餐饮业食品安全与健康餐饮管理方案

餐饮业食品安全与健康餐饮管理方案TOC\o"1-2"\h\u12538第一章食品安全与健康管理概述 3317131.1食品安全与健康餐饮的定义 3186801.2食品安全与健康餐饮的重要性 467861.3食品安全与健康餐饮管理现状 429926第二章食品安全管理体制建设 4195572.1食品安全管理体系概述 4222262.1.1食品安全管理的内涵 4302042.1.2食品安全管理原则 5188452.1.3食品安全目标 5138372.2食品安全管理体系的构建与实施 527382.2.1组织结构 538572.2.2制度文件 5190682.2.3资源配置 541782.2.4运行实施 585742.2.5检查改进 695032.3食品安全管理人员培训与管理 659482.3.1培训内容 688582.3.2培训方法 644352.3.3人员管理 612514第三章食品原料采购与储存管理 6298123.1食品原料采购管理 6211653.1.1采购原则 6200033.1.2采购流程 798683.1.3采购质量控制 7218553.2食品原料验收管理 759963.2.1验收标准 7168033.2.2验收流程 777043.3食品原料储存管理 7130243.3.1储存条件 89613.3.2储存要求 831332第四章食品加工制作与卫生管理 8219794.1食品加工制作流程管理 8214434.1.1原材料采购与验收 8322104.1.2原材料储存与保管 8220794.1.3食品加工制作流程 8172444.2食品加工制作卫生管理 8272064.2.1加工场所卫生管理 8303304.2.2加工人员卫生管理 9112554.2.3食品加工制作过程中的卫生管理 998294.3食品加工制作人员健康管理 9109684.3.1健康检查与培训 9135614.3.2健康证明与管理 9143624.3.3个人卫生习惯培养 921082第五章食品质量控制与检验管理 9164165.1食品质量控制措施 927945.1.1原材料采购与验收 9207765.1.2加工制作过程控制 986505.1.3食品储存与运输 10164495.2食品检验管理 1011425.2.1检验项目 1099755.2.2检验方法 10185005.2.3检验结果处理 1018855.3食品追溯体系建立 10268245.3.1追溯信息记录 1044385.3.2追溯信息查询与公开 10303165.3.3追溯体系评价与改进 107000第六章餐饮服务与消费管理 1178726.1餐饮服务流程管理 11127856.1.1制定明确的餐饮服务流程，保证各环节紧密衔接，避免交叉污染。 1111016.1.2严格食材采购、验收、储存、加工、烹饪、装盘、配送等环节的管理，保证食品安全。 11319666.1.3加强餐饮服务过程中的卫生管理，定期对餐饮具、设备、设施进行清洗、消毒。 11189246.1.4建立食品安全追溯体系，对食品来源、加工、消费等环节进行记录，以便发生问题时及时追溯、处理。 11280216.2餐饮消费场所卫生管理 1156176.2.1保持消费场所环境整洁，地面、墙面、天花板等无污渍、无霉变。 1124716.2.2定期对消费场所进行通风、换气，保证空气质量。 11132366.2.3加强消费场所的设施设备卫生管理，如桌椅、餐具、菜单等，避免交叉污染。 11327566.2.4设置充足的垃圾桶，并定期清理，保证垃圾不堆积、不溢出。 11282076.3餐饮服务人员培训与管理 11214976.3.1定期对餐饮服务人员进行食品安全与卫生知识培训，提高其食品安全意识。 11217166.3.2培训内容包括：食品安全法律法规、食品加工与储存知识、卫生操作规范等。 11124266.3.3建立健全餐饮服务人员管理制度，明确职责，保证各项操作规范得到有效执行。 11255416.3.4对餐饮服务人员进行考核，合格后方可上岗，保证服务质量。 114975第七章健康餐饮与营养配餐管理 1248807.1健康餐饮理念与实施 12266897.1.1坚持食品安全为基础。严格遵守国家食品安全法律法规，保证食品原料采购、加工、储存、运输等环节的安全。 12114317.1.2注重营养均衡。根据《中国居民膳食指南》，合理搭配食物，提供多样化的菜品，满足消费者对营养的需求。 1248587.1.3提倡绿色环保。采用环保、低碳的食材和包装材料，减少餐饮业对环境的影响。 1218267.1.4培训员工。加强员工健康餐饮知识的培训，提高员工的服务意识和专业素养。 12123387.2营养配餐设计与创新 12295907.2.1科学合理。结合消费者年龄、性别、职业等特征，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。 12164217.2.2多样化。注重菜品口味和烹饪方法的多样性，提高消费者食欲。 12243127.2.3创新研发。结合季节变化和市场需求，不断推出新颖、健康的菜品。 12232777.2.4个性化。针对特殊人群，如老年人、儿童、运动员等，提供个性化的营养配餐服务。 12276357.3健康餐饮推广与宣传 12162857.3.1借助媒体宣传。利用网络、电视、报纸等媒体，普及健康餐饮知识，提高消费者对健康餐饮的认知。 12123167.3.2举办主题活动。开展健康餐饮讲座、烹饪大赛等活动，吸引消费者参与。 12238357.3.3加强与社区合作。与社区、学校、企事业单位等合作，推广健康餐饮理念。 13224867.3.4营造良好氛围。在餐厅设置营养知识宣传栏，提供健康菜单，引导消费者合理消费。 1310992第八章食品安全风险评估与应对 13200848.1食品安全风险评估概述 1364988.2食品安全风险预防与控制 13134038.2.1生物性风险预防与控制 13234458.2.2化学性风险预防与控制 13315318.2.3物理性风险预防与控制 1390978.3食品安全突发事件应对与处理 14608.3.1建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织、应急流程和应急措施； 14264138.3.2建立食品安全信息收集和报告制度，保证及时掌握食品安全动态； 14327518.3.3发觉食品安全问题时，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大； 14160938.3.4加强与行业协会和同行的沟通协作，共同应对食品安全突发事件； 14206458.3.5对食品安全突发事件进行总结，完善食品安全管理措施，防止类似事件再次发生。 1412552第九章食品安全监管与法律法规 1426539.1食品安全监管体制 1471239.2食品安全法律法规体系 14103079.3餐饮企业合规管理与自律 1413547第十章食品安全与健康管理发展趋势 152348110.1国际食品安全发展趋势 15638210.2我国食品安全与健康餐饮管理发展 151756710.3食品安全与健康管理创新方向 16第一章食品安全与健康管理概述1.1食品安全与健康餐饮的定义食品安全，指的是食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。健康餐饮则强调在食品加工、制备和供应过程中，注重营养均衡、食材新鲜、烹饪方式健康，避免过量油脂、盐分等有害物质的添加，以满足消费者对健康饮食的需求。1.2食品安全与健康餐饮的重要性食品安全与健康餐饮关乎国民健康、社会稳定和经济发展。食品安全问题可能导致食物中毒、食源性疾病等，对消费者健康造成严重威胁。健康餐饮则有助于预防慢性病、提高国民身体素质，对降低医疗负担、促进社会和谐具有重要意义。人们生活水平的提高，消费者对食品安全与健康餐饮的需求日益增长。保障食品安全、提供健康餐饮，是餐饮业持续发展的基石，也是餐饮企业履行社会责任的体现。1.3食品安全与健康餐饮管理现状当前，我国食品安全与健康餐饮管理取得了显著成果。层面，制定了一系列法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，加强对食品安全与健康餐饮的监管。餐饮企业方面，逐步建立和完善了食品安全管理体系，加强原辅料采购、加工制作、仓储运输、销售服务等环节的管控。但是食品安全与健康餐饮管理仍面临诸多挑战。部分餐饮企业存在食品安全意识不强、管理水平不高、设施设备不完善等问题。消费者对健康餐饮的认知度较低，导致市场需求与实际供应之间存在一定差距。为解决上述问题，有必要进一步提高食品安全与健康餐饮管理的重视程度，加强政策法规建设，提升餐饮企业的管理水平和消费者的健康意识，保证食品安全与健康餐饮的可持续发展。第二章食品安全管理体制建设2.1食品安全管理体系概述食品安全管理体系是指在餐饮业中对食品安全进行系统管理的一整套制度和方法。它旨在保证餐饮服务过程中食品的安全与卫生，降低食品安全风险，保障消费者健康。本节将从食品安全管理的内涵、原则和目标等方面进行概述。2.1.1食品安全管理的内涵食品安全管理主要包括以下三个方面：（1）预防为主：通过科学合理的餐饮工艺设计、原料采购、加工制作、储存运输等环节，降低食品安全风险。（2）全程控制：对餐饮服务全过程进行监控和管理，保证食品安全。（3）持续改进：不断完善食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。2.1.2食品安全管理原则食品安全管理原则包括：（1）合法性原则：遵守国家法律法规，执行食品安全标准和要求。（2）科学性原则：依据科学原理和实际经验，制定食品安全管理制度。（3）有效性原则：保证食品安全管理体系的有效运行，提高食品安全水平。（4）透明性原则：加强食品安全信息的公开和沟通，提高消费者信任度。2.1.3食品安全目标食品安全目标主要包括：（1）保证餐饮服务过程中食品卫生质量。（2）预防食品安全的发生。（3）提高餐饮业从业人员的食品安全意识和技能。（4）满足消费者对食品安全的需求。2.2食品安全管理体系的构建与实施构建食品安全管理体系是餐饮业健康发展的重要保障。本节将从组织结构、制度文件、资源配置、运行实施和检查改进等方面阐述食品安全管理体系的构建与实施。2.2.1组织结构建立食品安全管理组织结构，明确各级管理人员、部门和员工的职责，形成有效的食品安全管理网络。2.2.2制度文件制定食品安全管理制度文件，包括食品安全政策、目标、程序、作业指导书等，保证食品安全管理体系的实施。2.2.3资源配置合理配置食品安全管理所需的资源，包括人力资源、设备设施、物料等，保证食品安全管理体系的有效运行。2.2.4运行实施按照食品安全管理体系的要求，开展餐饮服务活动，保证各环节的食品安全。2.2.5检查改进定期对食品安全管理体系进行检查和评价，发觉问题及时整改，持续改进食品安全管理水平。2.3食品安全管理人员培训与管理食品安全管理人员是食品安全管理体系的重要组成部分。本节将从培训内容、培训方法和人员管理等方面进行阐述。2.3.1培训内容食品安全管理人员培训内容应包括：（1）食品安全法律法规和标准。（2）食品安全管理体系知识。（3）餐饮服务操作技能。（4）食品安全应急预案。2.3.2培训方法采取多种培训方法，如课堂授课、实操演练、经验交流等，提高食品安全管理人员的业务水平。2.3.3人员管理建立健全食品安全管理人员管理制度，包括招聘、培训、考核、激励等环节，保证食品安全管理人员具备相应的专业能力和责任心。第三章食品原料采购与储存管理3.1食品原料采购管理食品原料采购是保证餐饮业食品安全与健康的第一道关卡。合理的采购管理对于保证食品原料的品质具有重要意义。3.1.1采购原则（1）合法合规：采购的食品原料必须符合国家法律法规及食品安全标准。（2）质量优先：以食品安全和品质为首要考虑因素，选择优质、安全的食品原料。（3）来源可追溯：要求供应商提供食品原料的来源证明，保证食品原料来源可靠。3.1.2采购流程（1）制定采购计划：根据餐饮业务的实际需求，制定合理的食品原料采购计划。（2）选择供应商：对供应商进行严格筛选，保证其具备合法资质、良好信誉和稳定供货能力。（3）签订合同：与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务。（4）采购执行：按照采购计划，按时完成食品原料的采购工作。3.1.3采购质量控制（1）查验合格证明：对采购的食品原料进行合格证明的查验，保证其符合国家标准。（2）样品验收：对采购的食品原料进行样品验收，必要时进行实验室检测。（3）建立质量档案：对供应商的质量情况进行记录，为后续采购提供参考。3.2食品原料验收管理食品原料验收是保证餐饮业食品安全的关键环节，必须严格执行。3.2.1验收标准（1）外观：检查食品原料的外观，保证无腐烂、霉变、虫蛀等现象。（2）气味：检查食品原料的气味，排除异味、异臭等情况。（3）包装：检查食品原料的包装是否完好，无破损、泄露等现象。（4）标签：检查食品原料的标签，确认其生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.2.2验收流程（1）核对采购订单：验收人员需核对采购订单，保证到货的食品原料与订单一致。（2）验收：验收人员按照验收标准对食品原料进行逐项验收。（3）记录：对验收情况进行详细记录，包括验收时间、验收人员、验收结果等。（4）反馈：对验收不合格的食品原料，及时反馈给供应商，并按照合同约定处理。3.3食品原料储存管理食品原料储存管理对于保证食品安全、防止食品变质具有重要意义。3.3.1储存条件（1）温度：根据食品原料的特性，合理控制储存温度，防止食品原料变质。（2）湿度：保持适宜的湿度，避免食品原料受潮、发霉。（3）通风：保证储存场所的通风良好，降低食品原料的氧化速度。3.3.2储存要求（1）分类存放：按照食品原料的种类、性质进行分类存放，防止交叉污染。（2）先进先出：遵循先进先出的原则，保证食品原料的新鲜度。（3）定期检查：定期对储存的食品原料进行检查，发觉异常情况及时处理。（4）记录管理：对储存的食品原料进行详细记录，包括入库时间、数量、出库时间等，便于追溯。第四章食品加工制作与卫生管理4.1食品加工制作流程管理4.1.1原材料采购与验收餐饮业在食品加工制作过程中，首要任务是保证原材料的安全与质量。应制定严格的采购验收标准，对供应商进行严格筛选，保证原材料来源可靠、符合食品安全标准。验收环节需对原材料进行感官、理化及微生物指标检验，保证原材料合格。4.1.2原材料储存与保管合理规划储存区域，分类存放各类原材料，遵循先进先出原则，防止原材料过期变质。加强储存环境的卫生管理，定期检查库存原材料，保证其在储存过程中的安全与卫生。4.1.3食品加工制作流程制定标准化、规范化的食品加工制作流程，明确各环节的操作要求。加强关键环节的控制，如切割、烹调、冷却、包装等，保证食品安全。同时注重食品营养成分的保留，提高食品的口感与品质。4.2食品加工制作卫生管理4.2.1加工场所卫生管理建立健全加工场所卫生管理制度，定期开展卫生清洁工作，保证加工场所的环境卫生。加强对加工设备、工具的清洁与消毒，防止交叉污染。4.2.2加工人员卫生管理加强加工人员的卫生培训，提高其食品安全意识。要求加工人员在操作过程中穿戴整洁、戴口罩、手套等，严格执行洗手制度，防止手部细菌污染食品。4.2.3食品加工制作过程中的卫生管理加强食品加工制作过程中的卫生管理，严格执行卫生操作规范。对加工过程中产生的废弃物进行分类处理，防止其对环境造成污染。4.3食品加工制作人员健康管理4.3.1健康检查与培训定期组织食品加工制作人员参加健康检查，保证其身体健康。加强食品安全知识培训，提高加工人员的食品安全意识和操作技能。4.3.2健康证明与管理要求加工人员持有有效的健康证明，建立健康档案，加强健康管理。对患有传染性疾病的人员进行调整工作岗位，防止疾病传播。4.3.3个人卫生习惯培养强化加工人员的个人卫生意识，培养良好的个人卫生习惯。要求加工人员在操作过程中严格遵守卫生规定，保证食品安全。第五章食品质量控制与检验管理5.1食品质量控制措施为保证餐饮业食品安全，提高餐饮服务质量，以下食品质量控制措施应得到有效实施：5.1.1原材料采购与验收（1）建立严格的供应商评估和筛选机制，保证原材料来源可靠、质量稳定。（2）对采购的原材料进行严格验收，检查其质量、数量、包装、标识等，保证符合国家食品安全标准。（3）对验收合格的原材料进行分类、分区存放，防止交叉污染。5.1.2加工制作过程控制（1）制定合理的加工工艺流程，保证食品在加工过程中不受污染。（2）加强食品加工人员的管理，定期进行健康检查和食品安全培训。（3）严格执行食品加工操作规程，规范使用食品添加剂。5.1.3食品储存与运输（1）合理规划食品储存区域，保证食品分类存放，防止交叉污染。（2）加强食品储存环境的管理，控制温度、湿度等条件，保证食品质量。（3）采用合适的运输工具和方式，保证食品在运输过程中的安全与卫生。5.2食品检验管理为有效监控食品安全，餐饮业应建立健全食品检验管理体系：5.2.1检验项目（1）定期对采购的原材料、半成品、成品进行检验，保证其符合国家食品安全标准。（2）根据食品种类和加工过程，制定合理的检验项目和频率。5.2.2检验方法（1）采用国家标准或行业标准推荐的检验方法，保证检验结果的准确性。（2）及时更新检验设备和方法，提高检验效率。5.2.3检验结果处理（1）对检验不合格的食品，及时采取隔离、追溯、召回等措施，防止流入市场。（2）对检验结果进行分析，找出食品安全隐患，制定改进措施。5.3食品追溯体系建立为提高食品安全管理水平，餐饮业应建立完善的食品追溯体系：5.3.1追溯信息记录（1）详细记录原材料采购、加工制作、储存、运输等环节的信息，保证可追溯性。（2）建立电子追溯系统，提高追溯信息的准确性和便捷性。5.3.2追溯信息查询与公开（1）建立追溯信息查询平台，方便消费者、监管部门查询。（2）公开追溯信息，提高餐饮业的透明度，增强消费者信心。5.3.3追溯体系评价与改进（1）定期对追溯体系进行评价，查找不足，制定改进措施。（2）加强追溯体系与其他食品安全管理体系的融合，提高整体管理水平。第六章餐饮服务与消费管理6.1餐饮服务流程管理餐饮服务流程管理是保证食品安全与卫生的关键环节。以下是对餐饮服务流程管理的具体要求：6.1.1制定明确的餐饮服务流程，保证各环节紧密衔接，避免交叉污染。6.1.2严格食材采购、验收、储存、加工、烹饪、装盘、配送等环节的管理，保证食品安全。6.1.3加强餐饮服务过程中的卫生管理，定期对餐饮具、设备、设施进行清洗、消毒。6.1.4建立食品安全追溯体系，对食品来源、加工、消费等环节进行记录，以便发生问题时及时追溯、处理。6.2餐饮消费场所卫生管理餐饮消费场所卫生管理直接关系到消费者的健康，以下是具体要求：6.2.1保持消费场所环境整洁，地面、墙面、天花板等无污渍、无霉变。6.2.2定期对消费场所进行通风、换气，保证空气质量。6.2.3加强消费场所的设施设备卫生管理，如桌椅、餐具、菜单等，避免交叉污染。6.2.4设置充足的垃圾桶，并定期清理，保证垃圾不堆积、不溢出。6.3餐饮服务人员培训与管理餐饮服务人员是餐饮业食品安全与卫生管理的关键因素，以下是对餐饮服务人员培训与管理的要求：6.3.1定期对餐饮服务人员进行食品安全与卫生知识培训，提高其食品安全意识。6.3.2培训内容包括：食品安全法律法规、食品加工与储存知识、卫生操作规范等。6.3.3建立健全餐饮服务人员管理制度，明确职责，保证各项操作规范得到有效执行。6.3.4对餐饮服务人员进行考核，合格后方可上岗，保证服务质量。通过以上餐饮服务与消费管理措施的实施，有助于提高餐饮业的食品安全与卫生水平，保障消费者健康。第七章健康餐饮与营养配餐管理7.1健康餐饮理念与实施餐饮业作为与人们日常生活紧密相关的行业，肩负着提供健康、安全食品的重要责任。健康餐饮理念的实施，旨在保障消费者在享受美食的同时也能摄取到均衡的营养，维护身体健康。以下是健康餐饮理念的实施要点：7.1.1坚持食品安全为基础。严格遵守国家食品安全法律法规，保证食品原料采购、加工、储存、运输等环节的安全。7.1.2注重营养均衡。根据《中国居民膳食指南》，合理搭配食物，提供多样化的菜品，满足消费者对营养的需求。7.1.3提倡绿色环保。采用环保、低碳的食材和包装材料，减少餐饮业对环境的影响。7.1.4培训员工。加强员工健康餐饮知识的培训，提高员工的服务意识和专业素养。7.2营养配餐设计与创新营养配餐是健康餐饮的核心，其设计与创新应遵循以下原则：7.2.1科学合理。结合消费者年龄、性别、职业等特征，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。7.2.2多样化。注重菜品口味和烹饪方法的多样性，提高消费者食欲。7.2.3创新研发。结合季节变化和市场需求，不断推出新颖、健康的菜品。7.2.4个性化。针对特殊人群，如老年人、儿童、运动员等，提供个性化的营养配餐服务。7.3健康餐饮推广与宣传为提高消费者对健康餐饮的认知度和接受度，餐饮企业应积极开展以下推广与宣传活动：7.3.1借助媒体宣传。利用网络、电视、报纸等媒体，普及健康餐饮知识，提高消费者对健康餐饮的认知。7.3.2举办主题活动。开展健康餐饮讲座、烹饪大赛等活动，吸引消费者参与。7.3.3加强与社区合作。与社区、学校、企事业单位等合作，推广健康餐饮理念。7.3.4营造良好氛围。在餐厅设置营养知识宣传栏，提供健康菜单，引导消费者合理消费。通过以上措施，餐饮企业可以有效提升健康餐饮与营养配餐管理水平，为消费者提供更安全、健康、美味的餐饮服务。第八章食品安全风险评估与应对8.1食品安全风险评估概述食品安全风险评估是指对餐饮业食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能出现的危害进行识别、评价和控制的过程。本章节主要从生物性、化学性和物理性三个方面对食品安全风险进行评估，以期为餐饮企业提供有效的风险管理措施。8.2食品安全风险预防与控制8.2.1生物性风险预防与控制（1）加强原料采购管理，保证原料来源安全；（2）严格食品加工过程卫生管理，防止交叉污染；（3）加强食品储存和运输环节的温湿度控制，防止微生物生长繁殖；（4）定期对从业人员进行健康检查和培训，提高食品安全意识。8.2.2化学性风险预防与控制（1）建立严格的原料验收制度，杜绝使用有毒有害物质；（2）加强食品添加剂管理，严格按照国家规定使用；（3）定期对餐饮具进行清洗、消毒，保证化学残留物符合国家标准；（4）加强对食品接触材料的监管，避免化学迁移。8.2.3物理性风险预防与控制（1）加强食品加工设备维护和保养，保证设备安全运行；（2）定期检查食品储存容器，避免容器破损导致食品污染；（3）加强食品异物检查，防止异物混入食品；（4）合理设计餐饮场所布局，防止人为因素导致的食品安全。8.3食品安全突发事件应对与处理8.3.1建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织、应急流程和应急措施；8.3.2建立食品安全信息收集和报告制度，保证及时掌握食品安全动态；8.3.3发觉食品安全问题时，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大；8.3.4加强与行业协会和同行的沟通协作，共同应对食品安全突发事件；8.3.5对食品安全突发事件进行总结，完善食品安全管理措施，防止类似事件再次发生。通过以上措施，餐饮企业可以有效地进行食品安全风险评估与应对，保证食品安全，为消费者提供健康、安全的餐饮服务。第九章食品安全监管与法律法规9.1食品安全监管体制我国食品安全监管体制以预防为主，风险管理、全程控制、社会共治为原则，构建了国家、地方、企业三位一体的监管体系。国家层面，主要负责制定食品安全法律法规、标准和政策，对全国食品安全工作进行统一领导和协调。地方层面，各级负责本行政区域内的食品安全监管工作，组织实施食品安全监管措施。企业层面，餐饮企业要建立健全食品安全管理制度，加强食品安全自查，保证食品安全。9.2食品安全法律法规体系我国的食品安全法律法规体系主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及相关配套规章。还有一系列针对餐饮行业的专门法规和标准，如《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。这些法律法规为餐饮业食品安全提供了法律依据和标准要求，保障了人民群众“舌尖上的安全”。9.3餐饮企业合规管理与自律餐饮企业应严格遵守食品安全法律法规，加强合规管理，保证食品安全。具体措施如下：（1）建立健全食品安全管理制度，包括原材料采购、加工制作、食品储存、运输、