【八年级下册生物苏教版】9.23.2 食品保存 同步练习

第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第二节食品保存基础过关全练知识点1食物腐败的主要原因1.（2022江苏大丰期中）夏日傍晚，小明发现早上送来的牛奶变质了，导致其变质的本质原因是（）A.空气接触使牛奶变质 B.微生物在牛奶中繁殖使它变质C.高温使牛奶变质 D.时间长了使牛奶变质2.（2022四川仪陇马鞍中学月考）为了探究肉汤变质的原因，小明模仿某位科学家做了如下实验：①取甲、乙两个玻璃瓶；②将等量的新鲜肉汤分别装入瓶中；③同时煮沸后迅速将甲瓶拉成鹅颈状（如图）；④将甲、乙两瓶同时置于常温下。一段时间后，甲中肉汤不变质，乙中肉汤变质。下列关于该实验的说法不正确的是（）A.小明模仿的科学家是被称为“微生物学之父”的巴斯德B.将甲瓶拉成鹅颈状的目的是防止空气中的细菌等微生物进入肉汤C.甲瓶和乙瓶形成一组对照实验，变量是空气的有无D.该实验证明肉汤的腐败是由空气中的微生物造成的3.（2021安徽南谯期中）小山发现年糕很容易发霉，为了探究年糕发霉的原因，他设计了以下实验。他先将一块年糕切成大小相同的三块，分别放入甲、乙、丙三个大小相同的玻璃瓶里，然后将瓶口用软木塞塞住，用蒸汽灭菌锅进行处理。最后，他把甲瓶的塞子打开，放置在室温下；乙瓶的塞子不动，放置在甲瓶附近；将丙瓶的塞子打开，放在甲瓶附近但设法使丙瓶的温度维持在4℃左右。几天以后，他发现甲瓶里的年糕出现大量霉斑，乙瓶里的年糕没有发霉，丙瓶里的年糕少许发霉。请根据实验回答下列问题：（1）实验中，用蒸汽灭菌锅进行处理的目的是：。

（2）该实验共设置了组对照实验，当瓶和瓶进行对照时，变量为瓶子是否封闭（空气中的微生物）；当甲瓶和丙瓶进行对照时，变量是。乙瓶和丙瓶（填“能”或“不能”）作为一组对照实验，因为。

（3）分析甲瓶和乙瓶中的现象可知，年糕发霉变质是由中的微生物在年糕上生长、生殖引起的。

知识点2运用适当的方法保存食品4.（2022江苏盐城东台六校期中）下列食品保存方法中，既能防腐又对人体无害的是（）A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B.在食品中添加各种防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类 D.用腌制的方法保存蔬菜5.（2021江苏阜宁明达初中期中）下列保存食品的方法属于传统的食品保存方法的是（）A.添加溶菌酶 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.罐藏6.（2022辽宁新抚一模）蓝莓干、枸杞干等果干在夏季也能保存较长的时间，这是因为（）A.果干中的营养物质少 B.果干中的水分少C.果干中的有机物已经被分解了 D.夏天气温过高7.（2022广西贺州中考）防止食品腐败所依据的主要原理是杀死微生物或抑制细菌和真菌等微生物的生长和生殖。下列食品保存的方法错误的是（）A.水果蔬菜——冷藏法 B.肉类罐头——罐藏法C.袋装牛奶——巴氏消毒法 D.东北木耳——腌制法8.防疫期间，为了尽量减少外出和聚集，居家做饭成为一种常态。适当科学储存食物很重要，生鲜食物和保质期较短的食材不易储存，尤其注意不要一次性采购过多。下列说法正确的是（）A.生鲜食物都可以利用冷冻的方法保存 B.刚刚过保质期的食材加热后还可以食用C.不同的食物要采取不同的保存方法 D.腌制的食物要少吃，避免防腐剂摄入过多9.（2022江苏东台第二教育联盟期中）下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（）A.冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖B.白酒酿造过程中首先要靠乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，破坏坛内缺氧的环境能力提升全练10.（2022江苏常州中考）下列不属于传统食品保存方法的是（）A.风干 B.烟熏 C.酒泡 D.加入溶菌酶11.（2022江苏苏州中考）正确的食品保存方法可有效防止由微生物迅速生长繁殖引起的食物变质。下列食品保存方法不恰当的是（）A.酸奶阳光暴晒 B.香菇干燥处理 C.香肠真空包装 D.鲜蛋冰箱冷藏12.（2022河南西工期中）某生物社团的同学为“探究食品腐败的原因”，将如图中甲、乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后观察。本实验的变量是（）A.空气 B.微生物 C.玻璃管 D.温度13.（2021陕西中考）日常生活中，人们常把食品放在冰箱中保存，其主要原因是（）A.冰箱中没有细菌和真菌 B.低温抑制细菌和真菌的繁殖C.冰箱能杀死细菌和真菌 D.低温促进细菌和真菌的呼吸14.（2022江苏滨海期中）为了探究食品腐败的原因，某生物兴趣小组的同学分别向甲、乙、丙三个相同容量的锥形瓶中加入50mL肉汤，高温煮沸后分别作如下处理，如表所示，分析并回答问题：瓶号甲乙丙肉汤/mL505050瓶口处理①不作处理用消毒棉球塞住温度/℃25025实验结果（3天后）腐败不腐败②（1）若甲瓶和乙瓶可以形成对照实验，甲瓶瓶口的处理方法①应该是。结合实验结果分析，乙瓶中肉汤不变质的原因是：微生物的生长、繁殖需要。

（2）如果肉汤腐败是由空气中的微生物进入瓶内导致的，那么丙瓶中的实验结果②应该是。

（3）对于肉汤这样的液态食品采取的高温灭菌、低温储存方法是传统食品保存方法。现代企业生产保存火腿肠采用的是现代食品保存方法，主要是添加，但过量使用会带来食品问题。

素养探究全练15.（2021江苏大丰第一次学情调研）草莓成熟的时节，气温逐渐升高，买回家的新鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究如何延长草莓的保存时间，某校生物兴趣小组的同学们从草莓园里采摘了一批同一品种、大小、成熟状态相同的新鲜草莓，并设计了如下实验方案。组别实验材料环境温度其他条件存放时间实验现象甲草莓1个5℃相同3天未变质乙草莓1个20℃3天变质请分析实验，回答以下问题：（1）两组草莓的品种、大小、成熟状态均相同，实验除温度外的其他因素也都相同，其目的是。

（2）实验中乙组草莓变质的根本原因是。

（3）请指出该实验设计上的不足之处。。

（4）根据实验现象可知，通过，可延长草莓的保存时间。

第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第二节食品保存答案全解全析基础过关全练1.B导致牛奶变质的本质原因是微生物在其中生长和繁殖。2.C甲乙形成一组对照实验，变量是微生物，C说法错误。3.答案（1）杀死玻璃瓶中和年糕上的微生物（2）2甲乙（不分顺序）温度不能变量不唯一（3）空气（或环境）解析（1）将玻璃瓶和年糕用蒸汽灭菌锅进行处理，目的是杀灭玻璃瓶中和年糕上的细菌等微生物，以免玻璃瓶中和年糕上原有的微生物影响实验结果。（2）在一组对照实验中，只能有一个变量，其余条件应相同且适宜。甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，变量是空气中的微生物；甲瓶和丙瓶形成一组对照实验，变量是温度。乙瓶和丙瓶变量不唯一，不能作为一组对照实验。（3）甲瓶和乙瓶的变量是空气中的微生物，甲瓶敞开瓶口，空气中的微生物能进入，几天后年糕变质；乙瓶的塞子不动，空气中的微生物不能进入，年糕不变质。因此年糕发霉变质是由空气中的微生物在年糕上生长、生殖引起的。4.A利用溶菌酶保存鱼虾等水产品既能防腐又对人体无害。5.B传统的食品保存方法有风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。6.B蓝莓干、枸杞干等果干内含水量少，不利于微生物的生长和生殖，在夏季也能保存较长时间。7.D东北木耳的保存采用脱水法，将木耳进行脱水处理，除去水分，抑制微生物的生长和生殖，D方法错误。8.C有的生鲜食物可以利用冷冻的方法保存，如肉类，有的生鲜食物不能利用冷冻的方法保存，如新鲜的水果、蔬菜等，A错误；刚刚过保质期的食材存在一定的安全风险，即使加热也不能再食用，B错误；腌制的食物要少吃，避免摄入过多的亚硝酸盐等有害物质，D错误。9.B白酒酿造过程中首先主要靠霉菌将淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。能力提升全练10.D传统的食品保存方法有盐渍、糖渍、风干、酒泡等，现代的食品保存方法主要有罐藏、添加防腐剂和采用酶制剂等。11.A将酸奶放置在阳光下暴晒，会促进酸奶内微生物的生长和生殖，加速酸奶变质，保存方法不恰当。12.B乙烧瓶的瓶口弯曲，外界的微生物无法进入，其中的肉汤不会变质；甲烧瓶的瓶口打开，外界的微生物能够进入，导致肉汤变质。甲、乙能够形成一组对照实验，变量是微生物。13.B细菌和真菌等微生物的生长、生殖需要一定的温度。冰箱内温度较低，能够抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，延长食品保存时间。14.答案（1）不作处理适宜的温度（2）不腐败（3）防腐剂安全解析（1）在一组对照实验中，只能有一个变量，其余条件都应相同且适宜。若甲瓶和乙瓶可以形成以温度为变量的对照实验，则甲瓶瓶口的处理方法①应该是不作处理。乙瓶内肉汤在0℃下不腐败，说明微生物的生长、繁殖需要适宜的温度。（2）如果肉汤腐败是由空气中的微生物进入瓶内导致的，那么丙瓶中的实验结果②应该是不腐败。（3）现代企业生产保存火腿肠采用的是现代食品保存方法，主要是添加防腐剂，但过量使用防腐剂会带来食品安全问题。素养探究全练15.答案（1）控制单一变量（2）温度适宜，微生物生长并大量繁殖（3）两组实验都只用了1个草莓，实验