2024成渝火锅潮流消费趋势报告

前言左手烟火右手潮流味至浓时即向潮。对于成渝人,潮流的味道,就是火锅的味道,麻香交织;潮流的温度,就是火锅的温度,热辣滚烫。或亲或友,团团围坐,长长的筷子涮进锅里,口中鲜香麻辣,眼前琳琅满目,这就是我们的海纳百川云奔潮涌。川派火锅,历经千年岁月沉淀,浸透着烟火气和人情味。丰富的文化内涵、强烈的社交属性、多样的口味选择,使得火锅在新时代的潮头历久弥新,演变为了一种越来越"in"的生活方式。《2024成渝火锅潮流消费趋势报告》属于成渝的首份潮流火锅消费指南。报告联合东郊记忆这一潮范顶流,聚焦Z世代群体,通过广泛的调查问卷、专家访谈、实地调研,紧跟市民游客对"成渝火锅"的感受和期待,全面解析、深度洞察两地火锅潮流消费趋势。当下,潮流市场的想象空间正在不断放大,消费者对潮流文化接受度不断提升,国内最初以潮流服饰为主的潮流消费市场不断向外拓圈,生长出潮玩、潮流美妆、国风以及专注玩沉浸式体验的餐、饮、游、购、娱等消费场景。新消费时代,年轻人正成为潮流消费的主力军,各类消费群体特别是年轻 代的消费偏好、消费习惯、消费规律,决定着消费场景的营造、消费品类的打造、消费品牌的构建。以潮流,见消费。那些风格自成一派、在设计上独具创意、概念足够新颖的品牌,总是能够在潮流中脱颖而出。而成渝火锅,也在潮流中逐浪而行,创新求变。2024年,火锅江湖有流量、有创新、有潮点无论是选址定位、场景打造、锅底升级、菜品创意还是玩转跨界、融入多元化的尝试,都让"吃火锅"这件事具备了相当的潮流意义和时代特色。伴随着成渝地区双城经济圈建设的持续推进,成渝两地的国际消费中心城市地位日益凸显,也同步带来更优更好的购物环境、吸引最新最潮的消费品牌。"新国潮、原创力、青年+"的路径,也在不断助力双城升级打造更多潮流都市文化新场景,进一步满足人们对美好生活的追求。随着业态多元、场景融合、个性化的体验不断上新,"潮流味"和"烟火气"也将碰撞出强劲的"消费力"。从火锅这一微观切入,更可洞见城市向新向美的内涵,翻腾的火锅里,是消费旺地的底色,亦是潮流散发的热力。循着这一份火锅界的潮流指南,寻一口锅,一盆火,一个热爱的味道,一桌上好的菜品。在寒冷的冬日,在久别重逢的夜里,当一群好友,一家人聚在一起,在大快朵颐、胱筹交错间,我们更能体味的,是与时俱进的文化内涵,是城市向新的美好图景,是烟火里的幸福生活。成都日报《锦观智库》2024.12.14目录东郊记忆潮流人群火锅消费习惯对成都人来讲,东郊记忆是城市发展的缩影,工业遗迹与当下时髦并存。对外地游客而言,东郊记忆是新崛起的"城市会客厅",这里具有鲜明成都特色的城市文化内涵和国际化时尚艺术,是了解成都文化和体验城市印记的窗口。据东方正火出品的《SOUND郊响2024东郊记忆时尚报告》最新数据显示:缩小版的成都缩小版的成都文化的传承者主理人主理人时髦大时髦大游逛体验派游逛体验派东郊记忆消费者画像:音乐发国潮国潮美食尝美食尝(美食尝鲜客中的人群中关键词排名前三的为:创意料理、(美食尝鲜客中的人群中关键词排名前三的为:创意料理、地方小吃、网红餐厅)东郊潮人火锅调查问卷数据展示共计收到样本2401份,通过针对性问卷调查,东郊潮人代表当下主流消费群体对于成渝火锅潮流消费的意向趋势。。火锅消费频率、人均消费和口味选择:消费者问卷数据显示,潮流消费人群消费火锅频率及口味偏向消费频次高、重口味等特点。47.3%(接近半数)的消费者每半个月会选择吃一次火锅,35.2%的消费者每周至少吃一次火锅,而一个月吃一次火锅的消费者仅占15.7%。由此可见,火锅这一餐饮大品类与成渝消费者"碰面"的频次高。其他1.8%一个月一次15.7%一周至少次35.2%半个月一次47.3%.—周至少—次..—个月一次.其他在火锅口味的选择上,49.6%(接近半数)的消费者偏好"醇厚牛油"锅底,36.9%的消费者青睐 鸳鸯锅底",31.9%消费者喜欢"清油锅底"。成渝消费者的口味依然以"重口味"为主,而此前处于"火锅鄙视链末端"的鸳鸯锅底,如今在口味多样化的趋势下,接受度大增。在火锅价格的接受度上,消费主流消费人群人均意愿多集中在100-150元左右,占比31.9%;人均200元以上的消费接受度为12.7%。在追求火锅好吃的同时,价格实惠也是消费者普遍在乎的要素。无所谓(只要味道好)4.8%人均200元以上12.7%人均80-100元25.1%人均150-200元25.5% 人均100-150元31.9%.人均80-100元..人均150-200元.人均200元以上.无所谓影响消费因素方面:50%40%30%20%10%0%42.1%33.0%3433.0%29.7%10.2%朋友聚会、家庭聚餐、天气变冷占据火锅影响因素前三,火锅消费主要场景仍以"多人消费"为主。50%40%30%20%10%50%40%30%20%10%0%49.1%38.9%2424.9%18.1%166%3.1%家附近单位附近大型购物中心繁华商业街区社区巷子令我们注意到,数据显示,潮流消费者中有80.3%的人会因为美食博主的推荐前往火锅店消费,而选择火锅店的途径中,第三方平台评分、朋友推荐以及美食博主推荐占比前三。"第三方平台"成为了影响潮流消费者消费方向的重要渠道,另外口碑相传的"朋友推荐"也是不被忽视的种草理由。选择火锅店方面: 数据显示,33.4%的消费者偏好新开网红火锅店,占比第一,"环境好、菜品新、拍照打卡"是该类火锅店的特色;排名第二、第三的分别是大型连锁品牌、其他特色火锅店。对于吃火锅的地方,消费者更偏向于:大型购物中心、单位附近、家附近,而繁华商业街区及社区巷子影响因素稍弱。50%40%30%20%10%0% 46.50%40%30%20%10%0%41.5% 11.2%社区老牌火锅店其他特色火锅店大连锁品牌火锅店(食材)新开网红火锅店火锅潮流消费趋势:。解辣搭子消费趋于"健康化"数据显示,49.5%(近半数)消费者更倾向于选择含有"健康"因子的酸奶、豆奶以及益生菌饮品;而占比34.5%的低度酒(果酒、米酒等)具有在火锅店消费的潜力;占比21.8%的白酒以及高度酒(白酒、威士忌等)也有一定市场。另外,味道好、拍照打卡以及颜值高,成为了消费者选择饮品最关键的因素。50%40%30%20%10%0%4950%40%30%20%10%0%32324%345%21218%·17.6%5.7%蚕60%48%36%24%12%0%54.1%37.2%28.2%26.2%4.3%颜值高味道好拍照打卡价格特惠最新推出。菜品消费"本土化"占主导由本次针对潮流消费人群的调查数据来看,含有本土食材特色的毛肚、美好肥肠、美好牛肉片成为了点单排名前三的火锅消费大单品;受到消费地域特色的影响,消费者在火锅场景中,选择本土小吃的频率增高,其中排名前三的本土小吃分别是:冰粉、美好小酥肉和蛋炒饭。据火锅供应链企业美好食品提供的一份小酥肉行业报告显示,小酥肉如今已在火锅、串串、烧烤等B端餐饮行业中获得广泛认可,且随着消费场景的改变和空气炸锅等烹饪方式的普及,逐渐进入C端家庭消费场景,全国小酥肉到2025年将达到106.7吨市场规模,发展潜力不容小觑。而类似小酥肉的川渝美食小吃名片,还有冰粉、蛋炒饭、糍粑等。接受潮人调查的汪小姐讲道,"甚至在家里吃火锅,我也会提前在超市购买美好农家小酥肉、美好香卤耙肥肠,品质好、味道好又方便,感觉像妈妈自己做的。"记者在走访四川头部火锅食材供应链企业的时候,美好食品相关负责人表示,"到2023年美好小酥肉年销量已经超过5万吨,销售额突破13亿大关,已经发展成为全国小酥肉供应链头部第一梯队品牌,美好提供柔性供应链服务,不仅为火锅餐饮解决了人工及时间成本等痛点,同时让更多的火锅品牌有足够的后厨创新空间打造门店流量菜品。"40%32%24%16%8%0%37.5%40%32%24%16%8%0%34.5%32.4%33.5%29.8%16.0%9.9%。品牌营销接受度"多样化"数据显示,火锅店在主动营销推广的时候,火锅国潮风、明星或博主推荐、火锅文创周边这三大消费因素受欢迎程度高。40%32%24%16% 8%0%37.2%40%32%24%16% 8%0%27.1%22.7%23.7%令。锅底口味消费"百花齐放"除传统麻辣口味外,成渝潮流消费人群更加倾向于选择口味清淡的"潮汕牛肉火锅""椰子鸡火锅",以及不太重口味的"泰式火锅""贵州酸汤火锅"等。50%40%30%20%10%0%258%258%41.4%33.5%28.9%18.6%4.6%贵州酸汤火锅泰式火锅椰子鸡火锅潮汕牛肉火锅老北京涮火锅粤式粥底火锅成渝火锅市场现状、案例及趋势火锅板块市场现状:规模据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》数据显示,2023年火锅行业收入规模达5900亿元,预计2028年火锅收入将突破7700亿元大关。分区域来看,西南区域以15.7万家店的门店规模、近半年增速9.7%稳居第一。分省份来看,四川省火锅店最多,超6万家。从重点城市来看,成都、重庆的火锅地位相当高。【成都】据美团数据显示,今年11月以来,成都的火锅消费持续火热。从订单量来看,成都的火锅消费订单量最多,位居全国第一。【重庆】据红餐产业研究院日前发布的《重庆火锅发展报告2024》显示,重庆火锅品类的市场规模预计在2024年将达到1154亿元。届时,重庆火锅在川渝火锅市场中的占比预计将达到45.1%,其在全国火锅市场规模中的占比预计将达到18.3%。02.成渝火锅市场现状:发展成渝火锅品牌开店速度放缓根据记者行业调查,采访近30家成渝火锅品牌获取数据,近80%的火锅品牌在2024年进行了拓店,拓店数量在10家以内的占比35.3%,拓店数量在10-50家的占比29.4%。楠火锅在2024年进行了100家以上规模的拓店,拓店规模全国靠前。也有占比约17.6%的火锅品牌没有开拓新店。E、未进行新店拓新17.6%A、1-10家35.3%D、100家以上5.9%C、50-100家11.8%B、10-50家29.4%A、1-10家B、10-50家.C、50-100家D、100家以上.E、未进行新店拓新据美团近日发布的《2024重庆火锅产业大数据报告》可见,据不完全统计,2024上半年,重庆市火锅门店数达到3.7万家。从细分品类看,美团平台收录的重庆火锅门店数同比增速为4.0%。从四川省火锅协会提供的数据可见,四川火锅店总共有6万余家,2024年新增开店约5000家,而2023年新开门店约6000家,今年火锅品牌大多不急于扩张,开店速度普遍放缓。头部品牌开店更为谨慎从近两年各规模门店增速来看,头部品牌集体放缓开店节奏,更注重产品质量、研发管理、口碑营造、看重海外市场,助推行业有序发展。今年上半年,小龙坎火锅在西班牙多店齐开,下半年伦敦店、维也纳店、日内瓦店交付。海底捞今年3月宣布放开加盟,表示将以直营为主、适时引入加盟特许经营模式。03.火锅板块市场现状:趋势火锅门店营业额受"消费主动性"影响大根据成渝火锅品牌的问卷调查显示,在影响火锅门店营业额的主要因素中,消费降级及消费意愿下降、门店选址以及天气原因,成为了占比前三的影响因素。营销活动对营业额的影响较小。55.6%50%44.4%56%42%28%55.6%50%44.4%56%42%28%14%0%27.8%令令令令冷冷火锅门店集体进行自我升级在行业同质化、市场竞争激烈等因素的共同影响下,2024年火锅品牌在品牌IP自我升级、菜品调整、以及品牌营销方向依旧积极,是成渝火锅的"品牌升级年"。80%64%48%32%16%0%主要表现在,有70.6%的火锅品牌进行了主题店、旗舰店打造,70.6%的品牌升级了门店装修风格,还有58.8%的品牌进行了IP升级。而品牌联名跨界合作,80%64%48%32%16%0%70.6%70.6%58.8%58.8%0.0%令品牌数字化"科技"含量增强94.1%100%80%60%40%20%0%调查数据显示,94.1%的火锅店品牌在前厅管理上(含收银、菜单管理)加大数智化操作,让消费94.1%100%80%60%40%20%0%70.6%70.6%41.2%0.0%.产品更注重本土风味和个性化定制从火锅店的角度观察到,更多的消费者今年除了追求更高的性价比之外,对火锅店食材的多元化、新菜品及特色菜品的需求增强,另外对店内的特色小吃、特色饮品等需求增加。值得注意的是,消费者对在地文化以及对国潮文化的输出更感兴趣。77.8%7277.8%33.3%33.3%27.8%64%48%33.3%33.3%27.8%64%48%32%16%0%ci营销推广模式更新升级2024年,成渝火锅品牌在激烈市场竞争中,结合当下年轻主流潮流消费人群消费习惯等,摸索出更新的品牌高流量营销模式,吸引更多年轻消费群体对成渝火锅品牌IP的认知度。如2023年圣诞节罗二火锅策划《成都第一场雪》活动,利用网络热点"张万森,下雪了"成为网友网红火锅店打卡地标,本次活动收获线上上百万的点击量、线下有300+排队的好成绩。火锅品牌调查数据显示,品牌跨界联名是火锅品牌们集体认为更有效的营销手法。而国潮元素(非遗、博物馆等)、文旅融合则是品牌们较常采用的营销方式。80%64%48%32%16%80%64%48%32%16%0%529%47.1%47.1%17.6%未来,成渝火锅品牌将会针对正在崛起的年轻潮流主流人群,进行更加贴近此类人群的品牌升级改造。其中,品牌个性化更明显、突破传统锅底口味概念、食材溯源活动推出,将成为成渝火锅品牌的更新迭代新方向。58.8%58.8%64%48%32%16%0%47.1%5258.8%58.8%64%48%32%16%0%47.1%52.9%23.5%17.6%A04.火锅供应链市场现状:不断壮大火锅产业的发展离不开火锅供应链企业的大力发展和壮大,川渝火锅产业走向全国全世界和餐饮供应链企业企业的共同壮大相铺相成。火锅产业链的布局包括火锅食材的生产、加工和仓储配送环节,常用的原料包括肉制品、海产水产、蔬菜类、辣椒和香油以及火锅底料调味料等。纵观全国火锅食材供应链企业,川渝火锅供应链企业表现亮眼。火锅底料调味专家张兵兵于2020年品牌战略升级,将"安全"作为首要标准,为10000+火锅门店保驾护航,沙利文确认张兵兵中国火锅牛油销量排名第一。2024年10月,复合调味料品牌成都圣恩股份成都温江圣恩复合调味料数字工厂开建。新希望集团旗下美好食品,近年来全国布局多家工厂,目前已与全国10万+家餐饮门店合作,通过全国14家工厂进行标准化、规模化生产,并借助新希望全产业链优势形成可追溯机制,对餐饮品牌个性化需求进行服务、柔性化模式进行定制。据尚普咨询数据显示,2021-2023年"美好农家小酥肉"连续三年销量全国第一,已经成为全国小酥肉品牌头部企业。美好小酥肉作为四川民间传统菜式、四川小食文化名片,将四川的一道美食通过火锅赛道带到了全国人民的餐桌。77.8%64%48%32%16%0% 38.9%44.4%4464%48%32%16%0%yC随着年轻潮流消费人群成为消费主力军,季节性出新、爆品打造成为了今年火锅店在推新方面的主要出发点。本地特色类产品,如美好牛肉片、美好肥肠、黄喉等,始终保持火锅点单前列,而在本地特色小吃中,美好小酥肉、糍粑及各种卤味的点单率增高。当小酥肉这一单品受到顾客、商家双追捧。成都一家连锁火锅品牌的负责人表示,对于四川民间菜式通过成渝火锅走向全国的方式甚为看好,美好食品推出的小酥肉、肥肠等爆款小吃,不但口味正宗,最重要的是全产业链可追溯,消费者吃得明白,商家进货也放心。成渝火锅近来逐步聚焦品牌化、全国化发展,供应链全国化助力。美好食品全国布局多家工厂,赋能其发力全国标准化、市场品质、供应及时等需求。据小酥肉行业报告数据,目前,小酥肉以B端销售为主,销量约占80%,未来,随着小酥肉在C端的进一步渗透,C端的销量会有所提升。值得关注的是,随着成渝火锅产业的发展,成渝本土火锅供应链企业也在不断成长壮大,同时也助力和见证川渝火锅产业全国全球化发展之路。05.成渝火锅品牌年度案例001我们观察到,火锅品牌除了旗舰店、概念店之外,主题店的出现,以新场景、新氛围、新文化体验能满足拍照打卡所需,更能锁住年轻目标用户,形成聚客效应。2024这一年,大龙火锅春熙球迷主题店、海底捞X王者荣耀主题店、蜀大侠X斗罗大陆联名主题店成功将球迷、手游迷等特定客群吸引到火锅店聚餐,并掀起自主宣发的态势。>现炒锅底日益细分现炒锅底这一形式日益细分,火锅品牌在锅底上的差异化创>现炒锅底日益细分现炒锅底这一形式日益细分,火锅品牌在锅底上的差异化创新又添新动作。我们注意到,近30家成都渝主流火锅店中,每家推出有1-3款不同于传统的创新锅底。皇城老妈(琴台店)限定锅底:双椒清油鱼头锅、园里火锅夏日限定锅底:酸萝卜锅底、海底捞夜宵新锅底:美蛙鱼火锅、川西坝子火锅新·滇之味:云南酸汤锅在不断追求锅底底料风味创新的同时,在原料、味型、风味上也有了明显差异。>火锅菜成外卖新势力担当在点外卖的品类中,火锅菜成为增长新势力。单人也可以吃火锅、在家也可以吃到店内同款品质,大幅提升品牌竞争力。小龙坎火锅的mini火锅菜、海底捞的下饭火锅菜、朱光玉火锅馆的下饭小火锅、谭鸭血的火锅菜将火锅品牌出品的火锅菜与冒菜等区别开来,成为品质外卖的代表之一。>网红暴款新菜层出不穷为迎合年轻消费者的新口味,火锅品牌的网红菜品层出不穷。我们从近30家成渝主流火锅店菜单看到,区别于传统菜品,火锅店开发出的新式网红菜品,每家至少有3款以上。另外,新菜在食材上更为讲究,甚至出现了生猛海鲜等高档食材,提高了人均消费。以"四新"为例,选品新:萍姐火锅"食在山海"海鲜拼盘;菜品新:朱光玉火锅馆的黑松露马蹄乌鸡丸;装盘新:吼堂老火锅的茉莉盖碗菜;摆盘新:月满大江火锅的满月千层肚。>"火锅+"组合走俏在火锅赛道中,"火锅搭子"的地位逐渐提升,"火锅+特色小食"、"火锅+现制饮品"的组合拓宽了火锅产品边界。蜀大侠的油炸折耳根、五里关的口蘑鲜肉抄手、朱光玉火锅馆的红丝绒芝士牛乳冰火锅店探索出的更多"火锅+"产品,备受年轻消费者欢迎,成为了新的消费增量。"既要美味,又要健康",如今的年轻人在享受美味的同时,亦追求饮食的健康。继喜茶、霸王茶姬等奶茶头部"既要美味,又要健康",如今的年轻人在享受美味的同时,亦追求饮食的健康。继喜茶、霸王茶姬等奶茶头部品牌公布产品热量之后,火锅头部品牌也"敢于自曝",对外公布相关热量数据,将健康选择权交还给消费者手中,推动行业良性发展。丸滑调味汁约8卡/10g、蒜蓉豆花酱约43卡/10g、瑶柱香菇酱55卡/10g…海底捞在行业内率先公布小料台热量,实现健康可视化、信息透明化。>造节创增量火锅品牌通过"造节"的形式,传递品牌理念以及与年轻一代新生活方式的贴近,如今成为重要营销增量手段。今年,小龙坎火锅举行了"9.13牛肉节",后火锅举办了"首届运动会",以消费者喜闻乐见的"过节"方式收获关注,创消费高峰。>美食博主在火锅界拥有一定"话语权"从东郊记忆潮人问卷结果来看,80.3%的潮人愿意会为了美食博主的推荐,专门前往品尝一家火锅店。美食博主凭借图文+视频并茂的鲜活"带货"方式,在引流方面能起到助推作用。005如今,如今,更多火锅细分品类,如贵州酸汤火锅、粤式粥底火锅、海南椰子鸡火锅、西昌茶壶小火锅、渣渣牛肉等进驻成渝市场,在竞争激烈的餐饮业分得一杯羹。而成渝火锅品牌,则稳步向外拓展。巴蜀大将从成都开到了上海、来自重庆的姐老火锅则在深圳开出首家社区店越来越多的外地消费者,通过沸腾的火锅爱上"成渝味"。>>热点添流量将火锅品牌与热点节点、热门话题相结合,紧跟日常生活新动向,迅速吸引年轻消费者的注意力,让品牌在短时间内获得大量曝光。回顾今年,欧洲杯期间,小龙坎火锅送万元霸王餐、将火锅打造成"看球搭子";万圣节期间,贵场火锅开启"成都火锅万圣奇妙夜",营造出浓浓节日氛围;立冬之际,大龙火锅推出"暖冬菜菜火锅趴",将当红毛绒玩偶打造成"火锅菜品"掀起了一波波吃火锅热潮,话题不断。>>联名好出圈借势"品牌X品牌"效应,火锅品牌通过跨界、联名,与其他知名品牌深度合作,重新聚焦老用户及收获新用户关注度。川西坝子火锅X金沙遗址博物馆,除了开联名主题店,还推出"大金面具"、"太阳神鸟"火锅底料;"小龙坎X故宫观唐,联名概念短片龙重登场品牌间强强联手互动,宣传效应增倍。成渝火锅行业发展前景展望其他5.9%全球范围23.5% 没有计划52.9%计划开店(欧洲、美洲国家)—计划开店(亚洲国家)5.9%没有计划计划开店(亚洲国家)计划开店(欧洲、美洲国家)全球范围其他火锅品牌调查显示,近40%的火锅品牌有海外拓店计划。小龙坎火锅相关负责人在接受记者采访时表示,2025年,小龙坎在海外仍将继续保持高增长,目前来看,有近20家门店正在筹备,2025年预计在欧洲区新开7家+,北美区域新开11+,东南亚区域新开2+。在全球区域上规划上,小龙坎世界版图将持续加密,如越南、荷兰、巴西、墨西哥等,并加密现有现有门店区域。而物流运输问题、地域营销和文化的结合、供应链管理物流难度等问题,是成渝出海品牌普遍面临的担忧。今年,成都市商务局出台了《成都市商务局2024年度支持商贸企业增量提质措施》,明确支持餐饮企业扩大经营,促进本市餐饮企业健康发展;通过持续开展美食产业(绿色食品)建圈强链12345蓉易见系列活动、"进万企、解难题、优环境、促发展"工作,打通了美食产业政企沟通渠道;通过海内外招商推介、主题培训沙龙等形式,帮助火锅行业在内的餐饮企业链接上下游左右岸资源。结语回顾2024,火锅品牌化升级,菜品创新,国潮文化和潮流时尚融合,主题店以及流量IP打造等,是成渝火锅品牌在结合当下市场情况的积极举措,只有练好内功,才能在激烈市场竞争中占领一席之地。2025年,将是成渝火锅品牌个性化发展更为明显的一年,也是不断运用新型营销模式、发扬国潮文化、传播成渝美食文化的重要年,"火锅出海"也将在新年的展望中扬帆远行。Q&A王明杰成都市服务业研究院院长助理服务业研究部(开放型经济研究中心)部长Q:请您谈谈今年川军火锅品牌在全国化发展及出海布局上的突破,以及成都营商环境为本土火锅品牌及外来火锅品牌提供了怎样的发展机遇?并提供数据支持。在火锅供应链端,请说明本土火锅供应链头部企业在推动成渝火锅全国发展以及全球发展中所起到的作用。A:火锅作为一种社交餐饮形式,尤为适合朋友聚会和家庭聚餐。据艾媒咨询数据显示,超过60%的消费者在吃火锅时会与3-4人同行,可见,火锅不仅是一种美食,更是一种社交活动。而川军火锅在全国消费者喜爱的火锅类型中排名第1位,这也是近年来,川军火锅品牌在全国"遍地开花"的重要原因,体现了"大众消费"时代下,消费需求与社交需求的交融共生。同时,川菜火锅具有较高的适应性和包容性,使得四川火锅能够迅速在不同国家和地区流行开来,这也是"中餐出海"时代,川菜火锅受到海外消费者追捧的重要原因。今年,川军火锅通过特许经营加盟、开设海外门店等形式,进一步推展了川军火锅"出川"、"出海"市场。今年3月,海底捞通过海底捞餐厅特许经营加盟,以多元经营模式推动餐厅网络的扩张步伐。截至2024年10月底,小龙坎海外共计运营75家门店,其今年在西班牙、葡萄牙新开多家门店,伦敦首店也正式营业。成都扎实推进国际美食之都建设,聚焦企业需求,创新政策举措,为川军火锅为代表的美食餐饮走向全国、迈向世界提供了商机和契机。今年,市商务局出台了《成都市商务局2024年度支持商贸企业增量提质措施》,明确支持餐饮企业扩大经营,促进本市餐饮企业健康发展;通过持续开展美食产业(绿色食品)建圈强链12345蓉易见系列活动、"进万企、解难题、优环境、促发展"工作,打通了美食产业政企沟通渠道;通过海内外招商推介、主题培训沙龙等形式,帮助火锅行业在内的餐饮企业链接上下游左右岸资源。餐饮市场活力显著提升,截至2024年11月底,成都市今年新注册餐饮行业市场主体数量约4万家。基于政府的支持与推广,借力火锅赛道令川味走向全国。本土火锅供应链头部企业,如食材供应企业美好食品等,也充分发挥了龙头引擎的牵引带动作用,通过供应链集成、柔性化定制等创新举措,不断增强餐饮产业链供应链上下游的黏性与引力,推动本地餐饮企业延链集聚集群,形成规模化、品牌化效应。提升了川军火锅面向全国全球市场的整体实力和竞争能力,带动了更多川味、川调、川菜企业"组团出川I""组团出海"。袁小然成都餐饮同业公会执行会长Q:请你分析,成渝美食中,火锅文化是否能像川菜走"老字号"、"米其林"方向发展。成渝火锅出川、出海之路发展前景怎么样?A:火锅也是川菜不可或缺的一个重要组成部分。这个品类是一定能走老字号、米其林的发展方向。在近日四川省商务厅公布的新一批老字号名单中"蓉城老妈"获评四川老字号品牌;银滩鲍鱼火锅(希望路店)连续七年斩获"黑珍珠一钻餐厅"荣誉;8号火锅中餐厅6年蝉联黑珍珠一钻、3年米其林餐盘指南入选;锦城印象(武侯祠大街)龙森园(青羊)入选2025版成都米其林指南。就目前比较热门的火锅出海热来看,海底捞海外直营店占据市场份额较大,后来居上的大龙小龙坎也都在国外开设门店。个人建议成渝火锅品牌以一带一路沿线国家布局为优,亚洲市场中的新加坡趋于饱和,日本、泰国、马来西亚等国家发展空间大。北欧、中欧的旅游热门国家,以及北美、澳洲、南美洲的市场也有较大发展空间。飞哥成都餐饮同业公会副会长Q:请谈一谈成渝火锅文化和潮流文化是否有相通之处,能否从本次报告中得出较准确的成渝火锅潮流消费趋势。A:成渝火锅的相同之处都在于追求一个"味"字。而由于地域的不同,重庆火锅一直秉承了粗旷豪放的风格,彰显了浓厚的市井气;而成都火锅今年更突出了情绪消费价值的提升,注重延伸社区化、推进食材多元化、装修个性化,让消费者对火锅有了全天候的接受。龙莉皇城老妈皇城