1+X粮农食品安全习题

1+X粮农食品安全习题一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.下列哪项不是氮吹技术的优点()A、速度非常快B、同时处理多个样品C、适合小体积定容D、能隔绝氧气,保护样品正确答案：A2.平板计数琼脂培养基应在121℃高压灭菌()min。A、30B、10C、20D、15正确答案：D3.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：C4.关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂,此为经典方法B、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaCO3的溶解,并先除去易溶盐。正确答案：A5.采集水量一般达()ml。A、1000B、500C、200D、100正确答案：B6.磷的测定时样液高于()的条件下放置后比色。A、10℃B、20℃C、25℃D、15℃正确答案：B7.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,涂片染色时应使用()染色液。A、番红B、碘液C、结晶紫D、美蓝正确答案：C8.在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在()范围内。A、2-5cmB、10-30cmC、20-50cmD、1-2cm正确答案：B9.有机磷类杀虫剂的作用机制是()A、引起神经递质过度释放B、抑制胆碱酯酶的活性C、占领受体D、影响突触的其他神经递质正确答案：B10.超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为()A、0.5B、0.8C、0.9D、0.75正确答案：D11.房式仓每廒间内设置气体取样点,深度应在粮面下()。A、50cm~70cmB、40cm~60cmC、70cm~90cmD、30cm~50cm正确答案：D12.为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。A、硫酸-混合催化剂消煮B、硫酸-高氯酸消煮C、碳酸钠熔融D、偏硼酸锂熔融正确答案：C13.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为()A、0.1mg/kgB、0.7mg/kgC、0.5mg/kgD、0.3mg/kg正确答案：C14.pH=4.00的缓冲溶液(20℃):用(),溶解于1000mL的高纯去离子水中。A、硼砂B、磷酸二氢钾C、邻苯二甲酸氢钾D、磷酸氢二钠正确答案：C15.正常鲜乳的pH值一般在().A、6.5~6.7B、6.7~7.0C、6.0~6.5D、7.0~7.5正确答案：A16.以下辐射方法哪种强度最大()。A、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射巴氏杀菌正确答案：C17.采用直接法配制标准溶液时,一定要使用()试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是正确答案：C18.敌敌畏是一种广谱性杀虫剂,它对高等动物()A、高毒B、低毒C、剧毒D、中毒正确答案：D19.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。A、一小时内B、两小时外C、一小时外D、两小时内正确答案：A20.当Aw大于等于()时,对大多数微生物均比较适宜,属于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正确答案：A21.油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为()。A、30+70B、60+40C、40+60D、50+50正确答案：C22.水中铬的毒性最强的价态是()。A、6B、4C、7D、2正确答案：A23.《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法:其原理是样品中残留的磺胺类药物用____提取,旋转蒸发至近干,_____溶解,正己烷脱脂,固相萃取柱净化,_____洗脱后旋转蒸发至干,用流动相定容,_______色谱柱分离,紫外检测器检测,外标法定量。()A、乙腈甲醇乙酸乙酯正相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙腈甲醇甲醇反相D、乙酸乙酯甲醇甲醇反相正确答案：D24.在样品稀释过程中,在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可以用()进行稀释。A、盐水B、生理盐水C、无菌水D、氯化钠蛋白缓冲液正确答案：B25.在样品稀释过程中,应用无菌吸管吸取()mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。A、30B、35C、25D、20正确答案：C26.火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、光谱干扰B、自吸收干扰C、电离干扰D、阴离子干扰正确答案：B27.以下特征不属于单宁类物质的是()。A、酚类化合物B、涩味C、不溶性D、易褐变正确答案：C28.1mol/LNaOAc法适用于()土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、高度风化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正确答案：B29.()是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正确答案：C30.()商业无菌操作,样品的留样量到少()g(mL).A、40B、20C、30D、50正确答案：C31.氮吹仪的工作原理是:将氮气快速、连续、可控地吹到()样品表面,实现大量样品的快速浓缩。A、冷冻B、煮沸C、冷藏D、加热正确答案：D32.()平板培养基的制备中,将倾注灭菌融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少()mm厚的琼脂层。A、3B、2C、1D、4正确答案：A33.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.03B、0.07C、0.05D、0.09正确答案：B34.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,为阴性结果。A、黄色B、红色C、绿色D、乳的原色正确答案：B35.关于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、F-与Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物,促进了Fe-P和Al-P的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷,包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁。D、适用于石灰性土壤和中性土壤,而不适用于酸性土壤。正确答案：D36.()商业无菌检测,样品的保温温度为()±1℃。A、46B、42C、26D、36正确答案：D37.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,往返式振荡器的振动频率为()A、100次/minB、300次/minC、200次/minD、150次/min正确答案：A38.水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A、霉菌、细菌、酵母B、酵母、细菌、霉菌C、细菌、酵母、霉菌D、细菌、霉菌、酵母正确答案：C39.绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()。A、越多越好B、5个点C、4个点D、3个点正确答案：B二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.如果食用了大肠杆菌超标的鸡蛋,将会引起()。A、发热B、腹泻C、呕吐D、急性中毒正确答案：ABCD2.水中铬一般存在的离子态有()。A、三价B、二价C、六价D、四价正确答案：AC3.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,同时再做()。A、一份平行样。B、一份阳性对照C、一份阴性混合阳性对照。D、一份阴性对照。正确答案：ABD4.糖制加工能保存的原因是()。A、高渗透压作用B、降低水分活度C、糖的抑制微生物作用D、抗氧化正确答案：ABD5.土壤有机质主要来源于()。A、动植物的排泄物B、动植物残体C、土壤矿物的分解D、人为施入土壤中的各种有机肥料正确答案：ABD6.对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是()。A、短时采样流量为0.2L/minB、选用溶液吸收法采样C、用皂膜流量计校准采样器D、使用多孔筛板吸收管进行气样采集正确答案：BCD7.下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体?A、氰戊菊酯B、氟氰戊菊酯C、联苯菊酯D、氰卤菊酯正确答案：ABD8.乳品生产中常用的杀菌方法有()。A、巴氏杀菌B、高温短时C、超高温瞬时D、低温长时正确答案：ABCD9.X射线荧光光谱法可进行样品快速筛查,筛查结束仪器自动显示样品测定结果为()。A、超标B、不超标C、定量值D、可疑值正确答案：ABD10.二氧化硫测定时的影响因子有()。A、臭氧B、二氧化氮C、重金属D、温度正确答案：ABCD11.下列属于乳的成分的组织是()。A、水分B、纤维素C、乳白质D、乳糖正确答案：ACD12.原料乳的冷却方法主要有()。A、片式预冷法B、水池冷却法C、冷排冷却法D、浸没式冷却法正确答案：ABCD13.食品酸度有哪几种表示方法()。A、有效酸度(pH值)B、总酸度(滴定酸度)C、挥发酸D、有机酸正确答案：ABC14.关于使用奥式气体分析仪检测氧气和二氧化碳浓度,下列说法不正确的是()。A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液C、测氧气浓度最好在25℃以上环境中进行D、双试验允许误差不得超过0.2mL正确答案：AC15.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正确答案：ACD16.下列属于真空油炸干燥的特点的有()。A、风味较常温油炸好B、比常温油炸节能C、色泽较常温油炸好D、较常温油炸含油率低正确答案：ACD17.药物残留检测的前处理过程包括()等。A、提取B、制样C、净化D、抽样正确答案：ABC18.按照实验室制定环境保护程序要求,下列做法错误的有()。A、有害固体废物送交环保部门指定单位处置B、有害废气通过管道从窗户排出C、化学分析废液直接排入城市公共下水道D、噪声超标的设备安装隔音设施正确答案：BC19.下列哪些可以用来表示检测的精密度?A、回收率B、相对相差C、相对标准偏差D、标准偏差正确答案：BCD20.标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件()。A、摩尔质量尽可能大些,且易于溶解B、试剂的纯度足够高C、试剂性质稳定,在空气中不吸湿,结晶水不易丢失,加热干燥时不易分解,与与空气D、物质的组成与化学式完全相符(包括结晶水在内)正确答案：ABCD21.扩散法测挥发性盐基氮(TVB-N),可用()标准溶液滴定的数量,计算挥发性盐基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案：AC22.乳制品感官评鉴人员必须满足()。A、参加人数不得少于7人B、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识C、必须是通过感官分析测试合格者,具有良好的感官分析能力D、应具有良好的健康状况,不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病正确答案：ABCD23.二氧化硫过量对农作物的危害包括()。A、叶脉间出现褐色斑块B、树枝尖端干枯及叶片过早凋落C、叶片褪绿D、根部腐烂正确答案：ABC24.下列方法中,哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法()。A、压力罐消解B、减压消解C、湿法消解D、微波消解正确答案：ACD25.奶粉的感官指标分为()。A、色泽B、组织状态C、冲调性D、滋味和气味正确答案：ABCD26.组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影响()。A、过碱时,偶氮试剂的量会减少,也会导致结果偏低B、过酸时部分组胺与酸反应,组胺减少,则与偶氮试剂反应后导致结果偏低C、都不是D、在强酸下,组胺增多,与偶氮试剂可完全反应,才会有准确结果正确答案：AB27.测定空气中细菌总数的方法包括()。A、激光粒子计数器法B、撞击法C、涂抹法D、自然沉降法正确答案：BD28.影响干制品复水因素包括()。A、干制方法B、干制品种类C、干制品成熟度D、复水方法正确答案：ABCD29.()对于大肠菌群的特征,下列说法正确的是()。A、无芽孢杆菌B、能产酸产气。C、革兰氏阳性菌D、在一定条件下能发酵乳塘正确答案：ABD30.用于配制缓冲溶液的蒸馏水应如下操作()。A、用氧气排除二氧化碳B、新煮沸C、用氮气排除二氧化碳D、用氢气排除二氧化碳正确答案：BC31.平板计数琼脂培养基成分包括()。A、葡萄糖B、琼脂C、胰蛋白胨D、酵母浸膏正确答案：ABCD32.下列哪些属于极性强的溶剂?()A、甲醇B、正己烷C、乙腈D、丙酮正确答案：ACD33.跟吸收效率有关的是()。A、吸收管B、采样流量C、采样泵D、吸收液正确答案：ABD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()分光光度计的比色皿盛样品液应装满。A、正确B、错误正确答案：B2.()消解的时间长短对COD测定结果无影响。A、正确B、错误正确答案：B3.()氮吹浓缩操作中,目标物的沸点一般比溶剂的要低一些。A、正确B、错误正确答案：B4.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,青霉素的最低检出限为3μg/L。A、正确B、错误正确答案：A5.()初乳、末乳属于异常乳。A、正确B、错误正确答案：A6.()食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目,但不考虑种类。A、正确B、错误正确答案：A7.()MRS培养基一般为液体培养基。A、正确B、错误正确答案：B8.()用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的组胺时,必须用氢氧化钠溶液调pH至碱性,以便于游离组胺的提取。A、正确B、错误正确答案：A9.()土壤是取之不尽,用之不竭的自然资源。A、正确B、错误正确答案：B10.()COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁铵影响不同,结果差别很大。A、正确B、错误正确答案：B11.()粮食在储藏期间,尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量显著增加。A、正确B、错误正确答案：A12.()新电极或很久未使用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液中24h以上。A、正确B、错误正确答案：A13.()乳中含有已知的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：B14.()土壤微生物在土壤中可分解有机质、矿物质和固定N素等,是土壤质量灵敏的指示剂。A、正确B、错误正确答案：A15.()油脂酸价检验,采用微量滴定管进行滴定。A、正确B、错误正确答案：A16.()微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发,被盐酸溶液吸收。A、正确B、错误正确答案：B17.()有机磷农药大多呈油状或结晶状,工业