2024餐饮行业及营销趋势报告

更多时趣人群及行业报告Copyright©SocialTouchAllRightsReserved更多时趣人群及行业报告Copyright©SocialTouchAllRightsReserved目录库迪咖啡2023年整年，餐饮零售的复苏速度都远远超过了其他商品零售，呈现出了很大的行业活力单位（%）按消费类型分零售额同比增速0餐饮零售餐饮零售8811数据来源：国家统计局Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved各种品类的餐饮品牌都在积极拥抱流量，布局线上获客，其中抖音和小红书是最具商业价值的获客平台。2023餐饮品牌各大平台渗透率2023餐饮品牌各大平台渗透率小吃快餐中式正餐火锅Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved餐饮行业时趣洞察引擎品牌指数排名：12123库迪456789Arabica1蜜雪冰城234茶百道56茶颜悦色7沪上阿姨8奈雪的茶9茉酸奶书亦烧仙草1鲍师傅234稻香村567899品牌指数基于品牌在多个新媒体平台的营销卖点、用户自传播和互动123456789老乡鸡Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved后疫情时代，消费者对于“健康”的需求凸显，食材的后疫情时代，消费者对于“健康”的需求凸显，食材的美团精致餐饮消费者餐厅消费偏好分布食材品质菜品口味服务水平%消费价格餐厅知名度与厨师名气美团精致餐饮消费者餐厅消费口味偏好分布数据来源：美团Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved大米先生严格保证每一家门店都是“真现炒”，没有中央厨房，拒绝复热产品、料理包复合酱料，所有肉类蔬菜都是当天进货到店，为了实现“真现炒”，大米先生的每个店还增设了占门店面积40％的厨房。让消除了基本的市调，大米先生还会对消费者到店就餐的高峰时段、喜爱的菜品、每轮上菜各个菜品消耗时间等数据进行收集、分析、确认。之后，区域总厨根据这些数据，以及每个菜品最佳品尝时间，对当地餐厅后厨鹤所在保证最佳口感的前提下，采用多种代糖来制作出低热量、抗氧化、防龋齿且不易引起血糖升高的糕点。除此之外，鹤所还拒绝使用“氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油、植物奶霸王茶姬有2700亩茶园，为世界最新鲜牛乳；霸王茶姬与39个优质生来自一线城市之外的城市本土品牌迅速崛起，成为区域王牌来自一线城市之外的城市本土品牌迅速崛起，成为区域王牌并在传统基础上进行创新和改良，成为餐饮网00754广州北京上海深圳重庆长沙成都数据来源：红餐大数据2023年度餐饮区域标杆品牌榜单重庆九锅一堂长沙壹盏灯长沙地道口味菜长沙地道口味菜武汉靓靓蒸虾蒸着吃的小龙虾武汉靓靓蒸虾蒸着吃的小龙虾特色济南把子肉麻辣万州烤鱼杭州知味观百年老店杭州味图片来源：大众点评Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved趋势二：本土国潮2/2 瑞幸茶咖、库迪米乳咖啡，都在咖啡基础上通 瑞幸茶咖、库迪米乳咖啡，都在咖啡基础上通过中式味觉熟悉的味觉为咖啡增加了新的味觉传统的西式餐饮品类也开始通过“国潮化”掀起新的热度，例 采用汉堡快餐的形式+中式烹饪的饼皮（现烤酥皮、酒酿空气膜）和内陷（如麻婆豆腐堡、梅菜扣肉堡、北京烤鸭堡、板烧凤梨堡、鱼香肉丝堡等）+更高性价比。以国潮+便利+高性价比的概念带货了各种品牌的“中式汉堡”。Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved餐饮越来越引入“超级单品”品牌策略。例如辣椒炒肉，临沂炒鸡，淄博烧烤等等，除此了这些可以作为当家花旦的“超级大单品”餐饮越来越引入“超级单品”品牌策略。例如辣椒炒肉，临沂炒鸡，淄博烧烤等等，除此了这些可以作为当家花旦的“超级大单品”外，还引入“超级小单品”，即用辅助菜品来进行超级单品方法论超级单品是指能够带来爆发式销量增长，能够锚定某种特定认知，并具有衍生能力，能够扩展产品序列，带来品牌的长效增长的表性产品。品牌单品的打造可以帮助品牌实现快速增长，且形成有长久稳固的品牌资产，支持企业业务核心。例如雅诗兰黛小棕瓶品牌壁品牌壁垒超级单品累计流量后需要快速构建起竞争壁垒。超级单品构建不对称竞争有两个基本思路，一是快速构建完整的产品矩阵，形成品牌合力建立起消费习惯和认知壁垒。二是通过先发优势定义行业标准，提高门槛建立产品壁垒。只有大单品形成很好的品牌绑定且可以带动产品矩阵其他产品的销量，形成统一的品牌认知，才是成功打造一款超级单品精准定位痛点需求→为其带来特定的附加情绪价值以超级产品创造一个新的产品品类。除此之外，还可以对即有品类做一个卖点的创新。还可以通过核心产品力的增强打造高端产品。最后还流量收割要结合消费人群特性和自己行业属性，寻找精准的流量途径，短时间内快速收割大量流量，形成规模带动效应，首先从核心人群出发，创造产品—人群强关联，带动外围尝鲜人群，以及大众跟风人群，才能最大程度得提升品牌势Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved火锅店小菜甜品奶茶战略根据艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显火锅店小菜甜品奶茶战略根据艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和，增速越来越低。面对日益饱和的火锅市场，越来越多餐饮连锁选择通过甜品来打开局面。凑凑火锅、呷脯呷脯推出了“奶茶+火锅”的方式吸引年轻消费者，上海火热的楠火锅店也凭借中千层冰“出圈”，杉姐老火锅推出了净含量4升的芒果刨冰桶，捞火锅也在今年五一假期上新“夏与荷冰慕斯”和“夏日抹茶生椰”。甜品+火锅的模式已经成为餐饮界的新风尚。湖南菜品牌费大厨“辣椒炒肉”战略食材和厨具讲究，费大厨的辣椒是选用最适合做辣椒炒肉的螺丝线椒，肉必定用宁乡透明烹饪。让费大厨辣椒炒肉频频出圈。并且带动了餐馆内其他湘菜特色品牌的销售量。费大厨品牌和“辣椒炒肉”强绑定：97%的消费者心中，能代表湖南特色的菜就是辣椒炒肉。但是将辣椒炒肉作为主打菜或者爆款的餐厅却很少。消费者意愿+团队基因+市场空白，让费大厨确信可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved农耕记：大城市游子的故乡乡愁农耕记：大城市游子的故乡乡愁在深圳的外省人中，湖南人占比最高。起源于深圳的湖南菜馆农耕记把湖南寨子搬到了店里：从门头到环境，都用湖南乡村的特色装修。屋顶的茅草、墙边的农具、竹编的篮子、甚至连堆砌的石砖，都是从湖南当地运过来的，1:1还原湖南乡村真实面貌。把乡愁具象化了。餐饮行业进入社交媒体时代，社交媒体放大了就餐人群对于就餐环境，甚至餐具、菜色的注重，在餐饮功能价值的基础上，希望获得丰富的品牌体验。餐厅越来越注重氛围“造景”，消费者不只是食客，也是游人。食物即乡愁，餐饮造景主要可以分为时间概念超级文和友：七八十年代乡愁作为长沙本土生长出来的一个文化餐饮IP，超级文和友在构建过程中，从一砖一瓦、各类海报，到本土经营多年的老店入驻，各种人情味浓厚的NPC，极具地方特色的小吃菜品，浑然一体，再现了70、80年代老长沙脑海中的记忆，这是文宾团队在长沙几十年的沉淀和积累，也是本地商户、本地消费者共同构建出来的一个品牌。Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved趋势四：情绪体验2/2除了时空重建外，还有突破次元壁，线上线除了时空重建外，还有突破次元壁，线上线现实世界中体验和IP0距离接触的快乐，还可以给品牌带来一波又一波的热度，让品牌具备潮流属性，给食客带来更加将IP形象和特征融入线下快闪店整体装潢设计中。也可以吸引食客前来合照打卡。带动整体氛围的营造，也在不断告知消费者，品菜品是消费者了解餐饮品牌的直接入口。联名落地第一步，就是将IP形象充分融入到新品可以给食客带来十足的新鲜感，还成为提升餐厅营业额的利器。回溯IP给其粉丝带来的情感吸引是什么，在宣传语的创意中可以很好得融入进去。在形象之外打造品牌×IP×TA情感的共鸣点，才Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved数据来源说明：所分析的广告来自时趣洞察引擎TOP营销战役库迪咖啡库迪咖啡仅供学习交流，图片版权归原作者所有快餐品牌塔斯汀营销：借助中国传统节日节点进行社交营销，#中秋「考编」成功#将家庭营销融入中秋节日营销#中秋「考编」成功#将家庭营销融入中秋节日营销，联合中国邮政（福州市分公司）推出「邮所思·共团圆」中秋联名礼盒。礼盒内则含有家书、塔斯汀个性化邮票、邮资封、贺卡，以及茉莉花茶、热感杯、夜灯等好物。是父母们喜欢用的长辈好物。塔斯汀还在福州的三坊七巷打造了一个「相思邮局」，用户到场可免费领取一份中国邮政发行的塔斯汀个性化定制邮票&邮资封，塔斯汀还会免费寄送到指定的地方。塔斯汀没有在中秋单纯做月饼礼盒，而是从亲情本身入手，营造品牌七夕节，塔斯汀在湖南长沙最热门的地标五一广个裸眼3D视频。汉堡袋变出巨大花束，万千花瓣夕节的氛围感拉满。此外，塔斯汀还推出七夕限定积木说情话，让「爱意生花」。通过节日营销，提升了品牌Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved#范丞丞代言库迪咖啡#邀请范丞丞作为品牌代言人。范丞丞在青年群体中知名度和好评度#范丞丞代言库迪咖啡#邀请范丞丞作为品牌代言人。范丞丞在青年群体中知名度和好评度在国潮趋势下，深谙中国本土下沉市场需求的库迪咖啡创新米乳基底咖啡。以米乳为基底的“五常米咖”的出现，开创了“中国人的拿铁”的创新格局。作为明星大单产品和品牌形成强绑定。精准洞察大众对于健康、养生的消费需求，库迪咖啡将西式咖啡与中国元素相结合，米乳搭配咖啡，咖啡焦香与米乳醇香搭配，Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved和主打“健康”属性的品牌联名#霸王茶姬联名盗墓笔记#和主打“健康”属性的品牌联名#霸王茶姬联名盗墓笔记#指定套餐或前往主题门店参与游戏互动还可获得限定贴纸、立牌、拍立得、镭射票、折扇等周边。此次联名解决了小说IP缺乏明确形象、二次元粉丝众口难调等问题，前期宣传中收获了一批好评。但是由于周边的获取门槛订立的过高，视觉图设计不符合IP粉丝预期作为首个上线产品身份证和“热量计算器”的茶饮品牌，霸王茶姬正带来“可自控式健康”的新突破，通过热量计算器和公开透明的产品信息，实现点单时“热量可视化”，并携手运动科技平台Keep，传递低负担饮品理念，将健康的自主权交到顾客手里，减轻消费者的热量焦虑。实测来看，“热量计算器”界面设计简Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved酒吧品牌海伦司小酒馆营销：专属于年轻人的低价酒年轻人群节点营销小吃小喝尝新口味营销#毕业碰杯歌会#海伦司联合青年人社区北辰青年，共同邀请全校学生为自己的学校年轻人群节点营销小吃小喝尝新口味营销#毕业碰杯歌会#海伦司联合青年人社区北辰青年，共同邀请全校学生为自己的学校共创一份【专属歌单】，以歌曲为载体，以学校为单位，给毕业生们带来一场难忘的毕业歌会。希望各位能够在这个夏天毕业碰杯一以年轻人为目标人群的海伦司为年轻人的每一个节点，如#毕业##成人##脱单##上岸#都有相对应的活动。清晰把握年轻人情感。增#有点啤汽大作战#乐事联名海伦司推出啤酒口味薯片。并在线下酒馆举办乐事薯片主题线下活动，邀请小蒲蒲熠星到现场参加活动。线下参与活动在年轻人喝小酒聚餐的场景中植入了乐事薯片，还升级了限定口味，主打求新求异，爱好社交的年轻人，双方品牌的趣味性都有Copyright©SocialTouch.AllRightsReserved糕点品牌好利来营销：深谙联名之道，品牌与I热门IP联名：准确把握IP特征，打破次元壁食品饮料品牌联名：创新口味吸引求新人群好利来与美国动画科幻情景喜剧《瑞克和莫蒂》合作热门IP联名：准确把握IP特征，打破次元壁食品饮料品牌联名：创新口味吸引求新人群好利来与美国动画科幻情景喜剧《瑞克和莫蒂》合作，正式开启多维甜品宇宙，结合剧情，二者推出两款产品：腌黄瓜瑞克，这是好利来首款黄瓜味甜品；抹茶传送门，整体为冰山熔岩夹心的抹茶慕斯，同时还有联名款半熟芝士糕点，在包装上复刻了《瑞克和莫蒂》好利来联名热门IP，准确把握热门IP特征，从视觉和味觉两方面着可口可乐与好利来官宣带来联名新品「未来3000年」巧克