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文档简介

餐厅清洁作业流程一、制定目的及范围为确保餐厅环境的整洁与卫生，提高顾客的就餐体验，特制定本清洁作业流程。该流程适用于餐厅的日常清洁、深度清洁及特殊情况的清洁工作，涵盖餐厅内外的所有区域，包括厨房、餐厅、卫生间及公共区域。二、清洁原则1.清洁工作应遵循“安全、卫生、高效”的原则，确保不影响顾客的用餐体验。2.所有清洁用品和设备必须符合卫生标准，定期检查和更换。3.清洁人员需接受专业培训，掌握清洁技能和安全操作规程。三、清洁流程1.日常清洁流程1.1开店前准备：清洁人员在开店前30分钟到达，检查清洁工具和用品是否齐全。1.2厨房清洁：清理工作台、灶具及地面，使用专用清洁剂进行消毒。清洗餐具、厨具，确保无油污残留。垃圾及时清理，保持垃圾桶干净。1.3餐厅区域清洁：擦拭桌椅，确保无灰尘和污渍。清扫地面，使用拖把进行湿拖，保持地面干燥。检查餐厅内的装饰物，定期清洁。1.4卫生间清洁：清洗马桶、洗手池，使用消毒剂进行全面消毒。补充洗手液、纸巾等卫生用品。定期检查卫生间的通风情况，保持空气流通。1.5公共区域清洁：清理入口、走廊及其他公共区域，保持整洁。定期检查和清理室外区域，确保无垃圾堆积。2.深度清洁流程2.1清洁计划制定：每月制定深度清洁计划，明确清洁区域和责任人。2.2设备清洁：对厨房设备进行全面清洁，包括冰箱、烤箱等。清洗通风系统，确保空气流通。2.3地面清洁：使用专业清洁设备对地面进行深度清洁，去除顽固污渍。对地毯进行清洗和消毒，保持清新。2.4墙面和天花板清洁：定期清洗墙面和天花板，去除灰尘和污垢。检查是否有霉斑，及时处理。2.5窗户清洁：清洗窗户内外，确保透明无污渍。定期检查窗帘，保持清洁。3.特殊情况清洁流程3.1突发事件处理：如出现溢出、破损等情况，清洁人员需立即处理，确保不影响顾客。3.2定期培训：针对特殊情况，定期对清洁人员进行培训，提高应急处理能力。3.3清洁记录：每次特殊清洁后，需填写清洁记录，记录清洁时间、地点及处理情况。四、清洁工具与用品管理所有清洁工具和用品应定期检查和维护，确保其正常使用。清洁人员需对清洁用品的使用方法和注意事项进行培训，避免误用和浪费。清洁用品的采购应遵循“经济、实用、安全”的原则，确保符合卫生标准。五、清洁人员职责1.清洁人员需遵守工作纪律，按时到岗，完成清洁任务。2.定期向主管汇报清洁工作情况，提出改进建议。3.发现问题及时处理，确保餐厅环境的整洁

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