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3301DB3301/T1122—2023九曲红梅茶加工技术规程2023-04-25发布2023-05-25实施杭州市市场监督管理局发布I 2 2 4 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导12规范性引用文件GB/T31748茶鲜叶处理要求NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程GH/T1116界定的以及下列术语和定义适用于本布袋发酵fermentationwithcloth4基本加工条件4.3.1材料4.3.2清洁和维护24.3.3能源和安全5鲜叶原料应符合GB/T31748的规定。6加工工艺加工流程见图1。鲜叶揉捻鲜叶揉捻图1加工流程6.2萎凋6.2.1萎凋方式温度宜为20℃~3℃,相对空气湿度60%～70%。嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间12h~36h;可用日光萎凋作为补充：晴天，鲜叶均匀摊在竹簟上，日光萎凋宜控制在2h内。气温超过25℃时，在11时至14时之间避免日光萎凋。热风温度宜控制在25℃~30℃,摊叶厚度5cm~10cm,萎凋时间宜控制在8h～10h,出叶前10min～15min停止加热鼓风。当鲜叶表面有水分时应先吹冷风，待表面水分吹干后再加温。3手捏叶片柔绵，紧握成团，松手可缓慢松散，萎凋叶含水率宜控制在50%～5宜采用桶径为40cm～60cm通用揉捻机，装满揉桶85%解块的茶叶装入布袋中，并放置室外太阳下室内温度宜在22℃~30℃,发酵环阳下进行日光发酵，加快发酵进程。视原料及天气情况，发酵时间宜控制在3h发酵温度宜控制在27℃~30℃,相对湿度宜控制在90%以上，发酵时间宜控制在2h～4h。发酵温度宜控制在28℃~30℃、相对湿度90%以上为宜，换气时间间隔0.2h～0.4h，设定相应温度、湿度、换气时间等技术参数，自动完成发酵，发酵时间宜控制在2h46.6初烘烘干温度105℃~110℃,摊放厚度2cm~5cm,烘至含水率10%～15%、条索收紧、有刺手6.7复烘烘干温度宜为75℃~95℃,摊放厚度宜为2cm~3cm,时间35min~90min,烘至含水率不超过7%。烘焙温度不超过85℃,摊放厚度2cm~3cm,时间60min～15

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