DB3311T 19-2020 丽水香茶生产技术规范

DB3311丽水市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 7 9 本标准起草单位：丽水市农作物站、丽水市茶叶产本标准所代替标准的历次版本发布情况为DB3311/T19-2014，本1丽水香茶生产技术规范GB7718食品安全国家标准预包装食品GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分GB/T8311茶粉末和碎茶含GB/T8313茶茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测GB/T32744茶叶加工良好规范NY853茶叶产地环境技术条件24生产范围5.1.2选择土壤深厚的红壤或黄壤种植，丽水香茶的茶树品种应选择丽水市本地适栽的中、小叶品种龙井43、白叶1号、乌牛早、迎5.2.4.2坡度15°~25°的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽应在1.5m以上，然后开垦。5.2.5种植5.2.5.2种植密度3小行距35～40cm，株距25～30cm，每5.3.1.2茶园应定期耕作,适时除草，5.3.1.3在高温，干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。5.3.2施肥5.3.2.1肥料幼龄茶树和台刈茶园应在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地15～20cm处剪去主枝；在茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地45～504净度、芽叶组成均匀度应基本一致。鲜叶质量的基本鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级；指标应符合表1的一二三58.1.1丽水香茶设有专用标志，专用标志见附录D。使用标志的企8.1.3包装标志、标签应符合GB7718.2.1包装容器和材料应干燥、无毒、清洁、无异味，不影响茶叶品质，符合食品包装要求。8.2.3包装应牢固、防潮、整洁，8.3.1茶叶运输工具应清洁、干燥、无污染、无异味；不得与有毒、有异气味、易污染的物品混装混8.3.2运输时应保持平稳，防潮、防雨、防曝晒。装卸时轻卸轻8.4.2茶叶应存放在清洁阴凉、干燥避光、无异味，并有防潮设施且周围环境无异味、无污染的专用(规范性附录)丽水香茶生产区域范围丽水香茶生产区域范围见图A.1。延庆寺塔丽水0万象山●仙人洞云和景宁龙泉青瓷窑址时思寺图A.1丽水香茶生产区域范围石门洞封山石古洞封山石古洞67鲜叶摊放——杀青——揉捻——干燥（循环滚炒初干、足干）——筛选整理——提香——滚筒杀青机、汽热杀青机、揉捻机、解块机、炒（烘）干B.3.1.1摊青场地应清洁卫生、空气流通B.3.1.2鲜叶采摘后，应及时摊放，摊放应使用专用工具（厚度不超过5cm）B.3.1.3不同等级、不同品种、上、下午鲜叶分开摊放，分别B.3.1.4摊青时间因叶因时而定，叶色变暗，叶质柔软，折梗不断为适。摊青过程中要适当翻叶，要B.3.2.1用滚筒杀青机或汽热杀青机等杀青机械连续杀青，滚筒杀青机筒体温度达到280~300℃时投B.3.2.2杀青程度：杀透杀匀，青草气散失，杀青叶失重15%~20%，至手捏不粘，茶香显露时B.3.4.1采用循环滚炒工艺，初干分炒湿坯、炒毛坯进行。炒湿坯在炒（烘）干机或滚筒杀青机中进干机中进行，温度控制在80~100℃左右，炒至八成干茶叶出锅摊凉后通过色选筛分、拣剔等手段，去除茶片，在提香机或滚筒杀青机、烘干机中进行，温度掌握50~70℃,至手捏成粉末，含水量5.5%以下时摊8C.1.2应洁净，不含非茶类夹杂物，不着色、不添加任何添每二年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T1879C.2.2丽水香茶各级感官品质特征见丽水香茶C.2.3各等级产品中的梗、朴、片不得超过实物样的含量，并不得带有红梗、红叶、红汤及烟焦异味C.4.1污染物限量应符合GB279C.6.7.1污染物限量按GB2762的C.6.7.2农药残留限量按GB2763的规定产地抽样以同一工艺、同一规格、同一生产周期加工的茶叶为一个检验C.7.2.1.1每批产品出厂前，必须进行检验，检验合格并附有产品合格证的产品方可出厂交收。C.7.2.1.2出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量、包装b)生产设备发生变化时；c)质量技术监督和行业主管部门提出型式检验要求；C.7.3.1检验结果全部符合本标准规定技C.7.3.2质量安全指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。C.7.3.3除质量安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的