高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件1苏教版选修

蛋白质和氨基酸

第二单元提供能量与营养的食物新闻链接：

【恩格斯（1820－1895）】

德国思想家、哲学家、革命家，马克思主义的创始人之一。

【名人名言】没有蛋白质就没有生命一、蛋白质的存在与作用(1)植物中的大豆，花生，谷物；(2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；(3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质生理功能也不同。血红蛋白组成元素质量分数C53%H7%O23%N16%其他元素微量蛋白质的组成有机高分子化合物。C、H、O、N等元素。(1)蛋白质组成元素:(3)蛋白质属类：(2)蛋白质相对分子质量：很大（几万～几千万）。二、蛋白质的组成【化学史】

1965年中国科学家团队在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素世界上第一个人工合成的蛋白质

实验探究：蛋白质的性质实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸溶液，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加酒精溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水产生沉淀，沉淀

溶解产生沉淀，沉淀

不溶解产生沉淀，沉淀

不溶解产生沉淀，沉淀

不溶解产生沉淀，沉淀

不溶解盐析变性注意观察实验现象，如沉淀或者溶解等三、蛋白质的性质加入某种物质后有沉淀生成不可逆、化学变化可逆，物理变化杀菌、消毒分离、提纯蛋白质强酸、强碱、高温、紫外线、重金属盐、酒精、甲醛溶液等钾、钠、铵盐浓溶液，如：Na2SO4,食盐水（NH4）2SO4,

等相同点过程条件不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比【整理归纳】Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+【交流与讨论】你能说明下列现象或原理吗？1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？2、为什么75％的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、石灰等制成）来消灭病虫害？4、重金属盐有毒，若有人误食重金属盐该怎么处理？5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤思考：你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗？蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸食物摄取蛋白质水解氨基酸以不同数目和顺序彼此结合人体所需的蛋白质3.水解反应【观察与思考】【苏教版化学必修2模块第78页】【思考】：从结构上看，其共同点是什么？均含有羧基（－COOH）和氨基（－NH2）官能团并且羧基和氨基均连接在同一个C原子上。α-氨基酸2）、缩合反应:形成肽键2.氨基酸化学性质:1）、既有酸性,又有碱性思考：1.氨基酸含有的官能团：—COOH和—NH2

O

‖NH2-CH2-C-NH-CH2-COOH一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石形象思维蛋白质氨基酸组成性质应用盐析变性水解性质结构特点回顾总结【学以致用】CA2.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是A．立即喝大量的食盐水B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆浆D．立即喝大量蛋清1．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入

A.甲醛溶液B

.稀NaOH溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.稀BaCl2溶液B4．生活中为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是人造丝，最简便的方法是

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精D.灼烧D3.“春蚕到死丝方尽，