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文档简介
2024年度安徽省公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案一单选题(共80题)1、婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】A2、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】A3、营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡
【答案】C4、学龄前儿童膳食中应以()为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
【答案】D5、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】D6、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】D7、一般每升尿液加入()ml甲苯是适宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】C8、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】A9、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】C10、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
【答案】C11、肝昏迷前期应控制的食物是()。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】D12、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季
【答案】C13、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。
A.全年发生,多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品
D.一般1~2天会痊愈,死亡率低
【答案】C14、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】C15、营养教育的特点是()。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】C16、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
【答案】A17、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
【答案】A18、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸
【答案】C19、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】A20、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A
【答案】B21、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是()。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
【答案】D22、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】C23、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确()。
A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利
【答案】D24、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
【答案】A25、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
【答案】A26、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
【答案】A27、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
【答案】C28、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
【答案】C29、成人每日膳食纤维的摄人量以()9为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】D30、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()。
A.智力障碍
B.营养良好
C.骨骼发育不良
D.营养不良
【答案】D31、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】B32、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】B33、动植物平衡的膳食结构的代表国家是()。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】A34、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.6%~7%
D.7%~10%
【答案】B35、消化吸收率最高的大豆食品是()。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
【答案】A36、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂
【答案】D37、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】D38、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】D39、胃炎患者的饮食应()。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】D40、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。
A.2~3℃
B.4~5℃
C.5.5~6℃
D.6~7℃
【答案】A41、()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
【答案】D42、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%
【答案】A43、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】C44、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。
A.2~3℃
B.4~5℃
C.5.5~6℃
D.6~7℃
【答案】A45、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
【答案】A46、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】C47、()中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
【答案】C48、蛋白质消化率为()。
A.吸收氮/食物氮
B.吸收氮/储留氮
C.储留氮/吸收氮
D.食物氮/吸收氮
【答案】A49、维生素E的合成场所为()。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
【答案】C50、同等质量产能量多的是()。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】A51、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0
【答案】A52、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
【答案】B53、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】C54、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
【答案】A55、哪种保健功能卫生部不受理和批准()。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.调节血脂
【答案】B56、下列哪些食物碘含量丰富?()
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
【答案】A57、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。
A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘
【答案】C58、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】B59、关于配餐下列说法不正确的是()。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】C60、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖
【答案】D61、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
【答案】D62、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】C63、母乳不含哪一项()。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子
【答案】C64、负荷尿实验服药后,收集()小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂()的棕色小瓶中。
A.2h,福尔马林
B.4h,福尔马林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】D65、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。
A.1~2个月
B.2~3个月
C.4~6个月
D.7~8个月
【答案】B66、可促进钙的吸收和重吸收的是()。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】B67、蛋白质的互补作用是指()。
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
【答案】C68、下面()微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
【答案】C69、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮<摄入氮
【答案】D70、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。
A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏
B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家
C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落
D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明
【答案】A71、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
【答案】A72、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸
【答案】C73、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】C74、谷类中的维生素主要以()为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】B75、临床上用()辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C
【答案】A76、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】B77、肉毒毒素的毒性属于()。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
【答案】D78、机体缺乏维生素K可引起()。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病
【答案】B79、促进非血红素铁吸收的因素()。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】D80、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
【答案】D二多选题(共20题)1、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是()。
A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.读数时保留小数点后两位
E.读数时以cm为单位
【答案】ACD2、数据库的主要特点包括()。
A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】ABD3、能量的营养素来源是()。
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】ACD4、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。
A.70~90%
B.10~15%
C.55~65%
D.20~30%
E.90~100%
【答案】CD5、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。
A.从儿童时期就应该开始预防
B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动
C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物
E.低钠饮食
【答案】ACD6、大豆经过加热煮熟后()。
A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
【答案】C7、与肥胖病发生有关的饮食因素有()。
A.进食过快
B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物饮食
【答案】AC8、孕早期叶酸缺乏可引起()。
A.胎儿先天性心脏病
B.胎儿神经管畸形
C.胎儿低体重
D.胎儿肢体异常
【答案】BC9、油脂酸败常用的卫生学指标有()。
A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量
【答案】AB10、关于膳食史法的描述正确的是()。
A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
B.样本量大
C.费用低
D.使用人力
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