【八年级下册生物苏教版】第二十三章 日常生活中的生物技术 综合检测

第二十三章日常生活中的生物技术综合检测一、选择题（每小题3分，共45分）1.（2022湖南怀化模拟）下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是（）①馒头②酸奶③乳酸菌饮品④米酒A.①② B.③④ C.②③ D.①④2.（2021安徽南谯期中）制作酸奶的主要步骤的正确顺序是（）①冷却到42℃左右②新鲜牛乳和适量糖混合③加热煮沸④接种乳酸菌⑤发酵A.①②③④⑤ B.②③①④⑤ C.②③④①⑤ D.②①③④⑤3.江苏省特产丰富。下列特产中需要经过发酵技术获得的是（）A.阳澄湖大闸蟹 B.镇江香醋 C.邳州白蒜 D.宝应荷藕4.（2022河南西工期中）在盛有新鲜牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内分别加入等量乳酸菌，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，将甲瓶加热到100℃再冷却。然后将三个奶瓶置于温室下12小时，可以变成酸奶的是（）A.甲 B.乙 C.丙 D.全部变成5.（2022广东高要一模）醪糟又叫酒酿，香甜醇美，深受人们喜爱。在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作醪糟。下列四个操作步骤中，会导致制作失败的是（）A.浸泡后的糯米需蒸熟 B.将糯米与酒曲混合均匀后蒸熟备用C.将混有酒曲的糯米放入干净的容器中 D.将容器静置在温暖的地方进行发酵6.（2022河南淅川一模）粉浆面条酸味独特，咸香适口。粉浆是粉浆面条的灵魂，其制作方法是将绿豆或豌豆磨成豆浆后，放在容器中发酵。制作粉浆的过程中利用的微生物还常用于制作酸奶，这种微生物是（）A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.乳酸菌7.（2022江苏盐都第一共同体期中）制作馒头时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同的温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是（）A.温度越高，二氧化碳的产生量越多B.温度过低不利于酵母菌发酵产生二氧化碳C.在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡D.用30℃~45℃温水发面效果更好8.（2022湖南澧县期中）炎热的夏天，饭菜容易变馊的主要原因是（）A.食物中水分不断蒸发 B.食物中营养成分流失C.被苍蝇污染 D.微生物大量繁殖9.请据图分析，果蔬最佳的存储条件是（） 甲 乙A.低温低氧 B.低温无氧 C.适温低氧 D.适温无氧10.（2021四川乐山中考）端午节吃粽子吃咸蛋，其中咸蛋的制作采用腌制法，防腐原理是抑制微生物的生长繁殖。下列食品的制作方法和防腐原理与之相同的是（）A.火腿肠 B.罐头 C.方便面 D.榨菜11.（2022安徽包河期中）下列关于食品保存的措施及其原理，说法错误的是（）A.将食品冷藏，能抑制微生物的繁殖B.将食品高温处理，可杀死微生物C.将食品干燥，可抑制微生物生长D.将食品腌制，让微生物得不到呼吸所需的空气12.（2022湖南宁远一模改编）关于下列食品的保存方法，不恰当的是（）A.风干法保存鱼肉 B.采用酶制剂保存虾肉C.添加较多防腐剂保存牛奶 D.用冷藏法保存新鲜蔬菜13.（2022河南确山期中）周末，明明和朋友们去采摘园采摘，并带回了很多草莓。若想使草莓保存较长的时间且不腐烂，你认为最好的方法是（）A.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏 B.装入密闭的罐头瓶内C.直接放到阴凉通风处 D.用保鲜膜包好放在餐桌上14.（2021江西峡江期末）某小组同学为探究牛奶腐败的原因，利用三个规格相同且经过消毒的锥形瓶进行如表所示的实验操作，在室温（24℃）条件下放置一段时间后观察实验结果。下列分析正确的是（）编号甲乙丙加入的物质50mL灭菌鲜牛奶50mL鲜牛奶50mL灭菌鲜牛奶瓶口的处理不作处理用消毒瓶塞密封用消毒瓶塞密封A.乙瓶和丙瓶内的牛奶不会腐败变质 B.甲瓶中的牛奶最先变质C.本实验的变量是瓶内空气的有无 D.与室温相比，5℃下牛奶更易变质15.（2021山东兖州一模）泡菜起源于中国，中国泡菜历史悠久。图甲是泡菜的制作流程图，图乙是果酒的制作流程图，对比分析两个过程，相关叙述正确的是（） 甲 乙A.图甲制作泡菜用到的微生物主要是醋酸菌B.图甲将盐水煮沸的目的是高温灭菌，避免杂菌污染C.图乙发酵过程需要敞开发酵罐口，以提供充足的氧气D.图乙制作果酒用到的微生物没有成形的细胞核二、非选择题（共55分）16.（2021甘肃西峰期末改编）（13分）中国自古就有丰富的“酒文化”，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作米酒时，需将蒸熟的糯米饭冷却后再加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。请据此回答问题：（1）酒曲中主要含有等微生物。酿酒过程用到的是微生物的技术。

（2）加入酒曲之后密封器皿，糯米中的淀粉被分解成葡萄糖，然后再继续被分解成二氧化碳和。

（3）加入酒曲前，需将蒸熟的糯米饭冷却到常温，这是为了避免。

（4）酿酒过程中需密封器皿，如果密封不好产生的后果是。

（5）请再列举两个人们利用细菌、真菌制作食品的例子：。

17.（2022辽宁铁东二十六中月考）（16分）李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验，将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯将肉汤加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后得到了肉汤的保鲜方法：（1）李彬把肉汤煮沸的目的是。

（2）实验中的变量是。

（3）若干天后，甲装置中出现的现象是，这主要是由。（4）实验后将乙装置的玻璃管取走，放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜，其原因是。

（5）通过本实验可以得出：食品保存的方法有、等。防止食品腐败的主要原理是。

18.（2022安徽吴圩期中改编）（16分）泡菜是一种经过微生物发酵而制得的食品。泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入过量亚硝酸盐时，会引起中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组在探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”实验中得到的数据，请分析回答：泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）编号盐水浓度发酵天数第3天第5天第7天第9天第11天第13天1号坛4%1.63.23.83.53.43.22号坛6%1.25.54.01.81.21.23号坛8%0.52.01.81.61.51.2（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数的增加呈现的变化趋势是。为使制作的泡菜不危害人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用浓度为的盐水。

（2）制作泡菜所利用的微生物属于（填“细菌”“真菌”或“病毒”）。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是。实验中除去盐水浓度不同外，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要，保持实验变量唯一。

（3）兴趣小组的同学在25℃时测定的各发酵天数中亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过方式快速繁殖，其分解产生的大量抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。

19.（2021河南长葛期中）（10分）为了探究腐败变质的食物是否会对人体肠道产生危害，某科研小组以小鼠为研究对象，利用霉变甘蔗汁进行实验。科研人员对4组生理状况相同的健康小鼠进行不同的灌喂处理，每组每天在相同时间喂一次，其他生存条件均相同。在适宜的条件下连续喂养20天后统计每组中肠道有炎症的小鼠数量。具体处理方式和结果如表：组别鼠数量/只处理方式有炎症小鼠数量/只A10？0B10灌喂50%霉变甘蔗汁0.2mL3C10灌喂75%霉变甘蔗汁0.2mL5D10灌喂100%霉变甘蔗汁0.2mL8（1）实验中设置A组的作用是作为对照，处理方式应为。

（2）分析实验结果：腐败变质的食物对人体肠道（填“会”或“不会”）产生危害。

（3）甘蔗含有丰富的维生素C，人体吸收该维生素的主要场所是。食物的腐败变质主要是由的生长、生殖引起的。

（4）食用腐败变质的食物可能会引发食物中毒，一旦中毒，可采取的正确做法是（）①立即上床睡觉休息②迅速到医院救治③拨打“120”求救④采用催吐等方法自救A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①③④

第二十三章日常生活中的生物技术综合检测答案全解全析一、选择题1.D馒头和米酒的制作都需要酵母菌的参与。2.B制作酸奶的主要步骤：②新鲜牛乳和适量糖混合→③加热煮沸→①冷却到42℃左右→加入某原味酸奶（即④接种乳酸菌）→⑤发酵→保存食用。3.B题述特产中，镇江香醋的获得需要醋酸菌的发酵作用，属于发酵食品。4.B甲瓶加热到100℃会将乳酸菌杀死，牛奶不可能变成酸奶；丙瓶敞开，有氧气进入，乳酸菌发酵失败，不可能变成酸奶；乙瓶条件适宜，牛奶经乳酸菌的发酵作用，可以变成酸奶。5.B将糯米与酒曲混合均匀后蒸熟，会将酒曲内的酵母菌杀死，导致醪糟制作失败。6.D制作酸奶所用的微生物是乳酸菌。7.A根据题图曲线可知，在一定温度范围内，随着温度的升高，二氧化碳的产生量增加，但超过一定温度后，随着温度的升高，二氧化碳的产生量逐渐减少。跨学科解读本题需要在正确分析和理解数学曲线图并能正确解释曲线图信息的基础上，结合发酵的知识进行解答。8.D饭菜变馊主要是由微生物的生长、生殖引起的。9.A由题图甲可知，在一定温度范围内，温度越高，呼吸作用越强；由题图乙可知，较低氧气浓度下，呼吸作用弱。因此，低温低氧是最佳的果蔬存储条件。10.D保存火腿肠采用的是添加防腐剂法，保存罐头采用的是罐藏法，保存方便面采用的是脱水法，制作和保存榨菜采用的是腌制法。11.D将食品腌制，能抑制微生物的生长和生殖。12.C食用含有过量防腐剂的食品会影响身体健康，C符合题意。13.A用保鲜膜包好能够隔绝空气，然后放在冰箱内低温保存，能使草莓保存较长的时间且不腐烂。14.B甲瓶内放入的是灭菌的鲜牛奶，但没有密封，外界的微生物容易进入并大量繁殖，会导致牛奶变质；乙瓶内放入的是鲜牛奶，并进行密封，外界微生物无法进入，但鲜牛奶内存在的微生物也会导致牛奶缓慢变质；丙瓶内放入的是灭菌的鲜牛奶，同时进行密封，牛奶在一段时间内不会变质，A错误。本实验的变量是微生物，C错误。低温可抑制微生物的生长和繁殖，与室温24℃相比，5℃条件下牛奶更不易变质，D错误。15.B制作泡菜用到的微生物是乳酸菌，A错误；制作果酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此图乙发酵过程中容器需要密封，C、D错误。二、非选择题16.答案（1）酵母菌发酵（2）酒精（3）高温杀死酵母菌（4）不能产生酒精（5）制馒头、面包要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌解析（1）酿酒时要用到的酒曲中主要含有酵母菌等微生物。酿酒过程用到的是微生物的发酵技术。（2）加入酒曲之后密封器皿，糯米中的淀粉被霉菌分解成葡萄糖，然后，酵母菌将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（3）蒸熟的糯米饭冷却到常温后再接种酒曲，以免高温杀死酵母菌。（4）只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精。如果密封不好，则无酒精产生。（5）日常生活中，人们常利用细菌、真菌制作食品。如制馒头、面包要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。17.答案（1）高温杀死肉汤中的微生物（2）微生物（3）肉汤腐败微生物生长和生殖引起的（4）低温抑制了微生物的生长和生殖（5）隔绝空气（或真空包装）低温冷藏（低温抑菌）杀死微生物或抑制微生物的生长和生殖解析（1）将肉汤煮沸可以杀死肉汤中原有的微生物，减小实验误差。（2）弯玻璃管能够阻止外界空气中微生物的进入，直玻璃管不能阻止外界空气中微生物的进入，因而甲、乙形成的对照实验的变量是微生物。（3）外界的微生物可以进入甲装置，由于微生物的生长和生殖，最终肉汤变质。（4）低温能够抑制微生物的生长和生殖，因而将去掉弯玻璃管的乙装置放入冰箱，若干天后肉汤仍新鲜。（5）通过本实验可以得出：食品保存的方法有隔绝空气、低温冷藏等。防止食品腐败的主要原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和生殖。18.答案（1）先上升后下降8%（2）细菌避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵相同且适宜（3）分裂葡萄糖乳酸解析（1）据题表数据可知，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数的增加呈现先上升后下降的变化趋势。盐水浓度越高，泡菜中的亚硝酸盐含量越少。因而要使制作的泡菜不危害人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用浓度为8%的盐水。（2）用于制作泡菜的微生物是乳酸菌，属于细菌。加水封坛的目的是避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵。在一组对照实验中，只能有一个变量，其余条件均应相同且适宜。本实验中除去盐水浓度不同外，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要相同且适宜，从而保证变量唯一。（3）乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌发酵过程中，分解葡萄糖产生乳酸，乳酸抑制了其他杂菌的生长繁殖。19.答案（1）灌喂未霉变甘蔗汁0.2mL（2）会（3）小肠微生物（4）C解析（1）在一