2022年食品安全监管员业务知识考核试题 附答案

2022年食品安全监管员业务知识考核试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次

B.同一批次

C.任意批次

D.随机批次

2、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

件）

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

件）

D.以上都是

3、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止

经营

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B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部

门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

4、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

5、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.卫生行政部门

6、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

7、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等

餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。

A、质量监督

B、工商行政管理

C、食品药品监督管理

D、卫生部门

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8、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙,

便于（）=

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

9、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当

（）。

A.立即停止销售该产品

B.通知生产企业或者供货商

C.向有关监督管理部门报告

D.以上都是

10、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物

品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

11、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止

食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

12、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、

送达行政许可证件。

A.5日

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B.7日

C.10日

D.15日

13、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处

罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、

说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

14、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报

告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

15、超过保质期限的食品（）。

A.可降价销售

B.不能销售

C.可作处理食品销售

D.可作赠送食品销售

16、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安

全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

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D.食安办

17、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息

B.食品安全风险监测信息

C.食品安全风险评估结果

D.食品安全风险监测科学数据

18、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围

应是：（）o

A、-18℃—rc

B、-20℃--l℃

C、-20℃~0℃

D、-18℃~0℃

19、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违

法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，

依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产销售不符合安全标准的食品罪

D.非法经营罪

20、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）o

A.日落黄

B.呈味核昔酸二钠

C.竣甲基纤维素钠

D.柠檬酸

21、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区

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B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

22、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记

C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记

D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

23、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。

A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C、可以适当时候吸烟

D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得

戴戒指，项链等首饰物品。

24、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

25、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。

A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐

用具、加工设备设施受到污染。

B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的

排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做

好凝结水的引泄。

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D、排气口应保持畅通，可不装网罩。

26、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

27、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

28、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）o

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机

关

B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店

餐饮服务许可变更申请

C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

29、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

30、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少

之间？（）o

A、-10℃~10℃

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B、-10℃~0℃

C、0℃~5℃

D、0℃~10℃

31、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮

服务的，应当（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

32、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃

B、10℃-60℃

C、-15℃-0℃

D、60℃-100℃

33、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

34、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

35、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小

时内启动召回。

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A.24

B.36

C.48

D.72

36、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:

（）□

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

37、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃,10分钟以上

B、100℃,10分钟以上

C、100℃,15分钟以上

D、80℃,15分钟以上

38、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,

应当查验其经营资质，并索取（）。

A、每笔购物清单

B、卫生许可证复印件

C、消毒合格凭证

D、生产许可证复印件

39、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向

组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

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C、15

D、半年

40、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕

所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；

A.生产前清洁

B.生产结束后清洁

C.生产时清洁

D.生产前整洁

41、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）

年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

42、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃^15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃"0℃

D、60℃"100℃

43、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人

员不少于（）人。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

44、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

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A、2015.1.1

B、2015.5.1

C、2015.6.1

D、2015.10.1

45、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百

四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.生产销售“三无”食品罪

D.生产、销售有毒、有害食品罪

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当采取的措施包括：（）o

A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用

C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回

D.采取必要的措施防控食品安全风险。

2、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）□

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

3、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒

剂的（）。

A.生产工艺

B.卫生要求

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C.杀灭细菌的指标

D.杀灭肝炎病毒的指标

4、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。

A、使用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

5、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）

A、特大型餐饮服务单位

B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂

C、集体用餐配送单位、中央厨房

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

6、食品安全标准应当包括以下内容（）。

A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求

D、标签、标识、说明书的要求

7、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）o

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

8、样品确认应遵循的原则是（）o

A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认

B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

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C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认

D、散装食品必须进行确认

9、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有

关疾病信息。

A、食源性疾病病人

B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

D、疑似食物中毒病人

10、腌制腌菜的卫生要求（）o

A、加盐含量控制在12%以下

B、加盐含量达到12%以上

C、腌制15天以下

D、腌制15天以上

11、HACCP体系须保存的支持文件可以包括（）。

A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料

B、建立产品安全货架寿命所使用的资料

C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料

D、咨询的信件

12、下列那些说法是正确的（）o

A、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者

B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病

C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查

D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响

13、亚硝酸盐的保管方法（）。

A、专人保管

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B、与食品添加剂一起保管

C、与调味品一起保管

D、单独存放

14、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措

施。（）

A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、依法带走违法涉案人员进行调查处理

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

15、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成:（）。

A.医学

B.毒理

C.化学

D.法律

16、我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）

A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报

B、所有国家标准必须和国际标准相一致

C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议

D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见

17、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

18、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）o

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A、主要引起胃肠道症状

B、发病常与发酵类或罐头类食品有关

C、预后好，不会引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

19、库房的卫生要求有（）。

A、食品和非食品库房应分开设置

B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置

C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域

D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计

20、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。

A、潜伏期一般较短，发病率较高

B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主

C、人与人之间不直接传染

D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波

得分评卷入

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。

2、（）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物

3、（）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

4、（）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应

当取得一个食品生产许可证。

5、（）食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

6、（）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。

7、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后,

应洗手并消毒。

8、（）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

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9、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

10、（