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文档简介

生猪屠宰加工工艺流程一、制定目的及范围生猪屠宰加工是生猪产业链中至关重要的一环，涉及生猪的屠宰、加工、检验等多个环节。为确保屠宰加工过程的高效、安全、卫生，特制定本工艺流程。该流程适用于生猪屠宰加工企业，涵盖从生猪入场到成品出库的全过程。二、工艺流程概述生猪屠宰加工工艺流程主要包括以下几个环节：生猪接收、检疫、屠宰、分割、加工、检验、包装和出库。每个环节都需严格按照相关标准和规范进行操作，以确保产品质量和食品安全。三、具体流程1.生猪接收生猪到达屠宰场后，需进行接收登记。工作人员应核对生猪的数量、品种、来源等信息，确保与运输单一致。接收后，生猪需在专用区域进行暂时安置，避免交叉感染。2.检疫生猪在屠宰前需进行检疫，检疫人员应对生猪进行健康检查，确认无传染病、寄生虫等情况。检疫合格后，方可进入屠宰环节。检疫记录需妥善保存，以备后续查验。3.屠宰屠宰过程应遵循人道屠宰原则，确保生猪在屠宰过程中尽量减少痛苦。屠宰前，需对生猪进行麻醉处理，随后进行放血。放血后，生猪应立即进行去毛、内脏处理。4.分割屠宰后的生猪需进行分割，分割过程应在专用区域进行，避免污染。分割时，需将生猪分为不同部位，如前腿、后腿、肋条等，确保每个部位的质量符合标准。5.加工分割后的猪肉可根据市场需求进行加工，常见的加工方式包括腌制、冷冻、制成香肠等。加工过程中，需严格控制温度和时间，以确保肉制品的风味和安全。6.检验加工完成后，成品需进行质量检验。检验内容包括感官检查、微生物检测、化学残留检测等。检验合格后，方可进入包装环节。检验记录需详细记录，以备追溯。7.包装合格的肉制品需进行包装，包装材料应符合食品安全标准。包装过程中，需确保密封性和标识清晰，标识内容包括生产日期、保质期、生产企业等信息。8.出库包装完成后，成品需进行出库登记。出库时，需核对产品数量、规格与订单一致，确保准确无误。出库记录应妥善保存，以便后续追溯。四、流程优化与反馈机制在实施过程中，应定期对屠宰加工流程进行评估，发现问题及时调整。可通过设立反馈机制，收集员工意见和建议，持续改进流程，提高工作效率和产品质量。五、注意事项在整个屠宰加工过程中，需严格遵守相关法律法规和行业标准，确保食品安全和员工健康。各环节工作人员应接受专业培训，熟悉操作规程，确保流程顺畅执行。六、总结生猪屠宰加工工艺流程的制定与实施，旨在提

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