餐厅部交接班制度模版（2篇）

餐厅部交接班制度模版餐厅交接班流程是保障餐厅运营效率和服务质量的重要环节。本制度的目的在于规范交接班流程和要求，确保员工顺利交接工作。以下是详细的交接班流程和注意事项。2.交接班流程2.1上班交接班上班员工应准时到岗，认真审查上一班的交接记录和相关工作资料。上班员工应与交班员工进行面对面的交流，了解上一班次的情况，包括餐厅的客流量、特殊要求、VIP客人等。上班员工应依据交接记录，逐一核对物品、设备的数量和质量，如餐具、酒水、清洁用品等。上班员工应检查餐厅的环境卫生情况，如桌面清洁、餐具摆放等，确保符合卫生要求。2.2下班交接班下班员工应在下班前半小时开始交接班工作，认真整理工作资料和交接班记录。下班员工应准确记录当班的餐厅客流量、特殊要求、VIP客人等信息，以供下一班次员工参考。下班员工应逐一核对物品、设备的数量和质量，并与接班员工确认，确保物品不漏、不损。下班员工应告知接班员工当班的情况，特别是餐厅的客流情况和需要注意的事项。下班员工应仔细检查餐厅的环境卫生情况，如餐桌清洁、地面清理等，确保符合卫生要求。3.交接班记录要求3.1上班交接班记录记录上一班的客流量并进行分析，如用餐人数、入座率等。记录上一班的特殊情况和要求，并进行详细说明，如有VIP客人、特殊餐食要求等。记录上一班的设备使用情况和问题反馈，并进行反馈回复。记录上一班的环境卫生情况和问题，如地面清洁、餐桌整理等。3.2下班交接班记录记录当班的客流量并进行分析，如用餐人数、入座率等。记录当班的特殊情况和要求，并进行详细说明，如有VIP客人、特殊餐食要求等。记录当班的设备使用情况和问题反馈，并进行反馈回复。记录当班的环境卫生情况和问题，如地面清洁、餐桌整理等。4.交接班注意事项交接班应认真对待，勿敷衍塞责，确保信息的准确传达和物品的完好交接。交接班时应保持良好的沟通，及时传递相关信息和要求，以确保工作的顺利衔接。交接班记录应详细准确，避免遗漏和混淆。交接班应及时补充缺失或不足的物品和设备，并记录在交接班记录中。员工应在交接班期间互相尊重和支持，共同努力保障餐厅的正常运营。5.制度执行和监督上级领导应定期检查交接班记录和流程的执行情况，对发现的问题进行整改，并督促员工按照制度要求进行交接班工作。员工应主动遵守交接班制度，如有问题和困难及时向上级领导汇报，以确保工作的顺利进行。6.制度宣传和培训公司应定期对员工进行交接班制度的宣传和培训，让员工了解交接班制度的重要性和具体要求，提高员工对交接班工作的重视和主动性。餐厅部交接班制度模版（二）为了确保餐厅部门工作的连续性和顺畅进行，以及确保工作班次间信息与任务的有效移交，提高工作效率和服务品质，为顾客提供愉悦的就餐体验，我们制定了以下交接班制度。一、交接班时间及地点1.交接班时间定在每个班次结束前____分钟开始进行交接班程序。2.交接班地点在餐厅部后台。二、交接班职责分配1.收银员职责：收银员需将当日的收银数据统计至收银日结表，包括各种支付方式的详细金额。收银员需将日结表交给接班人，并与接班人共同核对数据的准确性。收银员应将现金存入保险柜，并做好存款记录。收银员需将当日的账单和发票整理后，交给财务部门进行归档。2.服务员职责：服务员需与接班人共同检查餐厅的用餐环境，确保其符合卫生标准。服务员需与接班人核对各桌的点餐情况，确保订单准确无误。服务员应记录客人的特殊需求、意见和投诉在交接班日志中，并与接班人进行交流。服务员需记录待清理的餐具和具体位置，确保餐具完整清洁。3.厨师职责：厨师需记录未用完的食材，并交给财务部门进行补充。厨师需与接班人共同清点餐厅各厨房的食材库存，确保食材供应充足。厨师应记录正在烹饪的菜品和炉灶状态在交接班日志中，供接班人参考。三、交接班流程1.收银员交接班流程：收银员需整理当日的收银数据，填写收银日结表。收银员需核对收银数据的准确性。收银员应将现金存入保险柜，并做好存款记录。收银员需将账单和发票整理后，归档至财务部门。2.服务员交接班流程：服务员需与接班人共同检查餐厅的用餐环境。服务员需与接班人核对各桌的点餐情况。服务员应记录客人的特殊需求、意见和投诉在交接班日志中。服务员需记录待清理的餐具和具体位置。3.厨师交接班流程：厨师需记录未用完的食材，并交给财务部门进行补充。厨师需与接班人共同清点食材库存。厨师应记录正在烹饪的菜品和炉灶状态在交接班日志中。四、交接班日志1.交接班日志填写：交接班日志由接班人负责填写。交接班日志应记录当班的相关情况，包括客人需求、菜品情况、餐具清洁情况等。2.交接班日志保存：财务部门负责收集、归档及保存过去一段时间的交接班日志。交接班日志的保存期限为三个月。五、违规处理1.如员工未按交接班制度执行工作，将依据公司规定接受相应的纪律处分，包括口头警告、书面警告、薪水分扣等。2.如员工违反交接班制度造成重大经济损失或严重影响餐厅服务质量，将按照公司规定予以解雇。六、制度宣扬与培训1.餐厅部门交接班制度应在每位员工入职时进行培训，并签署制度宣扬确认书。2.餐厅部门负责人需定期宣扬交接班制度，确保员工理解并遵守该制度。总结：本交接班制度的制定，旨在确保餐厅部门工作的连续性和稳定性，通过有效