A、频率法B、称量法C、记账法D