2025年湘教新版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年湘教新版选修1生物上册阶段测试试卷714考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量2、20世纪60年代,科研人员开始用淀粉酶替代酸来分解淀粉,如图所示为某同学探究不同pH条件下淀粉酶对淀粉的分解作用的实验结果,据图分析,下列说法不正确的是A.应先将各组试管溶液pH分别调到设定数值再混合B.pH为3和9的两只试管中的淀粉酶的活性相同C.pH为13的试管调到PH为7后淀粉含量基本不变D.淀粉酶降低淀粉分解反应活化能的作用比酸更显著A.B.C.D.3、下列对根瘤菌的叙述，正确的是A.根瘤菌在植物根外也能固氮B.根瘤菌离开植物根系不能存活C.土壤淹水时，根瘤菌固氮量减少D.大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌4、下列有关微生物筛选或鉴别的叙述，错误的是A.在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株B.尿素分解菌能够将尿素分解为氨使酚红指示剂变红C.纤维素分解菌通过分解刚果红染料使菌落周围出现透明圈D.在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”5、下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度B.果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长C.在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率D.醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸6、下列有关泡菜制作的叙述，错误的是（）A.泡菜制作过程中要向水槽中装满水B.可用对氨基苯磺酸测量亚硝酸盐含量C.腌制过程中产生的乳酸抑制其他杂菌的繁殖D.温度过高容易导致乳酸菌大量繁殖，产生较多的亚硝酸7、如图是某二倍体植物花药育种过程的示意图；下列叙述不正确的是（）

A.②过程表示脱分化，该过程遗传物质并未改变B.③过程表示再分化，该过程遗传物质并未改变C.过程③逐步分化的植株中可获得纯合的二倍体D.秋水仙素处理后抑制有丝分裂后期着丝粒分裂，从而使DNA数加倍8、下列有关凝胶柱色谱上血红蛋白溶液的加入和洗脱操作的叙述，错误的是（）A.加样前，柱内缓冲液缓慢下降到与凝胶面平齐后，关闭下端出口B.滴加透析后的样品时，吸管管口对准中央，不要破坏凝胶面C.等样品完全进入凝胶层后关闭下端出口，再加入缓冲液D.红色区域接近色谱柱底端时开始收集，每5mL收集一管评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)9、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中10、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似11、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵B.果醋发酵比果酒发酵所需的最适温度要高C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响D.与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好12、下列实验过程中，出现的正常现象有（）A.制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫B.用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜C.制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝D.用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠浮在液面13、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)14、缓冲溶液。

（1）作用：在________内；能够抵制外界的________对溶液____的影响，维持____基本不变。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的______就可以制得在不同________使用的缓冲液。15、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________16、洗涤次数过少，无法除去____________；离心速度过高和时间过长会使___________等一同沉淀，达不到分离效果。17、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。18、蒸馏时许多因素都会影响产品的品质。例如，蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差。如果要提高品质，就需要___________________蒸馏时间。19、分离血红蛋白溶液时，从上往下数，第___层血红蛋白水溶液。20、分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：________的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——______薄层固体。

第3层：________的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的________沉淀物。

将液体用______过滤，除去________________，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的________液体。评卷人得分四、非选择题(共1题，共7分)21、下图为果酒的生产工艺流程简图；据图回答问题。

选料→冲洗→①→灭菌→接种→发酵→②→果酒。

（1）流程中①；②处的内容应为___________、___________。

（2）果酒制作离不开___________；与醋酸菌相比，前者在结构上的主要特点是___________。

（3）果酒制作过程中；接种完成后要先向发酵液中通入一段时间的无菌空气，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需发酵后用____溶液来鉴定，该物质与酒精反应呈现___________色。

（5）若是制作果醋时，需要在___________供应和糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用___________生成醋酸。评卷人得分五、综合题(共3题，共24分)22、有机农药苯磺隆是一种除草剂；长期使用会污染环境。研究发现，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。下图是分离降解苯磺隆的菌株的实验过程，根据图示和已学知识回答下列问题。

（1）生长繁殖所需的主要营养物质有碳源、氮源、水和__________，该实验所用的选择培养基只能以苯磺隆作为唯一碳源，其原因是___________。

（2）纯化菌株时，通常使用的划线工具是_________。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落，造成划线无菌落可能的操作失误有_____或_____。23、阅读下列材料并回答问题：

退一步海阔天空——酿酒酵母的竞争智慧。

距今1.5-1.25亿年，由于有花植物的大量出现，微生物开始通过有氧发酵快速高效地利用前者花蜜和果实中提供的大量糖类。在众多糖类中，葡萄糖能效最高，因此哪种微生物能更高效地吸收葡萄糖，就具备了更强的生存优势。在这种情况下，葡萄糖抑制机制应运而生。很多微生物宁肯抑制对其他糖类的代谢能力，也要“挤破头”地争夺葡萄糖。野生型酿酒酵母已进化出复杂的机制，可以感知环境中可用葡萄糖的波动水平，并主要在转录水平以及转录后和翻译后水平调控多个网络，旨在确保通过发酵途径优先利用葡萄糖。野生型酿酒酵母及其近亲的最突出特征之一是，即使在存在过量氧气的情况下，它们也希望通过无氧呼吸将糖快速降解为乙醇和CO2，这种有氧发酵特性称为Crabtree效应。Crabtree效应赋予酵母强大的能力；使其能够通过快速消耗糖分和生产乙醇在富含糖分的小生境中抑制其他微生物竞争者的生长。

野生型酿酒酵母的有氧发酵能力取决于葡萄糖抑制回路；其中葡萄糖的存在抑制其他碳源的利用。GAL网络的结构基因包括：编码半乳糖转运蛋白的GAL2和编码将半乳糖修饰为葡萄糖-1-磷酸以用于糖酵解（葡萄糖分解生成丙酮酸的过程）的GAL1系列编码酶，均受到GAL4编码的转录因子激活。HXT主要负责葡萄糖的转运。酵母半乳糖代谢基因依据外界碳源有不同的表达方式：当以葡萄糖作为碳源时，葡萄糖诱导Mig1抑制GAL1系列基因和GAL4基因的表达。另一方面，Gal80蛋白结合在Gal4蛋白上，抑制Gal4的活性；当以半乳糖作为碳源时，半乳糖；ATP以及信号感应蛋白Gal3能够与Gal80结合，使Gal80从Gal4-Gal80蛋白复合物上脱落下来，导致GAL1系列基因和GAL2基因的表达。普通酵母相关基因和蛋白的关系如图1所示。

大约在10；000年前，当由于产奶动物的驯化而使发酵乳变得普遍可用时，避开对葡萄糖的激烈竞争，优先利用半乳糖，建立起生长优势后再参与对葡萄糖的争夺，对不能直接利用乳糖的微生物来说，无疑是一个非常有利的生存策略。从乳制品中分离出的马奶酒酵母实现了这一聪明的竞争策略。对其分子机制的研究结果表明，马奶酒酵母完全解除了葡萄糖抑制效应，将GAL2基因的拷贝数倍增且序列发生改变，在细胞中表达不受抑制，同时具有葡萄糖和半乳糖转运能力。主要负责葡萄糖转运的基因HXT6和HXT7可能是多余的，因此在马奶酒酵母中被删除或失活。借此，马奶酒酵母实现了即时；快速和优先利用半乳糖，并可同时利用葡萄糖的目的，进一步增强了竞争优势。

野生型酿酒酵母和马奶酒酵母在葡萄糖和半乳糖作碳源时；在不同时间检测相关基因的转录水平如图2所示，葡萄糖；半乳糖和酒精的含量变化如图3所示。

（1）糖酵解是指在_____中，将葡萄糖分解为丙酮酸和_____，将葡萄糖中的能量转化为_____和_____。

（2）写出野生型酿酒酵母在竞争中取得优势的策略（2条）：_____

（3）根据文中信息，在图1的①中标出蛋白的名称，②③处标出+/-号。_____

（4）当葡萄糖和半乳糖同时存在时，根据文中信息和图3解释野生型酿酒酵母和马奶酒酵母对两种糖利用和酒精产量差异的原因：_____24、泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品；但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3～0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过。

20mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出；只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。请补充实验设计的空缺内容：

（1）制作泡菜的原理：___________________________________________。

（2）测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成__________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过与__________比较；可以估测出泡菜样液中亚硝酸盐的含量。

（3）确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验；发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%；5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。

（4）选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料?__________，理由是_____________________________。

（5）制作：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的__________相同。

（6）从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格_______________。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。

腐乳制作的原理：蛋白质酶小分子肽和氨基酸；脂肪酶甘油和脂肪酸。

4；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

【详解】

A；泡菜的制作是在无氧条件下；利用乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，A正确；

B；当氧气、糖源都充足时；醋酸菌将糖分分解成醋酸，B正确；

C；参与果酒发酵酵母菌和果醋发酵的醋酸菌都可以进行有氧呼吸；C正确；

D；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时；应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误。

故选：D。

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断。2、B【分析】淀粉在酸性环境下可以水解，在淀粉酶的作用下也可以水解．探究不同pH条件下淀粉酶对淀粉分解作用的实验一般不用淀粉进行实验．据此分析作答．A.为避免实验误差，需要先将各组试管中相应的淀粉溶液和淀粉酶溶液的pH分别调到设定数值再混合，A正确；B.酶易受pH的影响，且淀粉在酸性环境中可以水解，所以pH为3和9的两只试管中的淀粉酶的活性不相同，B错误；C.pH为13的试管调到pH为7后，淀粉酶已经失活，不能水解淀粉，故淀粉含量基本不变，C正确；D.淀粉酶降低淀粉分解反应活化能的作用比酸更显著，D正确。故选：B。3、C【分析】【详解】

根瘤菌是共生固氮菌，可独立生活在含化合态氮的环境中，但不能进行固氮，因为固氮过程所需要的[H]须由寄主细胞提供。大豆所需要的氮素有的高达80%以上可由根瘤菌来提供。根瘤菌是好氧性细菌，当土壤淹水时使豆科植物根系缺氧，豆科植物生长不良且不利于根瘤菌的生长繁殖，固氮量会减少。4、C【分析】【分析】

1；土壤中分解尿素的细菌的分离原理：土壤中的细菌之所以能分解尿素；是因为它们能合成脲酶，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到催化作用。

2；纤维素分解菌的筛选。

①原理。

②筛选方法：刚果红染色法；即通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

【详解】

A；在培养基中加入抗生素；具有抗性的菌株存活，A正确；

B；尿素分解菌能够将尿素分解为氨；从而使酚红指示剂变红，B正确；

C；纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖；而在纤维素分解酶的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，C错误；

D；在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围；由于乳酸菌产酸与碳酸钙反应，会出现透明圈，D正确。

故选C。

【点睛】

理解不同的微生物鉴定需制作不同的选择培养基，并了解各自的原理是解题的关键。5、C【分析】【分析】

果酒制作中；利用酵母菌的呼吸作用，在无氧环境下，将葡萄糖转换为酒精。果醋制作中，好氧细菌醋酸菌在有氧条件下，可将葡萄糖直接转化为醋酸，或糖源不足时，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。

【详解】

A；果酒发酵所需的最适温度为18~25℃；果醋发酵温度为30~35℃，果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度，A错误；

B；果酒发酵后期酵母菌进行无氧呼吸产生的二氧化碳较少；拧松但不打开瓶盖的间隔时间可延长，B错误；

C；在制作果醋时适当加大接种量；加快醋酸菌对醋酸的转化，可以提高发酵速率，C正确；

D；醋酸菌是好氧菌；只能在有氧条件下可以利用乙醇产生醋酸，D错误。

故选C。6、D【分析】【分析】

1；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。

2；泡菜的制作流程是：选择原料、配制盐水、调味装坛、密封发酵。

3；泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定；即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

【详解】

A；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代谢类型是异养厌氧型，泡菜制作过程中要向水槽中装满水，保证无氧环境，A正确；

B；在制作泡菜测定亚硝酸盐含量时；显色剂是由10g/L的对氨基苯磺酸和1g/L的N-1-萘基乙二胺等体积混合而成，B正确；

C；腌制过程中产生的乳酸形成酸性环境；可抑制其他杂菌的繁殖，C正确；

D；腌制泡菜的过程中；温度过高容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D错误。

故选D。

【点睛】7、D【分析】【分析】

图示可知：该育种过程包括两个环节：

1；植物花药细胞先脱分化形成愈伤组织；再用用秋水仙素处理，得到纯合二倍体愈伤组织细胞。

2；纯合的二倍体细胞经过再分化形成幼芽或胚状体；培育成幼苗移栽，形成纯合的二倍体植株。

【详解】

A；过程②表示脱分化；植物细胞由高度分化状态→未分化状态，该过程形成愈伤组织，细胞的形态结构发生改变，只是某些基因和原来表达的不同，该过程遗传物质并未改变，A正确；

B；过程③表示再分化；该过程遗传物质并未改变，只是基因选择性表达，B正确；

C；由前面分析可知；过程③得到的植株是经过花药离体培养和秋水仙素处理的，因此可筛选获得纯合的二倍体，C正确；

D；秋水仙素处理后抑制有丝分裂前期纺锤体形成；导致细胞中DNA数加倍，D错误。

故选D。8、B【分析】【分析】

蛋白质的提取和分离

1；原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。

2、血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有

（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液。

（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。

（3）纯化：调节缓冲液面、加入蛋白质样品、调节缓冲液面、洗脱、收集分装蛋白质。

（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酷胺凝胶电泳。

【详解】

A；加样前；打开色谱柱下端的流出口，使柱内凝胶面上的缓冲液缓慢下降到凝胶面平齐时，关闭出口，A正确；

B；滴加透析样品时；吸管管口要贴着管壁环绕加样，不是对准中央，B错误。

C；加样后；打开下端出口，使样品渗入凝胶床内，等样品完全进入凝胶层后，调节缓冲液面，然后连接缓冲液洗脱瓶开始洗脱，C正确；

D；待红色的蛋白质接近色谱柱底端时；每5mL收集一管，连续收集流出液，D正确。

故选B。二、多选题(共5题，共10分)9、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。10、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。11、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵的效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精；而醋酸菌产生醋酸需要氧气，因此应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A正确；

B；果醋发酵的适宜温度为30℃～35℃；果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃，B正确；

C；接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质都有一定的影响；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选ABD。12、A:C:D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖；（2）在无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；果酒制作时；除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；

B；用果酒制作果醋过程中；液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；

C；制作腐乳过程中；豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；

D；用固定化酵母进行酒精发酵；酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确。

故选ACD。

【点睛】13、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。三、填空题(共7题，共14分)14、略

【分析】【详解】

缓冲溶液。

缓冲物质指能调节溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物质或碱性物质时保持恒定或小范围变化的一种物质。弱酸和与其对应的弱酸盐（或弱碱和与其相对应的弱碱盐）可以形成一对缓冲对，当溶液中加入少量酸性物质时，缓冲对中的碱性组分与之反应中和，当溶液中加入少量碱性物质时，缓冲对中的酸性组分与之反应中和。

（1）作用：在一定范围内，能够抵制外界的外界的酸和碱对溶液PH的影响，维持PH基本不变。

（2）配制：通常由1-2种缓冲剂溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的使用比例就可以制得在不同PH范围内使用的缓冲液。【解析】一定范围内外界的酸和碱PHPH1-2种缓冲剂使用比例PH范围内15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】血浆蛋白白细胞17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】延长19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】320、略

【分析】【分析】

【详解】

分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合液离心后可观察到试管中溶液分为4层（从上往下）：

第1层：甲苯密度最小；故最上层为无色透明的甲苯层。

第2层：脂溶性物质的沉淀层——白色薄层固体。

第3层：血红蛋白的水溶液——红色透明液体。

第4层：其他杂质的暗红色沉淀物。

将液体用滤纸过滤；除去溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明的液体即为血红蛋白溶液。

【点睛】【解析】无色透明白色血红蛋白暗红色滤纸脂溶性沉淀层红色透明四、非选择题(共1题，共7分)21、略

【分析】试题分析：果酒生产的工艺流程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒；所以题中①表示粉碎，②表示过滤。

（1）根据以上分析已知；流程中①；②处分别为粉碎、过滤。

（2）果酒制作离不开酵母菌；为真核生物，而醋酸菌为原核生物，两者的主要区别是酵母菌含有核膜包被的成形的细胞核。

（3）果酒制作过程中；接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加酵母菌数量，有利于后期发酵。

（4）酸性条件下；重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

（5）醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸。【解析】粉碎过滤酵母菌有核膜包被的细胞核在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量酸性重铬酸钾灰绿氧气酒精五、综合题(共3题，共24分)22、略

【分析】【分析】

纯化菌株时；通常使用的划线工具是接种环（或接种针）；接种环在平板内的每一次划线前，都要先灼烧灭菌冷却后划线，而且要从上一次划线末端而非空白处划线，不冷却会烫死上次划线末端菌株。

选择培养基是指一类根据特定微生物的特殊营养要求或其对某理化因素抗性的原理而设计的培养基。具有只允许特定的微生物生长；而同时抑制或阻止其他微生物生长的功能。

【详解】

（1）微生物的各种培养基配方一般都含有水；碳源、氮源和无机盐四类营养；选择培养基只允许特定种类的微生物生长；又要抑制或阻止其他种类微生物生长，因而必须以苯磺隆为唯一碳源只让目的菌株生存繁殖。

（2）由分析可知；纯化菌株时，通常使用的划线工具是接种环（或接种针）；划线的某个平板培养后，如果接种环灼烧后未冷却或划线未从第一区域末端开始，则会出现题中的第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落的现象。

【点睛】

熟知培养基的成分和功能使解答本题的关键，掌握平板划线法的操作要点是解答本题的另一关键！【解析】无机盐只有能利用苯磺隆的微生物能正常生长繁殖接种环接种环灼烧后未冷却划线未从第一区域末端开始（顺序可颠倒）23、略

【分析】【分析】

1.有氧呼吸过程分为三个阶段；第一阶段是葡萄糖酵解形成丙酮酸和[H]，发生在细胞中基质中；有氧呼吸的第二阶段是丙酮酸和水反应产生二氧化碳和[H]，发生在线粒体基质中，有氧呼吸的第三阶段是[H]与氧气反应形成水，发生在线粒体内膜上。

2.无氧呼吸的第一阶段与有氧呼吸的第一阶段相同；都是葡萄糖酵解形成丙酮酸和[H]，发生在细胞中基质中，第二阶段是丙酮酸和[H]反应产生二氧化碳和酒精或者是乳酸，发生在细胞中基质中。

3.基因型是与表现型有关的基因组成；表现型是生物个体的性状表现，基因型决定表现型，表现型是基因型与环境共同作用的结果。

4.基因对性状的控制方式：

①基因通过控制酶的合成来影响细胞代谢；进而间接控制生物的性状，如白化病；豌豆的粒形；

②基因通过控制蛋白质结构来直接控制性状；如镰刀形细胞贫血症；囊性纤维病。

【详解】

（1）根据题意：糖酵解指葡萄糖分解生成丙酮酸的过程；因此糖酵解发生于细胞质基质中；葡萄糖分解生成丙酮酸和[H]，释放少量能量；释放的能量中，少部分转化为ATP中活跃化学能，大部分能量会以热量形式散失。

（2）“野生型酿酒酵母已进化出复杂的机制；可以感知环境中可用葡萄糖的波动水平，并主要在转录水平以及转录后和翻译后水平调控多个网络，旨在确保通过发酵途径优先利用葡萄糖”，可知：野生型酿酒酵母通过葡萄糖抑制机制优先利用葡萄糖。

“野生型酿酒酵母及其近亲的最突出特征之一是，即使在存在过量氧气的情况下，它们也希望通过无氧呼吸将糖快速降解为乙醇和CO2，这种有氧发酵特性称为Crabtree效应。Crabtree效应赋予酵母强大的能力；使其能够通过快速消耗糖分和生产乙醇在富含糖分的小生境中抑制其他微生物竞争者的生长”，可知：在有氧条件下进行无氧呼吸快速消耗糖分和生产乙醇来在富含糖分的小生境中抑制其他微生物竞争者的生长。

因此；野生型酿酒酵母在竞争中取得优势的策略：首先，野生型酿酒酵母通过葡萄糖抑制机制优先利用葡萄糖；另外，在有氧条件下进行无氧呼吸快速消耗糖分和生产乙醇来在富含糖分的小生境中抑制其他微生物竞争者的生长。

（3）HXT主要负责葡萄糖的转运；当以葡萄糖作为碳源时，葡萄糖诱导Mig1抑制GAL1系列基因和GAL4基因的表达，因此，图1的①中蛋白的名称为Mig1。

Gal80蛋白结合在Gal4蛋白上；抑制Gal4的活性，可见，Gal80能够抑制Gal4的活性，因此，图1的②处应该用“—”表示抑制，见下图。

当以半乳糖作为碳源时，半乳糖、ATP以及信号感应蛋白Gal3能够与Gal80结合，使Gal80从Gal4-Gal8