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文档简介

食品留样考核内容食品留样考核内容一、考核目的为确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本食品留样考核内容。通过对食品留样工作的全面考核，提高食品安全管理水平，保障广大师生身体健康。二、考核范围1.适用于我校食堂、学生餐厅、教职工餐厅等食品经营单位。2.适用于食品制作、储存、分发等各个环节的留样工作。三、考核内容1.留样制度及执行情况（1）是否制定并实施食品留样制度，包括留样时间、留样量、留样方法等。（2）留样制度是否得到有效执行，留样人员是否熟悉并掌握相关要求。2.留样操作规范（1）留样容器是否清洁、干燥、无污染。（2）留样食品是否符合食品安全标准，是否为当日供应食品。（3）留样食品在储存、分发过程中是否保持原包装、原状态。（4）留样食品储存时间是否充足，储存条件是否适宜。3.留样记录（1）是否建立留样记录台账，记录内容完整、真实、准确。（2）记录内容是否包括留样时间、留样量、留样食品名称、留样人员等信息。（3）留样记录是否及时更新，保持记录连续性。4.留样检查（1）是否定期对留样食品进行感官检查，检查内容包括色泽、气味、口感等。（2）是否定期对留样食品进行微生物检测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。（3）是否对检查结果进行分析、评估，针对存在的问题及时采取措施。四、考核方法1.实地检查：对食品留样工作的实施情况进行实地检查，了解留样制度的执行情况、留样操作规范等。2.文件审查：审查留样记录台账、操作规范等相关文件，检查记录内容是否完整、真实、准确。3.问卷调查：通过问卷调查了解留样人员对食品留样制度的了解程度和执行情况。4.考核评分：根据考核内容，对食品留样工作进行评分，评分标准如下：（1）留样制度及执行情况（20分）（2）留样操作规范（30分）（3）留样记录（30分）（4）留样检查（20分）五、考核结果处理1.对考核结果进行汇总、分析，对存在的问题进行整改。2.对考核成绩优秀者给予表彰和奖励。3.对考核成绩不合格者，责令其进行整改，并加强食品安全培训。4.对整改不到位、问题严重者，依法依规追究责任。六、考核时间

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